注水猪肉的危害论文参考文献

坏处倒没坏处，毕竟一般的注水肉都是用的自来水，但是也有用一些污水的，总之，注水肉最好不吃，但是辨认不出来的话，仔细清洗煮熟也无妨，毕竟注水肉的概念就是，为了增加重量往猪肉中灌进水而已

肉联厂注的是（水➕凝胶）这样注入的水不会流失，不只是单纯的水！听说吃多了会堵塞血管的！真可怕！

注水肉这是一种商家为了获取更多利润而去给销售的肉类注水，常见的有猪肉和牛肉，在屠杀动物之前给动物注入大量的水分。注水肉不仅对动物来说是一种折磨，对于消费者来说也是一种欺。在市面上，我们要学会如何判断注水肉：第一，通过观察肉类的肉色来判断，一般正常的肉类会呈现出一种暗红色，而且很有弹性，如果我们用手去按压肉的话，很快就会恢复原状。注水肉的话，是会泛起一种白色的物质，用手去按压也很难去恢复原状。第二，通过观察购买肉类的商家，如果商家一直不断在擦拭自己的商铺柜台，那么很有可能肉类就是被注水了。第三，我们可以观察到很多的肉类商铺会把肉类悬挂起来，但如果是注水肉的话，一般的商家是不会用悬挂的方式来销售，因为如果是注水肉的话，悬挂起来肉类的水分会损失很多，很容易被看出来。第四，通过用吸水纸来判断是否注水肉，我们用干净的吸水纸放在肉类的切面处，如果是正常的肉类的话，吸水纸是可以完整的在肉上面揭下来的，用打火机来燃烧，是可以完全被燃烧掉的。注水肉不仅对肉质是有损害之外，对于人体的健康也是有一定的危害的。第一，注水之后的肉类，会降低肉类的品质，影响口感，因为在注入水的时候，可能是不干净的水进入动物的本身，那么动物身体的蛋白质就会大大的降低，肉质的生化系统就会遭到不同程度的破坏，从而使得肉类会变得没有弹性。第二，注水之后的肉类，很容易会出现有微生物的感染，因为肉类的表面因为注水可能会导致有病菌的滋生，这样子不仅会加速肉类的霉变而且也会降低肉类的营养物质，同时当人体吃了这些被病菌入侵的肉类，可能会给身体带来危害。第三，注水肉对于人体来说，有很多未知的身体危害，因为很多给肉类注水的商家都是为了谋取利益的不良商家，给肉类注入的水可能是污水，如果人体长期的去摄入注水之后肉类，很可能会导致人体出现引发各类的疾病，还有可能会致癌，如果是孕妇过多的服用注水肉还可能会导致胎儿的畸形。

多数人对于注水肉危害性的认识都还停留在“以水冒充肉的重量，使水钱变肉钱”上面。其实不然，实际情况要远远超乎人们的想象，具体讲：一是注水肉的危害时间之漫长超乎想象。消费者几乎已为之麻木的“注水肉”问题，至少已经存在24年。20多年来这一问题不仅得到解决，而且有愈演愈烈之势。二是注水肉的泛滥程度之严重超乎想象。有关专家介绍，不少地方的屠宰场家家注水，而牛肉的注水比猪肉更为严重，市场上几乎到了无肉不注水的地步。三是注水肉所注入的“水”之肮脏超乎想象。注入的水不仅有污水、泔水，而且还加入洗衣粉、明胶、阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等等，致使重金属、农残等有毒、有害物质、各种寄生虫、致病菌等带入猪体。四是不法分子注水手段之恶劣超乎想象。除水之外，不法分子手段繁多。加入阿托品，扩张血管、多蓄水；注入血水可使肉色变深；注入矾水可起收敛作用；注入卤水能使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而保水；注入工业色素也会使肉品长时间呈现鲜红色，但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者，为延长肉的存放，水中加入防腐剂，对人直接产生毒害。五是注水肉对人体健康的危害之严重超乎想象。注水肉对人体健康的危害，已经不再只是简单的欺诈行为，纯粹变成了谋财害命。人长期食用注水肉将发生蓄积性中毒，导致致畸、致癌、致突变、甚至引发疫病流行。正如有专家所指出的：“本来我们吃肉是为了摄取营养，注水却使猪、牛肉肉质腐败，失去营养价值。这种做法不仅图财，而且可能致病害命

注水肉的危害： 1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。 2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害（中国畜牧报） 3.注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。（江苏省常熟市消费者协会）

注水肉主要有以下危害：（1）易造成病原微生物的污染。没有注水的畜禽，屠宰后肉表层很快形成一层微干的保护膜，可以防止肉的营养物质流失，并阻止外部细菌的侵入；而注水肉的表层不形成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖。此外，若所注入的水质量不符合饮用水标准，含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，易造成病原微生物的污染。病原微生物的存在不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量毒素。因此，注水的肉不仅影响原有的口味和营养价值，同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。（2）降低肉的品质。畜禽体内水分的含量处于相对平衡的状态，而通过外力强行注入过多的水，会打破这种平衡。水进入机体引起机体细胞膨胀破裂，蛋白质大量流失，肉质中的肌细胞生化内环境及酶生化系统受到破坏，使肉的尸僵、成熟等自然变化受阻。此外，注入的水在外渗的过程中，肉中的血红蛋白等一些营养物质随着水的外渗流失，从而降低肉的品质。（3）危害人体健康。不法分子往猪肉里注入的往往是不洁净的水，并且为了达到牟利目的，有时还要加入一些化学物质，如镇静剂、扩充血管类药品、凝固类药品等。这些添加剂，有的是违禁药品，有的是化学试剂。

注水肉的危害：肉内注水的危害是比较严重的，首先以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害。 怎样鉴别注水肉，方法有三种，主要是：“看”、“按”、“割”。 看：注水肉颜色暗淡，下方会有些血水。正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液的流出； 按：注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复。而正常的鲜肉按下去之后有很好的弹性。 割：用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出。而正常的鲜肉在割开时，没有汁液和血水流出。

注胶肉分两种，有一种是直接掺和在水里，掺一种叫卡拉胶，掺一些凝固剂和人工色素，直接和水和在一起，利用高压泵打到猪身上，还有一种叫打针剂，这个打到猪上，里面有沙丁胺醇和保水剂的东西，打完针后猪特别的渴，然后就要不停往猪身上注水，注完后就可以将药稀释了。"注水肉"的危害：猪体内有毒物质将进入人体猪胃肠注入大量水分后，会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进肚子里。大量灌水，猪呼吸困难，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。含农药注水猪可引起胎儿畸形知情人士还透露，不少不法猪贩通常灌猪用的水都很脏；有的猪贩子还在水中加入一些化学药品，以便水渗透到猪的脂肪和细胞里，不易被排泄或在宰杀时流出来；有时，旧农药喷雾器也被用来给猪注水，因喷雾器里农药残留浓度较小，人吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的衰减时间较长，长期吃含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，会导致基因突变，严重的会致癌，孕妇还会引起胎儿畸形等。