关于笋干菜论文范文资料

ok家乡菜干菜扣肉、臭苋菜根、醉蟹……都是家乡——慈溪的特色菜。其中我最喜欢吃干菜扣肉。 要做好这道菜可不容易。首先要准备适量的肉,干菜和笋干，当然也少不了酱油、盐、味精、料酒等调味品。开始下厨了。先在锅里倒入油,等油冒泡时,放入切好的肉，用锅铲不停翻炒，并加入适量料酒，这样做的目的是为了去除肉的腥味。接着用大火炒到五、六成熟，这时就可以放入干菜、笋干，加上适量的清水，盖上锅盖后改为小火闷。三、四分钟后，就可以放入酱油、盐、味精，最好再放入少许糖，这样口味会更佳。放完调味品后继续用小火炖，等到香气四溢时，这道干菜扣肉就可以出锅了。 揭开锅盖，一股扑鼻的香味就沁人心脾。即使不吃,闻一下也是一种享受。瞧,细细的笋干和干菜、方方的肉块，多有形呀！看着就让人垂涎三尺。夹一小撮干菜笋干放入口中,咬一口,就会有一股奇特的鲜味在口中扩散,一直鲜遍全身。夹一小块扣肉，轻轻一咬，油油的、嫩嫩的肉味沁入每一个味蕾之中，让人回味无穷。馋了吧！那就快来我家尝尝吧！本大厨亲自为你下厨。

竹笋干的功效与作用及营养价值

竹笋干的功效与作用及营养价值，竹笋干在我们生活中是很常见的，可以长时间的保存，日常也可以搭配很多种食物一起食用，以下来了解竹笋干的功效与作用及营养价值。

笋干的营养价值

笋干就是用竹的幼芽，经过晒制，使其水分得到蒸发。笋干有非常高的营养价值，笋干里含有人体必不可少的微量元素，如维生素群，钙，铁，镁等微量元素，笋干是一种不折不扣的保健食物，对人体有诸多的益处。经常吃笋干有助于人体肠胃功能的改善。笋干还有非常高的植物纤维可以增加人体肠道内水分的含量，从而促进肠道的蠕动。

经常便秘或者粪便比较干结的话，可以多吃一些笋干，有助于排便。经常吃笋干可以预防消化道方面的疾病。对于癌症有一定的预防作用。笋干因其含有较高的氨基酸，还可以促进人体内蛋白质物质的合成。

笋干的功效与作用

笋干因其营养价值十分的丰富，所以它的功效与作用也是不言而喻的。

1、笋干有开胃健脾的功效。这是因为笋干还有了一种含有氮的营养物质，这种营养物质非常容易被人体的肠胃所消化吸收。多吃笋干可以促进消化，增强食欲。

2、笋干有降低血压，血脂以及血糖的功效。笋干非常适合老人使用，因为笋干是一种脂肪和糖分含量比较少的一种绿色食品。笋干被誉为人体血管的清道夫，吃笋干可以消除人体血管里的垃圾。

3、笋干有润肠通便的功效。这是因为笋干里还有较高的植物纤维。这种植物纤维非常容易被人体的肠胃所消化吸收。笋干可以促进肠胃的蠕动，有利于治疗肠道方面的疾病病可以预防肠道癌的患发。

4、笋干有美容养肤的功效，这是因为笋干里含有容易被人体表皮所容易吸收的蛋白质，氨基酸等营养物质。可以增强皮肤的弹性与细胞的活性。

5、笋干有减肥减脂的功效。笋干的热量极低，并且可以溶解人体肠道里的油脂。并且笋干的饱腹感极强。因此，笋干是减肥人群在食物选择上的不二之选。

笋干的做法

笋干的味道虽然鲜美，可是它的制作方法却并不是那么的简单。这里教给大家一种通用的关于笋干的处理方法。只有把笋干处理好了才有利于后面我们做其他以笋干为主要食材的食物。

