）忌曝晒。有些人为了晾干皮在太阳下曝晒，结果使喜凉的果实变质霉烂。正确的方法是应放在背阴通风处晾晒。 （2）忌潮湿。土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应在屋角垫上沙子。 （3）忌高温。堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来。 （4）忌杂居。一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。
马铃薯的贮藏程序一般分为晾晒、预贮、挑选、药物处理和入 窖后管理等。不同用途的薯块要求的贮藏程序和方法不尽相同， 因此，马铃薯的贮藏应根据用途不同而分别对待以保证其贮藏后 的商品性。.土豆怕冻要放在纸箱里面，离寒冷的地方远一点，忌水多，收获前7天要停止浇水以减少水含量，促使薯片老化，以利于及早进入休眠和减少病害。
背回来的马铃薯要经过分拣，把大个的挑出来，用来食用和留种，挖坏的和个头小的一般都是用来喂猪。分拣好后，放仓里贮藏，仓库密封好，盖上塑料膜和旧棉被旧衣服，防止冬天气温下降，冻坏马铃薯。地窖里一定要干净，往年的土豆或是发霉变质的土豆要清理干净，不然会导致整个地窖都会有霉菌都会发霉变质！（我妈会撒些石灰粉或是土灶里的灶灰，这可以消毒用）
我们这都是挖一个地窖，把这一季收获的马铃薯放进去，地窖口用玉米杆或者是草杆封上，想吃的时候下去拿就行了，但下地窖拿马铃薯的人不能喝酒，里面一有酒味就不容易保存了。对于马铃薯储存I的方法，我从前是先把好的，即无残，无湿，无烂的马铃薯堆放好，用草木灰盖好后再用干草封面就行。
将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。收获季节把土豆从山上铇回来，之后把它凉在篱笆上，铺开，过几天要把腐坏的捡出来，很臭，剩下的全铺开，下一年的五六月份还有，那时较很干了，有很多出牙的，用火烧熟干香干香的！
马铃薯的贮藏保鲜技术 马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。 一、 贮藏和特性 马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。 马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解 活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。 二、 品种与收获 选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。 三、 贮藏条件 鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10-13℃的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应避光贮藏。 四贮藏方法及管理 1、沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深，宽，沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。 2、窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。 3、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。 4、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。 5、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。 6、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。
首先就是可以将马铃薯直接放在冰箱的冷藏室里面，而且也可以将红薯煮熟了之后放入冰箱的冷冻室里面，而且保存的温度一定要把控在4℃左右，而且尽量不要放在常温的环境当中。
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果蔬保鲜技术论文篇二 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1 引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。 2 切分果蔬的贮藏保鲜技术 低温保鲜 低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package，MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得，也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(control atmosphere)。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化，保持嫩度。王清章等[4]采用010mm和008mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及008mm和006mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕，结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变，并能保持较多的营养成分。 涂膜保鲜 涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发;阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏;抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物，其中含有的VE，来涂膜处理切分胡萝卜，较好地保持了切分产品的品质和营养成分。 涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性，所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。 3 切分果蔬微生物的控制 鲜切果蔬，尤其是切分水果，切分后汁液外渗，其汁液中糖分和其他营养成分含量较高，有利于微生物的生长，很容易导致腐烂。目前，日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推，保证鲜切产品的卫生及质量。 鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度(aw)和酸度(pH值)，应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属(Xanthomonas)、棒杆菌属(Corynebacterium)、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等，尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌，Pseudomonas marginalis)、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶，分解果胶，使蔬菜组织软化;有时有水渗出，并产生臭气。 化学防腐剂 醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖，有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上，常在清洗液中加入防腐剂，进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣，其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期，若想获得更长的保鲜期，则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为～，正适合于各种腐败菌的生长，加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等，可降低果蔬组织的pH值，抑制微生物的生长繁殖。但是，过多的酸会破坏果蔬本身的风味。 生物防腐剂 生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品，化学防腐剂的应用受到一定限制，因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用，便日益受到重视。近年来，经过大量的研究发现，乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素，能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一，目前的应用受到较大的限制。 物理方法 近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比，温度变化小，既不使产品发生显著的化学变化，也不会产生异味，既可保持产品的营养成分，又可保持产品的新鲜感和良好风味，近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹，结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖，使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力，多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好，贮藏至第6d，Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意：由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性，当辐照剂量超过一定值，会造成细胞膜的损伤。 紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物，同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质，这些次生代谢物质有抑菌的作用，从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌的要求，其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司，在25℃条件下，使用606×108Pa，在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用，超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果，它可以和其他的杀菌 措施 结合使用可取得较好的效果。目前，一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚，但是用它杀菌所用的时间较短，可取得较好的杀菌效果。 4 切分果蔬的品质变化 切分产品褐变及软化 鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性，或降低氧浓度，来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等，近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。 硬度下降及组织透明化 潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降，其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程，尤其是跃变型果实，伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性，如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性，从而使组织细胞崩溃，果肉软化;切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底物接触机会增加，使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的60%。 2013年3月 绿 色 科 技 第3期5 结语 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作，果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 参考文献： [1] 孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等.半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题[J].上海农业学报，1999，15(4)：80～83. [2] ，，，AND and chemical properties of Edible Films Containing Nisin and Their Action Against Listeria Monocytogenes[J].Journal of Food Science，2001，66(7)：1006～1012. [3] 周 涛.MAP包装对微加工茭白品质的影响[J].食品工业科技，2002(5)：64～66. [4] 王清章，李 洁.包装材料对莲藕贮藏保鲜的影响[J].保鲜与加工，2002，2(2)：9～11. [5] ，，，et of Exogenous Propylene on Softening，Glycosidase，and Pectinmethylesterase Activity during postharvest Riping of Apricots[J].，Chem，2002，50(2)：1441～1446. [6] 彭贵霞，郁志芳，夏志华，等.鲜切山药片生产工艺技术的研究[J].食品科学，2003，24(2)：66～69. [7] 陈胜民.莴苣MP加工工艺及贮藏研究[J].食品科学，2002，23(2)：142～143. [8] Vescovo M，Torriani S，Orsi C，et of antimicrobia-producing latic acid bacterial to control pathogens invegetables[J].Apple Bacteriol，1996，81(3)：113. [9] 高 翔，陆兆新，张立奎，等.鲜切西洋芹辐照保鲜的研究[J].食品与发酵工业，2001，29(7)：32～35. [10] 潘永贵，施瑞城.采后果蔬受机械伤害的生理生化反应[J].植物生理学通讯，2000，36(6)：568～572. [11] 王 莉.浅谈切分果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].现代园艺，2012(24). [12] 陈守江.果蔬采后超低氧保鲜技术研究进展[J].南京：晓庄学院学报，2012(6). [13] 尹淑娟.浅谈果蔬气调贮藏保鲜技术[J].科技文汇，2012(3). [14] 胡 欣，张长峰，郑先章.减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究[J].保鲜与加工，2012(6).
