写螺蛳粉的论文研究背景

柳州螺蛳粉

柳州，你能想到什么风味小吃吗？螺蛳粉就是一种风味小吃。餐餐吃不厌，天天吃不厌，月月吃不厌……

螺丝粉的做法是：用水泡好的粉在来客人时放进竹制的漏勺里。再撒上卤好的可口的配菜：豆腐果、酸笋、腐竹、黄花菜、花生。加上一勺煮好的螺蛳辣汤水，放进一颗颗散发诱人香味的螺蛳，爱吃特别辣的可以顺手加上辣豆腐汤，一碗色香味具全的螺蛳粉就完成了。

你只要刚进门口，就会有人热情地迎接你，让你坐到位置上，问问你是不是吃很辣的。你坐了一会儿，还没看到碗，你却能用鼻子闻到那诱人的香味了。

我吃过螺蛳粉，我爱在吃粉时先吃配菜，再吃粉，粉是爽滑而有韧性。味道又香又辣，特别地美味。在闻到香浓的螺蛳味以后，吃下一口粉、喝下一口汤时，吃不了辣的人会辣得眼泪直流，却不住地说好吃，被它的味道所迷惑了。咬上一颗豆腐果，里面香辣的辣椒油带着汤一起喷了出来，不小心就会弄得满脸都是了。

螺蛳粉很受欢迎，味道也很好，你要是吃过，一定会念念不忘的。

这种东西是和历史有关的 你可以写它与历史的关系 两个故事是找的 希望你能满意 无巧不成书 上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。

摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

王记有阿婆 上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店（现“大可以饭店”楼），店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊（现解放南路金鱼巷内）煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来青菜一起煮。

卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。

之后经过业者前赴后继地数次改良，又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。

麻屋子，红帐子，里面睡个白胖子。

”同学们，你们猜这是什么？这就是我家乡的花生。

春天，农民伯伯们满怀希望的到农地里去播下一粒粒种子。

渐渐地，它就长出了细细长长的茎，茎上长着一片片圆润光滑的绿叶，宛如一个个小手掌。

它的花黄黄的，只有手指甲一般大，一朵朵藏在枝丫里，仿佛一个害羞的小姑娘似的。

花落之后，地下的根上就结出一个个花生的壳是米黄色的，表面十分粗糙，里面却很光滑。

剥开花生壳就可以见到粉红色的花生仁了。

花生全身都是宝。

花生壳和花生藤可以做饲料、燃料。

嘿嘿，“良药苦口利于病，梅李花生制百病”。

花生具有止血功能等。

花生仁是榨油的好原料。

用它榨出的油清亮、纯净，是上等的是用油。

花生的食用方法也很多，可以把它做成盐水花生、五香花生等。

其中，我最喜欢“奶油花生”：把花生炒熟以后，再加上一层厚厚的奶油“糖衣”。

最后再撒上一些黑芝麻。

这样吃起来既甜又香。

而且十分的脆，令人回味无穷。

相信你听了这么多，一定口水直流了吧！那就赶快到我家乡梅李来吧，我一定会拿一大盘好吃的奶油花生招待你的！

螺蛳粉北方食面条，南方吃米粉。

说起广西的米粉，桂北有桂林米粉，桂南有南宁的老友粉，而地处桂中的柳州则若是没有自己的招牌米粉，岂不是莫大的悲哀？幸亏有螺蛳粉在，才让柳州人说起家乡美食时底气十足。

毫不夸张地说，螺丝粉无疑已经成了柳州的一张标签，柳州人或在柳州生活过的人都有着一份浓浓的螺蛳粉情结。

柳州这地方气候湿润，地广河多，物产多与水有关。

螺蛳生活在水田里或小溪山涧边，其肉炒食鲜美异常，熬出的汤更是鲜得令人回味无穷，有“一颗螺蛳三碗汤”之说。

螺蛳的吃法很多，但柳州人最钟情的还是螺蛳粉。

万粉之法，其贵在汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，其真味就在这螺蛳熬的汤中。

这汤看表象没啥特别之处，但正所谓大象无形，它可是由带壳螺蛳再加上生姜、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料与猪骨一起用文火熬制而成，而这13种香料放多少又是有着严格的比例。