1、首先需要将竹笋的笋壳划破，把笋壳给剔除掉，同时把不能吃的老笋节也给去除。然后纵向把竹笋切成两半或者是四瓣洗涤干净备用。

2、然后需要把洗涤干净的竹笋进行切片，一般都是横向切成三到5mm厚的薄片，长度约为两厘米左右。

3、然后将这些笋条放入蒸笼中，用大火蒸至约1、5个小时后便可以出锅了。

4、然后将蒸煮过的笋干放在容器中进行暴晒。

笋干和什么不能一起吃

笋干营养价值丰富，味道也十分鲜美，可是笋干却有很多的食物禁忌，如果了解不到这些食物禁忌的话，反而会对人体造成很大的损伤。

1、笋干不能和羊肝一同使用。因为笋干里含有大量的活性蛋白物质，与羊肝里的`营养素会发生反应，多吃的话不利于人眼睛的健康。

2、笋干不可以和红糖一同使用。这要从中医方面说起了。中医认为，红糖的性能比较的温和，而竹笋的性能比较的寒冷。二者在药性方面有略微的抵触。并且从化学方面来说的话，氨基酸与糖在共同加热的过程中会形成一种氨酸糖，对人体不利。

3、笋干不适合和猪肉一同使用。因为猪肉中含有丰富的优质蛋白，这种优质的蛋白质非常容易被人体所消化吸收。但是笋干和猪肉一同使用的话，虽然不会对人体造成伊朗伤害，可是却影响了胶原蛋白物质的吸收。

4、笋干不适合和豆制品一同使用。因为豆制品中含有大量的硫酸钙，鱼豆腐里的草酸进行化学反应的话会产生一种沉淀物质，不仅影响人体对钙的吸收，并且会产生结石。

笋干的宜忌人群

适宜人群:

笋干营养多多，大部分人都是适合吃笋干的。特别是正在减肥的人群，肠道功能比较弱的人群更是合适不过。笋干对于冠心病，肥胖症，癌症，高血压，糖尿病等疾病还有一定的预防及治疗作用。

禁忌人群:

1、正在发育阶段的儿童不适合多吃竹笋。竹笋里含量较多的草酸会影响人体对于钙物质的吸收。而儿童正处于生长发育阶段，对于钙的需求比较的大。

2、笋干不适合具有过敏体质的人食用。

3、笋干性寒，所以产妇及经期女性不适合过量使用。

吃笋干的注意事项

1、笋干还有难以被人体所溶解的草酸，而草酸是非常容易和钙产生反应的。所以患有尿路疾病还有结石的患者就不宜多食用了。

2、笋干内含有较多的粗质纤维。肝硬化患者不宜多吃，否则会加重病情。

3、处于生长发育阶段的儿童不适合多食用笋干，因为笋干会影响人体对于钙的吸收，从而会患软骨病。并导致生长发育缓慢，长不高。

4、血虚血亏的人，产妇及经期不调的人不适合过量使用。这是因为笋干性寒。

干竹笋也有营养,和新鲜竹笋的营养成分差不多!

1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9、79g、蛋白质3、28g、碳水化合物4、47g、纤维素0、9g、脂肪0、13g、钙22mg、磷56mg、铁0、1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；

2、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

3、中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

4、为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

5、鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

竹笋的食疗价值

1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;

2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;

3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

4、增强机体免疫力：一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

1、竹笋干的营养价值

竹笋干的营养价值特别高，它不但含有人体必须的蛋白质和氨基酸与脂肪以及糖类，还含有一些微量元素与维生素，低脂肪低糖是它的主要特点，平时人们食用以后能在预防三高，也能开胃消食，另外竹笋干中还有一些天然的水炎成分，它能清热化痰，对人类的肺炎与气管炎都有不错的预防作用。

2、竹笋干炒肉

竹笋干的做法有很多种，用它炒肉特别好吃，平时制作时可以准备笋干四百克，猪肉两百克，把竹笋干提前用清水泡好，洗净，切成块状，把猪肉也洗好切片，然后在锅中放油加热以后把猪肉入锅炒出油脂，加生抽和葱花，然后把竹笋干放进去，炒匀，加食盐炒到竹笋干熟透，加香菜提味就可以。

3、竹笋干鸭肉汤

竹笋干做汤也很好吃，平时制作时可以把它与鸭肉一起制作，它需要准备竹笋干一百克，鸭肉三百克，把竹笋干用清水泡三个小时，然后去掉老的笋蒂，切成块状，把老鸭肉切成块，用沸水焯 一下，与泡好的竹笋干一起入锅加清水煲制，开锅以后再用中小火煲三个小时，加入食用盐和香葱调味，自制的老鸭笋干汤也就做好可以食用了。