微生物与食品制造 郑大 食品药品安全与检测(广告)摘要微生物是一类宝贵而又丰富的生物资源 。它广泛应用于食品、发酵、制药、环保、冶金和农业等众多行业。这类资源如能进一步科学合理地开发,必将为人类创造出巨大的物质财富。民以食为天,食品是人类赖以生存的基础。近年来,全世界由于人 口的增加和生活水平的提高,对食品的质和量提出了更高的要求。随着食品资源的不断被利用,开辟新的食品资源 已越来越引起人们的思考。在寻找食品新资源的过程中,虽然人们还习惯把着眼点主要放在扩大种植业、畜牧业和水产业上,但由于微生物具有与众不同的特点,已使人们产生浓厚的兴趣,开拓了人们寻找食品新资源的视野。经过不断研究和开发,一大批应用微生物生产的食品相继面市。微生物在丰富食品种类、增加或提高营养成分的含量以及改善食品的风味方面正日益扮演重要的角色,显示出广阔的应用前景,逐渐实现食品由植物、动物二维结构向植物、动物、微生物三维结构的转变。正文微生物发酵当今人们采用的主要技术是利用微生物的发酵来制造食品。微生物发酵就是利用微生物,在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。发酵有三大过程要素 1、温度 2、PH值 3、氧气现代微生物发酵工程的内容⑴利用现代化的手段对微生物加以筛选和改造,以形成更符合工业生产需要的新菌种的工业微生物育种技术、其中渗透了基因工程、细胞工程的一些内容,经过改造的、满足人们需要的微生物菌种通常被称之为工程菌;⑵微生物菌体的生产,即利用先进的生产工艺高速地对某种微生物进行大量的纯培养,即工程菌的克隆;⑶从微生物中分离有用物质,如利用微生物以一些廉价的废弃物做底物生产单细胞蛋白质等;⑷微生物初级和次级代谢产物的发酵生产,如生产氨基酸,抗生素等生理活性物质;⑸发酵产物的分离纯化和加工后处理;⑹利用微生物控制或参与工业生产,如采矿、冶金等;以及微生物生物反应器的研究开发,新型发酵装置、生物传感器和使用电子计算机控制的自动化连续发酵的技术等等。微生物与酿造品一、醋酸菌的应用——食醋的生产我们知道,食醋是我国人民日常生活中的调味品之一,也是我国利用微生物生产的一个古老的产品。在民间,食醋的生产是采用存在于自然界中的醋酸菌进行自然发酵的;在工厂里,为了提高产量和质量,避免杂菌污染,采用人工纯接种的方式进行发酵。长期以来用于食醋生产的细菌有纹膜醋酸菌(醋化醋杆菌)、许氏醋杆菌。但目前应用最多的是恶臭醋杆菌混浊变种(AS1.41)、巴氏醋酸菌巴氏亚种(泸酿1.01号)。 醋酸菌在充分供给氧气的情况下生长繁殖,并把基质中的乙醇氧化为醋酸,这是一个生物氧化过程,反应式省略。 根据菌种不同,在发酵过程中还可产生少量的其它有机酸以及有香味的酯类等,使食醋具有良好的风味,因此,选择优良的菌种对食醋生产非常重要。 食醋的酿造方法通常可分为固态发酵和液态发酵两大类,我国传统的酿造法多采用固态发酵。用这种方法生产的醋风味较好,但需要的辅料多,发酵周期长,原料利用率低,劳动强度大(一)原料 可用于食醋生产的原料很多,有粮食、干鲜果品、野生的含糖或淀粉的果类等。例如:糖、蜜、高梁、大米、玉米、甘薯、糖糟、梨、柿、枣类等。一般著名的食醋仍以糯米、大米、高梁等粮食原料为主。(二)工艺流程 原料混合→ 加水拌匀、蒸煮→ 冷却后加麸曲和酒目→ 糖化、发酵→ 接入醋酸菌→ 醋酸发酵→ 加盐陈酿→ 淋酸 →陈酿(脂化、增香、增加固形物和色泽、使醋酸提高到5%以上)→配兑→ 灭菌→ 包装、成品。 我国生产的食醋品种很多,而且有许多名优产品。如山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、江浙的玫瑰醋、福建的红曲醋以及东北的白醋等。各种醋在选料、发酵工艺及最后的调配料、陈酿上都有各自的特点。二、氨基酸发酵 氨基酸是组成蛋白质的基本成分。在氨基酸中有八种是体内(人体)不能合成但又需要的氨基酸,通常这八种氨基酸称为必需氨基酸,人体只有通过食物来获得。 另外,在食品工业中,氨基酸可以作为调味料,如谷氨酸钠——味精,作为鲜味剂使用;色氨酸和甘氨酸可作甜味剂。在食品中添加某些氨基酸可提高食品的营养价值,如在大米中添加赖氨酸,可提高蛋白质的利用率等。为了改善禽畜的饲料质量,往往也添加赖氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸。因此,氨基酸的生产具有重要的意义。 