红枣制红枣酒的进展毕业论文下载

酿造红枣酒精选优质红枣，洗净-消毒-破碎-加曲-发酵-压榨-过滤，酿造红枣基本工艺流程。发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料, 经发酵制成, 酒度一般在 15°～17°, 颜色全黄, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为 蒸馏红枣酒,其酒度达50°～60°。配制红枣酒配制红枣酒是用食用酒精将红枣中的可溶性成分浸提出来, 然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兑而成, 酒度可调成15°～60°, 方法简单、快速, 但风味不及发酵红枣酒纯真。羊脂红枣酒[泡制][配方]红枣250克，羊脂25克.黄酒250毫升。[制法]先将红枣用水煮软后倒去水，再加入羊脂和黄洒，煮1-3沸后，倒入罐内密闭贮存7天后，即成。[功用]补中益气、养血安神、清热解毒。[主治]小儿低热(气血两虚型)。[用法]口服。每次食枣3-5枚，日服2次。连用7-8大。[附记]引自《民间百病良方》。验之临床多效。

红枣泡酒的制作方法，可以将红枣单独泡酒，也可以将红枣和其它泡酒材料一起搭配泡酒，比如【配方（仅供参考）】红枣，山楂各80g，枸杞50克，冰糖100克,谷养康，无添加泡酒用酒【制作方法】将红枣，山楂，枸杞放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封浸泡15日即成而且，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55°到60°之间为妥~~~

红枣酒系以鲜枣为主，采取浸泡与发酵相联结工艺酿制而成的果酒。一、制造枣酒的原料恳求含糖：50—56克／升，总酸在0。24—0。3克，虫蛀小于3—5（100个红枣中）。原料进厂后威严挑选，此后能力进行下道工序。工艺流程如下：大红枣果脱水脱核压榨（枣渣蒸大红枣果白兰地）前发酵分别后发酵分别贮存冷冻下胶过滤调整成分过滤装瓶杀菌冷却贴商标成品入库。二、工艺流程说明（1）不合乎制造枣酒恳求的原料一律不许使用。（2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来艰巨，对发酵有影响。（3）破碎结果浆中加入30ppm二氧化硫。（4）用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。落伍行压榨。（5）压榨汁调整成分，加入10％—15％的人工培养酵母进行发酵。发酵温度节制在20％以下7—10天时间落伍行分别。（6）后发酵停滞后，再次分别，进入贮存阶段，1年落伍行冷冻下胶、过滤。（7）枣白兰地调整成分、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。三、红枣酒的感官与理化指标：（1）外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无显然悬浮、积淀等特点（2）香气：果香与酒香和谐，有大枣的浓香气。（3）滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长，具备大红枣酒的典范风格。理化指标：酒精度（20％）：15？；糖度（克／升）：150—160；总酸（克／升）：5—6。5；挥发酸（克／升）四、大枣酒的营养价值与疗效：（1）含有17种氨基酸，（人体必须7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰盛（果实中维生素C高达380—600毫克／100克），故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。（2）从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。

酿造红枣酒的过程与葡萄酒基本相同，但由于红枣出汁少在原料处理上要区别对待。红枣酒由于枣中果胶含量高，酒中杂醇油含量比苹果酒、葡萄酒高，在发酵时的细节上要多加注意尽量降低杂醇油含量。发酵温度可以稍低些，原料处理上可以烘烤处理。【做法】1. 原料处理挑选好的没有霉变的红枣洗干净沥水晾干后，放在锅里轻微 炒一下，有焦香产生，表面微糊即可，用热水浸泡，然后去核加水打浆，加糖使糖度达到20%，大约的量是加水量的1/100加二氧化硫 60毫克/升抑制杂菌生长。2. 发酵将处理好的枣汁中接种活化好的酵母（与前面讲的活化酵母方法一样），在20度无环境下发酵10天左右，然后进行酒渣分离，得 到新红枣酒。3. 后酵把经过第一次发酵后的酒，放在10度左右的温度下后酵成熟。4. 倒酒经过一段时间的后酵，底部有沉淀析出，必须要把它及时去掉，合并装满并不要使酒液面留有空气防止酒被氧化，这个操作叫倒酒。然后继续放置陈酿。5. 过滤装瓶当酒陈酿1~2个月后进行过滤装瓶