草，神经，昂古
马铃薯和番茄，都是茄科植物。
马铃薯栽培技术
品种选择
按当地气候特点选用丰产、抗病、品质优、食味好的早熟或中早熟土豆品种。外销的鲜食品种要薯形外观好，芽眼浅、薯皮光滑。
选地及整地
选择土层深厚，土质肥沃、保肥性能好，保水排水良好，有灌溉条件，有深松基础的偏酸性岗地。前两年没种过土豆的地块，谷类茬最好，其次是豆茬，在菜地最好的前茬是葱、蒜、芹菜等。忌选用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、白菜等与土豆有共同病害的茬口。严禁选用前茬施用过长残效除草剂的地块。前茬收货后及时整地，实行翻耙耢起垄连续作业，旋耕灭茬15cm，前翻15至20cm，深松35至40cm。深松后耢平起垄，垄底宽80至90cm，垄高25cm。
种薯处理
⒈困种催芽：选用适宜品种的合格脱毒种薯。于播前15至20天出窖，置于温度13至15℃散射光下，平铺2至3层，每隔2至3天翻动一次，使种薯均匀见光，催壮芽。当芽长至至1cm（机械播种，人工点播1cm）左右时，即可切块。催芽时避免阳光直射、雨淋和霜冻等，及时淘汰病烂薯。
⒉种薯切块：切具用70%酒精、3%来苏水或高锰酸钾溶液消毒5至10分钟，多把切具轮换使用。播前3至5天切块。可利用顶芽优势竖切，如种薯过大或长椭圆型，切块时应从脐部开始向顶部斜切，最后将顶部竖切，要求每个切块确保1至2个健壮芽眼，单个薯块重35至50g为宜。
⒊拌种：按照种薯、甲基托布津、滑石粉100比比1比例拌种，放置通风处1至2天，待创伤愈合。
播种
⒈播期：当10cm土层温度连续3天稳定通过10℃时，即可播种。
⒉播量：每亩用种120至150公斤。
⒊密度：根据品种和土壤肥力状况，合理密植。早熟品种适当密植；晚熟品种适当稀植。平地起垄或者破原垄后合垄，垄距80至90cm，单行栽培，株距15至20cm，覆土厚度10至15cm。亩保苗数4000至5000株。
施肥
⒈底肥：根据地力，结合春耕施用腐熟农家肥2000至4000公斤/亩。猪便最好，其次牛便。施用化肥30至50公斤，其中尿素、磷酸二铵、硫酸钾的比例是比1比3。忌用氯化钾。可根据各地土壤钙、镁元素情况，对严重缺乏地块，科学增施钙肥、镁肥。
⒉叶面肥：在块茎形成期和膨大期，若有脱肥症状，可叶面喷施浓度尿素和磷酸二氢钾2至3次，间隔5至7天。可适当添加微量元素，切忌喷施膨大素等生长调节剂类化学品。
水分管理
⒈原则：播种后如遇天气干旱，应及时灌水，确保出苗；发棵期、盛花期水分要充足；结薯初期要适当控水，少浇水或不浇水；结薯期，即当块茎长至2至3cm时，要适天气和土壤墒情及时灌溉；结薯后期和收获前，要控制水分，避免浇水，防止病害发生和烂薯。
⒉方式：喷灌、滴灌。
⒊时间：幼苗期、现蕾期、开花期、结薯期，如遇持续高温干旱则可进行次数不等的灌水。控制土壤水分含量在60%至80%。注意排涝。
中耕管理
⒈原则：田间管理的原则是“先蹲后促”，即：显蕾前，尽量不浇水，以防地上部疯长，显蕾以后，浇水施肥，促进地下部分生长。以保持土壤湿润，地皮见干、见湿为宜，收获前10天不浇水，以防田间烂薯，如果发现植株有疯长趋势，可在显蕾期（4月下旬5月初）每亩喷50至100g15%的多效唑进行控制。苗前耢一遍，有提高地温兼灭草作用；幼芽顶土时进行一次深耕、浅培土；苗出齐后及时铲蹚，提高地温；发棵期进行第三遍铲蹚，高培土，利于块茎膨大和多层结薯。土豆是中耕作物，结薯层主要分布在10至15cm的土层中，因此需要疏松的土壤环境。中耕除草应掌握“头道深，二道浅，三道刮刮脸”的原则。
⒉作用：防止薯块变绿，防除杂草，提高品质，降低土温。
⒊时间：第一次培土，苗全后10至15天。第二次培土，苗全后20至25天。第三次培土，培土厚度一般不低于12cm，覆土太薄地温变化大时，匍匐茎窜出地面
从微观上看人类，人的身体就像一个小宇宙，在人体的宇宙里万物都在不停地运动，一个人每天心跳平均10．8万次，肺呼吸2．6万次，肾脏过滤1700升的血液，胃分泌1．5升的胃液。 人体的骨骼由206块骨连结而成，骨骼肌有600多块，450对肌肉，80多万根汗毛孔，人体如同一座装置着精密仪器的高科技工厂，里面含有由4万亿到6万亿个细胞所构成的复杂结构，整个系统随着心脏的搏动而不停地新陈代谢。 人的体内，大小血管连接起来可以围绕地球两周半（10万公里），血液占人体的1／13，血液里的2／3是水（即血浆），还有1／3是红血球、白血球和血小板，它们像船一样浮在血浆里，红血球把氧运输给人体的各部位，又将二氧化碳（废物）运出来；白血球是一支野战部队，专门消灭体内的细菌；血小板是泥瓦匠，对皮肤伤口进行修补。 人有一双水灵灵的眼睛，正因为眼皮薄松弹力强，睁眼闭眼才较方便，不但快而且省力，由于血管丰富，血液供应充足，才容易消除疲劳，眼轮匝一放松，轻巧的眼皮，又自动弹回，眼睛睁开了，这是真主多么巧妙的安排。 人体是一个无煤的“火光炉子”，食物中所含的蛋白、脂肪是在人体各种酵素的作用下燃烧——被氧气氧化，虽然不发火却能放出大量的热来，蛋白质燃烧后变成了尿素从小便排出，脂肪与糖类燃烧变成二氧化碳与水，从你鼻孔跑掉，水分有的从肺部跑掉，有的从皮肤与大小便排出。 人的鼻孔象杂乱的丛草，正因为乱，才能阻止空气中的灰尘，这是头道关；二道关是鼻粘膜，它能经常分泌粘液，拦挡漏网的灰尘，当大粒灰尘偶然闯入时，由于鼻孔发痒，全身来个总动员“嚏”然一声，把那些灰尘驱除出境，鼻孔除了“除尘设备”还一套“加热设备”与“加水设备”来保护肺部，在鼻孔里有几片布满血管的薄肉片（叫鼻甲），它象一排“暖气片”似的，把吸进来的冷空气预热一下，然后进入肺部，使肺不遭寒冷。 更奇异的是食管，下连胃，而气管下连肺，这两条管子在喉头上互相紧靠。气管在前，食管在后，而一起开口于咽部，气管上方有块“会厌软骨”，当我们吃饮时，呼吸暂时停止，“会厌软骨”就下降，正好盖住气管入口，当我们吃完，而需要恢复呼吸时，“会厌软骨”就上升，使空气得以进入气管 再看看人脑与电脑的比较，人的大脑由六部分和脊髓共同组成了人体的最高司令部，成人之脑重为500克左右，它有140亿个神经元与9000个辅助细胞，任何高级精密的电子计算机都无法与它相比。人脑的潜力很大，一般人的终生思索充其量只用了脑力的15％，故人活近百岁，还可以正常思索。而电脑再精细，也是由人脑制造而成。
