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芹菜，性味甘苦、微寒，以柔嫩的叶柄和嫩叶作食用。它含有丰富的维生素B2、胡萝卜素和挥发性芳香油，具有清热利湿、清肝凉血的作用。可用开水烫后生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。对咳嗽多痰、牙痛眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用，用鲜芹菜加水煎剂，或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁，食后对高血压、冠状动脉硬化性心脏病患者都有明显疗效。芹菜有青芹和白芹二种，药效以青芹为佳。芹菜是人们比较熟悉的一种药食两宜的家常蔬菜。市场供应的芹菜分水芹和旱芹两种；都是伞形科植物，两者性能有相似之处。旱芹播种子大田，全国各地都有栽培，有浓烈的香气，所以又名“药芹”或“香芹”。上海地区春、秋、冬均有鲜芹供应，产量丰富，民间普遍食用。水芹相传由中欧、南亚巴基斯坦、印度等国传入我国南方地区，喜生长在低湿洼地或水沟中，所以名“水芹”。主要产于江苏、浙江、安徽、河南、四川、广东、广西、台湾等地。每年9～11月初有鲜菜供应，产量不及旱芹，食之带有泥土味。旱芹菜：性微寒、味甘苦。含多量纤维素，少量糖分、有机酸、维生素C、P类、胡萝卜素和较多量钙、磷、铁等矿物质。它的药效成分在茎、叶中的芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油。挥发油中。芹子烯、新蛇床酞内酯和丁基苯酞及其衍生物构成旱芹的特殊浓郁香气，可以促进食欲。经药理研究，芹菜提取物中的一种酸性的芹菜乙素有明显的降血压作用；芹子烯生物碱对中枢神经有安定和抗痉搐作用，神经衰弱又有血压偏高者常服有效。芹菜功用：在《本草推陈》有“治肝阳头昏、面红目赤、头重脚轻，步行飘摇等症”的记载，《本经逢原》有“清理胃中浊湿”的记载。综合古人经验和近年药理研究结果，旱芹菜的食补作用可归纳为平肝清热，祛风利湿，对高血压、眩晕头痛、痈肿等症有效。水芹菜：性凉，味甘辛。含微量挥发油，其中以蒎烯、月桂烯为主，其次是酞酸乙酯类，两者构成水芹的特别淡淡清香口味，糖分含量较旱芹稍多，故入口有津津甘味，它的功用，在《神农本草经》上有“止血养精、保血脉、益气，令人肥健嗜食”的记载，《千金方》上有“益筋力，去伏热”的记载。具有清热利水，治烦渴、小便不利、血尿等作用。食补菜点:1.芹菜干丝用 料：旱芹菜250克，豆腐干2块，生油、盐、味精适量。制 法：芹菜去烂根和老叶，连同嫩叶切成段，豆腐干批片切成丝。豆腐干丝先入油锅爆透，再入芹菜同炒熟，加盐、味精调味即成。特点与作用：本莱组合中芹菜含较多纤维素、矿物质、维生素；豆腐干含20％左右植物蛋白质。这是一组碱性食物，有清香开胃、健脾利浊作用。它既有植物蛋白质的营养成分，不油不腻，又有芹菜中挥发油药效，有稳定肠胃神经功能和清热消炎，纤维素可加快排泄胃肠中代谢废物，是高血压、高血脂、肥胖、慢性胃炎患者良好的保健菜肴。2.水芹菜拌黄豆芽用 料：水芹菜500克，黄豆芽200克，盐、味精、麻油适量。制 法：水芹菜剔除烂根老叶、根须，洗净，入沸水中氽熟，切成4厘米长段备用。黄豆芽去根须洗净，入沸水中煮熟，与熟芹菜拌和装碗，加适量盐、味精，淋上麻油即成。煮黄豆芽的汤不可弃，可加盐、味精和青蒜叶作汤，营养丰富。特点与作用：本品色香味佳，脆嫩爽口，促进食欲。黄豆芽中除蛋白质外，还含已水解的氨基酸，易被人体吸收。国外研究，黄豆芽还具有一定的抗癌作用。这道菜对慢性胃病、糖尿病、胃炎、高血脂者有益。3.芹菜拌开洋用 料：旱芹菜250克，开洋25克，酒、盐、糖、味精、麻油适量。制 法：芹菜去根洗净，用开水氽过后切成3厘米长段待用。把开洋洗净用开水泡开，将芹菜、开洋放入碗内，加入各种调料拌匀装盆。特点与作用：这道菜口味脆、鲜、香。芹菜凉拌，可充分保护其营养成分，有明显的降血压。除烦热、调经等作用。开洋是一种高蛋白品，钙质含量亦很可观。与芹菜相配使用，适用于高血压、妇女月经不调、肝炎等病人。儿童常食用，不仅可摄取蛋白质等营养物质，亦可增强骨骼、预防软骨病。4.芹菜牛肉丝用 料：旱芹菜250克，牛肉(最好热气)后腿l00克，生油、酒、盐、干淀粉适量。制 法：旱芹菜去老叶，洗净切成2厘米长段。牛肉去筋膜，切丝，加黄酒、盐、干淀粉拌和，入油锅煸熟盛起。锅中再加油，放入芹菜翻炒，随后倒入牛肉丝炒匀即成。特点与作用：此菜清香脆嫩，口味鲜美。牛肉有益气补脾胃、补诸虚百损作用，能供应人体多种营养成分，与芹菜组合，符合营养和食疗保健要求。顺便说一下，习惯上一般把芹菜叶弃掉，只吃菜柄。实际上，芹菜叶中的营养成分较芹菜茎更高，应该充分利用。可以把芹菜叶与叶柄同炒食；也可将叶片洗净入沸水泡软，沥干剁成末，加肉糜或豆腐干末或香菇末拌和，加调料后作为饺子、馒头、馄饨的馅心，口味清香，营养丰富，值得提倡。
小苹果花苑
【简介】学名： Apium graveolens科属： 为伞形花科植物芹菜的全草。别名：香芹、药芹、水芹、旱芹。性味归经：性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。营养成分：每100克含水分94克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，粗纤维克，灰分1克，胡萝卜素 毫克，维生素B1 毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。注意事项：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。【食疗作用】 1．平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 2．镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。 3．利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。 4．防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 5．养血补虚 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。【保健食谱】1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。 