面条机设计论文外国文献

一、好面条特点：爽滑、柔软、筋道、耐泡、麦香味浓郁

二、影响面条质量的因素

1、核心为：面粉

面粉中蛋白质含量的高低和质量的的好坏是影响面条内在质量的主要因素。

2、通过工艺改善

（1）加工工艺：温水和面（最合适和面温度根据季节也不同）、醒面（水面充分的融合）

（2）配方工艺：加盐（滑韧而不致断裂）、碱（收敛面筋质，增加团弹性）、鸡蛋（面筋、爽滑）、加拉面剂

拉面剂功效：有效地增加蛋白质分子之间的互相连接，快速星城分子间的网络骨架结构，提高面团的柔软性、韧性、可塑性等优点，对人体没有毒。能够软化面筋，大幅度提高延伸性。·

3、可选用一键产生好面条的——制面机器

推荐万杰智能鲜面机采用强劲辊筒混合器，在超高转速下，让面和水分子瞬间结合，相当于人工3小时揉搓，达到人工和面、醒面的效果。一键按下，8秒就开始出面。可做小面、牛肉面、刀削面、拉面、手擀面、臊子面等面条。也

往面粉里加一小勺的盐，使用和面程序两次，直到面团起筋为止，然后醒10分钟，这样做出的面条会劲道。面条机面条具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 800克、鸡蛋 2枚、萝卜 150克、盐 3克。

1、萝卜去皮，用刨丝器刨丝。

2、加入盐，腌10分钟，腌出水分。

3、放入搅拌机，加入少许清水，搅拌成萝卜泥。

4、将面粉和盐，放入面条机。

5、加入萝卜泥。

6、磕入2个鸡蛋。

7、启动面条机和面功能，直至完成和面功能，醒面10分钟，重新启动和面程序一次。

8、完成2次和面后，启动出面程序，即可压出自己喜欢的面条。

9、这样就完成了。

您好，想要做出筋道的面条需要达到几个要求：

一、要选用设计合理科学同时成熟的面条机，这是第一个要求；

二、要求选用优质的面，过期的低质量的面做出来的面条也是达不到筋道的；

回答供参考。

很多人都是会在家里添一台面条机，要想使用面条机当然会考虑到它的使用原理，面条机是怎么工作的？在应用的过程中必须注意什么？今日我们就来聊一聊面条机的使用问题。

一，面条机的原理是啥？

面条机的设计原理是把面粉通过面辐相对性运转挤压产生面片，寄内前机头切面刀对面片进行切条，进而产生面条。面条的样子在于切面刀的规格，全部型号均可安装不一样规格的切面刀，故一台机器通过改换不一样规格的面刀能够制成各种不同规格的面条。

全自动挂面机，是一种新式面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具备增产高效率，节省成本，实际操作简单等优势，生产制造的面条延展性好，口感好。中型面条机的特性为：该轧辗表层通过磨床精抛，光洁美观大方，轧出的满面匀称光滑，确保了较好的挂面品质本机设计有效，选用排序式，减速机和链轮传动，噪声小，结构紧凑，人性化的设计，工作省劲。

二，面条机可以做什么？

面条机一机多用，能够生产制造鲜面条，挂面，刀削面，牛肉面，烩面，热干面，手擀面，凉面，饺子皮，馄饨皮，柳叶面等不同产品。生产制造的商品表层光洁，口感好，煮开快，且劲道耐煮不糊汤。

面条机用多种模头组合，可制作宽面、窄面、龙须面，意大利面，小馒头等。在使用时可以加入鸡蛋、蔬菜等制作出不同的美味。根据个人口味，想怎么吃就怎么做。面条机操作简单，放入面料到出面，轻松搞定。面条机采用食品级材质、卫生、健康、环保、安心使用。面条机出面以后产生多余面团，清理简单，方便。

食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。下面我给大家分享一些面点食品加工技术论文，大家快来跟我一起欣赏吧。

试论中西面点加工工艺的区别

【摘 要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。

【关键词】中西面点;紫薯;营养保健

1.中西面点简介

1.1中式面点

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。

1.2西式面点

西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。

2.中西面点加工方法的差异

在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。

2.1中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异

由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以 选料要求比较精细，花样品种繁多。又由于我国传统思想的影响，在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作，这就彰显出中式面点在加工制作上的难度和技巧。中式面点要求成形技法多样，造型美观，面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有 18 种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。西式面点用料也很讲究，大多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。西点的加工制作要求从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉。西方糕点的加工装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、速度快适合大批量生产。其制作表现形式主要有：仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。

2.2中西面点在烹制加工方法上的差异

中国的面食，制作的时候以蒸、煎、烘、煮、烙、炸为主，口感较为轻淡，不像西点，太甜，中式面点多以油炸为主，多油腻，其实这点和中国人的饮茶文化有很大的关系，因为茶可以去油腻。西方的点心，制作的时候以烘、烤为主，主要依靠模具一次性成型。这样制作起来可以节省很多的时间而且形状统一，看起来比较整齐、美观。自改革开放以来，随着中西方文化的相互交流和传播，中西方的烹制方法也在相互学习，相互促进，在烹制面食的时候就可以选择多种烹制方法相结合，这样就能让人们品尝到各种口味不同、风格各异的美食。综上所述，不管是中点还是西点，在加工工艺上应该取长补短，相辅相成，推陈出新。

