有机磷农药检测市场分析论文

食品添加剂及食品安全摘要： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。关键词： 食品添加剂 问题 对策 食品安全 现状随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。一、食品添加剂（一）⒈ 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。⒊ 特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。（二）主要品种介绍⒈ 防腐剂（Preservatives）防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。⒉ 乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。⒊ 酸性调节剂为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。⒋ 鲜味剂鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。⒌甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。⒍着色剂着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策（一）问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。⒈ 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。⒉ 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂⑴ 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。⑵ 甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）② 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）③ 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）⒊ 标识不明确部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。（一） 原因及对策之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：⒈ 完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。⒉ 完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。⒊ 加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。⒋ 加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。⒌ 加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。⒍ 加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。“民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。三、食品安全问题现状分析⒈ 农药污染常见的是有机氯农药和有机磷农药污染。有机氯农药是中国最早大规模使用的农药。近年来的调查检验结果表明，有机氯农药在各类食品中的残留正在逐步降低和消除，但在许多食品中的残留依然存在。中国食品中有机氯农药残留水平，虽然较70 年代有了明显的下降，但仍远高于世界发达国家。这是由于有机氯农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，其影响至今尚未完全消除。有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低等特点，是中国目前使用量最大的农药。由于农民缺乏对农药残留特性和规律的认识，在某些农作物上使用禁用农药是造成食品中农药污染的根本原因。⒉ 环境污染环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类健康的威胁。我国环境污染相当严重。据1998 年中国质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后， 有害物质通过食物链的富集、浓缩，最后到达食物链的顶端——人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。⒊ 兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛使用。从而 使动物性食品中兽药的残留问题越来越严重。⒋ 食品添加剂污染长期(或超量)使用食品添加剂，会给人产带来危害。其主要表现在：致癌、产生遗传毒性和在人体中残留，破坏新陈代谢等。⒌ 假冒伪劣食品中的危害物假冒伪劣食品、假酒、假农药等，近年来不断发生大规模的使人触目惊心的中毒事件。例如：1998 年江西赣州发生的食用工业猪肉中毒事件及山西朔州发生的毒酒事件，均有数百名群众中毒，震惊全国。据国家卫生部透露，仅1 9 9 8 年1 月至10 月，卫生部共收到食物中毒报告48 起，中毒人数53133 人，其中死亡83 人。⒍ 病原微生物及寄生虫污染致病微生物是导致食品安全的最大问题，其危害居食源性疾病之首。据2000 年卫生部收到的食品中毒事件报告，细菌性食物中毒人数最多，占食物中毒人数的45.8%。有害生物体来源非常广泛，首先来自于生物链的源头——种养殖业。种植业中有机肥的搜集、堆制、施用如忽视严格的卫生管理将会使病原菌、寄生虫及虫卵进入农田环境、养殖场及水体，进而进入人类食物链。