厨房管理论文范文

关于厨房的作文精选5篇范文

厨房的东西可真多啊！家具、电器、炊具、调料品，一应俱全。下面我为大家收集整理了“关于厨房的作文”，欢迎阅读与借鉴！

关于厨房的作文1

星期天，我和爸爸去乡下看望奶奶。我发现奶奶家里的厨房变化真大。

这天，我和爸爸刚走到奶奶家门口，就听见了爷爷爽朗的笑声，我迫不及待地冲进奶奶家，只见爷爷、奶奶和姑姑都挤在厨房里。见我进来，他们都伸出头来向外张望，笑意挂在脸上。我感到莫名其妙，这到底怎么回事？

说起奶奶家以前的厨房，也真够差的，又小、又暗、又潮湿。在灶台一边安个风箱，煮饭时，要一边拉风箱，一边加柴火，如果火灭了，就要拿火柴再重新点燃，整个厨房烟雾弥漫，熏得眼睛直流泪，呛得人直咳嗽。如果一个人炒菜，别提有多麻烦了，一会儿到灶台前炒几下，一会儿又到灶台下添柴火，弄不好会把菜炒糊的，白忙活一番。

如今的厨房已大变样。地上铺了瓷砖，墙上也沾上了墙砖，窗框是铝合金的，窗下是白瓷水池，北墙角放着一台冰箱，南面还有一个碗橱，上面放着煤气灶，煤气灶上方是一台抽油烟机，一应俱全。

“孩子，想什么呢？”爷爷打断了我的思路。“我在想让爸爸再给您买一台豆浆机或电磁炉，那才算配套呢!”我说。爷爷连忙高兴地说：“不用了，不用了。现在党的富民政策好，再加上我这双手，什么都会有的。”听了爷爷的话，我想，小小厨房真是祖国变化的一个缩影啊!

关于厨房的作文2

大千世界，无奇不有。如若我们只为自己疲于奔命的话，真是枉费一生，正如喝茶需要慢慢品味一样，人生不仅要过，更要品……何谓品味劳动？厨房里锅碗瓢盆唱起来了，蔬菜水果，鸡鸭鱼肉，全部到齐了。随着妈妈一声“开工”，我开始第一次下厨房，洗菜，烧油锅，剥辣椒，剔除里面的种子，亮出菜刀将其切成丝，此时的手有点烫，妈妈说：“这是辣椒的辣性。”

接着，我开始洗肉，一股血腥的味道刺鼻而入，拿起软绵绵的肉刀怎么也切不下去。没办法，我只好不情愿的用手固定住，一刀硬硬地切下去。此时的厨房里发出“噼里啪啦”的声音，色拉油早已在热锅里跳起了舞，油星儿开始“天外飞仙”，我离得远远的，小心翼翼地将肉放了进去，一刹那间，只听见“啪”的一声炸开了锅，油星儿更加疯狂了，朝着一个目标--我飞了过来，我下意识地用手臂挡住了脸，万人迷的'脸是保住了，可是那纤纤玉手是在劫难逃，这下我的手真是白里透“红”了，什么“迪痘”“只留皮肤不留痘”全没用了!一阵阵疼痛越发刺激我的忍耐限度，难道真要火山爆发吗？此时，妈妈意味深长地说：“难道我不是这样过来的，事情的发展都需要与人磨合，需要耐心。”

我想了一会儿：如果多一分忍耐，多一点毅力和信念，事情也许会更好。就这样，我完成了一切。你可以体验山的宁静，海的澎湃，天的高远，心的宽广；你可以体验生活的悠闲，学习工作的繁忙；但你决不不可以品味劳动的酸甜苦辣，这才是人生的一道香茶。

关于厨房的作文3

每天，厨房里都会传出一首让我百听不厌的厨房交响曲。你听，这又响起来了，不多说，赶快听听吧。

首先，第一首曲子是“炒青菜”，现在演奏开始。妈妈拧开水龙头，水龙头“唱”着；“哗啦啦，哗啦啦。。。。。。”的歌。先把青菜丢进洗菜池里，“扑通，扑通”青菜有节奏地跳进水池里，舒服地洗了一个澡。接下来，妈妈拿起‘跳踢踏舞’的好手——菜刀“咚咚咚”地切着青菜，切成块，再把葱、蒜、姜剁成碎块，切菜大功告成。下段曲子该油锅演奏了，只见妈妈把油锅放在“舞台”上，把素油往锅里倒一点，等油熟了，再将调味品放进锅里，“哧哧……”几声，又把青菜放了进去，再用锅铲“铛铛铛”地把菜来回铲着。不一会儿，美味的炒青菜做好了，当然这首美妙的歌儿也演奏完了。

第二首歌是“炖骨头”，现在演奏开始。爸爸又把水龙头拧开，“哗哗……”把骨头一块块放进水盆，洗掉身上的血。不一会儿，骨头洗干净了。他又拿起菜刀，在板子上“当当当”地剁着骨头，好一阵子才剁完。爸爸在高压锅里加了半锅水，撒了各种各样的调料，把骨头倒进高压锅里并盖上锅盖。这时，高压锅哼起了“嗡嗡嗡”的歌。大约过了30分钟，“呜”一声，骨头熟了，浓浓的香肉味把我这“小馋虫”吸引了过来。好听的乐曲也就此结束了。

