发面蒸馒头毕业论文

怎样用引子发面做馒头，引子发面做出的馒头松软还筋道，最主要的是健康，吃起来放心。先把引子用温开水化开，五克引子能发三道五斤面，化开后开始和面，一定要用三十度左右的温水，先把面和成絮状，再揉起来。放置在温暖的地方发5个小时左右。面发开了，开始做馒头，引子发面做的馒头要放碱，一般比例是500克发好的面用两克碱，先把碱揉到面里，均匀后再揉上十来分钟，面最好多揉一会，这样做出的馒头筋道有嚼头。揉好后把面切成剂子，切成十来个就行，大小均匀，把剂子再揉成馒头，这可是个技术活，大妈做起来简单，你们可得多练习呦。馒头都做好了，我们再放到温暖的地方醒上半个小时，这样做出的馒头既漂亮又美味。开始装锅，在我们胶东，爱用大锅做馒头，这样做出的馒头蓬松又筋道，好吃又健康。一般大火烧开要30分钟，然后开锅就行，看看这馒头是不是特别诱人。白白胖胖的大馒头就做好了，你们也试着在家做做吧。

发面可以蒸馒头的，所谓的发面就是发酵好的面粉，我们家一直用的都是发面蒸馒头。

方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。

1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖；2、面粉和水的比例一般是2比1，馒头中等偏硬一点的面团口感更好（烙饼就要偏软一点）。3、水的温度。35度左右温水，酵母活性最好，超过50度会把酵母烫死。没有温度计，手感温热不烫手。4、酵母粉。一般一斤面粉放3-5g酵母粉（原则是气温低多放点气温高少放点；冬天多放点夏天少放点），放太少面团发酵慢，太多面团会发的太快且有酵母味。5、白糖。白糖非必需，但白糖可以为酵母提供养分促进发酵。这样发面的又快又好吃。一斤面粉放5-10g白糖。但不能超过面粉的10%，否则会抑制面团发酵。6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性环境，提高酵母活性，可以让面团快速的发起来，让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。7、食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋性，如果是高筋面粉就不用放盐了。8、和面。边倒酵母水边搅拌，搅拌成棉絮状后，开揉成光滑面团。9、第一次发面（主发）。发面不看时间要看状态，因为发面受温度、湿度、酵母量等影响，时间不固定。如何判断发酵好了呢？第一，当发酵好的面团是原来的体积两倍大，面团表面有小气孔。第二，用手在面团的中间戳一个洞，如果不塌陷、不回缩就代表发酵的刚刚好，回缩代表发酵不足，塌陷就是发酵过度了。第三，面团的内部结构，如果全是蜂窝组织，就代表发酵好了。10、揉面。馒头好吃的诀窍就是揉面。案板上多放一些干面粉，使劲揉搓挤出气泡，直到面光、盆光和手光“三光”状态即好。揉面的时间越长，面的劲道越大，口感越有嚼劲。一般时间就是10分钟左右。11、食用碱。如果发酵时间比较长，要在揉面时放点食用碱（一斤面粉）来中和一下酸。12、制作面剂子。每个面剂子大约150g左右。把每个面剂子揉圆。形状不够高的再搓一下，因为醒发还会下榻。13、第二次发面（醒发）。第二次发面主要是为了提高面团中的酵母活性，让面筋得到强化。醒发的时间不固定，但醒发后的面团大约是初成的馒头生胚的倍大就最好了。14、开蒸。冷水上锅开大火蒸上20分钟即可。15、关火后再焖上5分钟，防止馒头塌陷。发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。3、刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。发布于 2021-12-25 17:13企业用户专享！天翼云2000元上云产品试用金！限12月10日领取！天翼云广告笔记评论