（一）论文名称论文名称就是课题的名字第一，名称要准确、规范。准确就是论文的名称要把论文研究的问题是什么，研究的对象是什么交待清楚，论文的名称一定要和研究的内容相一致，不能太大，也不能太小，要准确地把你研究的对象、问题概括出来。第二，名称要简洁，不能太长。不管是论文或者课题，名称都不能太长，能不要的字就尽量不要，一般不要超过20个字。（二）论文研究的目的、意义研究的目的、意义也就是为什么要研究、研究它有什么价值。这一般可以先从现实需要方面去论述，指出现实当中存在这个问题，需要去研究，去解决，本论文的研究有什么实际作用，然后，再写论文的理论和学术价值。这些都要写得具体一点，有针对性一点，不能漫无边际地空喊口号。主要内容包括：⑴研究的有关背景(课题的提出)：即根据什么、受什么启发而搞这项研究。⑵通过分析本地（校）的教育教学实际，指出为什么要研究该课题，研究的价值，要解决的问题。（三）本论文国内外研究的历史和现状（文献综述）规范些应该有，如果是小课题可以省略。一般包括：掌握其研究的广度、深度、已取得的成果；寻找有待进一步研究的问题，从而确定本课题研究的平台(起点)、研究的特色或突破点。（四）论文研究的指导思想指导思想就是在宏观上应坚持什么方向，符合什么要求等，这个方向或要求可以是哲学、政治理论，也可以是政府的教育发展规划，也可以是有关研究问题的指导性意见等。（五）论文写作的目标论文写作的目标也就是课题最后要达到的具体目的,要解决哪些具体问题，也就是本论文研究要达到的预定目标：即本论文写作的目标定位，确定目标时要紧扣课题,用词要准确、精练、明了。常见存在问题是：不写研究目标；目标扣题不紧；目标用词不准确；目标定得过高, 对预定的目标没有进行研究或无法进行研究。（六）论文的基本内容研究内容要更具体、明确。并且一个目标可能要通过几方面的研究内容来实现，他们不一定是一一对应的关系。大家在确定研究内容的时候，往往考虑的不是很具体，写出来的研究内容特别笼统、模糊，把写作的目的、意义当作研究内容。基本内容一般包括：⑴对论文名称的界说。应尽可能明确三点：研究的对象、研究的问题、研究的方法。⑵本论文写作有关的理论、名词、术语、概念的界说。（七）论文写作的方法具体的写作方法可从下面选定： 观察法、调查法、实验法、经验总结法、 个案法、比较研究法、文献资料法等。（八）论文写作的步骤论文写作的步骤，也就是论文写作在时间和顺序上的安排。论文写作的步骤要充分考虑研究内容的相互关系和难易程度，一般情况下，都是从基础问题开始，分阶段进行，每个阶段从什么时间开始，至什么时间结束都要有规定。课题研究的主要步骤和时间安排包括：整个研究拟分为哪几个阶段；各阶段的起止时间。
人类经过漫长的奋斗历程,在改造自然和发展经济方面建树了辉煌的业绩;与此同时,由于工业化过程中的处置失当,不合理地开发利用自然资源,以致造成了全球化的环境污染和生态破坏,对人类的生存和发展构成了严重的威胁。目前,世界范围内的环境压力有增无减,环境危机日益严重。初中生正处在掌握环境知识、养成良好环境习惯的重要时期,他们环保素质的高低对今后的生态环境有直接影响,因此在初中生物教学中加强环境教育十分重要。笔者结合自己的教学实际,就生物教学中如何加强环境教育谈点粗浅的体会。 立足课本以“纲”为纲,以“本”为本,是义务教育的基本要求和中心目标,也是对学生进行环境教育的前提和基础。在生物教学中,应对散见于各章节中的生态环境知识及“生物与环境”一章给予充分的重视,从内涵和外延两个方面分析基本概念,点拨指导训练学生说概念、比较概念、识记概念和运用概念;运用示意图和典型实例引导学生认识生物形态结构与功能之间、生活习性与环境之间以及生物与生物之间的关系,使学生逐步树立起生物与环境相适应的科学观点;通过识记、理解、综合应用及实际操作,培养学生对环境问题的兴趣,并训练其观察能力、记忆能力和想像思维能力,培养学生客观求实、崇高理性、崇尚实验的科学精神,最终达到“课本奠基”的目标。略加延伸生物教材内容十分丰富,但受学时及篇幅限制,有关生态环境方面的内容叙述往往十分简约,教学中如果“照本宣科”就难以达到预期目的;相反若在教学中对有关叙述略加延伸,会取得较好效果。 如在讲授“光合作用的意义”时,可对光合作用吸收二氧化碳放出氧气作如下延伸:通常1公顷的阔叶林,在生长季节,每天可吸收1000kg二氧化碳,释放750kg氧气,如果以成人每天呼吸需要消耗0 75kg氧气,排出0 9kg二氧化碳计算,城市居民每人平均有10m2的林木面积,就能得到充足的氧气供应,并足以消除二氧化碳的危害。 又如对“青蛙捕食”可作如下延伸:据测定,1只泽蛙1天可食虫266只,如按每天平均吃虫量50只统计,每亩稻田有1000只泽蛙,每天可消灭二化螟、三化螟等害虫达5万多只。延伸是对教材叙述的“展开”或“例说”,恰当运用可使生态环境知识进一步具体化、直观化,生动有趣味,学生喜闻乐见,但在运用中不可“画蛇添足”或“本末倒置”。适当引入教学中,一些抽象或复杂的环境问题初中生不易接受,成为教学的难点,还有一些比较重要的环境知识点比较隐蔽,容易被忽视,成为教学的“盲点”。将课外一些环境知识适当引入,可帮助学生理解难点,重视“盲点”,并能激发学生的学习兴趣,开扩视野,丰富知识。如在讲授“合理灌溉”时,为教育学生节约用水,可引入:农业灌溉用水量很大,据在华北地区调查,种1亩蔬菜大约需水×104kg～×104kg,每亩小麦需水4×104kg～5×104kg,1亩棉花需水×104kg～5×104kg。灌溉应采取“滴灌”或“喷灌”,不应采取“大水漫灌”,以免造成浪费。 又如讲授“呼吸卫生”时可引入:一个成人每天通过鼻子呼吸新鲜空气大约2万多次,吸入空气量达15m3～20m3,约为每天所需食物和饮水重量的10倍,如果吸入的空气不清洁或含有有毒成分,对人体健康危害极大。在讲述人口问题时,可引入:地球上的食物充其量只能养活80亿人。我国科学家根据对国土资源、人口增长、生活资料增长和就业等问题的分析,认为我国适度人口总数为6 5亿～7亿,按照这个目标,我国现有人口已超出5亿,因此必须严格控制人口的自然增长,实行计划生育。 适当引入是对教材环境知识的丰富和补充,应防止牵强附会或引入过多,加重学生的学习负担。专题讲座教材具有一定的稳定性和滞后性,而环境问题却每日每时地在世界范围内发生着,为了引起学生对环境热点问题的关注,可以适时对学生进行专题讲座。如结合环境纪念日进行专题讲座。