这本来就是餐饮工作人员不变的信条。随着全球一体化进程的加快，餐饮文化也在逐步走向理解、包容、融合、贯通。餐饮从业人员在保护好历史积淀下来的传统工艺的同时，也要努力学习西式面点的制作技巧。内外兼收，洋为中用，为国人的餐桌上献上更多的面点制品，做出符合中国人口味的美味佳肴。

3.芝麻莲蓉酥的制作

材料：

油皮：中筋面粉200克(高粉150克+低粉50克)、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克

油酥：低筋面粉200

克、猪油90克

内馅：红莲蓉(广州莲香楼出品)500克、

装饰：蛋液适量，生白芝麻适量

(以上量可做成品20个)

(1)油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用。

(2)油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用。

(3)内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用。

(4)油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘。

(5)烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。

4.紫薯面点的制作

紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，紫薯因其表皮和肉质均呈迷人的紫色而更加的惹人喜爱。紫薯不但颜色可爱，而且还有多种人体必需的物质，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

4.1在馅心上的应用

将紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥与牛奶、椰浆、大枣、果仁、砂糖等常用面点馅心原料搭配，可以制作出十几种甚至几十种风味独特、营养丰富的馅心。

4.2在西式面点上的应用

蒸煮熟制的紫薯泥不仅仅可以制成馅心，还可以直接放入调制的面团或面糊中。制出别具一格的可口美食。

例一：紫薯蛋糕：

原料：鸡蛋500克，砂糖400克，蛋糕油40克，紫薯泥500克，低粉500克，小苏打10克，泡打粉10克，香粉10克，色拉油300克，水 300克。做法：(1)预热烤箱至 170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋液放入搅拌桶，加砂糖快速搅拌至发白。(3)在搅拌桶依次加入蛋糕油、低筋粉、泡打粉、苏打粉和紫薯泥，打发至中性发泡。(4)依次慢速加入水、色拉油拌匀，装入烤盘进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，冷却后即可使用。

例二：紫薯糕

原料：紫薯500克，温水1100克，糖200克，鱼胶粉18克做法：(1)将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加600克温水搅拌成糊状。(2)鱼胶粉用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内 ， 小火烧开使之熔化。(3)把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟 ， 需一直搅拌。(4)倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。

4.3在中式面点上的应用

(1)紫薯面条、饺子。

面条作为中国面食家族的重要一员，深受人们喜爱。紫薯全粉与一定量的面粉混合(通常 1：3)，运用常用的面条加工工艺，可以制作出美味的紫薯面条。一碗热气腾腾的紫薯面条，再配以当地各具特色的酱卤，保证让你胃口大开、回味无穷。当热喜欢吃饺子的朋友也可以用紫薯面团来包饺子，无论是荤是素您做的紫薯面饺子不仅馅心鲜美，饺子里还会有紫薯带给您的香甜。

(2)紫薯馒头、花卷。

面粉中加入紫薯面，通过发酵制成的馒头、花卷更容易消化吸收，紫薯的保健功能会更好的发挥作用。尤其适用于老年人、特殊人群食用。

【参考文献】

[1]余建忠.烘培业从同质化走向细分化 [J].农产品加工(综合刊)，2010，(08)：14-15.

[2]顾尧臣.主食面制品加工技术的探讨和建议[J].粮食与食品工业，2003，(03)：8-127.

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就是搅拌和挤压，把面粉搅拌均匀以后，挤压成面片，然后再切成条，也有直接挤压成条的。

面条机是通过面粉辊的相对旋转将面粉转化为通心粉，形成所需硬度和水分的设备，分为简易面条机、自动一次剥皮面条机、流水线式通心粉机、，自动喷粉面条等。现在湿面条，包括面条和圆面条，由面条机加压。它的应用提高了通心粉的生产速度，得到了越来越多的用户的认可。今天，鼎茂机主要讲述通心粉机的工作原理，让您可以清楚地了解通心粉的生产过程，对通心粉机有更深入的了解。

面条机的工作原理是通过面粉辊的相对旋转将面粉挤压成团，然后通过前面的头部将面团切成条状，形成面条。所有型号均可配备不同规格的刀片。因此，一台机器可以根据不同的规格制作通心粉，取代不同规格的刀具。全自动通心粉机是一种新型的通心粉生产线设备。机器从进料到输出连续运行。具有收率高、省时省力、操作简单、硬度和口感好等优点。

丰创全自动通心粉机是一种新型的面食生产线设备。这台机器连续地为出口做食品生意。它具有性能高、效率高、节省时间和工作量、操作简单等优点。这种中型通心粉机的特点是：滚面经磨床磨细，平整美观，叠层的面条带均匀光滑，保证了面条的质量。这台机器的设计是合理的。

其工作原理是在发动机和减速机的作用下带动面粉涡旋旋转，将面粉挤压成团，然后通过机头的切割面将团切成条状。现在，它变成了质量。

全自动面条机，是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产高效、省时省力、操作简便等优点，生产的面条韧性好、口感好。中型面条机的特点为：该轧辊表面经过磨床精磨，光滑美观，轧出的面带均匀光洁。