最初,氨基酸的生产通过水解蛋白质进行。自1957年用微生物直接发酵糖类生产谷氨酸获得成功,投入工业化生产以来,氨基酸的研究和生产得到了迅速发展,约有十余种进入工业规模生产,我国也于1963年开始了谷氨酸的发酵生产。(一)谷氨酸钠(味精)的生产: 谷氨酸发酵菌:谷氨酸棒杆菌、菌色短杆菌等。 我国使用的生产菌株:北京棒状杆菌,AS1.299;钝齿棒杆菌,AS1.542。这些菌的共同特性是:菌体为球形,短杆至棒状,无鞭毛、不运动、不形成芽孢,革兰氏染色阳性,生长需要求生物素,在通气条件下培养产生谷氨酸。 谷氨酸发酵的生化过程:首先是葡萄糖经糖酵解和单磷酸已糖支路两种途径生成丙酮酸,丙酮酸→乙酰辅酶A→三羧循环→生成α—酮戊二酸,在谷氨酸脱氢酶的作用下,在NH4+存在时生成L—谷氨酸。 1、原料:发酵法生产谷氨酸钠的原料有淀粉质类的玉米、甘薯、小麦、大米等,其中甘薯淀粉最为常用。此外,糖蜜等也可用来作发酵培养基的碳源。氮源可用尿素或氨水。 2、工艺流程: 淀粉质原料→糖化→冷却过滤→加入玉米浆及其它营养物,配成合适的培养基→按种发酵菌→发酵→发酵液→提取(等电点法、离子交换法等)→谷氨酸结晶→Na2CO3中和→谷氨酸钠(味精)→经过去铁、脱色、过滤、浓缩、结晶(味精)→干燥后即得成品。三、蔬菜和水果的乳酸发酵食品 蔬菜和水果经乳酸菌的发酵,不仅可以得到富于营养、具有一定风味的产品,是一种食物的加工方法;同时又是一种具有悠久历史的食品保藏方法。随着人们对果蔬乳酸发酵食品的营养价值及其对人体的有益作用认识的逐渐提高,使果蔬食品乳酸发酵加工业得到了发展,不但品种增多,而且加工过程也从家庭式的手工业逐渐走向机械化的工业生产。 我国人民在制作乳酸发酵果蔬制品方面具有悠久的历史,包括美味营养的酸泡菜、酸腌菜、渍酸菜,还有花样繁多、风味各异的酱腌菜、乳酸发酵的果蔬汁等等,举不胜举。酵母菌在食品制造中的应用 酵母菌的应用非常广泛,主要有食品制造(酒类、面包的生产)、单细胞蛋白、医药化工(核酸、维生素的生产),石油烃类发酵等。 酵母菌与人类生活的关系十分密切,长期以来人们利用酵母菌制作食物Pr,面包,各种酒类等多种食品,因此,酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。 下面介绍酵母菌在食品中的应用面包的生产 面包和馒头几乎是我国广大城乡人民经常食用的食品,它们都是由面粉经过酵母菌发酵后制成的,其质地松软,味香可口,但面包的原料配合较为合理,经过烘烤而成,因而更加可口和富于营养,也便于携带和保存。 用于制造面包的酵母——啤酒酵母,可以从啤酒厂得到,但有专业的工厂生产酵母制品,专门用来生产面包的酵母产品有压榨酵母(鲜酵母)、活性干酵母(ADY),一般用压榨酵母较多。 面包制造是以面粉为主要原料,加水和酵母菌混合成面团,在30℃左右发酵,酵母菌利用面粉中淀粉酶分解淀粉生成的麦、葡、果、蔗糖,产生二氧化碳、醇、醛和一些有机酸等产物。 二氧化碳使面团膨胀,发酵好的面团,经过揉搓添加配料,成型后放到烘焙炉中在高温下烘烤。二氧化碳受热膨胀使面包成为多孔的海绵状结构,使产品具有松软的质地。发酵中产生的有机酸、醇、醛等赋予面包以特有的风味。有的还添加各种食用香精、果仁、果脯等辅料,形成不同的花色品种。微生物酶在食品工业中的应用 酶用于食品制造历史悠久,但对于酶的了解则是近代科学的重要成就。随着食品工业的发展,对于酶的品种、数量、质量提出了更高的要求。因此,世界各国都普遍重视酶的研究和生产。一、微生物生产酶制剂的优点 一般认为M 细胞至少能产生2500种以上不同的酶。 微生物酶的生产具有选择性(选择菌株),便于工业化生产,不受季节、气候、地理等条件的限制;生产能力也可以不受限制,而且M生长周期短,有可能保证酶的供应。二、微生物酶及其在食品工业中的应用 1、酶生产用的微生物:微生物酶制剂可以由细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、等M产生。 2、酶的种类:微生物酶的种类较多,主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶、过氧化氢酶等。各种酶类在食品工业中起到不同的作用。发酵工程在在食品工业上的应用:主要有三大类产品,一是生产传统的发酵产品,如啤酒、果酒、食醋等;二是生产食品添加剂;三是帮助解决粮食问题。在食品工业中,不仅利用微生物生产食品产品,而且还把它作为食品卫生标准中的检测指标之一来判断食品的卫生质量,从而有效地保证了产品质量,更好地指导消费和保护人类的身体健康 。在微生物发酵方面,利益与弊端并存,发展与挑战同在,我们要做的就是通过不断发展的科技趋利避害,直面挑战才能求得发展。尽管我们今天享用的许多产品还离不开传统的发酵工业,但现代微生物工程已冲击到包括传统食品发酵业、制药业、有机酸制造业、饲料业等各个产业。
