转化医学杂志发表

《转化医学杂志》是国家级期刊，中华人民解放军后勤部卫生部主管的，二零一一年被收录为“中国科技论文统计源期刊（中国科技核心期刊）”，并加入“中国科技论文与引文数据库”。目前，随着网络应用的普及，本刊的学术影响力在迅速扩展，同时，本刊的影响因子也逐渐提高。

“Espresso”是一个意大利语单词，有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思。也许，翻译成“浓缩咖啡”并不见得合适，因此，在后面的单元里，将直接引用Espresso，不再使用译名。 什么是Espresso？如果您问起，一定会得到许多不同的答案。的确，经过100年的发展，Espresso已经成为一种生活与艺术。 Espresso是一种咖啡煮法 Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法，根据《Espresso Coffee The Chemistry of Quality》一书的定义，它必须符合下列条件： 咖啡粉的分量（一杯） ±克水的温度（℃） 90°±5°水的压力 9±2大气压力（bar）过滤时间 30±5秒钟 水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。 水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。 ps：乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。 过滤时间：过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。

老人常说：别熬夜，对身体不好。生物钟紊乱影响健康似乎早已成为常识。但美国一项新研究却有了意外的发现：成年后，被除掉了一个关键生物钟基因的小鼠，虽然昼夜节律完全消失，生活质量受到影响，但其寿命并未受影响，毛发生长与心血管健康状况甚至有所改善。2016年2月科学家在新一期美国《科学转化医学》杂志上发表的报告说，这项研究说明，昼夜节律缺失对健康的影响，可能远小于预期。我们应重新审视生物钟紊乱诱发健康问题的机制。论文第一作者、美国宾夕法尼亚大学助理教授杨光锐说：“我相信这一研究将彻底改变人们对生物钟的认识，但这个结论并不意味着维持良好的作息习惯不重要。”杨光锐介绍，在哺乳动物体内，有10个左右的核心生物钟基因，他们的研究锁定了其中一个名为BAML1的基因，这是目前已知唯一一个通过单基因敲除即可完全导致昼夜节律消失的基因。传统的有关昼夜节律影响的研究往往选择在小鼠出生前敲除其BAML1基因，而他们这次却选择在小鼠出生后才将该基因敲除。上述两种基因敲除的小鼠表现出诸多不同，其中最主要的差别是寿命。出生前敲除BAML1基因的小鼠寿命大大缩短，平均只有9个月；而出生后敲除基因的小鼠平均寿命超过2年，与正常小鼠无异。其他与衰老相关的生理指标如生育、体重等，也有类似差别。尤其令人意外的是，出生后敲除BAML1竟可促进小鼠毛发生长，并延缓心血管健康重要指标——动脉粥样硬化的发展。进一步分析表明，出生后敲除BAML1虽然也导致基因水平的昼夜节律消失，但对基因表达的整体水平基本没有影响；而出生前敲除BAML1会影响几百个基因的表达水平，其中很多基因与衰老有关。杨光锐说，这可能因为BAML1在胚胎期发挥重要的非生物钟作用，因此这一时期敲除会导致小鼠出现早衰。杨光锐说，主流观点一直认为在生物钟基因敲除的小鼠中，很大一部分健康问题，比如早衰、代谢紊乱、心血管疾病等，都归因于节律缺失或紊乱。但他们的研究显示，单纯的昼夜节律缺失对健康的影响远小于预期，因此科学家应重新审视生物钟紊乱诱发健康问题的机制。他也特别强调，维持良好的作息习惯仍然非常重要。比如，即便是出生后敲除生物钟基因的小鼠还是会有眼睛和大脑的一些病理改变，比如失明和老年痴呆等。虽然这些变化不影响寿命，但会严重影响生活质量。

浓缩咖啡（Espresso)是一种意大利式煮制咖啡的方法，已有百年的历史。浓缩咖啡这个词来源于意大利语，意思是“快”，因为浓缩咖啡在制做好之后要立刻送到顾客那里。

双份浓缩咖啡是由47至毫升（盎司）的咖啡提取物、88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压，在22至28秒内制成。而咖啡提取物是从14至16克的咖啡粉里提取出来的。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10-30%。

扩展资料：

美国《科学转化医学》杂志发表，睡前3小时喝两份浓缩咖啡，人体生物钟将会被推迟约1个小时。这说明一般人晚上确实不宜喝咖啡，否则容易变成晚上不睡、早上不醒的“夜猫子”。

美国科罗拉多大学的研究人员招募了2名男性和3名女性参与试验。在持续49天的研究期间，5人在睡前3小时服用安慰剂或一颗咖啡因药片，咖啡因药片所含咖啡因量与两份浓缩咖啡相同。

研究人员定期测试参与者唾液中的褪黑激素水平，褪黑激素是人体生物钟的重要调节剂。结果显示，与低光条件下服用安慰剂相比，低光下服用一颗咖啡因药片，会让人体生物钟推迟40分钟；而接受破坏睡眠的强光照射3小时，人体生物钟会被推迟85分钟，如果强光加上咖啡因药片，那么人体生物钟将被推迟105分钟。

参考资料来源：百度百科-浓缩咖啡

参考资料来源：人民网-研究称睡前3小时喝两份浓缩咖啡会推迟人体生物钟