江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名：胡慧群申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文在国家标准（QB厂r1253一—2005、QB厂I．1254_．2005）中对大部分饼干有松脆，酥松的品质要求。
本论文采用物性仪探讨了韧性饼干脆性评价的仪器测试方法,分析了不同种类饼干质地的客观评价与感官评价的相关性,并探讨了不同贮藏条件下饼干的质地变化,主要研究结果如下：通过对饼干的不同部位进行穿刺,分析饼干的各向差异性,结果显示同一块...
饼干感官品质评价的研究现状摘要：饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上，总结了饼干感官品质的评价方法以及影响因素，并展望了发展趋势，以期对以后饼干的品质改善提供参考。
要达到规定的饼干质量标准及物理结构，应该从原辅料的选取、组成、工艺、设备选型、烤炉长短及温区配置等因素去分析研究。饼干主要原辅料的影响制作饼干的主要原辅料有面粉、油脂、水、甜味剂、膨松剂、淀粉、香料和色素等。
毕业设计论文1.2.2容易消化吸收饼干质地松脆多孔，扩大了人体消化器官中各种酶与饼干接触的面积，而且饼干表皮的各种碳水化合物呈粘糊状，有利于人体的消化吸收。1.2.3食用方便饼干的流通、保存和食用的适应性比馒头、米饭好。
3.麦兜饼干的包装设计3.1构思和选材随着现代社会的发展，人们对商品的要求越来越高，商品除了要有良好的品质外还要有良好的包装，良好的包装设计突出个性理念，展示深层内涵，以特别的姿态立于商品中，有助于消费产生购买欲，从而促进产品销售。.麦...
食品质地评定与分类.pdf,中国科技论文在线食品的质地评定与分类谢静，张秋亮，赵阿丹，熊善柏，赵思明**（华中农业大学食品科技学院，武汉430070）5摘要：以20种典型口感的食品为材料，采用质构仪测定食品的质地并进行感官评定，分析感官品质与质构参数的相关性，通过主成分分析和...
饼干市场调查分析报告改革开放20多年来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从19xx年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，20xx年达到120万吨。
Thisstudyinvestigatedwhybiscuitsmadefromsorghumflourhaveasimilartexturetowheatbiscuitsdespitetheabsenceofgluteninsorghumdough.Electronmicroscopyrevealedthatthesorghumprolaminproteinbodiesremainedintactinthe...
Biscuitbaking:Areview.LWT-FoodScienceandTechnology(IF4.952)PubDate:2020-06-12,DOI:10.1016/j.lwt.2020.109726.DivyasreeArepally,RavulaSudharshanReddy,TridibKumarGoswami,AshisK.Datta.Bakeryitemscaptivatedtheconsumersbytheirnutritionandthepossibilitytouseduringfeedingprogramsandindisasters.
doi:10.16736/jki41-1434/ts.2019.13.018ProcessTechnology工艺技术不同原料对饼干品质和质构特性的影响研究EffectsofDifferentRawMaterialso...
江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名:胡慧群申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:姜松20080610江苏大学硕士学位论文在国家标准(QB...
【摘要】:饼干作为典型的方便食品深受广大消费者的喜爱,脆感和碎感是饼干重要的质地特征,然而现行的行业标准和国家标准中对饼干的质地评价大多采用感官评价,虽然目前国内外有...
内容提示:江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名:胡慧群申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:姜松20080610江苏大学硕士学位论文摘要在...
本论文采用物性仪探讨了韧性饼干脆性评价的仪器测试方法,分析了不同种类饼干质地的客观评价与感官评价的相关性,并探讨了不同贮藏条件下饼干的质地变化,主要研究结果如下:通...
许多学者对软麦淀粉特性、功能及其对软麦制品影响进行了较为广泛的研究和和中国农业科学院硕士学位论文引言等和等。在软麦中质地较软的淀粉颗粒较大而...
饼干的外形、尺寸、味道以及质地品种繁多。郑州西点培训学校某些种类的特性往往不适于其他种类的饼干。如某些饼干酥脆,某些有比较松软;烘焙时我们想要某些饼干...
通过分析分别建立“流变因子”和“质地因子”与饼干水分含量的方程。下载提示(请认真阅读)1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载...