熬出的汤色红亮，那是因为吃螺蛳讲究一个“辣”字，那辣不是普通的辣椒粉，而是辣椒粉和油爆炒，香味出来后只取其油，再加到汤里。

柳州人检验螺蛳汤的第一道工序常常就是看这汤是否够红够油够亮。

常常是冬天吃得额头见汗，夏天吃的大汗淋漓，那才真真叫着过瘾。

至于为何没肉，柳州市井曾经流行这么个解释：一外地人吃螺蛳粉时对老板忿忿不平地嚷：“这螺蛳粉里怎么没有螺蛳肉？欺负外地人是不是？”老板不紧不慢地说：“谁说螺蛳粉里要有螺蛳肉？你吃老婆饼的时候见过里面有老婆吗？”外地人一口无言：“……”哈哈！ 吃螺蛳粉得到小摊上，大饭店里的看着堂皇味儿却反而不地道。

每到入夜，街边就会多出许多小摊，几张小桌，几排矮凳，一口大锅咕嘟咕嘟地翻滚着鲜红油亮的螺蛳汤，浓香四溢，对味蕾绝对是一个极大的 *** 与诱惑。

柳州人喜欢“趁哄”（凑热闹），衣着时髦的男女径直往人最多的小摊矮凳上一坐，一声吆喝：“老板娘，来碗螺蛳粉！要辣点的！”打扮利索的老板娘高声答道：“好咧！”一边抓起一团又细又长又圆的米粉下到一口清水沸腾的小锅里，一边问道：“阿妹（阿弟）要什么青菜？”通常每个摊上都会根据季节的变化备有好几种不同的青菜。

得到回答后，老板娘又抓起早已洗好的青菜下到另一口沸腾的小锅里，米粉和青菜都煮好后，捞起，放入碗中，沥去水，麻利地加上配菜。

正宗的螺蛳粉是很讲究配菜的，有炒好的酸笋（里边常加上木耳及黄花菜）、萝卜干（也有的配酸豆角），油炸过的腐竹、花生米等。

柳州人吃螺蛳粉还有一个嗜好，喜欢把鸡蛋和鸭掌放入汤中同熬。

鸡蛋先煮熟去壳放入汤中，熬的时间越长越是入味；鸭掌也是先腌制好，熬的时间也是越长越能吸收螺蛳之鲜，吃起来别有一番风味。

这两样不算在配菜当中的，要吃得另外加钱。

要吃辣的，老板娘给你浇上的螺蛳汤中辣椒油就多，颜色也格外的红亮；不能吃辣的，老板娘就会用汤勺划开油，给你浇上一大勺纯纯的螺蛳汤。

接过这碗螺蛳粉，只见雪白的米粉上衬着碧绿的青菜，嫩黄的酸笋，金黄的腐竹，褐红的花生米，渍在红亮亮油汪汪的螺蛳汤里，香气扑鼻而来，俨然一件色、香、味俱全的艺术真品，真叫人有点不忍下箸。

先别急着吃粉，让它在汤中泡一泡，直到汤料渗透了每一根粉条后，夹上一口，那软滑爽口的米粉带着螺蛳的鲜香热辣辣地顺喉而下，再吃几口店家秘制的配菜，酸笋之微酸，萝卜干之微甜，腐竹之脆，花生米之酥，再加上螺蛳汤特有的浓香，味道之鲜之香之辣之爽足以令所有的语言苍白失色。

于是柳州街头常可以看到一道独特的风景线：俊男靓女们一人抓一只鸭掌啃得不亦乐乎，吃粉吃菜喝汤也忙个不停，全然没有了原先的斯文风度，直到连汤带水吃个精光才直呼：“过瘾、过瘾！”有这么一种说法：没有吃过柳州的螺蛳粉就等于没有到过柳州，不爱吃螺蛳粉的不算是真正的柳州人。

用柳州人自己的话来说，螺蛳粉是“所有柳州人永远不会忘记也不会嫌弃的经典饮食文化中的经典”。

确实，在柳州时固然是百吃不厌，而一旦身在异乡，千般的乡愁往往又会具化而成为一碗螺蛳粉，会在多少个不眠之夜独对星空吞咽着思念的口水。

回到柳州的第一件事就是在华灯初上的傍晚，呼朋引伴地跑到小摊上，在螺蛳粉那熟悉的酸辣鲜香里，在同样久违了的乡音中，一颗流浪已久的心便也会随着这氤氲的水汽逐渐地湿润起来。

在我的家乡有一个非常有名的风景，那就是万尾金滩，今天，我跟着爸爸妈妈一起来到万尾金滩游玩。

一路上，我在车子里和弟弟有说有笑，公路两旁的绿树显得郁郁葱葱。

不知不觉我们已经来到目的地，面前的景色简直就是一幅天然画卷！金黄的海水，蔚蓝的天空·我不解地问妈妈：“为什么万尾的沙滩要叫做金滩啊？”妈妈说：“因为那里的沙子金黄金黄的，像满地金沙，所以才叫做金滩。