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、李斯特杆菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌、耐热耐酸菌、许多霉菌及其毒素污染以及弓形虫、旋毛虫、寄生虫虫卵等污染食品均可造成严重的食品安全隐患。中国入世后的食品安全形势相当严峻。为此，尽快地建立健全我国食品安全评价与检品生产或供应厂商把以终产品检验为主的安全控制意识转变为测体系，建立国际共同关注的食品污染物残留快速检测方法和全程控制的新的安全控制理念，从而确保食品安全，与国际监控体系以及食品安全工作网络，制订与国际接轨的各项标管理体系和认证体系接轨。准，是目前我国食品安全工作的当务之急。具体应从以下几个方面研究和实施。①加强政府对食品安全监管力度②化学危害因子安全检测方法的建立和规范化③生物危害因子安全检测方法的建立和规范化④安全监控体系的建立和制度化⑤安全评价方法的建立和标准化⑥安全限量的制订和标准化⑦食品安全法规制定和保障体系建立参考书目：1.《食品科技》2003. Vol24. No.6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》 于江虹2.《食品科技》2004. Vol25. No.2 —《食用着色剂发展趋势》 阎炳宗3.《食品科学》2003. Vol24. No.8 —《食品风险分析及防范措施》 张胜帮4.《食品科学》2005. Vol26. No.5 —《我国食品安全问题产生的原因及对策》 张新联

工业分析与检验技术重点建设专业介绍 省级示范重点建设专业——工业分析与检验专业简介 我院《工业分析与检验》专业开设于1998年，经过多年的教育教学改革，建立了一套以市场分析检验岗位需求为导向，分析检验技术及其应用能力培养为主线，能适应市场变化，充分体现培养分析检验技术应用型人才特色教育的教学体系，形成了自身的专业特色。毕业生在就业时及就业后竞争力都较强，岗位涉及江苏、上海、浙江、山东等地的石油、化工、环境、食品、农产品、检验检疫等领域或行业。1、院级品牌专业建设多年来学院十分重视工业分析与检测专业的建设，先后投入300多万元用于学生实训条件建设，建成了现代化的化工分析实训中心，同时加大专业教学改革的力度，完成了精品课程、精品教材、双证书融通教学改革等建设，2005年被列为院级品牌建设专业。2、课程建设近几年来进行了课程教学手段及教学方式的改革，主要建设了院级《化学》精品课程群、《基础化学》及《定量化学分析》精品课程。3、教材建设根据本地区分析检验岗位实际及本院实际，主编出版了《仪器分析》、《工业分析》、《药物分析》、《化学检验基础知识》、《基础化学》（江苏省教育厅立项建设精品教材）、《无机化学》、《化学实验基础》等10多本专业教材。《化学实验技术基础》电子教材荣获石油和化学工业优秀电子出版物一等奖，《化学实验基础》及《无机化学》分别于2006年和2007年11月被评为国家级“十一五”规划教材。4、教科研工作近几年来专业教师积极开展教科研工作，完成了蔬菜中农药残留的研究等5项科研课题，发表了ATR/FTIR快速检测蔬菜中农药残留、MAE/GC/MS测定蔬菜中残留有机磷农药（2007年7月）、浅析在高职院校推行导师制、Fe(phen)2Cl2的水热合成与晶体结构（2007年12月）等10多篇教科研论文。教研项目《基础化学》课程体系改革探索于2007年11月结题。5、教学改革（1）专业课程教学体系经历了课程模式、职业能力模块、“双证书”融通的教学改革过程。推进了“双证书”制度，改进了课程教学体系，《分析检验专业主体教学与职业资格融通实施方案》于2006年确定为省级教研建设项目，目前已进入结题阶段。（2）加大课程体系改革的力度，不断强化学生分析检验技能训练，目前该专业课程体系中实践与理论课时比达1∶1。课程体系中除开设了化工分析检验岗位必须的《定量化学分析》、《仪器分析》、《工业分析》、《有机分析》、《分析仪器的使用与维护》、《化验室组织与管理》等职业能力模块课程，还开设了《药物分析》、《环境监测》、《环境生化检验》、《油品分析》、《食品分析》等职业能力拓展模块课程。拓宽了学生的就业岗位面，“一专多能”的学生受到了企业的好评，并多次在全国性技能大赛中获奖。（3）教学手段的改革。不断开发专业共享教学课件，充分利用本专业教师主编出版的电子教材、自制课件、购置课件及网络下载精品课程等教学资源进行多媒体教学，大大提高了教学效率和教学效果。6、校内外实训基地建设（1）校内实训基地建设建立了专业实验、实训设备低、中、高档次搭配的院内实训基地8个（含实训室15个），现代化的化工分析中心1个，生产性实训基地2个（紫光精细化工厂、复合肥厂），并充分利用其条件强化技能训练，使学生能适应不同层次企业的分析检验岗位的要求。（2）校外实训基地建设充分利用本地区的优势，建立了以石油和化工生产、环境监测、食品分析等为主的扬子石化质检中心和环境监测站、金陵石化公司南京炼油厂和化工二厂、中国检验检疫局等校外实训基地6个，为学生营造了生产一线分析检验的环境，强化了分析检验岗位的技能训练。7、在全国同类院校中的地位和影响（1）有三名专业骨干教师为全国工业分析与检验专业教材编审委员会成员，主编并由化学工业出版社、高等教育出版社等国家级出版社出版的10多本专业教材。（2）在全国石油及化工类院校学生“化学检验工”技能大赛中，2006年11月（首届）荣获高职高专组全国团体和华东区团体一等奖、个人多项一等奖，2007年10月（第二届）荣获高职高专组全国团体三等奖、个人三项一等奖和两项二等奖。（3）本专业毕业生在化工、食品、农药、农产品、检验检疫等行业能直接顶岗操作，且工作表现突出，深受企业欢迎，就业率达98%以上，部分毕业生还被用人单位选送出国进行工业分析检验技术培训。（4）加大了校企合作，为普莱克斯上海梅山实用气体有限公司、扬子石化公司及江苏华昌化工有限公司等企业培训了化工分析中级工、高级工及技师；为南京栖霞化工厂、南京海蓝化工有限公司及院内外科研项目等进行产品生产和研究过程的分析检验技术服务。对徐州中能集团公司进行了气相色谱应用技术培训