烹饪美学论文菜特色

对于这个问题是烹饪界一直在研究的问题，因为现在人们的饮食观念的提高，对菜肴的要求也越来越高，这就要求烹饪工作者要不断在菜肴的色香味型，气质养量意洁十个方面下功夫，更具不同的宴席要求来搭配，总的来说给你讲以下几点;一，色即颜色包括才菜肴的色泽，装饰物的颜色，盛器的颜色，现在来讲还要看菜肴摆放的位置的灯光的颜色，菜肴的颜色应该在3种以上5种以下（花拼除外），并且要冷暖色兼具，包括装饰物，盛器的颜色来搭配，互补，做到颜色要亮丽，给人一种食欲感，在菜肴原料本身颜色不足的情况下，装饰物和盛器就显出作用来了，因此装饰物和盛器的选择也至关重要。还有一种就是灯光的照射也会影响菜肴的整体感觉，比如心里美萝卜插得刻得花在有的灯光下就成现了黑色，在有的灯光下就显得更红更美，所以灯光也会相影响菜肴的色泽！二。香简单的说就是香味，包括原料本身的香味和调料的香味，从现代营养学的角度讲应该追求原料本身的香味，不推荐通过调料，食品添加剂来増香。三。味即味道，中国烹饪追求的是美味。中国人吃的是味，所以味美是菜肴的价值！四;型，就是菜肴的摆放造型，装饰物的造型，盛器的造型，三者合一来体现整体的美观，五。质，就是菜肴的质量，菜肴的本质！

要有鲜明的颜色搭配，原料荤素搭配，所为汁明芡亮，搭配合适的盛器，精美的碟头，所有东西除盛器外应基本都可食用，要是照像还得选择装盘角度，光线角度，底盘立体装饰，

烹饪工艺美学是研究烹饪中美的规律性，以及人们对烹饪饮食审美的一门学科，揭示烹饪活动中美的创造。1、烹饪工艺美学的造型设计与制作，即食品造型艺术，是在烹饪美学、烹饪工艺美学理论的指导下进行艺术实践。烹制菜肴在造型追求上是辩证的，既重天然色泽又重装饰美化，既有自然形态又有人工塑造，并力求将色、香、味、形、器、意、养融为一体。这就使烹饪艺术具有赏心悦目、脍炙人口的魅力，又给人以美的享受。烹饪工艺美学就是研究烹饪工艺造型美的规律性的学科。雕刻作品：招财进宝雕刻作品：招财进宝2、烹饪环境美及饮食氛围美。烹饪过程不仅对菜肴的色、香、味、形等有基本要求，而且要善于选择购置餐具和炊具，使其充分发挥使用和审美功能。餐具和炊具体现着工艺美学原理在烹饪中的应用。另外，在菜肴命名、进餐环境的美化和布置、宴席台面的摆设、宴会气氛的调节等方面也要按照美的规律来表现。烹饪工艺美学也要研究烹饪环境美化的一般法则，追求饮食环境与宴席美的统一。烹饪不仅对菜看的色、香、味、形等有基本要求，而且要善于选择和利用餐饮环境，布置合理大方又美观实用的餐厅家具，充分发挥其使用和审美功能。家具造型体现着工艺美学原理在餐饮中的运用。另外，在进餐环境的美化装饰、空间布局、色彩搭配、厨房格局、宴席设计、宴会气氛的调节以及餐桌的规格顺序等方面也要按照美的规律来表现。雕刻作品：大鹏展翅雕刻作品：大鹏展翅3、饮食器具之美也是烹饪美的重要组成部分。我国传统饮食器皿不仅在宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。饮食器具既有实用价值，又有审美价值，因此学习烹任必须研究饮食器皿的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。纵观传统饮食器具演进的历程，作为一种社会文化的象征，其审美形式感和使用性从未分离。4、自古以来，餐饮不仅注重情趣美，而且讲究食趣美，美食与美酒、美茶、美景、美乐的结合。我们要了解中国烹任美的发展历史，继承并发扬中国传统饮食文化，掌握中国各个菜系的审美特征，培养对餐饮的初步审美能力。雕刻作品：鱼龙混杂雕刻作品：鱼龙混杂对于现今餐饮业来说，弘扬中华民族的烹饪传统文化，对创造属于新时代的餐饮文化具有重要意义。烹饪工艺美学就是要研究餐饮文化的审美观念、习俗及与中国传统文化思想的关系。烹饪工艺美学要为食用服务，其食用价值又依附于烹饪工艺造型水平的提高。因此，研究烹饪工艺美学，是在保证食用的前提下，以努力升华艺术的表现水平为目的的探索。

烹饪美学是将烹饪工艺美术基本知识和手法，运用到烹饪技艺中去，把自然美与艺术美在烹饪中巧妙的结合作用。