同学们在考博的时候需要导师给予推荐,从而更好地就业,下面是我为大家整理了考博士推荐导师评语,希望能帮到大家!
第一篇:考博士推荐导师评语
思想积极进步;学习上目标明确、勤奋刻苦、成绩优秀,在认真学习专业课的同时, 重视基础课程的学习, 掌握了扎实的理论基础和专业知识, 并且积极参加社会实践活动, 使自己全面发展。具备了较强的独立思考问题、主动解决问题和学习的能力。工作上, 积极能干,不怕苦,不怕累,具有很强的责任心,做事细心,团队意识强,敢于创新。
总之,该同学是一个综合素质高,具备较高社会实践能力和创新能力的优秀的毕业生。
性格稳重,学习勤奋刻苦,态度端正, 学习成绩在班级名列前茅。善于思考,注重 动手能力的锻炼,并侧重自己团队精神的培养。积极参于专业实验室的研发项目。在校 期间努力争取并参加校外企业的实训锻炼,积极参加院系组织的社会实践活动,曾做过 慈善相关事业部门的兼职,具备了较强的分析问题解决问题的能力。
总之,该同学是一个综合素质高,社会实践能力强,极具团队意识的学生。 性格开朗,思维敏捷,适应能力较强,乐于助人,热爱集体,诚实守信,上进心强。
能够团结同学,人际关系良好,团队精神强,善于协调工作,协同作战。积极参加各种 集体活动,锻炼自己的能力。学习目标明确,基础扎实,重视动手能力的培养和课外知 识的积累,独立思考,有创新精神。生活朴素,能吃苦耐劳,待人真诚,工作细心认真, 踏实肯干,责任心强。
总之,该同学是一个综合素质高,社会实践能力强,极具团队意识的优秀毕业生。
第二篇:考博士推荐导师评语
闵xx,吉林省大安市人,中共党员。2000年9月考入中国农业大学食品科学与 营养工程学院攻读博士学位。
该生在攻读博士期间,认真学习" 三个代表" 和" 十六" 大精神,积极参加党组织 和学校以及实验室的各项活动。待人诚恳热情,实验认真,刻苦,努力。完成了 申请博士学位所要求的全部课程,学习成绩优良,已修学分17,平均成绩81分。
在国内<食品科学>,<食品与发酵工业>等相关专业期刊上发表论文5篇。
闵伟红所承担的课题属于国际合作项目。她以我国占积压稻谷中80%的早籼稻 为原料,以传统自然发酵生产米粉为基础,首次进行了纯种乳酸菌发酵生产米粉 的探索,并对乳酸菌改善米粉食用品质的机理,以及乳酸菌对淀粉改性和凝胶形 成机理进行了研究。对乳酸菌发酵米粉的工艺进行了探讨,建立了评价淀粉凝胶 类食品如粉皮、粉丝、米粉等食品"筋道感"的评价模型和方法。从而奠定利用早 籼米生产高品质米粉的理论基础。
该论文在研究乳酸菌发酵产物对米粉品质改善的结果和建立淀粉凝胶类食品筋 道感模型上具有创新性。对乳酸菌发酵米粉的工艺研究具有适用性。
论文作者能较全面地查阅国内外的`文献,掌握该研究领域的动态,论文结果反 映出作者具有较坚实的相关理论基础和熟练掌握先进的微生物学、 物理化学和食 品工程方面的实验技能,并且具有独立从事上述科研工作的能力。
我认为该博士论文已达到申请博士学位的要求,特同意其进行博士论文答辩, 并作文推荐其申请博士学位。
第三篇:考博士推荐导师评语
丁长河是2000级博士研究生,该同学1990于北京农业工程大学食品工程专业本 科毕业,1998 年无锡轻工大学食品科学与工程专业硕士毕业,该同学还曾经在 全国第六大啤酒集团河南金星啤酒厂担任技术部负责人三年。
丁长河同学在校学习期间,拥护党的路线、方针和政策,积极参加学校和学院 组织的各项活动。在日常研究工作和学习中能严格要求自己,坚持真理、勇于探 索、诚恳热情、乐于助人、团结同学。
丁长河同学注重基础理论知识的学习和实验技能的提高,大量阅读了研究相关 的书籍资料,知识面较宽。在学期间刻苦努力,成绩优良,取得总学分17学分, 平均成绩85分。研究工作期间已被国内核心期刊录用学术论文2篇。另有1篇论文 已被国外 SCI 索引源杂志接收,正在修改中。所从事研究的研究课题为国家" 十 五"科技攻关项目"功能性低聚糖"的子项目,项目编号为2001BA7080406。该项 目前期研究在2001年6月被教育部鉴定为科技成果, 在2002年9月该成果获山东省 科技进步二等奖,丁长河同学是该课题主要完成者之一。