2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。 3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。 4．芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。【文献选录】 《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。” 《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。” 《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。” 《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”【文化欣赏】 唐·杜甫。《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。” 清·张雄曦。《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”【食疗方法】 芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。 芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质毫克、粗纤维克、钙60毫克、磷51毫克、铁毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。 常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。 下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法： 1.芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。 2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。 3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。 4.芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。 5.芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。 6.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。【生活常识】1。选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。2。研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。【相克与相宜】芹菜与西红柿相宜芹菜与牛肉相宜 芹菜与羊肉相宜 芹菜与核桃相宜 芹菜与虾相克 芹菜与豆腐相宜 芹菜与藕相宜 芹菜与海米相克 芹菜与醋相克芹菜与黄瓜相克芹菜与南瓜相克 芹菜与蛤蜊相克 芹菜与鸡肉相克芹菜与兔肉相克 芹菜与鳖肉相克 芹菜与黄豆相克 芹菜与菊花相克 芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克
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芹菜 【学名】Apium graveolens 【科属】为伞形花科植物芹菜的全草. 【别名】香芹、药芹、水芹、旱芹. 【性味归经】性凉,味甘辛,无毒；入肺、胃、肝经. 【功效主治】清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血.主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬,痄腮等病症. 【营养成分】每100克含水分94克,蛋白质克,脂肪克,碳水化合物克,粗纤维克,灰分1克,胡萝卜素 毫克,维生素B1 毫克,维生素毫克,尼克酸毫克,维生素C 6毫克.钙160毫克,磷61毫克,铁毫克,钾163毫克,钠328毫克,镁毫克,氯280毫克.还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质. 【食疗作用】 1．平肝降压 芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流,可使血管扩张；用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压.临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效. 2．镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁. 3．利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿.临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％,可治疗乳糜尿. 4．防癌抗癌 芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质.它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的. 5．养血补虚 芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮. 【保健食谱】 1．芹菜拌干丝 芹菜25O克,豆干300克,葱白.生姜各适量.芹菜洗净切去根头,切段；豆干切细丝,葱切段,生姜拍松；炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成.本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症. 2．芹菜粥 芹菜40克,粳米50克,葱白5克.芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可.此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品. 3．