在植树节(3月12日)、水日(3月22日)、地球日(4月22日)、环境日(6月5日)、人口日(6月11日)、荒漠化日(6月17日)、土地日(6月25日)、清洁地球日(9月第三个周末)、世界粮食日(11月16日)举行相应的专题讲座;也可结合教材内容进行讲座,如在讲过“探索生物的奥秘”后可以“当今世界面临的四大问题”为专题进行讲座;在讲过“预防食物中毒”后可以“食物污染”为专题进行讲座;也可结合突发的重大生态事件进行专题讲座,如1998年七八月份我国发生了百年不遇的特大洪水,可及时向学生作“生态平衡不容破坏”的专题讲座。 积极实践根据教学内容,组织学生调查城镇或居民点的环境状况,观察小型冶炼厂、葡萄酒厂等企业污水的排放量及注入河流后引起河段的变化,观察生活垃圾随处堆放对水质、周围空气的污染及蚊蝇的可怕孳生等,组织学生清理“白色污染”、调查化肥农药农膜的使用情况等,指导学生课外阅读《寂静的春天》《环境保护》等科普读物,学用结合,提高实践的科学性和预见性。实践活动锻炼了学生的观察能力和动脑动手能力,使学生进一步明确环境污染的普遍性和严重性,从而激发他们的责任感和使命感,并为良好环境素质的养成打下坚实的基础。
【内容提要】：探究源于问题，有问题才会引发探究的兴趣和深入。如何让学生了现问题、提出问题，从而顺利地完成探究活动，并使探究充实有效，是一线科学教师必须面对的重要课题，更是培养学生的科学素养的重要过程和方法。【关键词】：探究学习 提出问题 有效教学科学探究学习中，问题是探究的起点，更是贯彻整个探究活动的主线。在小学科学教学中，学生只有产生了问题才会去试图解决问题，为解决问题而建立假设进而制定解决问题的方案；在方案的实施过程中，收集有关证据用来检验假设，因此如何使学生产生有价值的问题，并且在有限的时间里展开有效的探究，是科学教师在课堂教学中的一个重要课题。传统的教学中，一般是教师提出的问题让学生思考、回答的方法，虽然这种方法在启发学生思考问题、发展思维方面有独到的一面，但是它最大的不足是忽视了学生的主观的动性和创新意识的开发和培养，因此，教师在科学课堂教学中要善于引导学生的主动发现问题、产生问题并提出问题。一、在观察中让学生主动发现问题儿童的好奇心和强烈的探究欲望是科学探究的问题 “药引”，如果利用得好，可以极大的激发他们的学习热情。面对一些新鲜的事物，学生总会提出一些稀奇古怪的问题来。可是，如果教师在科学教学开始就让学生直接提出问题，这样学生会由于缺乏对认知对象的充分感知和细致的观察，他们提出的问题会有很大的随意性和主观性，并且渴望得到终极的直接的答案，这种做法将是影响学生对学习科学的兴趣，与科学课教学培养学生科学素养的目的相违背。所以要想学生们主产生问题就必须注重观察——有观察对象、观察目的、观察要求等。问题的产生源于对自然现象、生活现象的观察，在观察中才能获得对认知对象充分的感知，才容易形成明确、具体的问题。学生由于细致观察，而获得了大量感性认识，对观察到的现象能根据自己的知识经验作出合理的解释，当解释不了时，问题就产生了。由于学生提出的问题是建立在认知的基础上，所以问题就会集中而明确，充分突出教学目的，提高教学效率。我们在进行有结构材料的探究活动教学时，总是采用这种教学过程：先进观察方法的指导，然后进行观察记录，并提出自己的问题，它是有一定的引导性和暗示性，能激发学生的探究欲望，学生通过对结构材料的观察所以提出一系列的问题。如在《认识常见的岩石》一课是，我把一块大石头放在桌上展示让学生观察，学生观察后提出的问题有：这块岩石从哪儿搬来？岩石有哪些特点？岩石有哪些种类？岩石有什么用途……基于亲身的感知，学生提出的问题具有明确的现实性和科学性，而对这些问题，我让学生思考：哪些问题比较适合我们在课堂内解决？引导学生对问题进行筛选找出要解决的问题，这些问题会有较强的针对性，可以使课堂教学紧凑而有效。二、在矛盾冲突中促使学生产生问题当现实与已有的认识、经验发生冲突时就会产生矛盾。在科学教学中，教师不但要制造这种矛盾、利用这种矛盾，更要突显这种矛盾，促使学生产生问题，从而建立探究的目标和方向。在突显矛盾前，首先要了解学生对学习内容已有的认识、经验，然后就针对性地选择事例或现象，列举常见现象按常规容易出现错误或意外的结果。如要求学生对 “加穿衣服让我们热起来的原因是什么”这一问题提出自己不同的看法后，怎样证明自己的观点是正确的。假设衣服能给我们增加热量，通过已有的生活经验进行思维论证——那么衣柜里挂满衣服，为什么衣柜的温度不会上升？这与假设的结果不一致，也就是假设不能成立，这矛盾的基础进而提出要证明衣服能否给身体带来热，我们应该设计一个什么样的实验来进行观测呢？这种通过思维论证，又通过实验验证，学生深切体会到问题的解决过程中不断产生新问题，这些新问题能促使他们主动思考、主动探究，这不正是我们科学课所追求的目标吗？“问题——解释——思维论证——实验验证——产生新的问题……”这样一个连续的探究过程，对学生学会从正反两方面对问题和现象进行探究、验证，养成科学学习的方法是具有重要意义的。三、在探究过程中促使学生提出更多的问题科学的学习过程应该是一个无止境的探究过程。杜威说：“知识决不是固定的、永恒不变的，它是作为一个探究过程的起点，它始终有待再考察、再检验、再证实、如同人们始终会遇到新的不明确的困难情况一样。”在《马铃薯在液体中的沉浮》一课中，在这之前教学内容安排的都是在关注物体本身上，学生也很少会关注到液体的性质。在第一个活动中——同一个马铃薯在不同液体的不同状况的现象出现时，学生的兴趣一下子就提上来了，很自然就会提到液体的不同可能引起浮力的变化，这与前面所学的有关物体沉浮的知识联系起来了，展开液体对物体沉浮的影响的探究。这样前一个探究结果很自然的就延伸到下一个问题了。液体对物体沉浮的影响虽然早有定论，但今天是学生直接探究活动中自己发现并提出的，他们虽然不是科学家可他们确确实实直接在搞“科学”，这难道不正是我们科学课教师所追求吗？在探究学习中让学生发现问题，并主动提出问题，从而养成对科学探究的兴趣，发展和培养学生的科学素养。古人云：“学则须疑，小疑则小进，大疑则大进。”疑是做学问的开始，是吸取知识的动力。在科学探究学习中，发现总是是思维论证和假设的基础，是科学探究的前提。“学贵有思，思起于疑”问题是探究的起点，也是探究的核心，在科学教学炽，要注重学生的问题意识培养，使学生在科学学习过程会提问题，敢提问题，善提问题，这样才能更好的推进探究学习，提高课堂教学效率。参考书目：1、〈〈科学（3-6年级）课程标准〉〉（实验稿）2、张红霞 《科学究竟是什么》3、韦 钰 《探究式科学教育教学指导》
