学位论文糯小麦粉特征

一、来源不同

面粉是小麦加工而成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉。

二、用途不同

小麦面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。

三、颜色不同

小麦面粉看起来颜色较深，较粗糙。糯米粉色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

四、手感不同

小麦面粉较为粗糙，有活性且光滑，手抓不易成团状。糯米粉手感光滑、细软。

五、营养不同

面粉富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

参考资料：百度百科-面粉

参考资料：百度百科-糯米粉

小麦面粉和糯米粉的区别有哪些外观首先对小麦面粉和糯米粉的区别，我们就要通过一般来说在没加增白剂的情况下小麦面粉的颜色会稍暗些，粉质较粗糙;糯米粉则相对来说更雪白些，看起来粉质也更细腻，所以说我们是可以通过这样的方法去挑选小麦面粉的，这对我们健康是有帮助的，是区分两种食物的好方法。手感想要区分小麦面粉和糯米粉，我们还应该通过手感来进行区分，效果也是不错的，首先我们摸起来手感较涩较粗糙，糯米粉则是相对更滑腻些，所以说这也是我们进行区分的一个好方法了，这对我们健康是有帮助的。粉团水溶性我们在挑选的时候还要注意了，由于面粉揉成的面团一般不会溶于水，会留下面筋，很有弹性;糯米粉制成的粉团极易溶于水，会像淀粉一样沉入水底，所以说通过这样的方法来进行区分，效果也是同样非常不错的，大家也是可以去进行尝试的。粘度除了上面介绍的方法之外，我们还应该通过一些细节进行挑选，而且吃过的朋友应该会很有经验，面制品一般弹性很足，很有嚼劲，面粉用冷水就很容易揉成面团，很筋道。与之相反的是，糯米制品一般来说比较软糯，吃起来黏黏的，但糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足，这是我们在区分小麦面粉和糯米粉的时候最大的区别。

小麦面粉是北方的常用食品，而稻米粉是南方这边的。

我们通常说的面粉指的是小麦粉(即小麦磨出来的粉),而小麦粉是由麦麸、胚芽、胚乳组成的。

麦麸是小麦外层的硬质部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉,而全麦面粉中则会保留一定比例的麦麸皮。大家在买的全麦面粉中看到的那些小褐色薄片就是麦麸,胚芽是小麦生长的那部分嫩芽,含有大部分的油脂,在研磨面粉时也会把它去掉,剩下的就是胚乳了,含有较高的淀粉,因此适用于做面粉。

粒小麦从外到内分为三层,越往里韧性越高,一粒小麦最外层的麦麸摸出的就是低筋面粉,适合做筋性较弱的蛋糕和曲奇,小麦中心磨出来的高筋粉最筋道,适合做面包,中筋面粉是在小麦中层磨的,通常我们的馒头和面条就是用中筋粉做的。

稻米是可以直接吃的，软糯软耨的口感很好。水稻去壳就是大米了，大米经过加工磨成的粉才是面粉。

这个差别就太大了。简单来说糯米粉是做汤圆的，粘性很大。小麦粉是用于做馒头包子饺子面条等。