糖醋芹菜 芹菜500克,糖、醋各适量.将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可.本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压,降脂的功效,高血压病患者可常食. 4．芹菜小汤 芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量.芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成.此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食. 【注意事项】芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎. 【文献选录】 《本草纲目》：“旱芹,其性滑利.” 《食鉴本草》：“和醋食损齿,赤色者害人.” 《本草推陈》：“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症.” 《卫生通讯》：“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳.” 【文化欣赏】 唐·杜甫.《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静,高秋爽气相新鲜.有时自发钟声响,落日更见渔樵人.盘剥白鸦谷口栗,饭煮青泥坊底芹.为何西庄工给事,柴门空闭锁松筠.” 清·张雄曦.《食芹》：“种芹术艺近如何,闻说司宫别议科.深瘗白根为世贵,不教头地出清波.” 芹菜的6种食疗方法： 芹菜具有一定药理和治疗价值.现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用.由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称.由于芹菜的钙磷含量较高,所以他有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病. 芹菜营养丰富,每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质毫克、粗纤维克、钙60毫克、磷51毫克、铁毫克,还含有挥发性特殊物质.味清香、质甜脆,是凉拌、热炒的美味佳肴.并在人体保健中独具功效,有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用. 常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用.芹菜可炒,可拌；可熬,可煲；还可做成饮品. 下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法： 1.芹菜炒干丝：芹菜25O克,豆干300克,葱白、生姜各适量.芹菜洗净切去根头,切段；豆干切细丝,葱切段,生姜拍松；炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒起锅即成.本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症. 2.芹菜拌核桃：芹菜250克,核桃仁50克.将芹菜切成细丝,放入开水锅内氽后捞出放入盘中,放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成,具有润肺、清热、定喘的作用. 3.芹菜粳米粥：芹菜40克,粳米50克,葱白5克.锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可.此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品. 4.芹菜煲红枣：芹菜200-400克,红枣50-100克,煲汤分次服用.除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎,膀胱炎等症. 5.芹菜小汤：芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量.芹菜用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成.此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效. 6.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克,苹果1-2个.将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次.能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿.适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者.
曹雪芹（约1715-约1763），名沾，字梦阮，号雪芹，又号芹溪、芹圃，中国古典名著《红楼梦》作者，籍贯沈阳[1] （一说辽阳），生于南京，约十四岁时迁回北京
nanjingyiyi 4人参与回答 2023-12-10 芹菜是一种具有特殊香味的叶类蔬菜，它属于喜钙作物，并且是需要的量比较多，钙可以促进芹菜细胞壁的发育，减少体内营养物质向外渗，并能抑制病菌的侵染，消除植物体内过多
sunjia0521 5人参与回答 2023-12-11 芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹。中文名芹菜别称水芹界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲目伞形目科伞形科属
忘心敛意 6人参与回答 2023-12-11 芹菜，性味甘苦、微寒，以柔嫩的叶柄和嫩叶作食用。它含有丰富的维生素B2、胡萝卜素和挥发性芳香油，具有清热利湿、清肝凉血的作用。可用开水烫后生食，也可熟食，有一股
张祝君1 6人参与回答 2023-12-06 中药复方化学成分的研究进展摘要:综述了中药复方化学成分的研究成果与进展，包括有效化学成分的定性与定量、全方化学成分的提取分离与鉴定、复方活性部位与有效成分的药理
rachelkong 4人参与回答 2023-12-09 