土豆的保鲜方式
土豆的保鲜方式，土豆作为一种蔬菜，在餐桌上很常见，土豆不仅好吃，而且营养极为丰富，在生活中非常受大家欢迎，很多人一买土豆就买很多，下面分享土豆的保鲜方式。
方法一：避光法
在我们东北，农村家家都有一个地窖，所以土豆保存一年也不会变绿和长芽。这是一种利用避光原理来阻止土豆发芽的方法。因为土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就增大。所以我们可以用黑色的塑料袋将土豆密封保存，所以装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处。这个方法能让土豆保鲜大概半年。
方法二：加苹果保存法
大家都知道，苹果和水果放到一起能起到催熟的作用，但是如果把苹果和土豆放到一起又会起到什么化学反应呢？能起到抑制土豆发芽的速度，这是因为苹果能释放乙烯气体从而起到很好的保鲜功效。所以如果你储存的土豆比较多，可以多放一两个苹果，然后密封放阴凉阴暗处，保鲜期能有半年左右。不过土豆绝对不能接触过水，直接带着泥巴保存就可以。
方法三：小苏打保存法
小苏打用处也蛮多的，清洗蔬菜可以起到吸附作用，保存土豆又会起到什么作用呢？找一个纸箱，在纸箱的底部铺上一些卫生纸，均匀地撒上两大勺的小苏打，再放入土豆，双重保险的话，也可以再加一个苹果。然后把纸箱封起来。卫生纸可以吸入土豆里的潮气，能够延缓土豆腐烂的时间，小苏打则可以有效地阻止土豆长芽。
第一个：保鲜袋阴凉应该远离光线
如果买的土豆不多，我们可以选择把土豆全部清洗干净，晾干，包上一层保鲜袋，然后存放在阴凉的阴暗处
清洗是为了清洗附着在土豆表面的昆虫和细菌，把水晾干是为了防止土豆发芽，将他们置于阴凉的阴凉处是影响马铃薯发芽的环境因素
小贴士：你可以把保鲜袋放在包装上，然后放在黑色塑料袋里挡住光线，避免光合作用
尽量不要放在温度过高的地方，以免土豆与保鲜袋之间形成水汽，也不要放在太低温度的地方，这样会缩短土豆的贮藏时间
第二种：箱式存储方式
找一个纸盒子或木箱放在角落里，然后在盒子底部放上15厘米高的木头或砖头，如果有闲置的大便或任何东西，目的是防止底部受潮
把土豆放进盒子里，盖上15厘米厚的湿黑土，保持新鲜他就会慢慢发芽
第三种方法：盐水浸泡法
这种方法更适合城市里的朋友。准备一壶开水，根据加水量，加适量盐，搅拌融化。当水完全冷却后，我们先把买来的土豆表面的泥洗干净，然后在我们的`凉盐水盆里浸泡10分钟左右。
取出后，用纸巾或毛巾完全擦干净在土豆表面，并存放在阴凉通风处。盐水的作用是去除土豆表面的细菌，从而避免细菌长期作用于土豆表面，使土豆发芽。
实际上，这种方法也可以与我们的第一种方法相结合，这样可以更好地存储
结论：马铃薯在贮藏过程中存在一个常见的误区，即能在冰箱中灭菌保鲜，但冷藏后的冰箱中仍有水分，如果湿度高，土豆还能发芽，另外，长时间把食物放在冰箱里也不好。
在土豆里面放一个苹果
选用表皮完好的新鲜土豆，放在阴凉、干燥的地方进行常温保存，或者是将土豆装入胶袋中，再放入一个苹果，也可以贮存良好。我们保存土豆主要是会担心出现发芽的情况，所以在保存土豆的时候就要注意方式和方法，我们可以在土豆篮子里面放一个苹果，苹果可以有效地抑制土豆发芽的生长。这是一种最简单的同时也是一种最高效的抑制土豆发芽的方式方法，这样对我们保存土豆是很有帮助的。
放置阴凉干燥的地方
保存土豆的时候必须要注意到环境才行了，一旦处于潮湿闷热的天气，那么就可能会加速土豆发芽的进程，所以大家尽量不给土豆营造可以发芽的温度和条件，就可以适当的延迟保存期限，尽量将土豆放在阴凉干燥的地方，同时也要避免太阳光的直接照射，就可以延长土豆的保质期限。这对我们保存土豆是有帮助的，是可以促进我们健康的好方法。
冷藏保存
在保存土豆的时候还要注意，想要长期的保存土豆，那么最好的保存方法就是冷藏保存，这也是延长土豆保质期限的一种非常不错的方法，将土豆清洗干净之后放入冰箱内保存可以使土豆的保存期限延长两倍以上。保存起来也是非常方便的，大家不妨试试。
保鲜袋保存
除了上面介绍的保存土豆方法，我们还可以选择将土豆放入保鲜袋内进行保存，这也是一种非常不错的保存方法，保鲜袋可以有效地隔绝空气，可以有效的抑制土豆出现腐烂和长芽的问题。土豆也忌水多，所以尽量不要使土豆接触水源，对我们的健康是有一定帮助的，在保存土豆的时候就要注意方法。
第一种：利用纸箱和纸
纸箱用来存放土豆避免接触潮湿的地面，尤其是遇上南方的回南天天气，土豆的发芽率会更高，纸箱还可以吸收空气中的潮湿水分，盖上箱子避免了阳光直射土豆，土豆放进箱子后分别在底层和上层铺上纸，就平常家里多余的报纸都可以，纸张可以吸附土豆因呼吸作用排出的水分，给土豆保持一个干燥的保存环境，这样少了发芽最重要的两点必要因素，土豆就不会发芽或者延缓发芽时间。
第二种：利用纸箱和小苏打
同样准备纸箱作为储存土豆的容器，然后把准备好的小苏打撒进纸箱里，再把土豆放入纸箱，因为小苏打的分解作用需要水分，所以小苏打可以吸收多余的水分从而起到阻止土豆在潮湿环境中发芽的作用，纸箱隔离光照，小苏打吸收水分，让土豆的保存环境保持干燥，虽然材料不同，但效果也是和第一种方法一样的。
第三种：利用纸箱和苹果
也是准备好一个纸箱用来存放土豆，然后放入土豆，再拿一个苹果和土豆放一起，盖上纸箱密封，然后放在阴凉通风处，苹果会产生乙烯，一般来说乙烯会是起催熟作用的，但刚好可以抑制土豆发芽，不过延长土豆发芽，并非可以让土豆永远不发芽。如此一来，平时只能保存一个星期的土豆，现在可以保存两个月之久了，当然除了纸箱用塑料袋代替也是可以的。