这就是我家那百听不厌的厨房交响曲，好听吗？

关于厨房的作文4

今天是国庆节，爸爸和妈妈带着我上奶奶那儿去。

妈妈见到奶奶总是谈不够，不知不觉就到了该做午饭的时候了，而爸爸今天好像变了一个人似的，自告奋勇要去做今天中午的“美食”。妈妈听了笑着说：“呀，今天是不是太阳从西边出来了!”爸爸听后不服气地说：“怎么样，太阳就从西边出来了，你们可别把我这三斤扁鱼给看扁了啦!”

“你们就别吵啦!”奶奶说：“还是我来吧!”

对了，你见过咱奶奶烧菜的手艺吗？你别看咱奶奶胖胖的，走起路来一步三摇，做起菜来，可利索得很呢!奶奶买了条大扁鱼，活蹦乱跳的，我捉了几次都没捉住，奶奶轻轻地扣住鳃，它就动弹不了。

接着奶奶在鱼肚的地方划了一刀，鲜红鲜红的血立刻直流出来，奶奶再将鱼肚里的东西掏了出来，看了直恶心，我差点就把五脏六腑都吐了出来，过了一会儿，再加上奶奶的巧手加工，啊一盆美食。

扁鱼的眼睛睁得老大，亮晶晶的。尾巴八字型张开，像把金钢钗。金光油亮的浆汁覆在它身上，几十粒白绿的葱花撒在上面，如同天女散花，啊!满屋飘香。

啊!今天不该是国庆节，而该是千年难遇的美食节呀!

关于厨房的作文5

厨房中，有吃起来口味各不同的调味料，有花样多变的锅碗瓢盆，以及美味令人垂涎三尺的食物，厨房真是一个“多样化”的世界。

厨房中，是烹煮佳 肴的天地，我最爱吃的人间极品——炒饭，即是从这“多样”的厨房“孕育”出来的，每当奶奶煮炒饭时，总是先将隔夜的白饭先放入锅中，开了火之后，再漫淋上沙 茶酱，加上萝卜、蛋等配料。过了几分钟后，一种似曾相识的味道，直冲我的脑门，这时即使有千万条锁链绑住我，也无法制止我，我三步并做两步的走进厨房——哇！一盘香喷喷、热腾腾的炒饭已经上桌了。而当我吃着炒饭时，我也不忘要感谢整天在厨房工作的人——奶奶，她每天总是在跟太阳比早，天还没亮，就起床帮我们准备三餐，让我们每天都有这么营养的饭菜吃，奶奶真是厨房中的魔术师。

所以，我要给他一个大惊喜来感谢她，有一次我吃完奶奶做的炒饭后，当奶奶在休息、看电视时，我突然冲过去，抱住奶奶，送给她最真、最善、最美的一个吻，表达我心中无限的感激。

厨房，看似一个小空间，里面却是烹煮人间极品的基地，让全家人享受到美味健康的佳肴。

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮 企业管理 工作中一项经常性的非抓不可的工作，所以我们制定厨房 工作计划 就很有必要。下面我给大家整理的2020年厨房工作计划 范文 五篇，希望大家喜欢!

厨房工作计划范文1

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质量管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按 菜谱 、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品

卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房工作计划范文2

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、 厨房与 其它 部门(前厅、采购部、营销部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、 对菜品价位、促销手段、销售量、 广告 宣传进行了解。

3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发 建议书 ，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

厨房工作计划范文3

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。公司派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专(兼)职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、 酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

厨房工作计划范文4

为了公司的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

二、厨房各 岗位职责

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责

工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。 ⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 ⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 ③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的 规章制度 和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备 方法 和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。 ②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的 报告 与申请。

2、总厨职责：

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。 ⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合餐厅要求。

⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、 收藏 、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责：

①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。 ③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。

4、厨师职责：

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。 ④操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的设备有异常现象;

工具或用具不敷使用;

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。 ⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责：

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、炸糍粑设备等)保持清洁卫生。 ④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提 高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

a、设备种类;

b、清理时间;

c、拆卸、洗刷、安装步骤;

d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是 教育 、训练员工的重要岗位。

厨房工作计划范文5

根据目前店面和经营情况，厨房菜品出现的问题主要体现在：菜品单一，没有真正的招牌菜(加强口味控制)，食材的控制，厨房流程。针对这几个方面，将是在今后的45天里要马上改善的。

第一， 菜品单一

目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食谱，菜品可选数量上在西方是完全够用，但在中国，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。为了增加客人的选择性，丰富菜单内容，但又不能盲目的推新菜。特提出以下计划： 首先根据德国的饮食 文化 色彩，抓住德国口味和磨合试菜前提下，

