毕业论文酒店形象提升策略

细节决定去成败。

1.装修一定要好，要有点品味（文化）2.员工形象一定要好，包括外表和内涵3.企业要有核心文化4.做一个形象设计（形象定位）

包括：酒店的整体环境布局、员工的素质、产品的质量、营销机制的建立及对外宣传策略等要素。1.环境要素酒店环境要素包括外部环境和内部环境两大块。外部环境是第一感官，整洁的马路，明亮的门窗，优美的绿化环境，完善的排水排污系统，规范的指示标志、便捷的服务设施及合理的外围照明，加上外围工作人员的专业操作与服务礼仪是构成酒店外部整体环境的综合要素。内部环境即酒店各个部门楼层内部包括营业场所和办公场所以及生产场所的一切环境要素：营业场所整洁干净，物品设施摆放合理、统一，员工仪容仪表整洁大方，训练有素彬彬有礼，服务技能专业、规范，各类物品干净卫生（包括可用和自用物品）、合适的工作服装与酒店内部环境统一协调；背景音乐与整体环境相附。热情的迎客气氛，员工精力充沛，合理安排员工的立岗位置以及规范的迎客引导礼仪。及时的为客提供服务等这都是构成营业场所内部环境的重要环节。办公场所也是酒店对外的一扇窗口，干净整洁的办公场所将会给来访客户带来诚信可靠的感觉，更能体现酒店管理者对工作的态度与工作作风。生产部门的内部环境是酒店管理的重点，应结合现今科学的管理模式，使生产工作场地：地面干净无油渍、水迹，工作台面光亮，各种器皿合理放置，严格卫生作业，规范作业，各工种岗位明确，分工仔细，对生产场所人员的仪容仪表的要求要达标，注重员工的职业道德教育，严格生产工序，合理安排生产工艺流程等这都是生产部门内部环境的综合要素。2.员工素质要素酒店要为各个部门制定适合的员工素质最低标准，即只有达到最低标准的人员才能正式成为酒店员工，具体包含以下几点：员工自身的文化水平、言行举止；对客服务时应具备的沟通能力，服务道德标准；与同事之间相处及与上下级之间的相处等，工作期间与各个部门、上下级、同事等之间的沟通、协作、都是体现员工素质的具体表现。在服务上更要与客人保持良好的沟通，提供真诚的服务，酒店整体形象的体现不光指服务人员，还包括其他工作人员如保安，保洁工等其他非直接参与服务于客人的工作人员。这些部门的工作人员应当和直接参与服务的人员一样，在接待或在为客人提供服务时，应当有专业的服务标准和礼仪。生产部门员工的职业道德素质主要表现在每道菜品的生产工艺是否严谨，不浪费酒店生产物资，制作工艺卫生，质量精益求精的职业素养。3.质量要素酒店提供的是服务与食品，所以质量要素包含两个方面，即服务质量和产品的质量。服务质量所包含的员工个人素质，对工作的态度，工作技能的熟练程度，服务工作的年限等这些多会影响服务质量的好坏；更重要的一点是员工对本酒店的忠诚度是否统一，以上这几点都将会在不同程度上影响服务的质量。另外就是酒店的硬件设备（这里指为服务所提供的所有服务设施）是否与酒店所提供的服务相互配套，硬件设施与酒店内部布局装潢一样，是整个视觉感官的第一要素，会给服务锦上添花。所以要提高服务质量既要有良好的服务人员也要有与之相符的设施，再加上科学健全的管理，这些主要因素保持良好，酒店整体的服务就会有新的突破。其次是产品质量，产品是酒店餐饮所销售的主要经济来源，因此，产品质量的控制，更应有严格的规定和科学的管理手段。4.营销机制与宣传就目前酒店整体经营状况，建立合理有效的营销机制是事在必行，本年度最后一个季度将是酒店服务业的黄金周期，我们要着重抓住机会，做好营销与宣传工作。现在所制定的营销制度有所欠缺的地方，要及时加以改正，另外要招收新的营销人才，发展新的业务范围，这样酒店才会有新的生命力，在酒店内外宣传方面，要制定合理的计划，要将酒店的整体形象进一步准确定位，树立酒店品牌，在定位上要简练明确，就目前酒店整体情况,我们有良好的硬件设施和优美的环境，外部环境包括便捷的交通路线及充足的停车位置，在闵行地区多年的经营所赢得的社会知名度，以及多年培养的忠实客户，都是酒店营销宣传的良好基础。