”太阳炙烤着大地，人们三五成群地来到了海滩，于是金滩上就撑起了各种各样的太阳伞。

万尾金滩可是人们夏天避暑的好地方哦！许多人穿着泳衣，在海里游泳，便会喝上几口咸咸的海水，有人在冲浪，还有人在坐快艇·到处是一片欢腾。

渐渐地，太阳西下了。

我光着脚踩在又松又软的沙滩上，感觉就像踩在毯子上一样舒服。

云团密集起来了，就像火烧云一般。

大海映着夕阳，显得更加壮美，这边是蔚蓝色的大海，在海天相接的地方，却掀起了红色的浪花，真是“半江瑟瑟半江红”，给人一种水火相容的感觉。

云越来越淡了，火烧云也下去了。

渔船满载而归了，海滩变得喧闹起来了，有各种各样鳞光闪闪的鱼，有青青的虾，张牙舞爪的蟹，活蹦乱跳的。

涨潮了，海水涌上了沙滩，一浪高过一浪，波澜壮阔。

我们依依不舍地离开了万尾金滩。

怎么样，听了我的介绍后，你是否有所心动？万尾金滩的景色可是很美的哦，它可是我们防城港市无人不知无人不晓的风景名胜。

我爱我的家乡，我为家乡有这么出名的风景而感到自豪。

“千峰环野立，一水抱城流。

”中国工业重镇，国家历史文化名城——柳州鲜活鲜亮地从广西腹地拔地而起，壮阔、大气宛如一个精致的盆景，含蓄内敛，沉静灵秀，将一方山水和谐地揽在怀抱，在改革开放中与时倶进又风貌独具。

孟冬的蓝天和碧水映出江城特有的明媚，眼睛和皮肤都能告诉我，这是个温柔多雨的地方，与北方的凛冽寒风、雪花纷飞、四季分明截然不同。

站在柳江大桥远眺，满眼的绿在整洁的街道，错落的楼群穿行，一座座挺拔的山峰，浩浩荡荡的江水逶迤东去…… 这是一座以工业为主导的城市，这两年市委市 *** 狠抓“经济升级，城市转型”在“二次创业”中，工业总产值占广西工业总量的四分之一强。

坚持汽车、机械、冶金、化工、造纸、制药、建材、纺织等工业并举，同时不忘生态治理，精心打造“人类宜居城市”。

走走，看看，令人目不暇接：山水之美与工业之强，青山绿水间城高路阔，楼台掩映处笑语欢歌，万平方公里的土地上尽显48个民族的文化与风情，无论是高雅的文学、神秘的宗教、通俗的山歌，还是民间奇石……共生共绘出这块土地上斑斓的景象和色彩。

天凉如水，桂花依然香气宜人。

柳州古称龙城，建制于西汉王朝，距今有2100多年的历史。

然而在历史上的中原人眼里，柳州是一块蛮荒之地，只有犯了罪时，往往才会被充军、流放、贬谪到此。

这种认知并不全面。

柳州的历史文化不仅源远流长，甚至比有些中原城市还要丰厚些。

数万年前，柳江人、白莲洞人就在这里繁衍生息；铸着汉字的铜镜和富有南方特色的铜鼓真实地记录了2000多年前中原文化与岭南文化在这儿的交汇与融合；迤至唐宋时期，只要说到柳州，唐代文学家柳宗元是绝绕不过去的。

作为刺史的他，收起乡愁，知命勤济，与龙城结下不解之缘。

有后人赞“柳州山水因子厚而生色”。

再看今日柳学的研究与盛传，让人感慨。

俗话说“江山也要伟人扶”，地域的历史与文化名人相契是柳州的幸运。

历史上出任柳州刺史的人很多，为何柳州人独爱柳宗元呢？那是因为柳宗元为柳州各族人民的文明进步作出了特殊贡献，正如郭沫若在《访柳宗元遗迹》诗中所说的那样：“柳州旧有柳侯祠，有德于民民祀之。

