乳清蛋白成分研究论文

发表研究论文50余篇1、王振宇，杨谦. CO2超临界-超声波联用技术萃取花色苷工艺. 东北林业大学学报. 2005. 33(1): 83-842、王振宇，杨谦. 微生物破壁法提取大花葵花色苷. 东北林业大学学报. 2005. 33（1）：56-573、Wang Zhen-yu. Impact of anthocyanin from Malva sylvestris on plasma lipids and free radical. Journal of Forestry Research. (3): 228-2324、王振宇，赵鑫. 微生物降解法提取大花葵花色苷及其分子修饰的研究. 食品工业科技. 2005. 26（6）：62-655、Zhang Ying, Wang Zhen-yu*, Chen Xiao-qiang. Ultrasound-associated extraction of seed oil of Korean pine. Journal of Forestry Research. 2005. 16(2):140-1426、马承惠, 王振宇, 杨立学. 大花葵花色苷降血脂效果的研究. 中国科技信息. 2005, (10): 15-167、WANGZhen-yu, CHENXiao-qiang. Functional evaluation for effective compositions in seed oil of Korean pine. Journal of Forestry Research. 2004, 15(3)：215-2178、王振宇, 包怡红, 赵鑫. 超声波提取对芦荟凝胶活性因子的影响. 中国食品学报. 2004，4(1): 79-829、王振宇, 杨谦. 酶法制备花色苷的研究. 中国甜菜糖业. 2004，4：26-2910、王振宇, 杨谦. 不同气候条件大花葵花色苷含量的分析. 植物研究. (4):507～50811、金钟跃，包怡红，王振宇，杨谦. 植物纤维素微生物降解条件. 东北林业大学学报. 2004,32(3):44～4512、穆立蔷，王振宇，李长斌，丰绪霞. 活性保水剂对苗木生长及成活率的影响. 东北林业大学学报. (2):19－21 13、王振宇，陈小强. 红松籽油调节血脂作用研究. 特产研究. 2004,(1):7～1014、王振宇，陈小强. 红松籽油有效成分功能评价. 林业研究. (3):215～21715、杨春莉，黄玉东，王振宇. 有机硅改性丙烯酸树脂的合成. 东北林业大学学报. (5):54～5516、包怡红，王振宇，陈小强. 西洋参富硒保健酒的研制. 食品工业科技. (12):53～5417、王振宇，杨谦. 大花葵红色素理化特性研究. 林产化学与工业. (3):102～10418、王振宇, 赵鑫. 超声波提取大花葵色素的工艺研究. 林产化学与工业. (2):65～6719、包怡红，王振宇. 红豆杉资源及紫杉醇的研究概况. 国土与自然资源研究. 2003.(2):85～8720、包怡红，王振宇. 紫杉醇的研究概况及发展趋势. 中国林副特产. 2003.(2):5～721、包怡红，王振宇，王军，刘伟丰. 乳清蛋白的酶解及其性质研究. 食品科学. (9):63～6522、王振宇. 不同地域宁夏枸杞活性成分的研究. 植物研究. (3):337～33923、王振宇，包怡红，金钟跃，赵雨森，辛颖. 生物活性保水剂对模拟沙化土地治理效果的分析. 东北林业大学学报. (3):27～2824、王萍，王振宇，杨春瑜. 不同工艺条件制备芦荟浓缩凝胶及其活性成分分析. 食品科学. (10):68～6925、王萍，王振宇，杨春瑜. 芦荟浓缩凝胶制备及其活性成分分析. 食品工业科技. (9):71～7226、王振宇，杨春瑜，高昌菊. 不同生境中国芦荟凝胶活性成分的分析. 植物研究. (2):216～21927、聂江力，付玉杰，王振宇，祖元刚，李江. 黑龙江省五味子资源及其保健品开发利用(英文). 植物研究. (1):121～12428、王振宇，杨春瑜，金钟跃. 超声波提取芦荟凝胶的工艺. 东北林业大学学报. (4):71～7229、王振宇，杨春瑜，金钟跃，靳凤林. 库拉索芦荟凝胶活性冻干粉工艺研究. 中国林副特产. 2002,62(3):4030、杨春瑜，王振宇，王 萍，张李华. 龙牙楤木叶绿素性质的研究. 中国林副特产. 2001,(4):7～8

在罐头产品的加工工艺中,热杀 菌是最常见的工艺过程。由于大多数低酸性罐头制品的腐败菌都是耐热微生物,因此通常需要高温高压杀菌处理,但是高强度热杀菌容易导致产品色泽、质构劣化, 营养成分的损失,致使产品的市场接受性下降。本论文针对这个罐头加工的难点问题,试图通过研究低酸性罐头食品中腐败菌的耐热性影响因素,探索罐头食品杀菌 工艺改良的途径。论文以典型腐败菌之一嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢为对象菌,详细研究不同酸碱度、食品各组分、食品防腐剂和常见天然具有抑菌性的食品添加剂单独 或相互作用下对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的耐热性的影响,为合理改善罐头食品杀菌工艺条件提供了途径,也为提升罐头食品品质提供了思路。 论文研究了pH、NaCl、乳清蛋白、蔗糖以及上述因子相互作用时对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的耐热性指标D值和Z值的影响。结果显示,pH对芽孢D值影响有 阶段效应,以下芽孢D值发生显著下降,另外低温对芽孢D值的影响要明显大于高温时的影响,而z值则随着pH降低而增大。蛋白质对芽孢耐热性影响 随pH、温度和蛋白浓度而异,时,高浓度乳清蛋白(8%)在115℃和118℃条件下对芽孢有保护作用,但在121℃时无显著保护性；在 和时,不同浓度乳清蛋白对芽孢耐热性均无显著作用。食盐对芽孢耐热性影响随浓度而异,低浓度的NaCl对芽孢耐热性有保护作用,但高浓度 的NaCl会降低其耐热性。蔗糖在条件下对芽孢的耐热性无显著影响,在酸性条件下较复杂,一方面对芽孢有保护效应,另一方面则增加了芽孢对升温 的敏感性。 论文进一步研究了山梨酸钾、苯甲酸钠表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、乳酸钠、乳酸链球菌素(Nisin),蔗糖酯和卵磷脂对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢 的D值和Z值的影响,并进一步探讨了蔗糖和乳清蛋白分别与Nisin复合作用时,对于嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢D值和Z值的影响。结果显示, 时, mg/mL及以下浓度的EGCG和4%及以下浓度的乳酸钠对芽孢耐热性无显著影响,而Nisin则可以显著降低芽孢D值,而且随着浓度提高,对芽孢D值的 降低效果越明显,同时Z值明显增大。时,山梨酸钾可以显著降低芽孢D值,但浓度增大时效果增加不显著；时,苯甲酸钠几乎没有影响。表 面活性剂蔗糖酯与卵磷脂单独存在时对芽孢耐热性无显著影响,但是在乳状液体系如牛奶中时能显著性降低芽孢D值。Nisin与不同食品体系共同作用效果时对 芽孢耐热性影响不同,在高糖浓度食品中会减弱,而蛋白影响相对却较小。最后,论文采用实际体系肉汤罐头进行了嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的耐热性实验,结果显 示,添加 Nisin的肉汤可以显著降低各个杀菌温度下芽孢的D值。 上述结果暗示,在食品中综合利用食材本身特征、pH、组分配合以及抗菌成分,可以降低低酸性罐头食品杀菌温度或者缩短杀菌时间。这为罐头杀菌工艺杀菌强度 的调整和改善、提升罐头食品的品质提供了理论依据。