梨贮藏保鲜技术论文参考文献

找到文章:京白梨贮藏保鲜技术研究项目是根据本区实际情况及区领导建议自选课题。本技术主要应用于食品贮藏加工及商业化开发领域，主要利用冷藏技术及定期抽气+果品保鲜剂贮藏技术达到对适期采收的京白梨进行长期贮存的目的。主要性能指标是京白梨贮存5-6个月后至元旦或春节硬度及风味值能基本保持不变。通过一系列试验，旨在探索温度、采收期及定期抽气+果品保鲜剂条件对京白梨贮藏的影响，从中找出适合贮藏京白梨的最适条件，从而达到延长京白梨的贮藏时间，缓解收获季节的销售压力,增加当地经济收入的目的,并为在生产上的应用提供一些理论依据。实际达到的性能指标如下：1、京白梨贮藏9个月硬度仍跟初始硬度差不多，色泽风味与采收时相比无多大变化，商业性状优良。2、3个月左右的短期贮藏以中期（8月31日前后）采收为佳，6个月以上的长期贮藏以早期（8月24日前后）采收为好。3、不同贮藏温度下京白梨的贮藏效果有所不同，以-1.5℃— -0.5℃为京白梨的最佳贮藏温度。4、目前采用低温+定期抽气+果品保鲜剂法贮藏京白梨,基本能保证5个月贮藏过程中京白梨品质不发生大的变化,采用保健药石--麦饭石为乙烯吸收剂取得较好效果,小包装内添加二氧化碳吸收剂—碱石灰意义不大。 本技术与国内外同类技术相比，具有操作简单，贮存期长（270天以上），损耗低，容易推广等优点。首次在京白梨贮存上使用低温+定期抽气+果品保鲜剂的综合贮藏保鲜技术，并获得良好效果，在京白梨贮藏领域内处于国内外领先水平。京白梨贮藏技术未解决时，因京白梨采收后不能长期存放，很容易腐烂变质，果农因急于出手，价格在12元/斤左右甚至更低，经济价值低，而经贮藏后在春节前后上市则在28元/斤左右，若我区每年产50万斤京白梨，50%通过贮藏春节上市就能增加500000*50%*（28-12）=400万元，所以采用本贮藏技术能够给当地果农和政府带来巨大的经济效益。京白梨采后不耐贮运且货架期短，销售难度大，造成商品价值低，影响农民收入和种植积极性。采用本研究的贮藏保鲜技术可以对京白梨进行长期贮藏而保持其原有品质，延长了京白梨上市销售期和货架期。从而对提高京白梨的经济价值，增加果农收入，带动农民脱贫治富，促进果农的种植积极性起到积极作用。京白梨是京城传统名优梨，有着浓厚的贡品文化意味，采用贮藏技术能够给果农带来较大的经济效益的同时，也提高了果农的种植积极性，从而能够很快扩大其种植面积，给门头沟区乃至全北京市带来巨大的生态效益。同时，也保护和发展了这一宝贵资源。通过对京白梨贮藏特性的研究，延长了京白梨贮存供应期，提高了果品附加值，增加了果农收入。随着我区退耕还林政策力度加大和精品农业发展，果农及当地政府必定逐渐重视和积极发展这一特优树种，充分利用当地山间小环境，扩大种植面积，尽快形成规模，扩大产量，带动当地经济发展。若我区每年产50万斤京白梨，50%通过贮藏春节上市就能增加500000*50%*（28-12）=400万元，有着巨大的推广开发前景。由于实验条件所限，对京白梨贮藏环境的气体成分变化未能测定，定期抽气贮藏中的气压不能得到适时的调控。试验设计时没有进行交叉设计，所以不同的处理之间无法得到比较。在技术开发成功的基础上，我们准备进一步完善实验条件，在推广中试的过程中制定出详细的技术操作规程，使其规范化、标准化。

