论文寄生虫与日本饮食

海鲜的寄生虫的生存环境跟人体环境不一样的，因为海水是咸的，人体里的是淡水，PH值不一样，海鲜的寄生虫无法在人体内生存，只有淡水鱼的寄生虫才可能感染人体。

因为日本人吃的是深海鱼，一般深海鱼是没有寄生虫的，日本人为了品尝深海鱼的原汁原味，就会吃生鱼片，品尝鱼最原始的口感。

日本作为一个岛国，四面环海，所以在日本的餐桌上几乎每天都可以看见海鲜。生鱼片和刺身是日本比较常见的食物，在中国我们一般都是吃熟食，而日本人民尽管每天都是生鱼片，却从来不会担心寄生虫和生病的问题。其中最主要的原因是制作方法和选材选料的差异。

在我们中国人看来，生鱼片可能会存在着大量的寄生虫，危害人们的健康，但其中主要的原因是因为在大陆国家，鱼类的选材一般都是来自于淡水，而淡水更利于寄生虫的生长，淡水区的鱼类更容易带有寄生虫，更容易让人生病。

但是作为岛国的日本，他们认为深海鱼会比河鱼相对而言更加安全卫生，所以他们捕捞的鱼类大多来自于深海，而深海鱼是很少会有寄生虫的，单凭这一点就可以，大大减少寄生虫的问题。

因为日本人民比较热衷于生食，所以他们对于食材的把控都是非常严格的一般作为生鱼片或者刺身的食材，都会被送到防疫部门进行检测，经过专业的杀菌手法，就会消灭掉很大一部分的寄生虫。并且日本人民在吃生鱼片区，都会沾取醋或者芥末。这两种调料，都是可以在一定程度上进行灭菌消毒的。

虽然这一系列的操作，看起来会让生鱼片比较的卫生干净，但是这并不代表着日本的所有生鱼片就是完全安全卫生的，但是日本在这方面的医疗是比较完善的，所以并不会出现什么大的问题。

因为日本人对于鱼片的要求很高，而且再加上喜欢沾芥末，基本上不会有什么寄生虫在了。

因为日本靠海，所以经常吃海鲜，并且他们在做的时候已经把寄生虫全部消灭掉了，而且他们觉得生鱼片也非常的鲜美，对身体非常的好，所以才特别喜欢吃。

生鱼片在日本国内是非常受欢迎的，而且日本人基本上每天都会生吃生鱼片。那么，他们为什么不怕寄生虫呢？其实这里面的原因就有这么几个，一个是因为深海鱼的寄生虫不是很多，而且当地的海域环境也好。所以深海鱼受到的污染也就比较少了，可能这一点大家都比较陌生。其次就是日本人在吃生鱼片的时候会蘸着酱油和芥末一起吃，这两种酱料都有杀菌的功效，因此吃下去的生鱼片很少有寄生虫存活。最后还有一点就是，日本人捕捞的这深海鱼大多数都是通过冷冻的形式来保存的。这样一来，在低温的情况下，寄生虫也被低温度给杀灭了。据文献资料记载，在1990年以前，日本的感染寄生虫的病例有一万六千人。而在1988-1992年期间，发生寄生虫病例有303例。不过这些都是二十几年的事，根本不足以证明现在的状况，那么近代真实是怎么样的呢？跟据日本东京官方保健局资料显示，在2005年期间，发生因吃生鱼片，而中毒的人数2518人。其中寄生虫感染为2人，其他人的病因均是细菌感染，和病毒造成的。日本人吃生鱼片感染病例少，有几个原因影响的。第一点：地理环境。日本岛四面八方都是海，海鲜资源丰富，捕获相对容易，且根据不同季节，而选择生吃哪种最健康。还有海水鱼相对淡水鱼的寄生虫要少。有的人说是因为日本人遗传基因造成的，长期食用生鱼片，体内已经有抗体，所以不会感染寄生虫。这种说法是不切实际的，二十几之前感染的人数不少吧！第二点：食品监控。日本对食品安全性检测监管严格，必须是新鲜无污染的海鱼才行。一般不是活生生的鱼直接生吃的，要经过在一定的温度冷藏杀菌灭虫卵，才能切片生吃。所以严格来讲并不是真正的生吃，像大个的螃蟹，采用蒸或者浸泡热水，然后冰水冷却，才能食用。第三点：医疗预防。日本的医疗方面，已经是很先进了，对健康的传播工作做的比较足，和针对相应寄生虫疾病的预防药物，都做得不错。注意芥末酱油并不足以杀死寄生虫，它的作用主要是消毒杀菌而已。所以在国内还是尽量少吃或者不吃生鱼片为好，毕竟不知道餐馆食品的新鲜度，或者有没安全性检测。

这是日本的饮食文化，因为他们靠海，所以更加喜欢吃海鲜和生的食物，他们享受这些食物本身的鲜美。

日本是一个很特别的民族，抛开历史因素，我们还是可以发现这个民族有很多的长处的，我们没有必要一味的排斥，还是需要多吸收一些他们民族的优点与长处，最好是能够为我们所用。日本人有一个饮食习惯，就是喜欢吃生鱼片，这个也不难理解，这是由于他们这个民族所处的生活环境所决定的。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，也是与其祖先的基因传承因素有关。日本人吃生鱼片，为什么体内没有寄生虫，我们知道寄生虫，是很容易寄生在生食当中的，尤其是肉食当中，在我国吃生鱼片是不太可能的事情。日本人吃生鱼片不用担心寄生虫，主要是因为以下这些因素：一、日本人的体质以及基因的因素，这是先天性因素，日本是岛国，四面环海，长时间养成的生活和饮食习惯。吃生鱼片已经适合他们的体质条件了。二、日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。三、现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是-35度存放24小时或者-24度存放7天，这可以有效杀死大部分寄生虫。四、鱼片的厚度非常薄。日本非常喜欢切薄片，尤其像河鲀这种，可以切得跟花一样。薄得跟一张纸一样，这么薄，当然不能说避免所有的寄生虫，但至少成虫和部分虫卵是可以发现的，如果发现有感染，大不了整条鱼都不再这么加工了就行。五、装盘。餐厅里的生鱼片上桌时候一般都是平铺在冰上的，这不仅能起到一定的保鲜作用，还有助于杀菌。六、蘸芥末。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能，能解鱼蟹之毒。日本人在食用生鱼片时,一般是蘸上芥末一起吃的，这样也有杀灭寄生虫的效果。