高温对乳化的影响研究论文

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乳化剂的HLB(亲水亲油平衡)值、乳化剂用量、乳化温度、乳化时间、搅拌速度和乳化方法等对乳化效果都有影响的，要进行条件筛选。

乳化油一般由油、水、乳化剂等混合而成，一般在加热的过程中不易发生变质。但是，如果乳化油在高温下受到氧化、水解、聚合等反应，就可能发生变质，导致腐败、变味等问题。乳化油的变质会导致产品质量下降，严重时还可能对人体健康产生影响。根据一些研究结果，乳化油在高温下经过长时间加热后可能会发生变质。一般来说，乳化油在200度以下的温度下，经过适当的加热时间，不易发生变质。但如果长时间暴露在高温下，乳化油中的脂肪酸、酯类等成分就可能发生分解、聚合等反应，从而导致变质。因此，在使用乳化油的过程中，应尽量控制加热温度和时间，避免过度加热。