丁长河同学所完成的毕业论文"链霉菌高产木聚糖酶以及酶学性质的研究",在 查阅大量国内外文献的基础上, 在国内首先筛选和鉴定了一株高产木聚糖酶的卷 须链霉菌菌株,并研究了诱变和优化产酶条件对卷须链霉菌产酶的影响,液体发 酵酶活国内最高。论文对卷须链霉菌木聚糖酶进行了纯化,得到电泳纯的低分子 量木聚糖酶,进一步对纯酶的酶学性质进行了研究,这些研究为该酶的应用打下 了基础。另外,论文还对橄榄绿链霉菌的产酶条件进行了优化和中试实验,链霉 菌木聚糖酶酶活国内外最高。 该研究论文与国民经济发展紧密结合,实验方案设计合理、数据准确,结论可 靠, 研究结果具有重要的理论意义和实用价值,为木聚糖酶高产和工业化应用奠定了基础。
该论文主要涉及微生物学、生物物理学、生物化学、发酵工程等学科,表明丁 长河同学已掌握较深厚的基础理论知识和系统的专业知识, 具备了独立进行科研 工作的能力。
论文中还有一些内容,如玉米芯水不溶木聚糖诱导高产木聚糖酶机理,200升中 试发酵罐发酵产酶条件的优化等,由于时间和条件的限制,没有能够做得更为完善。
总之,我认为,丁长河同学的论文已达到博士学位论文水平的要求,现推荐参 加博士学位论文答辩,建议答辩通过后授予博士学位。
第四篇:考博士推荐导师评语
xx是2004级硕士研究生, 该同学于2000年9月考入合肥工业大学食品科学学院 攻读学士学位,2004年9月考入中国农业大学食品科学与营养工程学院攻读硕士 学位。
xx同学在校学习期间,认真学习" 三个代表" 和" 八荣八耻",拥护党的路线、 方针和政策,积极参加党组织和学校以及实验室的各项活动。在日常研究工作和 学习中能严格要求自己,坚持真理、勇于探索、诚恳热情、乐于助人、团结同学。
完成了申请硕士学位所要求的全部课程,学习成绩优良,已修学分28,平均成绩 85分。在国内《食品科学》《食品科技》等相关专业期刊上发表论文2篇。
xx同学所完成的毕业论文" 发芽糙米的工艺优化与 GABA 富集" ,在查阅大量 国内外文献的基础上,利用响应面法(RSM)进行糙米发芽参数优化设计,得 出糙米发芽的最佳工艺。
同时发现用电生酸性水清洗糙米不仅能能明显抑制根的 生长,抑制糙米发芽过程中细菌的滋生,同时发现用电生酸性水清洗糙米还能富 集 GABA。论文还研究了 GABA 的富集规律,这些研究为 GABA 的富集打下了 基础。
该论文在研究电生酸性水对于发芽糙米的杀菌、富集 GABA 上具有创新性。
该研究论文与国民经济发展紧密结合,实验方案设计合理、数据准确,结论可 靠, 论文作者能较全面地查阅国内外的文献,掌握该研究领域的动态,论文结果反 映出作者具有较坚实的相关理论基础和熟练掌握先进的物理化学、食品工艺、 微 生物、生物化学等方面的实验技能,并且具有独立从事上述科研工作的能力。
我认为该硕士论文已达到申请硕士学位的要求,特同意其进行硕士论文答辩, 并推荐其申请硕士学位。
第五篇:考博士推荐导师评语
该生在硕士研究生学习阶段,思想上要求上进,认真学习,努力钻研专业知识,毕业之际, 回顾三年来的学习、工作以及生活,做总结如下
在专业课程的学习上, 该生根据研究方向的要求, 有针对性的认真研读了有关核心课程, 打下扎实的科研基础;在读期间该生还研修了很多其他课程,开阔了视野,对整个研究领域 的结构有了更深刻的认识。在英语学习方面,其具备了较强的英语听、说、读、写能力。
在做硕士论文期间,其积极参与各项教学科研活动,在教学实践的过程中,认真阅读 教材和查阅学术资料,大大提升了其教学水平。同时还具有较强的动手能力,并参与了导师 的多项课题,使自己的理论与实践水平得到了很大的提升。
在平时生活中,该生为人处世和善、乐于助人,并积极参与各项集体活动。在思想上始 终对自己有较高的要求,主动和党组织靠拢。
其在研究生阶段的科研、 学习以及工作都是优秀出色的, 相信这些经历和积累都将成为 其人生道路上的宝贵财富。
希望其在以后的工作和学习中, 将继续保持并发扬严谨治学的作 风,兢兢业业,争取取得更大的成绩。 导师推荐信 推荐人姓名
推荐人职称
教授、博士生导师 推荐人工作单位
推荐人与申请人的关系
博士导师 推荐人电话