丹荔黄蕉居士字，剑铭衣冢众人思。

芟锄奴俗敷文教，藻饰山川费品题。

地以人传人以地，拜公遗像诵公诗。

”柳宗元在柳州不仅仅是文学家的形象，更重要的是“为官一任，造福一方”、知百姓疾苦的父母官。

仕途上一贬再贬，几经磨难。

挫折是人生的重要内容，一旦遭遇它也提供了一种机会。

于是便有了旷世之作《永州八记》，有了柳州千年柳侯祠。

虽然仅做了四年刺史并病逝于此，但留下五大德政，100多篇诗文，凭自己的文化人格，道德文章，却惠及柳州上千年，是不可多得的一笔文化财富。

始建于宋的柳侯祠，被围在清末所建的柳侯公园内。

园内绿荫成片，风景醉人，不禁想起“柳州柳刺史，种柳柳江边。

” “手种黄柑二百株，春来新叶遍城隅”的诗句。

如今柳宗元植的柳种的柑仍在泽被后人啊！进门是柳侯石塑像，不远处是罗池，东面有柑香亭，北有衣冠墓，西有长长历代题咏石刻。

其中一块两米多高、碑身断裂的《荔子碑》引人目光，是柳侯公园现存最珍贵的国家一级保护文物。

据说，当年柳宗元公暇常同属下在罗池散步，死后托梦葬于此地。

好友韩愈写下《柳州罗池庙碑》，碑文中记载着在柳州的柳宗元劝农桑、除陋俗、修道路、修寺庙、放奴婢、兴礼法教化等等，文末作“迎享送神诗”，供柳州人祭祀柳宗元时歌唱。

因诗首句为“荔子丹兮蕉黄，杂肴蔬兮进侯堂”被称荔子碑。

两百多年后，北宋苏轼用刚健遒劲的楷书写出这首祭文并刻石存柳侯园。

惺惺相惜，千古流传。

苏轼的书法、韩愈的文章、柳宗元的轶事，唐宋八大家就占了三家，故有“三绝碑”之称。

漫步柳侯公园，伫立柳公衣冠冢前，俯仰转眸都会感到此地的柳宗元已是一个有生命的个体，就像这里一株株月夜里飘香的丹桂，“广寒香一点，吹得满山开”。

柳江水荡荡，乘船沿柳江而行，水面宽阔流金散银，南岸鱼峰山、蟠龙山影影绰绰，江边大厦霓虹倒映，远处笙歌不断。

仁者在这里乐山，智者在这里乐水。

但人比山水更有情，吃一碗又酸又辣又甜的螺蛳粉感受柳州人热情豪放；看融水苗寨的舞蹈、壮观风雨桥，同侗家儿女同饮百家宴，听宜州歌仙刘三姐，三江侗族大歌…… 丰富的柳州，多彩的柳州，繁花似锦的柳州早已不是柳宗元的穷乡僻壤，敝陋之地，如果说自然与文化的结合，酿就了悠久的生态文明，体现了柳州的古雅风情，而现代文明的发轫和汇聚，更使柳州崛起于神州大地，使世界为之刮目。

柳州有民族风情、奇石甲天下；有“金嗓子喉宝”，有“两面针”，有汽车铸造、钢铁基地，有奥运冠军……10年前，柳州就是全国50工业强市之一，今天它仍然是，而且还是全国文明城市之一，是全国园林绿化先进城市、中国优秀旅游城市……入夜，柳江上下，灯火和繁星都缀到了天上，在这片历史与现实交汇的土地上，在这片活力与速度的土地上，我听到的是春天的旋律，气可吞天的人间浩歌。