果蔬保鲜技术论文篇二 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1 引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。 2 切分果蔬的贮藏保鲜技术 低温保鲜 低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package，MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得，也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(control atmosphere)。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化，保持嫩度。王清章等[4]采用010mm和008mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及008mm和006mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕，结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变，并能保持较多的营养成分。 涂膜保鲜 涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发;阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏;抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物，其中含有的VE，来涂膜处理切分胡萝卜，较好地保持了切分产品的品质和营养成分。 涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性，所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。 3 切分果蔬微生物的控制 鲜切果蔬，尤其是切分水果，切分后汁液外渗，其汁液中糖分和其他营养成分含量较高，有利于微生物的生长，很容易导致腐烂。目前，日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推，保证鲜切产品的卫生及质量。 鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度(aw)和酸度(pH值)，应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属(Xanthomonas)、棒杆菌属(Corynebacterium)、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等，尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌，Pseudomonas marginalis)、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶，分解果胶，使蔬菜组织软化;有时有水渗出，并产生臭气。 化学防腐剂 醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖，有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上，常在清洗液中加入防腐剂，进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣，其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期，若想获得更长的保鲜期，则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为～，正适合于各种腐败菌的生长，加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等，可降低果蔬组织的pH值，抑制微生物的生长繁殖。但是，过多的酸会破坏果蔬本身的风味。 生物防腐剂 生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品，化学防腐剂的应用受到一定限制，因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用，便日益受到重视。近年来，经过大量的研究发现，乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素，能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一，目前的应用受到较大的限制。 物理方法 近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比，温度变化小，既不使产品发生显著的化学变化，也不会产生异味，既可保持产品的营养成分，又可保持产品的新鲜感和良好风味，近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹，结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖，使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力，多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好，贮藏至第6d，Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意：由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性，当辐照剂量超过一定值，会造成细胞膜的损伤。 紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物，同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质，这些次生代谢物质有抑菌的作用，从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌的要求，其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司，在25℃条件下，使用606×108Pa，在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用，超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果，它可以和其他的杀菌 措施 结合使用可取得较好的效果。