益生菌也能预防流感王文建 深圳市儿童医院呼吸科 2018-01-20 流感盛行,奥司他韦一时成了神药,多处断货;临床发现有患者服用奥司他韦后出现自杀倾向,又是一片哗然;世界卫生组织也将奥司他韦降级为流感的“辅助用药”。对于流感,到底该用啥药呢?国际期刊《儿科学》曾经发布一项研究成果:益生菌可以预防普通感冒和流行性感冒,尤其是儿童。让我们看看益生菌对流感作用有哪些吧益生菌是指给予一定数量的、能够对宿主健康产生有益作用的活的微生物。和肠道菌群一样,益生菌不仅在胃肠道发挥免疫作用,还可以影响全身免疫系统,此作用是由益生菌的促进黏膜免疫系统发育成熟和对黏膜免疫系统的调节作用介导的。肠道黏膜免疫系统中激活的T细胞和B细胞,能够到达多个黏膜相关淋巴组织(包括肠道、呼吸道、生殖道等),发挥针对同一抗原的免疫反应,这构成了口服肠道益生菌能够对呼吸道黏膜免疫发挥作用的基础。益生菌能增强正常情况下细胞的吞噬能力,抑制过敏时的吞噬功能,增加抗原特异性的IgG和IgA抗体,抑制炎症时单核细胞的增殖,减少肺部病原菌负荷并阻止组织病原菌扩散至血液,增加肺泡液中的细胞因子和杀伤细胞的活性;因而益生菌具有预防呼吸道感染的作用。流行性感冒是冬春季节的高发病,也是最为常见的呼吸道感染病。最近有科学家研究证实乳酸杆菌(益生菌的一种)可以预防不同亚型的甲型流感病毒,避免病毒感染后造成的体重减轻以及降低肺部病毒的复制量。美国乔治亚州立大学的研究人员研究了热灭活乳酸菌——干酪乳杆菌caseiDK128对流感病毒的保护作用。他们用DK128对老鼠进行了预处理并使其感染了甲型流感病毒,结果显示小鼠产生了抗流感病毒的免疫反应:肺和呼吸道中肺泡巨噬细胞的增加,早期诱导病毒特异性抗体,降低促炎细胞因子和先天性免疫细胞的水平。随后进行了对照实验证实,接受低剂量的DK128处理的小鼠体重减轻了10-12%,但在H3N2或H1N1病毒致命感染中存活了下来。接受乳酸菌处理的小鼠,其肺部感染的流感病毒与比照组小鼠低18倍。结果表明用乳酸菌预处理能使小鼠对广泛的原发性和继发性甲型流感病毒感染均具有保护性免疫力的能力。研究者设想DK128或可以作为药物,通过鼻腔喷雾剂来预防特异性流感病毒感染。对于令人讨厌去的流感,这样的应用是不是很值得期盼呢
问题1:什么是灭活?用什么方法灭活?“灭活”就是采用物理或化学的方法将微生物的活细胞,或者活体(如病毒)杀死,使其不再具有生命力,如生长、发育与繁殖的过程。灭活的物理方法包括紫外照射灭活、高温加热灭活、反复冻融灭活等;化学方法包括甲醛、酒精灭活、酸或碱灭活等。最早的“灭活”用于疫苗的制备,主要是杀灭人或动物致病菌,使其不能再感染人和动物,或不再产生毒素,但仍然具备免疫原性,可刺激人和动物产生免疫反应。而将“灭活”的方法用于微生态制剂的开发,是微生态制剂产品技术的重大进步,也是重大转折点。问题2:为什么要灭活?为什么不直接使用活的乳酸菌?为了维持乳酸菌的活性,抵抗环境因素对其杀灭作用,工程技术人员常采用包被的加工工艺,并辅之以全程冷链。我们常在超市看到的酸奶都集中在冷冻区,就是为了提供一个低温环境,保持乳酸菌的活性,同时防止产品后发酵。由于乳酸菌,特别是人和动物肠道伴生的乳酸菌容易死亡、它们对低温(如冰箱的冷藏温度,4℃)、高温、胃酸、胆汁、干燥、射线,以及氧气等非常敏感,很容易失活。其活菌微生态制剂在保存与运输,货架期等都会不断有细胞死亡,从而导致产品有效成份不稳定,产品的使用效果不可靠等问题。甚至会导致消费者与生产厂家的法律诉讼,严重影响产品及企业的声誉。正是以上种种原因,研究人员认为失活是乳酸菌的特性,为什么我们不顺其自然,干脆人为灭活,也许还有意想不到的效果??这是最初我们开展灭活菌研发的思路历程。问题3:灭活乳酸菌微生态制剂能干什么?我们的研究发现,在乳酸菌适当的生长期、利用适当的方法灭活乳酸菌细胞,尽管细胞不再具有生物活性,如生长和繁殖,但仍保持细胞的完整性。如果进行革兰氏染色,还是正常的蓝色。同时还保留以下功能:(1)灭活的乳酸菌细胞还能粘附在人和动物肠道上皮细胞,形成生物膜,竞争排斥致病微生物,从而保护肠道。(2)灭活的乳酸菌细胞及其代谢产物可直接杀灭致病微生物;(3)灭活乳酸菌微生态制剂富含B族维生素,可以刺激肠道中固有的产酸微生物如乳酸菌的生长,从而调整肠道微生态平衡。(4)灭活乳酸菌细胞对肠粘膜非特异性免疫具有调节作用。(5)灭活乳酸菌细胞能够体外或体内吸附食物中的霉菌毒素,减少其进入人和动物肠道,从而提高食品安全。问题4:灭活乳酸菌与活菌比有什么优势?优势明显。