A 将会在未来2周推出鱼排(鳕鱼)，目前在鳕鱼的做法上有2种，选材上有4种档次，口味-酸甜微辣

推出时间 9月26号

B 德国烤肠—德国本土特色，众多上海人公认的德国特色，争取在 国庆节 中推出 口味特点以酸=甜》咸》辣，制作方法为烧烤，烘烤两种。最好配以德国啤酒。! 推出时间：下次供货后的3-5天。

C 虽然很多上海人说德国咸猪手，但个人认为，目前的状态下不宜上!. 秋季来临，应该顺应季节的增加，丰富肉类的选择—从肉的档次上去区分。食材方案会体现。 推出时间：国庆期间开始

D 饮品应该增加适应南方人的饮品，例如：浓缩类的金桔酱，柠檬酱，瘦身芦荟等，，这类的饮品可以通过品名去引导销售。

推出时间： 国庆前

推出时间取决与采购时间和资金

第二 招牌菜

招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。一是德国的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。根据目前的客人反映和菜品的成熟度，大体锁定目标为土豆菜，披萨，汉堡，意面意粉，烤猪肋排，烤牛仔骨，鸡翅类 以及相应的烧烤(含猪肋排，牛仔骨)。

个人意见，

慕格瑞招牌菜为-------披萨，肉酱/鲜虾意面，汉堡(这是慕格瑞特色口味) 口味上，满意度上以上是公认的。

德国特色招牌菜------土豆菜，猪肋排。在推出新品后，增加烤肠和鱼排。

主打菜-----通过肉排的等级 选最稳定的好品质肉材-主推!

附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人对店面的直观认识。以及方便搞活动的。而招牌菜的本质是为了提高营业额和利润空间相对较大的菜品。除土豆菜以外，其他的利润都可以控制降低。

推出时间在9月26号前。

加强和保持德国厨师培训留下的口味，主要口味在于酱料，而目前完全按照德国配方制作的酱料，前期存在的差异在于保存时间和用料的多少(主要是沙拉)。

所有的香料类，都是最后放，温火，密封保存。

第三 食材的控制

在保证质量和配合团购人气的情况下，将会逐渐的调整和增加选材。流程为：出方案—选查食材—进料—试菜—是否改良---订菜。 入手点将会是肉类.

1. 牛排肉的选择方案：

A. 元左右的安格斯肉 出单品牛排 或推新品—以及做口碑提供给团购，若肉质品质口感都不错 则可作为慕格瑞招牌菜

B. 12元左右的国产上等肉 出单品或顶替将来的团购和活动

C. 10元左右的肉 出烧烤类的单品

2 海鲜类：

目前涉及虾的有2种菜 一个是去皮去头的虾(厂家提供的品质很好，略贵)40头左右一斤。一个是出海鲜串烧(海鲜市场采购的)36头左右一斤，海鲜类有些单一

选择方案 A.增加蛤蜊，青口(海虹)。为新品

B. 虾的大小(头数)，出配菜用40-46头的虾 出串烧用33—37头，出新品单虾

选用25头以下的虾

C. 蟹腿，出单品，可选接近帝王蟹腿的—馒头蟹腿，或当地的淡水蟹腿

3 增加佐餐的小吃

为了丰富以后的小吃类，和下午茶，设计增加如下

A.爆米花 B.糕点类 C. 新的饮品(浓缩类)

需选择即食型爆米花，糕点可以选择半成品或自制(芝士 蛋糕 ，巧克力蛋糕，蛋挞，曲奇饼等)，饮品创新需选择浓缩类金桔，芦荟，柳橙，青柠。

4 汉堡增加1-2种

学习J&B的汉堡，增加口蘑汉堡和鱼肉汉堡。

5 酒水类：啤酒建议采用瓶装，散装啤酒等人气带起来后再考虑，而且以后的酒水都用青岛和德国啤酒。

6 食材的控制：从食材的保存上入手，合理的计算每天用量，和预估下次进货采购量及时间。通过一菜一表来规范控制使用食材的多少。让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本。

另外，新品的推出，把握住不轻易随便的充数上，在食材有着落了前提下，再推。

第四 厨房流程完善

在国庆前建立起来完善的厨房流程，形成公司厨房资料体系(目前菜品单一，体系较为简单)严格按照此流程，增加的新品和招牌菜将会编入这个制度。在这个制度中，主要是体现制作的规范流程，包括每道菜的用料，装盘，制作时间和卫生。(目前只是成本和用料表)

流程还包括出餐流程，要根据客人下的订单，合理控制出餐的时间，目前出现的高峰时间点同样的一道菜，厨房容易习惯性的机械操作，往往忽略了散客的其他单点(例如非活动类的-单点披萨或其他单点),尽量做到不忽略个体，同时制作。

应对这类问题，需要前后场一起配合，前场在服务的过程中留足后厨操作时间的余地。同时收银准确的下单，排单，制作时间略长的餐品，应在下单后立即准备和上锅。在能力范围内做到兼顾。这个确实需要个时间磨合。

在以后客人变多的情况下，需要增加厨师。

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