鲅鱼水饺的毕业论文

主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量

辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克

1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。

2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。

4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。

5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。

6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。

7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。

8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。

9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。

10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。

11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。

14、把所有的食材搅拌均匀即可。

15、饺子皮放入适量的馅料。

16、包成自己喜欢的模样就可以了。

17、依次包好所有的鲅鱼饺子后。

18、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。

19、成品。

——★做法1：鲅鱼饺子肉馅做法：1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;——★做法2：配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 ——★做法3：包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子主料：白面和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。 提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。补充：去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。

肉嫩味香～～～～～秋令时节，已经开海，新鲜的小鲅鱼光临市场了。拿起一条来，看它那倍儿挺不打弯的身体，再看它那泛着银光的肚子，你就知道有多新鲜了。翻翻它的鳃看一下，如果里面是鲜红的，那就更好了。    花上五六块钱，拎上几条鱼，回到家里。开膛取肚，撕皮剃骨，只留鱼肉。剁馅的时候，最好放点肥肉，那样味道更好。 拌馅的时候一定要和水，这个道理和包牛肉饺子一样。水要一碗，分多次加入，馅要拌得不稀不稠，全靠经验了。哦，对了，搅拌要朝一个方向，顺时逆时皆可，就是不能轮换。最后放上食盐，味精，葱姜末，韭菜，香油，来点少许“味极鲜”，拌匀，馅就成了。     饺子皮儿一定要薄，那才更好吃。所以最好用特制的饺子粉，这在超市里可以买到。实在不愿意动弹，也可以在普通面粉里打几个鸡蛋，面就筋道了。皮儿要擀得大，馅要装得多，所谓皮薄馅多，是鲅鱼馅饺子的外型特点。    刚出锅的饺子端上来，趁热吃，凉了味道就差了。哈哈，象小包子一样大，尝一个，恩，好吃！再来一个，再来一个...... 狼吞虎咽，不一会儿，一盘饺子全装肚里了

鲅鱼洗净用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下将鱼肚部分的大刺用刀片除斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下将中间鱼骨上面的肉肉刮下来将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉用滤网过滤掉放入花雕酒、生抽，调成料水分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许搅拌均匀即可面粉和清水混合用筷子搅拌成絮状和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟将饧好的面团取出，揉成光滑的面团将面团搓成长条揪成合适大小的面剂将截面朝上，按压擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）

鲅鱼水饺在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。它以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。

调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。

这么好吃的饺子，下面我们就来看看它的做法吧，平时喜欢喝牛奶，所以这次做的是牛奶风味的鲅鱼水饺。

准备食材：

主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

制作方法：

1、把鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2、然后把韭菜洗干净、切小段。姜剁成末。

3、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5、加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。然后包成饺子就好了，想包成什么样子的都随意。

小技巧：

1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。

2、一定要把鲅鱼的刺去干净。

3、下饺子时，点两次水就可以。

4、因为有韭菜，所以后面就不用放葱了。

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天气越来越炎热，好多人觉得每天喝水吃苹果都饱了，彻底没有胃口。但是，气候越热人体的耗费也就越大，更需要多吃一些滋补人体的食材。因此，才有“头伏吃水饺”的风俗。一提到水饺，大家一定想到的是羊肉馅、牛肉馅的水饺，但还有一种肉制成包馅做饺子，比牛肉还鲜、比牛羊肉更香，每次做一大锅都不够吃，它就是鲅鱼馅饺子。

鲅鱼又叫马鲛鱼，它肉质地尤其鲜嫩，肉厚没刺，含有维生素、钙元素和营养元素。鲅鱼都是无法人工培育的野生海鱼，是最适合滋补人体的。并且鲅鱼的做法也有很多，在其中我认为最好吃的便是鲅鱼水饺，用鲅鱼做馅包出的水饺鲜嫩多汁，一点腥气都没有。每一次只要一做鲅鱼水饺，那么我最少可以吃20个，真是太上头了，现在就跟大家分享一下鲅鱼馅饺子的处理方式，一起看看吧！

食物：鲅鱼一条、五花肉一斤、苋菜一小把、姜片一块、蒜头一头、麻椒、米酒、食用盐、白胡椒粉、植物油

1、鲅鱼在对待的时候一定要把脏器和内脏器官中的黑色粘膜所有清理干净，剪去背鳍剁掉剁椒鱼头，又从领头下用流动水冲干净鲜血，清理干净的鲅鱼才会没有腥味儿。

2、鲅鱼洗干净后，沿着鱼大梁骨扎刀，从中间片开外露的中间鱼骨头，用饭勺刮去鱼类，鱼片也有挨近鱼片的鱼肉腥味重一点，都别。把刮下的鱼片剁得细致一些，放入盘子里。

3、由于鲅鱼独特口感，配上较肥一点的五花肉也会更加鲜嫩多汁。赘肉多的是五花肉黏性也会更好一些，把五花肉剁碎猪肉泥和鱼类翻拌。苋菜摘下老梗和黄叶，摘洗干净后切割成碎屑。

4、取一个空碗，加几块生姜片、一小撮麻椒，倒进沸水，拌匀后晾凉，花椒和生姜的去腥效果也不错。饺子馅里加适量生抽酱油、白胡椒粉、食用盐，再放入晾凉的生姜花椒水，花椒和姜片捞起来不必。

5、少量多餐地加上生姜花椒水，一边加入一边沿着一个方向拌和，每一次等饺子馅略微吸收养分之后再续水，那样反复多次，直到饺子馅湿粘后不会再放水，逐渐快速搅拌饺子馅，搅打上力后遮盖上保鲜袋，放入冷藏室半小时进味。

6、在腌渍饺子馅时，提前准备揉面擀饺子皮。碗里加500克小麦面粉，倒进盐水，一边倒水一边顺时针方向拌和，搅拌成面絮状物后开始揉面，搓成软硬度的光滑面糊，盖紧湿抹布醒面至2倍大。石板上上洒面粉，把面糊搓揉排气管后擀发展条，再分为尺寸一样的小剂子，把每个小剂子摊成很薄的饺皮。