首先,对抗逆性强,无需特别的保护,也无需冷链,运输、贮藏与使用简单;其次,可与抗生素同时使用,并且有协同效果;再次,不产生二度感染,更加稳定,对人和动物更加安全;也无噬菌体感染。问题5:灭活乳酸菌是的应用范围和用途是什么?可作为普通的微生态固体饮料,保护人的胃肠健康;可用于小孩、老年人及大病初愈病人肠道调节;或改善便秘。可以直接添加在食品中,如面包、面条、蛋糕等面制品,米制品如米饼、米粉、粥等;豆奶、豆腐、豆浆等豆制品,以及牛奶等乳制品中。可以减除以上制品中的可能存在的低剂量的霉菌毒素,使食品更安全。也可以作为喝茶的伴侣,添加到茶水或茶饮料中,去除茶叶中可能存在的微量霉菌毒素。问题6:灭活乳酸菌是否会全面取代活性乳酸菌??从理论研究和多年实践证明,灭活乳酸菌微生态制剂替代活菌制剂是可行的。目前包括日本、韩国等国家正大力开发和推广由灭活乳酸菌制成的饮料,并在普通食品中添加灭活乳酸菌,包括拉面。经过以上六个问题,相信大家对灭活乳酸菌有了更深的认识,我们相信,灭活乳酸菌有更加广阔的未来。如果大家还有什么问题,欢迎留言提问。
是的。灭活了。
我试试...Depend on the reason that intestinal mucosa hurt and how to combat the intestinal mucosa hurt, this article foucs on the principle and the considering adcanticement of how heat-killed lactic acid bacteria protect and fix the intesitinal mucosa. Through the intestinal cell's adhesion, the non-specific immune stimulation to intestinal mucosa and the polypeptide antibacterial substances in the metabolites, this article introduced to use the heat-killed lacticacid bacteria to make a new kind of microecological preparation can instead of any of the additive during the breed poultries. And this artice also talked about from using the microecological preparation, it can prevent and cure the animal's enterorrhea. It also can make people use less antibiotics, decress the residual in the invironment and the product of poultries,improve the safity of the product of the poultries. And this new microecological preparation have a great potential value.纯手翻的...累死我了,查了好多字典...收获坡深- -
原料: 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。 配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒[编辑本段][制作工艺] 除主料外,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。 做法一: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀: 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。 做法2: 原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。 特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 1、泡菜一定好的盐水(楼上有的同志叫母水,但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子哟)。