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制定出标准成本后，就需要根据标准成本在实际工作与管理中进行成本控制。餐厅本身来讲，为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行标准成本控制法对食品(菜肴、饮料)的成本支出实行定额管理，为此，可以通过标准份量和标准菜谱来控制成本。
成本理念论文：经营开支理念对酒店管制的意义作者：胡青单位：山东省聊城市中巨房地产开发有限公司制定标准菜谱标准菜谱，是指厨房对每个菜品所规定的各种质量标准的文件。是质量和成本的控制工具，它包括：菜肴的名称、菜肴的标准烹制份数、菜肴的
浅析餐饮企业成本控制论文(一)采购是控制材料成本的第一道关口，直接影响餐饮企业的经营业绩，实际的采购环节容易出现问题。如某餐饮企业为例，没有设立采购监督员或小组，原材料采购回来后没有专职验收验货人，原材料会直接被厨房使用，这样会出现短斤少两，开高单价，或把没有的...
餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。.因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。.餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中...
一、制订目标成本，比较的盲目:这类的成本控制的目标，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。比如：1）对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概是多少而已。
成本控制的国内外研究.doc,1494年，意大利数学家卢卡·帕乔利的著作《数学大全》，系统介绍了“威尼斯簿记法’夕，是对己有复式簿记理论的总结和再造。帕氏对资产计价提出了两种方式:一是用成本方式，二是用市价来表现。日本和欧美一直对成本管理进行研究，并且很早就认识到成本竞争的优势...
1、直接成本控制的步骤(1)成本标准的建立建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。假如以食物成本为例，食物成本就是食物的原料或半成品购入时的价格，但是不包括处理食材时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的...
烹饪工艺与营养专业毕业论文.无锡商业职业技术学院毕业论文题目：西餐套餐制作史守纪2012一、西餐及套餐的概述.31、西餐的概述31.1西餐的含义31.2西餐的特点31.3西餐的文化3二、标准菜谱的概述42.1标准食谱的概念42.2标准食谱的作用2.3标准食谱的...
5、寿宴菜品设计与制作特色利用我们学过的课程《中式烹调工艺》《宴会设计》《营养配餐》等为基础，利用营养配餐软件，结合烹调师鉴定标准，设计出标准的主题宴席营养菜单，不仅解决了菜品质量控制、成本控制等管理问题，也解决了营养配餐问题...
餐饮业的成本控制，是指经营酒店活动中采用一定控制标准，对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差，是经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。.针对成本的起源，库珀和卡普兰于1987年在一篇题为《成本...
标标就白白标失掉控制成本标标了因标在标准菜标中已标标注了所有原料的用量、标价,而且我标原标料的出料率也做了标定,那标如果采标、切配、炒标都按照程序操...
餐厅本身来讲,为了控制餐饮成本的支出,可以通过实行标准成本控制法对食品(菜肴、饮料)的成本支出实行定额管理,为此,可以通过标准份量和标准菜谱来控制成本。...
成本控制是企业的经营目标,是提高中餐乃至酒店竞争力的重要途径,除了在采购、入库、出库及成本核算方面进行严格控制外,销售和服务也应加强管理。建立有效的考核制度,提高菜品...
导读:主要论述了成本控制菜品论文范文相关参考文献文献河南洛阳吴佩颖近些年许多高档餐厅纷纷转型大众餐厅来吸引顾客,饭店餐饮经营利润普遍下降,进入以平民...
为了能够有效地堆厨房食品原料成本进行控制,必须字母表食品成本率确定情况下,制定出每种菜肴、面点或整桌宴席的标准成本,以规范厨师在菜品生作业中成本使用。...
为保证菜单上各菜品的质量达到规定的标准,并使质量且有一定的稳定性;为了有效地进行餐饮成本控制,有必要对餐饮生产进行标准化控制。为此,要对菜单上的各菜品制...
标准菜谱采购出品和成本控制案例.doc文档介绍:芀Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芇螇袃芃标准菜谱采购、出品及成本控制莁虿螁菜品制作标准菜...
餐饮业成本控制与对策分析本科毕业论文.doc,餐饮业成本控制与对策分析摘要成本控制贯穿于形成的全过程,即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本...
标准菜谱采购出品及成本控制表一菜品制作标准菜谱名称白玉萝卜丸类别清蒸重量760克例成本528元例售价18元例盛器10寸双耳鲍鱼盘毛利率约71质量标准色泽洁白入口...
[摘要]标准菜谱的制定对高校食堂标准用料量、标准配料、调料份额以及出品方面起重要作用,对食堂生产成本、菜肴质量和规范岗位操作流程有重要影响。因此,标准菜...