但是与整个上海知名酒店相比，我们还只能在较小的地区范围内形成一定的宣传效应。这是做高档酒店所欠缺的，因此要加大酒店在营销、服务、产品等几个重点方面的整理整顿，初步形成，具有本酒店特色的营销机制、专业性更强的服务体系，能有让客户称赞的一流产品，这样才能与酒店整体内外环境、硬件设备相符，形成初步体系后加强对外宣传更是是锦上添花。5.总结综上所序酒店要加强以上4点要素的落实，并制定合理的实施方案，将会使得酒店在客户、在整个周边区域的影响力进一步提高，同时，各个部门的相互协作，有效的沟通，高标准的要求，有效的执行能力加上科学的管理方法，一定会让酒店的整体竞争能力进一步加强。6.结合以上论述餐饮部前厅应在本季度所完成的工作有以下几点：①加强培训力度，制定服务标准，目前的服务只能算是大众化服务，并没有让客户体验到尊贵的享受，因此，要根据不同的消费层次，制定不同的服务标准，比如豪华VIP房，我们现在的服务只不过是派遣优秀服务人员为客人提供服务，但在具体操作环节上缺少相应的服务程序，这并不能体现高标准服务要求，作为高档消费场所，我们是要让客人享受服务的过程，加之美味的食品，这样的服务才会让客人记住，并广为宣传，也是打造酒店服务品牌的重要因素之一。例如：豪华VIP房服务，所配备的人员要求服务技能熟练，有一名管理人员专门跟进，全部托盘斟酒，严格控制上菜速度与顺序，提供派菜服务，菜品制作要求应当在造型、口味做法等方面严格出品质量，并遵守贵宾的饮食习惯及个人嗜好，在对菜品服务上，服务人员应当了解菜肴的基本制作工艺以及食用方法等等。服务人员在服务区所站立的位置等都应有严格的规定，在服务形体，动作，语言及表情等方面应当更加专业。②加强内部环境卫生的管理与维护。根据现有的卫生标准，进一步跟进各区域环境卫生的整顿，各区域卫生责任区划分明确，实行专人管理，实施区域卫生责任追究制度。对餐饮区各类物品的存放规定要严格执行，以培养员工的工作自律性。在做卫生检查时，应当严格对待，有问题要求当事人现场必须解决。对于部分区域需要绿化美化的，应当申请添置绿化装饰。针对酒店餐具卫生以及保养的措施，要合理配备各楼层各个房间的用量，对于消耗数量超标的楼层或区域应当对管理者实施奖惩，而非单单是基层员工的过失。房间物品摆放要基本统一，杜绝脏、乱、破损、私人物品、不规则的摆放等情况出现。③加强前厅所有工作人员仪容仪表、礼貌礼节、纪律、形体规范的实施，目前前厅整体状况并不理想，因此必须从上到下，管理人员从自我做起，带领下属通过一定期限的严格执行落实，以扭转目前的局面。④加强引进新的人员以及制定相关措施，以减少人员的流失。人员招聘是酒店服务业长期的工作，因此怎样留住优秀的员工才是人事工作的重点。所以有必要增强各级员工的横向沟通和纵向沟通，净化员工的思想，减少负面影响，也可通过非物质方式激励的手段，增强员工的工作积极性，强化团队意识的培养，工作之余组织一些团体活动，丰富员工的业余生活，增强整体的凝聚力。生活上能够帮助员工的地方，部门主管应当引导下属工作人员形成互帮互助的优秀团体。对新进员工应当提供必要的前期辅导，减少来自新环境的压力。帮助他们适应酒店的管理模式。对外招聘是长期的工作，除了正常的招聘方法外，应鼓励内部所有员工相互介绍有意愿从事服务工作的朋友同事等，可能的情况下可以从外地招聘。⑤对服务质量、出品质量的督导。服务质量的提高不光是加强培训，更应跟进到位，发挥骨干员工的带头作用，在出品上，传菜部门应当提高工作效率，严禁有偷吃现象，破坏菜品的外形质量，出菜速度与各包房出菜时间应合理，传菜部管理应当更加严谨，以保证在高峰阶段不会因为出菜有快有慢而直接影响客户的用餐情绪，从而导致客户认为服务不周，出现投诉等。⑥