目前，一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚，但是用它杀菌所用的时间较短，可取得较好的杀菌效果。 4 切分果蔬的品质变化 切分产品褐变及软化 鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性，或降低氧浓度，来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等，近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。 硬度下降及组织透明化 潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降，其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程，尤其是跃变型果实，伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性，如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性，从而使组织细胞崩溃，果肉软化;切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底物接触机会增加，使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的60%。 2013年3月 绿 色 科 技 第3期5 结语 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作，果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 参考文献： [1] 孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等.半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题[J].上海农业学报，1999，15(4)：80～83. 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应该要储存在阴凉干燥的地方，不要接触阳光，这样的话储存时间会比较久一些。
收获以后的马铃薯，必须放到较为凉爽的房内，先预储藏两个星期的时间。马铃薯的另一方高宽比操纵在50公分下列，与此同时还需要搞好挡光自然通风的准备工作。预储藏后就可以进行长期性储藏了。
马铃薯的贮藏特点
丰收之后的马铃薯会进到一个休眠状态，处在休眠状态的马铃薯吸气工作能力越来越相对性较差，营养成分耗费工作能力与此同时也会变弱。休眠状态的时间一般在3个月到4个月上下，这一依据不一样的地域、不一样的气候条件及其不一样的马铃薯种类，实际的马铃薯休眠状态很有可能稍有不一样。而处在休眠状态中的马铃薯是不容易出芽的。
即便周边环境做到了出芽的标准，马铃薯也仅有在休眠状态以后才会生长出嫩芽。周边环境对马铃薯的危害较为大，假如马铃薯长期的暴露在太阳光照射标准下，会使马铃薯的根茎色调产生变化，与此同时会导致一种有毒物质，因此马铃薯在贮藏的情况下不可以见光。
马铃薯的贮藏环境
马铃薯在贮藏的情况下要留意环境湿度和温度的掌握。假如储藏室内空间中温度太高，会推动马铃薯分裂出芽，消耗大量的营养成分，进而丧失非常好的口味；假如储藏室内空间中温度太低，马铃薯内部的木薯淀粉会慢慢转换成糖分。此外，储藏室内空间中环境湿度很大，会使马铃薯易腐烂；假如储藏室内空间内的环境湿度太低，会造成 马铃薯少水，提升营养成分的耗费。
而依据市场上对马铃薯的不同主要用途，大家也是有两个温度和环境湿度的操纵方法。最先，假如作为一般日常进食，那储藏温度操纵在4℃上下就可以了，环境湿度维持在80%；如果是将马铃薯生产加工成相近薯条或是炸薯条糖分较高的食品类，那储藏温度要操纵在12℃上下，环境湿度维持在80%。
马铃薯沟藏
说白了，便是开挖储藏。每年到10月份的时候，田里的各种各样农作物都收种完之后，就可以空出空闲地进行沟藏工作中。最先进行挖储藏沟，开挖一米深层就可以了，沟宽维持在1.两米上下，对于长短能够依据储藏马铃薯的总数量身定做选择。储放马铃薯的情况下，当沉积到高于路面20厘米时就可以在上面盖土了，土的薄厚操纵在一米，中后期要依据本地的温度转变进行分批号的盖土工作中。必须留意的是，马铃薯不应该沉积太高，储放的时间过长，正中间一部分的马铃薯会由于温度升高发生烂掉状况。沟深1-1.两米，宽，沟长不分。薯块薄厚40-50公分，严寒地域可以达到70-80公分，上边填土隔热保温，要随温度降低分次遮盖。沟内堆薯不可以过高。不然排水沟及中间温度易较高，薯块遇热会导致烂掉。
马铃薯窖藏
用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500KG，因为只运用窖口自然通风调整温度，因此隔热保温实际效果不错。但入窖前期不容易减温，因而马铃薯不可以装得太满，并留意窖口的开闭。只需管理方法恰当，甘薯贮藏实际效果非常好。应用棚窖贮藏时，窖顶土壤层要变厚，窖身加重，以防冷害。窖内薯堆高宽比不超过，不然入窖前期易遇热导致萌芽期及烂掉。
马铃薯冷藏
出休眠期后的马铃薯转到冻库中贮藏能够不错地操纵出芽和缺水，在冻库中能够进行堆藏，还可以装车码放。将温度操纵在3-5℃，空气湿度85%-90%。
马铃薯萘乙酸甲酯处理法
将浓度值为98％的萘乙酸甲酯150克溶解在300克甲苯或乙醇内，拌入10至12．5公斤稀土，匀称地撒在马铃薯根茎上。马铃薯散堆或装车后，要遮盖一层报刊或麻纱。
马铃薯香料保鲜法
杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食材更美味可口，而全新的试验结果显示，它们还能为马铃薯冷藏。
马铃薯茉莉香精储藏法
赋予茉莉以独特清香的茉莉酮酸甲酯能够用于避免 马铃薯在冬天贮藏时出芽。它还有一个优势，便是它并不妨碍获得时负伤马铃薯的伤口修复，并且不容易留有一切味道。