影响因素：1、温度： 温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。 2、湿度： 湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。 梨的贮藏方法很多，包括沟藏、筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法 方法：1、筑畦堆藏法。 这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。此法也适合于苹果中的国光、红富士、新乔纳金等品种及梨中苹果梨、白梨、栖霞大香水、栖霞小香水的贮藏。在梨采收以前，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦，畦宽1.5～2米，畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约10厘米，中央略高，两侧略低，四周培成高约15厘米的畦埂。畦面铺上一层厚5～10厘米的细沙。畦埂四角及两个长边上，每隔750毫米钉一根木柱，柱高750毫米，其中一半插入土中，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。果实采收后，于通风阴凉的树间进行预贮，霜降后入畦贮藏。贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水，挑除碰压、刺伤、病虫害的果实，将梨果逐层摆放。摆放时要轻拿轻放，以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂，梨堆顶部摆成小圆弧形，四周与畦穴同高，中堆顶垂直高70～80厘米左右。果实摆好后，随即用2～4层牛皮纸盖好封严，再横盖一层草帘。 为了加强内部通风，常在果畦中竖立一定量的通气把。通气把的长度稍高于果堆顶部，每3米长的畦面竖立一个。当外界温度大于0℃时要注意利用夜间的低温，即白天覆盖草帘和牛皮纸，夜间打开。当外界温度低于0℃时要加强保温防寒措施，即在果堆上再覆盖一层干草或者牛皮纸。当外界温度继续降低时，要继续增加覆盖物，并且可沿果畦周围培土。在整个贮存期间要保证果堆内的温度在-1～1℃。 2、室内贮藏法。 莱阳茌梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。利用此方法贮藏莱阳茌梨4～5个月，果皮鲜绿、果肉无变色现象。果实采收前喷布多量式波尔多液（1:3:200）。果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实放入果筐或箱中，果筐或箱内衬有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鲜袋，袋内按果实重的5℃加入生石灰，石灰用纸包成几个小包，分别放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬当外界气温降低时，将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内。入室后如果室温白天较室外低，夜间较室外高时，白天宜在门窗上挂布帘，晚上应把门帘全部打开，充分利用外界低温与室温对流，以降低室温。当外界气温低于0℃时，窗要密封，再冷时，门上吊棉门帘，保持温度。室内温度以0℃为宜。贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。 3、冷库贮藏。 梨可进行冷库贮藏。在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入0℃冷藏。否则，梨黑心严重。一般在10℃以上入库，每周降低1℃，降至7～8℃以后，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右。这一段时间大约需要30～50天。 在冷藏条件下，要结合气调贮藏。气调贮藏可用气调帐或塑料薄膜小包装进行，特别要注意的是，鸭梨、莱阳梨、长把梨、雪花梨在较低浓度的二氧化碳下就会发生中毒现象，表现症状是果肉、果心变褐。因此要采取二氧化碳小于1%或无二氧化碳的贮藏方法，这可以通过在袋或帐中加入生石灰或经常放风的方法来解决。 4、气调贮藏。 气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外，还可利用气调库、气调机进行贮藏。其气调贮藏方法与苹果相似，不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度控制到最低的程度。

木筐、黄蒿助白梨“后熟李其功，北京民间文艺家协会会员，著有《食话实说》等京白梨是秋子梨系统中的一个优秀品种。其特点是，刚采摘下来的京白梨，果皮呈绿色，一般并不能直接食用，而是要经过一个后熟期，也正是在后熟期，逐渐由绿色变成鹅黄色，果肉也在这个时期开始变得柔软、浓郁多汁。后熟的时间长短主要取决于从树上摘下来时成熟的程度，一般来讲要捂上一周时间。存放方法也很简单，只要放在阴凉避光的地方就可以了。当地过去也有加速后熟的方法，一般用木筐或者纸箱作为容具，里面垫上黄蒿，摆上一层梨，再摆上一层黄蒿。这样一层一层，最上面加盖。用黄蒿可能是为了借助它的香气熏，和梨子自己的香气相互交融，而且这样也可以保证香气尽可能少地散发出去。京白梨还有一个区别于其他梨子的明显特点，比如粗糙的手蹭一下果皮，果皮很快就会变成褐色；哪怕梨子和梨子之间相互摩擦，也会出现褐色的擦痕，特别是进入后熟期的京白梨就更是这样，这正说明它皮薄柔嫩。

黄金梨为韩国选育的砂梨品种，肉质细、汁液多、品质上等。采收期（成熟度）直接影响黄金梨果实品质和贮藏期梨黑心病病情指数。果实发育期在134～164天内，随着采收期推迟，黄金梨果实可溶性固形物含量增高，单果重增加，但采后货架及贮藏期缩短，贮藏期黑心病病情指数增加，耐贮性明显下降。黄金梨采收原则：短期贮藏可以适当晚采，长期贮藏可适当早采。黄金梨果实发育期在143天左右，冷藏期不应超过6个月；果实发育期在149～157天左右，冷藏期在3个月左右；果实发育期在157天以上，只可作短期冷藏。

黄金梨采收时气温、库温均较高，如利用自然降温的贮藏库（窖），黄金梨不可直接入库，而要充分预冷以迅速散去田间热。黄金梨贮藏中，果实黑心病和果实软化是影响黄金梨贮藏的两个主要问题。与鸭梨黑心病发生在早期不同，黄金梨果实黑心病主要发生在贮藏后期。黄金梨的贮藏必须在采取严格配套栽培措施的基础上，强调适当早采，带袋采收，当天分级，气调库温度为-1～1.5℃；CO2浓度控制在0.5%～1%；O2浓度控制在2%～3%；空气的相对湿度为85%～90%。

京白梨的通风库贮藏通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3—-1℃，相对湿度在85%—93%之间。严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。酥簟适宜贮藏温度为0—5℃。梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温度、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。鸭梨、雪花梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。下面主要介绍梨与其他果品不同的保鲜措施。梨的干耗（失水）与库房温度梨果含水分较多，贮藏中失水严重。因此，无论使用什么贮藏场所，均应注意增加湿度，可随时在地面上洒水或在库内喷雾。