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干(一两个小时就行),放入陶瓷的坛子中(坛子楼上的介绍很细了,我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的)压实,再放入大量的粗盐(不要用碘盐,在北方可以用大粒盐),最好每层菜撒一层盐,用水封住坛子腌5-7天,取出青菜挤出盐水,把青菜丢掉(这青菜发涩,特别难吃),留住盐水;如此反复3-5次,每次都只留盐水,直到盐水量在半坛左右时为止。这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香,但是也可以凑合了。 2 、盐水制作好了,几乎就万事大吉了。注意一定要随时泡上菜,和注意随着加菜随时加盐就行了。但是严禁荤油,此外坛子的水封一定严密。这种老盐水很有用的,比方说第一步制作盐水,如果有老盐水的话,就简单了:四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜,非常简单。 3、 作可口的泡菜的一些小技巧:萝卜,卷心菜(要粗干不要嫩叶)之类的比较脆的菜放入坛内3天即食,合着菜的清香,甘脆可口,哦,口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡,不仅辣椒和生姜好吃,而且也养盐水味。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜,可以做成酸萝卜汤,醒酒的。 4 、此外 楼上有人提到酸菜,酸菜的制作不同于泡菜,大家不要混为一谈。 补充一下:泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。 1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。 2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。 3、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。 4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。 5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。 6、什么都可以泡,我除了泡萝卜外,还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比中国人更有发挥哦。哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了! 7、最后就是楼主提到的红萝卜,那是养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。我回上海后,专门托人在中国买了“胭脂萝卜”带回来,灵丹妙药哦,泡得泡菜的口感一下子就不一样了! 川菜里菜式很多,其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆,在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜,一盘是花生。花生呢也有两种,一种是煎得脆脆香香的花生,一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在中国,家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得泡菜实在好吃,就问了邻居中国人怎么做,自己依葫芦画瓢,结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了,不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢? 工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水泡菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水泡菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。 