火腿肠的等级毕业论文

火腿肠根据蛋白质，淀粉和水分的不同含量分为特级，优级，普通级和无淀粉级。物理和化学指标如下所示：

1，特级：含水量小于或等于70％，盐（按NaCL计算）小于或等于％，蛋白质大于或等于12％，脂肪为6-16％，淀粉为小于或等于6％，亚硝酸盐小于或等于30mg / kg。

2，优良等级：水含量小于或等于67％，盐（按NaCL计算）小于或等于％，蛋白质大于或等于11％，脂肪含量为6-16％，淀粉含量低小于或等于8％，亚硝酸盐小于或等于30mg / kg。

3，普通等级：水分小于或等于64％，盐分（NaCL）小于或等于％，蛋白质大于或等于10％，脂肪为6-16％，淀粉小于或等于10％，亚硝酸盐小于或等于30mg / kg。

4，无淀粉制品：水分小于或等于70％，盐（NaCL）小于或等于％，蛋白质大于或等于14％，脂肪6-16％，淀粉小于或等于1％，亚硝酸盐小于或等于30mg / kg。

扩展资料：

熟肉制品的质量指标包括感官指标，理化指标和微生物指标。感官指数是产品外观，颜色，组织状态，气味和味道的调节;理化指标是产品内部含量的规定，如蛋白质，脂肪，淀粉，水，盐等;产品的卫生标准规定不应检测生产。

火腿肠的理化指标，根据中华人民共和国国家标准GBT 20712-2006，根据蛋白质，淀粉和水分含量的不同，将火腿分为四个等级，即特级，优级，普通等级，没有淀粉等级。

其中：特级产品规定水≤70％，蛋白质≥12％，淀粉≤6％;优质产品规定水分≤67％，蛋白质≥11％，淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤64％，蛋白质≥10％，淀粉≤10％;无淀粉产品规定水≤70％，蛋白质≥10％，淀粉≤1％。此外，无淀粉火腿肠的标准水含量≤70％，蛋白质≥14％，淀粉≤1％

参考资料：百度百科 火腿肠

熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定；理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定，例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等；微生物指标是产品的卫生标准，规定了致产不得检出等。

火腿肠的理化指标，按照中华人民共和国国家标准GBT20712－2006，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。

其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；

优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：

普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；

无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。

此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定。

扩展资料：

加重肝脏负担，损害肾功能，加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。

使大量营养流失，市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。

亚硝酸盐火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。添加剂有一定毒性多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。

参考资料来源：

人民网-警惕！常吃火腿香肠的危害