乳与乳制品毕业论文

乳类的营养价值，乳与乳制品的卫生 综合运用：蛋与蛋制品在膳食中的合理利用 综合运用：乳类在膳食中的合理利用。 自主复习检查 1.填空题 （1）鸡蛋的结构可分为 、 、 三个部分。 （2） 蛋壳主要由 、 、 和 构成。 （3）常见的蛋制品有 、 、 、 。 （4）乳类主要包括 、 、 、 等，其中食用 最普遍。 （5） 是天然食品中最优良的蛋白质。 （6）成人如果每日摄入 克的鸡蛋，就可以满足人体对必须氨基酸的需要。 （7）蛋类脂肪含量约占 ，主要集中在 中。 （8）蛋清中含有一种蛋白质，称溶菌酶，具有 、 的作用。 自主复习检查 （9）乳类中的碳水化合物为 ，其具有 、 、 的作用。 （10）牛乳中蛋白质含量约为3%左右，以 为主，其次是 ，含量较少的是 。 2.单项选择题 （1）蛋黄是微量元素 的良好来源。 A.钙、磷 B.钙、铁 C.铁、硒 D.铁、锌 （2）鸡蛋含有丰富的 有预防肝癌发生和解毒的作用。 A.维生素A B.维生素D C. 维生素B1 D.维生素B2 （3）在牛乳中， 消化率很高，可达到100%。 A.蛋白质 B.乳脂 C. 乳糖 D.维生素A 高考真题导入 1.蛋黄是无机盐 和 的良好来源。 2.生蛋清中含有 蛋白和 因子，它们能分别妨碍生物素的吸收并抑制蛋白酶的活性。 3.乳品的主要卫生问题是 ，其贮存的最佳温度是 。 4.将牛乳变成酸乳后， 含量减少。 A.乳糖 B. 乳脂 C. 乳蛋白 D. 钙 5.光可破坏牛乳中的 等维生素。 A.维生素A 维生素B B.维生素B 维生素C C.维生素C 维生素D D.维生素D 维生素E 课堂探析 问题一：鲜蛋的营养价值如何？加工成咸蛋、松花蛋后营养价值如何？ 课堂探析 问题二：比较人奶和牛奶的营养价值。 课堂探析 问题三：如何合理利用乳

可以模仿写 但最好改变一下内容 不然撞车就难看了

乳类及乳制品的营养价值 制作人：花蓓蓓 徐荣兰 马苗苗18 尤丽娟36 丁鹏 乳制品：以乳为主要原料，经过热干燥、冷 冻或发酵等工艺加工制成的液体或固体产品，主要包括： （一）液体乳类。主要包括：杀菌乳;灭菌乳;酸牛乳GB2746;配方乳。 （二）乳粉类。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。 （三）炼乳类。主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。 （四）乳脂肪类。主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。 （五）干酪类。主要包括：原干酪、再制干酪等。 （六）乳冰淇淋类。主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。 （七）其他乳制品类。主要包括：干酪素GB5424；乳糖GB5422、乳清粉；浓缩乳清蛋白等。) 乳饮料 含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品. 含乳饮料来源：含乳饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。例如“中国果乳专家”——小洋人生物乳业国内首创的“妙恋”时尚休闲饮料，就是我国首次将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。 含乳饮料分类 含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分 为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于的称为乳饮料。 发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于的称为乳酸菌饮料。 1 中性乳饮料 中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮

合理膳食能有效改善人体的营养状况，良好营养是保障机体免疫功能的物质基础，增强抵抗病毒感染能力，有助于应对新冠肺炎的防治。合理膳食是由多样化食物构成的营养均衡膳食，在当下全民“战疫”的特殊时期，乳类食品的营养优势更加凸显。乳类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。市场上常见的主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。乳类主要提供蛋白质、钙和维生素B1、B2等，是膳食中钙、优质蛋白质的良好来源。牛奶中蛋白质含量平均为3%，乳类的蛋白质属于优质蛋白，其必需氨基酸比例符合人体需要，因此在机体中的生物利用率很高。乳中的乳糖也能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。经过发酵后的酸奶中乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体吸收。同时经过发酵的酸奶含还有丰富的益生菌，对人体健康益处良多。在抗击“新冠肺炎疫情”的非常时期，乳类食品以其特有的营养丰富、食用方便、易携带、易储备等优势，特别适合大众日常食用，尤其对于孕妇、乳母、儿童及老年人等特殊人群，以及奋斗在“战疫”第一线的医护人员和病人，更要重视乳类食品的充足摄入，以保障基本营养需求和增强机体免疫力。推荐成年人乳类摄入量至少每天300克液态奶或相当量的奶粉及适量的乳制品。此外，专家提醒，在住居区域受到管制、外出受限情况下，家庭中可利用有限的外出采购时机，优先购买和储存乳类食品，此时需要关注以下几点: 一般情况下，灭菌包装液体牛奶可以较长期保存，在营养上与普通鲜牛奶也没有明显差别，可以适当采购和储存。酸奶需要冷藏保存，保质期一般也能在两周以上。在不能获得液态奶的情况下，可以选择全脂奶粉。奶酪也是重要的乳制品，是乳类中酪蛋白的制成品，水分含量低、蛋白质含量高，便于运输，适宜长期保存，也可作为乳类食品的选择。保证优质蛋白质摄入是增强机体抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原则自从1742年意大利科学家分离出谷蛋白开始，人类关于蛋白质对生命重要意义的探索从未停止过。蛋白质作为组成人体的最重要成分之一，人体的所有细胞组织都含有蛋白质，蛋白质是人体必需营养素，是生命的物质基础。在生命活动过程中，蛋白质发挥着各种功能的执行者的作用，其主要生理功能有三方面：1、构成和修复组织器官；2、构成体内生物活性物质调节生理功能；3、维护免疫功能的正常发挥；4、供给能量，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由氨基酸构成的，天然蛋白质中有20种氨基酸，其中8种氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）是人体必需氨基酸，只能从食物中获得而不能在体内合成的（婴儿还有组氨酸）。因此，食物蛋白中含必需氨基酸的数欣及种类的多少就成为衡量蛋白质优劣的标准。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸食物种类和数量，所以在营养学上通常认为食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。日常膳食中，富含优质蛋白的食物主要有：动物性食物中的乳类、蛋类、畜禽肉类、鱼虾类和植物性食物中的大豆及其制品。因此，专家建议，在疫情防控的特殊时期，保证膳食蛋白质的充足摄入尤其是优质蛋白质摄入是增强机体抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原则。曾果四川大学华西公共卫生学院营养食品卫生与毒理学系教授/硕士生导师，中国营养学会理事/妇幼营养分会副主任委员，四川省营养学会常务理事/妇幼营养分会主任委员。长期从事妇幼人群营养研究和母婴健康促进工作。

那你应该自己去看下（食品与营养科学），一般论文都是需要自己写的~~~