马铃薯还能够进行窑藏，有条件的农户朋友会在地面上或是地底打造出几家土窑洞，经营规模尺寸能够依据自己马铃薯栽种规模而定，修建窑洞的情况下要做好通风工作，还需要做好窑口的启闭，马铃薯入窖前，提早准备些草帘以便冬季天寒时用，每一个地窖储藏马铃薯要适量，空出一定的空间进行调控温度用。
马铃薯”超级植株，做嫁接实验结果显示是这样的，两者同为茄科茄属，起源地大致相同，南美洲安第斯山脉。马铃薯属地下块茎，决定了马铃薯为砧木，番茄为接穗，当砧木(马铃薯)留有马铃薯叶子时，有地下块茎膨大，但很小；当砧木(马铃薯)上没有马铃薯叶子时，未见地下块茎膨大。可以说两者的光合产物是不通用的，可以证明的是砧木(马铃薯)从土壤吸收的养分供给了接穗(番茄)，至于接穗(番茄)的光合产物是否运输至砧木(马铃薯)，这一点有待考证。从另外一个角度看待这个问题，马铃薯作为地下块茎，是顶端膨大贮藏营养物质的变态发育茎；番茄是开花授粉结的果实。马铃薯块茎中主要以淀粉为主，而番茄果实以各种果糖和果酸为主。此外，马铃薯块茎的膨大以及番茄开花结果都受到各种因素的调节，比如马铃薯块茎的膨大受到蓝光的调节。现在研究的比较透彻了，从基因到调控路径，可查阅相关的论文。个人认为两者存在很大的差异。利用体细胞杂交技术获得“马铃薯——番茄” 超级植株，属细胞工程范畴，细胞原生质体融合就可以实现，有研究者做过马铃薯四倍体和二倍体的原生质体融合(相关资料及技术可查阅相关文献)。现在番茄的研究不了解，但对马铃薯的研究做的还是挺多的，可以查阅武汉华中农业大学园艺林学学院蔬菜系的论文，马铃薯文章也可查阅甘肃农大、东北农大发表的文章。
马铃薯和番茄，都是茄科植物。
马铃薯栽培技术
品种选择
按当地气候特点选用丰产、抗病、品质优、食味好的早熟或中早熟土豆品种。外销的鲜食品种要薯形外观好，芽眼浅、薯皮光滑。
选地及整地
选择土层深厚，土质肥沃、保肥性能好，保水排水良好，有灌溉条件，有深松基础的偏酸性岗地。前两年没种过土豆的地块，谷类茬最好，其次是豆茬，在菜地最好的前茬是葱、蒜、芹菜等。忌选用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、白菜等与土豆有共同病害的茬口。严禁选用前茬施用过长残效除草剂的地块。前茬收货后及时整地，实行翻耙耢起垄连续作业，旋耕灭茬15cm，前翻15至20cm，深松35至40cm。深松后耢平起垄，垄底宽80至90cm，垄高25cm。
种薯处理
⒈困种催芽：选用适宜品种的合格脱毒种薯。于播前15至20天出窖，置于温度13至15℃散射光下，平铺2至3层，每隔2至3天翻动一次，使种薯均匀见光，催壮芽。当芽长至至1cm（机械播种，人工点播1cm）左右时，即可切块。催芽时避免阳光直射、雨淋和霜冻等，及时淘汰病烂薯。
⒉种薯切块：切具用70%酒精、3%来苏水或高锰酸钾溶液消毒5至10分钟，多把切具轮换使用。播前3至5天切块。可利用顶芽优势竖切，如种薯过大或长椭圆型，切块时应从脐部开始向顶部斜切，最后将顶部竖切，要求每个切块确保1至2个健壮芽眼，单个薯块重35至50g为宜。
⒊拌种：按照种薯、甲基托布津、滑石粉100比比1比例拌种，放置通风处1至2天，待创伤愈合。
播种
⒈播期：当10cm土层温度连续3天稳定通过10℃时，即可播种。
⒉播量：每亩用种120至150公斤。
⒊密度：根据品种和土壤肥力状况，合理密植。早熟品种适当密植；晚熟品种适当稀植。平地起垄或者破原垄后合垄，垄距80至90cm，单行栽培，株距15至20cm，覆土厚度10至15cm。亩保苗数4000至5000株。
施肥
⒈底肥：根据地力，结合春耕施用腐熟农家肥2000至4000公斤/亩。猪便最好，其次牛便。施用化肥30至50公斤，其中尿素、磷酸二铵、硫酸钾的比例是比1比3。忌用氯化钾。可根据各地土壤钙、镁元素情况，对严重缺乏地块，科学增施钙肥、镁肥。
⒉叶面肥：在块茎形成期和膨大期，若有脱肥症状，可叶面喷施浓度尿素和磷酸二氢钾2至3次，间隔5至7天。可适当添加微量元素，切忌喷施膨大素等生长调节剂类化学品。
水分管理
⒈原则：播种后如遇天气干旱，应及时灌水，确保出苗；发棵期、盛花期水分要充足；结薯初期要适当控水，少浇水或不浇水；结薯期，即当块茎长至2至3cm时，要适天气和土壤墒情及时灌溉；结薯后期和收获前，要控制水分，避免浇水，防止病害发生和烂薯。
⒉方式：喷灌、滴灌。
⒊时间：幼苗期、现蕾期、开花期、结薯期，如遇持续高温干旱则可进行次数不等的灌水。控制土壤水分含量在60%至80%。注意排涝。
中耕管理
⒈原则：田间管理的原则是“先蹲后促”，即：显蕾前，尽量不浇水，以防地上部疯长，显蕾以后，浇水施肥，促进地下部分生长。以保持土壤湿润，地皮见干、见湿为宜，收获前10天不浇水，以防田间烂薯，如果发现植株有疯长趋势，可在显蕾期（4月下旬5月初）每亩喷50至100g15%的多效唑进行控制。苗前耢一遍，有提高地温兼灭草作用；幼芽顶土时进行一次深耕、浅培土；苗出齐后及时铲蹚，提高地温；发棵期进行第三遍铲蹚，高培土，利于块茎膨大和多层结薯。土豆是中耕作物，结薯层主要分布在10至15cm的土层中，因此需要疏松的土壤环境。中耕除草应掌握“头道深，二道浅，三道刮刮脸”的原则。
⒉作用：防止薯块变绿，防除杂草，提高品质，降低土温。
⒊时间：第一次培土，苗全后10至15天。第二次培土，苗全后20至25天。第三次培土，培土厚度一般不低于12cm，覆土太薄地温变化大时，匍匐茎窜出地面
马铃薯拥有比其他作物更多的野生种。根据Hawkes的分类，目前发现马铃薯有235个种，其中7个栽培种，228个野生种，能结薯的种有219个。野生马铃薯广泛分布于从美国的南部到中美洲至南美洲。广泛的地理分布表明了马铃薯丰富的生态多样性和广阔适应性。
马铃薯为多倍性作物，基本染色体数为x=12，在自然界中存在二倍体（2n=24）、三倍体（2n=36）、四倍体（2n=48）、五倍体（2n=60）和六倍体（2n=72）。Smith（1927）和Vilmorin等确立了野生种的倍性和染色体基数。根据Hawkes的研究，在能结薯的种中，二倍体约占73%，四倍体占15%。野生种大部分为24条染色体的二倍体。7个栽培种包括普通栽培种和原始栽培种，普通栽培种（ 和）为48条染色体的部分同源四倍体，原始栽培种中有二倍体、三倍体和五倍体。
表12-4不同倍性的野生种、栽培种数目和比例