参与IMP的主要氨基酸有谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸、色氨酸、组氨酸和丝氨酸；它们存在于食物中，也可以由蛋白质水解而来。谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸等都是呈味氨基酸，味道很鲜；它们也是导致TF-boy们越吃越上瘾的化学信号，让“资深吃货”抵挡不住，根本停不下来。
10℃、20℃贮藏过程中,鲜味氨基酸与苦味氨基酸均为先上升后降低,甜味氨基酸含量一直增长。采用电子舌测定秀珍菇5种味道结果表明,甜味与酸味强度随着贮藏时间延长显示下降,苦味、鲜味和咸味强度增加。
摘要：对水产品中呈味核苷酸和氨基酸的高效液相色谱检测方法进行了优化,并对烟台近海长牡蛎(Ostreagigas)、栉孔扇贝(Chlamysfarreri)和中国蛤蜊(Mactrachinensis)3种贝类中呈味核苷酸和氨基酸的含量进行了比较分析,从而为开发贝类复合调味料提供科学依据。
本论文认为,对于一些常见的小分子,如氨基酸,最大的掩味途径应该是与苦味化合物在水溶液中发生了一定的相互作用,从而引起苦味强度下降。对此,本论文选用苯甲地那铵与对乙酰氨基酚两种典型苦味化合物以及系列氨基酸,对它们的混合水溶液进行拉曼光谱及氢谱核磁共振研究,以表征可能存在的...
目的分析广东客家黄酒关键工艺对氨基酸的组成、含量以及呈味特征的影响。方法采用日立氨基酸自动分析仪,分析测定氨基酸含量,计算氨基酸分值、味道强度值（dose-over-threshold,DoT）等指标确定氨基酸对黄酒的影响。结果客家黄酒中总氨基酸含量在2658.99～5420.63mg/L之
鸭蛋中总氨基酸和游离氨基酸含量的比较分析.pdf,江苏农业科学2013年第41卷第9期—297—陶志云，胡艳，朱春红，等．鸭蛋中总氨基酸和游离氨基酸含量的比较分析[J]．江苏农业科学，2013，41（9）：297－299．
4这可能是除了毕业论文我写的最长的实验报告了，希望对于关注洗面奶这块的小可爱有点帮助。简单自我介绍，化工类专业的研二在读生，我每天除了泡在实验室里做专业实验以外，最大的乐趣应该就是对护肤品的关注和研…
最终，池田成功地从日式高汤的海藻中分离出了一种重要的味道分子：属于氨基酸的谷氨酸。这是蛋白质的重要构成要素。在1909年的一篇论文中，身...
2.Kokumi是指具有浓厚味的物质,能让味道原本单一的食物在增强基本味道的基础上具备满口感、绵延感、冲击感等美好的感觉。因此,开发新的具有浓厚味的物质有很好的应用前景。因...