古井贡酒论文研究意义和内容

古井贡酒，作为中国老八大名酒之一，"古井贡"又是中国驰名商标，在中国白酒界具有举足轻重的地位。近年来，面对日益深化的市场竞争和WTO的挑战，亳州市人民政府以保护民族文化精品为己任，按照国际惯例，积极进行了古井贡酒原产地域产品保护工作。通过该项保护制度的实施，一方面使古井贡酒能够严格按照国家标准来组织生产和销售，从根本上规范了古井贡酒的市场秩序；另一方面显著增强了古井贡酒在市场中的竞争力，从而使古井集团的经济效益得以进一步提高。原产地域产品是指该产品利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域加工生产，质量、特色或声誉在本质上取决于其原产地域地理特征的，并按法定程序批准以原产地地域名称进行命名的产品。这样的产品经审核批准后，由政府对其实行严格的质量监控、管理和保护。原产地域产品保护措施是在引进国外先进质量管理模式，并且紧密结合中国国情所建立起来的，保护中华民族经济文化精品、提高质量工作有效性的重要制度。"[编辑本段]古井贡酒"国家标准的主要含义古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。古井贡酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古井镇的自然和生态环境赋予了其幽香淡雅的独特风格。古井贡酒原产地域范围位于涡河之湾、洪河的河套，地处温暖带半湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，光、热、水组合条件较好。年平均气温℃左右，最冷为一月，平均气温为℃左右，最热为七月，平均气温为℃左右，年平均降雨量达毫米左右。优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。在千年古井水系的作用下，加上长期训化，古井这片天空形成了有本地特色的微生物群系，这些微生物群系中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的"哑铃"状芽孢杆菌。这种"哑铃"状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列有益的中间代谢产物。成熟而又独具特色的生产工艺造就了古井贡酒幽香淡雅的个性与优异品质。古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用古井贡酒"两花一伏"大曲发酵，贮存期不少于六个月。将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。并用"三高一低"（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和"三清一控"（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。"古井贡酒"标准成为专门的国家标准原因 产自安徽省亳州市古井镇的古井贡酒，据考证始于公元196年，曹操将家乡亳州特产"九酝春酒"及酿造方法晋献给汉献帝，自此，该酒便成为历代皇室贡品，古井贡酒由此得名。1800多年酒文化历史，孕育出古井贡酒浓厚的文化品位和独特的名酒风范。早在1963年古井贡酒便以"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"的独特风格夺得第二届全国白酒评比会金奖，获得"国家名酒"称号，随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖，并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖，被誉为"酒中牡丹"，畅销海内外。1998年，"古井贡"被确认为"中国驰名商标"。通过实施原产地域产品保护措施，能够更加有效地保证其地理标志的唯一性和永久性。首先，原产地域标志是一个地域的名称，属于这个地域共有，不能由某个特定企业或个人独占，从而有效地解决了产权归属问题。其次，地理标志具有唯一性，不得转让和买卖，在时间上具有永久性。最后，地理标志不仅是一个简单的识别标志，而且也是一种质量标准。由于原产地域产品标志不仅从属于人的创造力和劳动，同时还从属于地域、气候等自然条件，所以原产地域标志能够保证原产地域产品特征的唯一性，更方便于产品质量管理。我国正处于经济体制的转型时期，经济法律、法规体系和社会主义市场经济体制尚不健全。作为亳州市的拳头产品古井贡酒在生产和销售上，特别是在古井贡酒的冠名权上存在诸多问题。许多古井镇以外的白酒厂家看重了"古井镇古井贡酒"这一含金量极高的"出生地"名称，将非古井镇产白酒冠以"古井贡酒"以次充好，败坏了古井贡酒的声誉。此外，部分白酒生产厂家为了一己之利，冒充古井贡酒的牌子低质低价出口到港澳及国外，扰乱了国内外市场，这必将影响古井镇特产古井贡酒的发展速度及规模。翻开古井的史册，就会发现古井贡酒具有深厚的历史底蕴。古井贡酒的生产地处大京九铁路之侧，105国道以西6KM的古井镇，坐落在魏武帝曹操和神医华佗的故乡――亳州。亳州，地居万物滋繁的中原大地，水陆所至，境界四达；境内河流纵横，沃野无垠，向为群雄角逐之所，历代都是交通要道和军事重镇。