炖肉的过程研究论文

这两种制作以及烹饪的方法，化学反应是完全不一样的，柴火生火是通过燃烧木材的方式加热食物，火力比较均匀，受热均匀，然后肉可以变得更加酥烂，味道就比较好，香料可以更好的融入肉里面，肉里面的脂肪可以慢慢的释放出来。

1、清炖猪蹄的用料制作清炖猪蹄是比较简单的，所以所准备的材料也比较少，只要准备一个新鲜的猪蹄，如果吃的人比较多的话，那么可以多准备几个猪蹄，然后还要准备一些调味料，调味料主要有生姜和蒜末以及少量的食用盐。在制作清炖猪蹄前，一定要把这些材料全部准备就位，然后再进行下一步的操作。2、清炖猪蹄的具体做法首先把准备好的猪蹄全部都清洗干净，最好放在水中浸泡一下，然后再捞出来沥干水分，洗干净以后再把它用刀在上面划几刀，把准备的调味料放进去，最好稍微腌制一下，这样便于入味，准备就绪后，将处理好的猪蹄放到碗里面，再放入锅里面，直接炖熟即可享用，在炖的过程中要观察它的变化，一定要将它炖烂后才能吃。3、清炖猪蹄的营养特点做好的清炖猪蹄吃起来的鲜香味是非常浓的，吃起来别有一番风味，而且滋补效果也是非常不错的。不仅可以补充很多的胶原蛋白，还可以补充很多的矿物质成分，通过吃清炖猪蹄，能够很好的滋补我们的身体，对体质虚弱的人是非常具有温补效果的，对于皮肤不好的人通过吃清炖猪蹄还可以改善皮肤，并能够美容养颜。

炖肉要注意以下4点：

1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；

2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；

3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；

4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。

以土豆炖牛肉的做法为例，具体如下：

所需食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。

1、把牛肉切块，如下图所示：

2、冷水下锅焯2分钟，去除血水，如下图所示：

3、用温水清洗干净备用，如下图所示：

4、配料洗净切块，土豆块泡清水里待用，如下图所示：

5、锅放油烧热，如下图所示：

6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下图所示：

7、放洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，如下图所示：

8、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀，如下图所示：

9、放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右，如下图所示：

10、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，如下图所示：

11、汤汁粘稠就可以调味出锅了，如下图所示：

12、撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了，如下图所示：

可以说，每一餐里面少不了的就是肉的了，那些无肉不欢的人来说没有肉的菜就是没有灵魂的。而炖肉这一道菜却是受到了许多人的喜欢，那么就会有人好奇炖肉需要多少的时间，这里告诉你，炖肉大概需要：40分钟，上下涨幅大概要看你炖多少的肉，其实炖肉也是一件考验功底的活，那么下面就来介绍一下关于炖肉的做法吧！

一、准备好食材和处理

准备煮炖肉，最好用的是五花肉，因为这个肉肥肉和瘦肉都有，而且吃起来的口感也没有那么油腻，反而还香香的。先把五花肉洗干净，然后切成二到三厘米的长块，最好有肥肉和瘦肉每一块。再准备一些大料，把葱姜蒜切片、段备用。

二、炒制出糖色

然后下锅加油，加入适量的冰糖或者是白糖，等糖融化了，炒出糖色的颜色，这个时候就可以把五花肉块加进去炒了，慢慢翻翻的，让每一块肉都充分接触到糖色，这样出来的炖肉颜色才会特别的好看和下饭，然后加入大料、八角等一起炒制。

三、炖肉的过程

前面的步骤炒制差不多了，就可以开始调味炖煮了。加入一些老抽、生抽和料酒，这个时候还要加入醋，可以起到去腥的作用，随便放入准备好了的葱姜蒜，进行翻炒，盐也是可以加一点点的，但不要加太多，毕竟前面的调味也是差不多的了。

然后沿着锅边边，加入一些开水，最好超过五花肉的两厘米上一点点，也不要加太多的水，一免煮太久才可以出锅，然后小火炖煮四十分钟左右，前十分钟可以开大火，后面小火慢慢等待收汁，就可以盛出来开动啦，这样一道香喷喷和美味的炖肉就好了！

这样的炖肉一顿吃不完，可以拿出来放进冰箱冻起来，需要吃的时候就可以拿出来煮煮就好了！这样的炖肉煮好了，可以直接下饭吃了，上面的汤汁浇在饭上面，可以让人吃三碗呀。

喜欢吃其他口味的小伙伴，可以加入一些喜欢吃的青菜，比如娃娃菜，和土豆等等，或者是软软的豆腐，里面的配菜吸收了五花肉的香味，五花肉也不油腻了，小孩们也不挑食了。

不过大家也不能光吃肉了呢，最好是配合吃一些蔬菜水果等等，荤素搭配才是对我们身体健康好的呀！

我们在炖肉的时候最好掌握在20分钟左右，这样一来炖出的肉口感会更好，而且也更容易入味，吃起来更加软烂。

先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。过程炖肉炖肉(11张)再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。炖肉菜谱河蚌炖肉原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。制法：1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。2．蚌肉去泥肠，洗净。3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。炖肉种类编辑白萝卜炖肉好吃的炖肉好吃的炖肉(10张)猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花做法：1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。3．转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。 但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。小炖肉原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。做法：各种炖肉各种炖肉(19张)1、猪五花肉切成方块。2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。农家炖肉原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。农家炖肉农家炖肉1五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。2 锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。

炖肉一般需要40分钟就可以了，因为这个时候是肉质最有鲜嫩的时候，而且它里面的营养成分也不会受到破坏。