家乡菜 小时在南海的外婆家生活了几年， 外婆家的广东菜给我留下了难忘的记忆。

现在我想起了广东就想起了外公外婆，也想起了那叫人嘴谗的广东家乡菜。

所以，一放寒假，急着和父母一起赶着回广东南海，补美食，补辣椒。

外公外婆一家见着饿鬼似的回来，生米都能吃下几把的样子，不说二话，马上去广东最热闹的粤菜城解我的搀，我很高兴。

广东却是正宗寒冬腊月，正适合吃又辣又烫的火锅。

大家围坐一桌，既满足了我对吃的渴求，又满足了对家乡人喜庆的热爱。

外面寒风凛冽，乌漆麻黑，人迹稀少，饭店里却人声鼎沸，热气腾腾。

象我这种好呷的人一进入这种饮食环境就兴奋。

瞧瞧，服务小姐扎着头巾，捧着菜碗鱼贯穿梭，迎进客来客往；那火锅下的火苗红红直窜，火锅上的热气白白直冒；还有满店的香气奔到我的鼻子里，不由得血管贲张。

人气旺，热气旺，香气旺，夹杂着飘到耳边的家乡话“再呷点咯”让我这个好吃鬼吃性大发，饿虎扑食 广东人注重营养，可是咱广东人吃饭不光是吃营养，还要吃气氛。

每盘菜都是红彤彤的辣椒，才喜庆，才好看。

辣得流泪流汗，宽衣解带，道出肺腑之言，呼朋唤友，让敢爱敢恨的鲜明个性在食桌上淋漓尽致地绽现。

可是在这里我却不敢吃太多辣椒. 我们的桌中间放的是火锅，旁边是豆豉辣椒蒸香干、酱辣椒蒸大鱼头，以及专为我点的大鱼大肉等典型粤菜。

胡椒粉，又应景又好吃。

家乡人告诉我，辣肉还讲究吃未出正月的，最纯正。

其中有味道好极了的白云猪手。

相传，广州白云山上有座庙，有个和尚喜吃荤食.一天趁庙里长老外出，就用一瓦煲煮猪手.谁 知长老早回，和尚怕受罚，赶快把刚猪熟的猪手扔到旁边的小溪里.第二天有一樵夫路过，拣了 猪手回家，加些糖醋吃.发现味道好极了.以后就用此法猪猪手吃.方法流传开来，就称此白云猪手. 不一会， 菜上齐了，火锅开了，酒也倒满，我们亲朋好友围成一桌，正式开吃。

“来来来，为峰仔从忙碌的学习生活中回来，又逢新年团聚，大家干一杯！”火锅里的雾气，掩住了我眼角的雾气。

这就是久违了的家乡饭啊。

我知道，当我再回学校读书，吃不到家乡菜，想念家乡人时，我将长长地回忆起曾经食在广东天空下的这餐饭，热气飘香，热泪纵横。

其它资料：广州：广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为＂蚂蝗＂的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。

广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。

广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。

食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。

而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。

它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。

广州饮食业规模在全国首屈一指。

迂曲 yūqū 迂回曲折的◎ 迂儒 yūrú 迂腐不通事理、不切实际；腐儒此迂儒之论也！——《三国演义》◎ 迂远 yūyuǎn 见解迂阔而不切实际◎ 迂执 yūzhí 迂腐固执为人迂执◎ 迂滞 yūzhì 迂阔固执迂滞不达政体。

——清· 张廷玉《明史》◎ 迂拙 yūzhuō 蠢笨；拘泥守旧佳答案如果你问我最爱吃什么？我一定会毫不犹豫地说：“当然是小笼汤包喽！”你吃过小笼汤包吗？可好吃了，听我来介绍介绍吧。

小笼汤包小巧玲珑，看相很好。

远看，十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一起，你挨着我，我挨着你，好像春天那活泼可爱的小桃花。

在袅袅的“薄雾”中，小笼汤包似乎更惹人喜爱了。

近看，白 *** 嫩的小笼汤包饱满，润泽，嗯，看起来就很好吃。

瞧，那皮儿是多么的娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了。

透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿，怎么样，想吃了吧，别急，里面还有一颗如翡翠般润滑的牛肉呢！小笼汤包不仅看相好，味道也很不错呢。

俗话说得好：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。

”不过我饿管不了那么多，望着那么美味的小笼汤包，我的口水早就“飞流直下三千尺”了，我顾不得什么淑女形象，抓起汤包就往嘴里塞，好烫，我捂着嘴巴叫了起来，这次我吸取教训，先轻轻地咬一口皮，顿时，汁儿涌进了我的嘴里，好醇，好润，好香，我沉浸在美妙的世界里，待我反应过来，我又迫不及待地往嘴里塞汤包了。

美味的小笼包常听人们说小笼包美味可口，我却从没尝过，也不知是啥味道。

这天下午，爸爸妈妈带我来到小笼包子店让我开开眼界，饱饱口福。

那天终于如愿以偿了.小笼包一个个白生生，皮薄薄的，里面好象有一包汁水在，小笼包小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，宝塔顶上一阵阵香气随风四溢，形状也和包子差不多，难怪叫小笼包。

小笼包以上一般都是一笼里面有十个，每个都是圆鼓鼓的像一个个小雪球似的，只不过上面有一个凹凸不平的地方，还没上来我就被这香气熏得如痴如醉了。

真恨不得把整个蒸好的小笼包一口吞掉。

一笼小笼包上来了，我坐在椅子上，刚蒸完的小笼包发出了一丝淡淡的香气息。

一闻到这种香气息，我就忍不住要去大口大口的吃它了。

刚夹起一个 “小胖墩”塞进嘴里，它就开始反 抗。

我这时肚子正饿得咕咕叫，恨不得将嘴巴变大，把四笼小笼包一口吞下去。

于是我就用

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