作为一种独特的历史文化--酒，便在悠久而辉煌的古代文化长河中潺潺流淌。据考古界在该地区发掘出土的陶质酒器和谷物发酵器具表明，亳州酿酒业至少有3000多年历史。亳州市减店地区（现更名古井镇，是古井贡酒的发源地）地处涡河之弯、洪河河套，属土肥水美、粮丰物阜的膏腴之地，这里以盛产美酒而饮誉古今，酿酒历史非常悠久。据考证，宋朝时，该地区酒课（税）在10万贯以上，居全国第四，酒税数目之大，可见产量之巨，同时也足见历史上该地酿酒业之盛。"涡水鳜鱼黄水鲤，减酒胡芹宴佳宾"。以产地减店命名的"减酒"，它自然不同于一般地方特产，其色、香、味俱佳，曾有"开坛十里香"的美誉。减酒的代表首推怀氏的"公兴糟坊"造的酒。1959年国家在原减店酒厂也就是公兴糟坊旧址的基础上投资兴建了古井酒厂（也就是现在的安徽古井贡酒股份有限公司）。古井酒厂建成后，利用原来的两条老窖池，在减酒传统的"老五甑"操作法的基础上，又吸收了现代酿酒科技，酿出了浓香型独特风格的"古井贡酒"。厚重的历史证明了这样一个事实：九酝春酒是古井贡酒的源头，减酒为古井贡酒的前身。古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支，在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格。古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析，古井贡酒所含有的80多种香味物质的种类比其他浓香型酒多15-30种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2--3倍。同时，在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。另一方面，古井贡酒含有适量的醇类和高级脂肪酸酯，这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质，其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。独特的地理环境造就了古井贡酒股份有限公司能够生产出优质的白酒。古井镇位于亳州市西北部，处于黄淮海平原南端，是在古老的华北地台的基础上，由河流冲击而形成的平原，接受了连续而广泛的沉积。古井贡酒原产地域保护范围下伏地层为：第四系松散沉积物，地表为河流泛滥冲击层，其下为冲击--洪积，冲击--湖积等成因的松散冲击。上部为黄泛冲击层，呈棕黄、黄褐色且富含有机物，利于微生物繁殖，往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层，砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适宜白酒酿造。俗话说"水为酒之血"、"名酒必有佳泉"，古井贡酒酿造用水，即是千年古井水系。从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所对古井的水质进行检验分析，结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素，完全符合国家优质矿泉水标准。含这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。可以说，没有古井的水是绝对酿造不出正宗的"古井贡酒"的。严格的生产管理制度和高超的白酒勾兑水平，保证了古井贡酒质量的稳定和提高。古井贡酒股份有限公司历来非常重视古井贡酒生产各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时，该公司也非常注重酿酒技工的培养，有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，能通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，和技艺高强、有着强烈事业心的勾兑师和全国评酒员。正是这一切才使得古井贡酒能一脉相承，代代相传。近年来，古井贡酒股份有限公司更是加大了科研投入，购买了先进的酒类分析仪器，成立了专门的技术研究中心，并引进了先进的国际质量管理体系，这都更有力地保证了古井贡酒质量的稳定和提高。"古井贡酒"拥有专门国家标准的重要意义 2002年，亳州市人民政府和古井集团公司充分认识到申报原产地域产品保护工作的重要性和必要性。认为只有对古井贡酒实施原产地域保护，才能切实预防不法商家侵扰，充分保护和发扬古井品牌。首先，可以进一步规范古井贡酒的生产和销售，预防该产品在生产经营的延伸扩展过程中被不法商家所仿冒。根据《保护规定》和国家标准规定，原产地域产品专用标志是国家在审核批准原产地域产品保护后经注册登记，赋予原产地域产品专用的特殊产品标志。原产地域产品专用标志作为国家监控的法定产品标志，其本身也受法律保护，国家禁止任何单位或部门伪造冒用。因此，古井集团实施原产地域产品保护后，能够让消费者更加放心地买到货真价实、有质量信誉保证的古井贡酒。其次，将有力提升古井贡酒在市场中的竞争力并带动地方经济的发展。能够获得国家原产地域保护的产品是经过国家质量监督部门确认，具有历史悠久，质量稳定，风味独特和享有盛名等特点，产品的品质、特色和声誉能充分体现原产品地域的自然属性和人文因素。