微生物的生长控制毕业论文

微生物生长都有最适ph值，在这个值，微生物生长最快，高了低了都影响生长速度。过高过低会停止生长或死亡。杀菌的办法有很多，策略就是怎么能让微生物活不好，对食品的影响小怎么来。

1.过滤器主要除空气中的微生物，防止进入培养基储罐中2.过碱，降低通气量就是为了然微生物进行无氧呼吸，产酸，使培养基的PH值下降3.书中讲得很清楚，微生物生长和生物合成都有其最适和能够耐受的pH范围，大多数细菌生长的最适pH范围在～，霉菌和酵母生长的最适pH范围在3～6，放线菌生长的最适pH范围在7～8。有的微生物生长繁殖阶段的最适pH范围与产物形成阶段的最适pH范围是一致的，但也有许多是不一致的。表7-1列举了几种生长最适pH范围与产物形成最适pH范围不一致的例子。 pH还会影响菌体的形态。例如，产黄青霉细胞壁的厚度随pH的增加而减小；当pH低于6时，菌丝的长度缩短，直径为2～3μm，当pH=7或>7时，直径为2～18μm，酵母状膨胀菌丝的数目增加。pH下降后，菌丝形态又恢复正常。pH还影响细胞膜的电荷状态，引起膜的渗透性发生改变，进而影响菌体对营养物质的吸收和代谢产物的形成。对产物的稳定性同样有影响。 除此之外，pH对某些生物合成途径有显著影响。例如，丙酮丁醇发酵中，细菌增殖的pH范围是～为好，发酵后期pH=～时积累丙酮丁醇，pH升高则丙酮丁醇产量减少，而丁酸、乙酸含量增加。又如，黑曲霉在pH=2～3时产生柠檬酸，pH近中性时，积累草酸和葡萄糖酸。谷氨酸发酵中，pH=7或微碱时形成谷氨酸，pH酸性时产生N—乙酰谷酰胺。从以上看出，为要更有效地控制生产过程，必须充分了解微生物生长和产物形成的最适pH范围。