因此，实施原产地域保护，可以提高古井贡酒的知名度，增加该产品的附加值。同时，古井集团作为地方酿酒工业的龙头，该公司的稳定持续发展可以带动当地的经济发展，提高劳动就业水平。再者，通过实施原产地域保护，能够更加有力地保证古井贡酒的质量和特色。古井集团专门组织力量开展培训，制定严格的规章制度，完善传统工艺，强化质量意识和质量管理，对原材料的生产、选用，酿制工艺的每道环节，以及储藏、运输、环境、销售和职工纪律等都采取了相应的措施。在一定程度上，这些举措也促进了对环境、生态和资源的保护，为产品经营创造了一个长期稳定的外部环境。最终，通过实施原产地域保护可以显著增强古井贡酒在国际市场中的竞争力。随着我国对外开放的继续深入，市场经济的逐步完善以及WTO的加入，我国的外贸体制必将适应国际贸易惯例。因而，通过申请原产地域产品保护及制订强制性国家标准，能够得到国际社会的广泛认同，在进出口贸易中容易获得关税、通关等方面的优惠，对更进一步将"古井贡"这一名酒产品推向国际市场起到重要作用。"古井贡酒"成为专门国家标准的主要历程 古井集团在国家原产地域产品保护办公室的指导下，依靠各级政府，有条不紊地对古井贡酒实施了原产地域保护申报工作。2002年3月，安徽省亳州市人民政府向省质量技术监督局提出申请，并向国家质检总局呈报了古井贡酒原产地域产品保护的申请，得到国家质检总局的受理。公告发布后，亳州市人民政府立即组织人员，成立了古井贡酒原产地域产品保护申报办，并确立其保护范围。2002年9月12日，古井贡酒国家标准起草工作会议在北京召开，成立了以沈怡方为组长的古井贡酒国家标准起草工作小组。2002年11月1日，中国标准化协会原产地域产品国家标准起草工作组在亳州市召开了"古井贡酒原产地域国家标准起草工作会议"，并形成标准草案。2002年12月11日，中国标准化协会原产地域产品国家标准起草工作组在北京召开了"古井贡酒等原产地域保护国家标准工作会议"，会上对标准草案广泛征求了意见，并对反馈意见进行了反复讨论，经整理后形成了标准送审稿。2003年3月3日，中国标准化协会在成都组织召开了古井贡酒国家标准审定会。2003年3月28日，国家质检总局在北京召开了古井贡酒原产地域产品保护专家审查会，会议正式审查通过了古井贡酒原产地域产品保护。在此其间，古井贡酒原产地域保护申报工作领导小组认真研究并制订了具体的管理措施。首先是明确了古井贡酒原产地域的保护范围。即：古井镇中心区域。具体是：以安徽古井贡酒股份有限公司内的古井亭为起点，东至酒城路，西南至小洪河，北至环镇北路。其次是加强和完善白酒质量检验检测机构的建设。古井贡酒股份有限公司加强对白酒卫生、理化和感官指标的检测，提高白酒质量水平。再次是加强古井贡酒实物标准参考样的建立和管理。由原产地域产品保护申报办组织实物标准参考样的制作，古井贡酒股份有限公司按实物标样组织生产，保证古井贡酒的质量。最后是实施"古井贡酒"名牌战略，规范用好古井贡酒原产地域产品专用标志，提高市场的竞争力，采取必要的科学防伪措施，进一步加大打击假冒伪劣古井贡酒的查处力度，制订奖惩政策，强化整个社会的品牌保护意识。[编辑本段]商标由来东汉建安年间(公元196年)，曹操将家乡的"九酝春酒"（即古井贡酒）以及酿造方法献给汉献帝刘协，自此"九酝春酒"（古井贡酒）成为历代贡品古井贡酒的商标注册却颇费周折：1960年2月26日，古井酒厂按级申请注册古井牌古井贡酒商标时，3月18日，中国工商行政管理局却致函答复:古井酒厂申请注册的古井牌商标可以使用，但"古井贡酒"最好改为"古井酒"，也就是“贡”字不能用。后经据理力争，后经中央工商行政管理局同意使用古井牌古井贡酒的注册商标和产品简介。古井贡酒1960年5月被评为安徽省名酒，1963年11月，在全国第二届评酒会上，被评为中国八大名酒第二名。从此，古井贡酒进入中国名酒行列，名字也越叫越响。十年浩劫期间，文化界及中国传统文化受到了最严重的摧残。带有中国传统文化色彩最浓的"古井贡酒"也难逃劫难。1967年古井贡酒的"贡"字被戴上了"四旧"的帽子惨遭战害，数十万套"古井贡酒"商标被一举焚之，简易新商标"古井酒"以"革命"身份进入"革命者"手中。然而，文化的魁力是无法消退的。应消费者的强烈要求，古井酒厂1973年上报安徽省轻工业局请求恢复使用古井贡酒商标。1973年9月1日，安徽省革命委员会轻工业局下发文件，同意恢复古井贡酒名称的批复。从此，古井贡酒这个历经政治、经济、文化沧桑的品牌才被固定下来，并为人们所钟爱。[编辑本段]结束语一个产品，只有以顾客为中心，时刻注意市场需求变化，不断改进、完善品质和口感，才能赢得生存、赢得市场。古井集团通过实施新的古井贡酒国家标准，改进生产工艺，改造传统白酒，强力推出了幽香淡雅型的古井贡酒，以此最大化地满足市场和消费者的需求。在今年的春季全国糖酒交易会上，幽香淡雅型的古井系列产品以其一流的酒体质量，新颖时尚的产品包装吸引了众多客商的目光，经销商们对此表示了极大的关注。尤其是主推产品龙韵古井贡酒自投放市场以来，以其"醇甜爽口，甘美柔顺"的独特风格赢得了消费者的青睐，非常适合现代人的口感，市场反映情况良好。2003年4月29日，国家质检总局发布公告，宣布对古井贡酒实施原产地域产品保护。古井集团将以此为契机，依法规范，严格管理，切实按照古井贡酒国家标准组织生产和销售，从而使古井贡酒原产地域产品保护的审核通过，成为新世纪古井再次创业发展的开篇。