做法: 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。 3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季节,中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年,但卤水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。 原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜. 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用. 特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香.[编辑本段][营养价值] 中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以自古以来,泡菜成了中国上自国宴,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到中国家庭中做客,每家餐馆或家庭的泡菜,味道都不尽相同,都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。究其原因,中国人津津乐道:“一份泡菜,一份情,是人之情融进了传统的饮食之中。” 随着时代的发展,中国泡菜也在不断推陈出新,昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地,取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此,中国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜,只是大缸都换成了小罐,制成后储存在冰箱中,难怪大容量保鲜的冰箱在中国很受欢迎。笔者曾应邀到一位中国朋友家做客,午餐时,但见大碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍,但特别声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来,的确味道独特,胜于饭店的泡菜。“我太太制泡菜的手艺可是一流的。左邻右舍常请她去指导。”中国男人极少在外人面前夸自己的老婆,惟有制泡菜这一条例外。[编辑本段]营养分析 1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用; 2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用; 3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。 【网络语言】 泡菜指在论坛里浏览。 还有游戏里面的泡菜就是打很多怪只升一
一、工艺流程:原料选择→预处理→装坛→发酵→成品二、工艺操作要点1、原料选择。凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜,均可用来做泡菜,如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜、胡萝卜等。而小白菜、菠菜、苋菜等叶菜类由于叶片薄、质地柔嫩、易软化,不适宜做泡菜原料。制作时可以多选用几种蔬菜混合泡制,使产品具有各种蔬菜的色泽、风味。2、预处理。将原料清洗干净,除去老叶、粗皮、筋、须根等不适用的部分,按食用习惯切分。3、装坛。用3-5%食盐与整理好的原料拌和,待其软化后装坛,层层压实,使腌菜水淹没原料,或用6-8%盐水与原料等量装坛,最后用竹条卡紧,防止原料露出液面,液面与坛口要留5-10厘米高度,避免发酵初期因大量产气而溢出卤水。水槽注满清水或15-20%盐水,加盖密封。发酵过程中要注意保持水槽内水的清洁卫生。发酵后期易造成坛内部分真空,使坛沿水倒灌入坛内,可通过轻揭坛盖防止坛沿水倒灌。4、发酵。根据微生物的活动和乳酸积累的多少,发酵过程一般可分为三个阶段。⑴初期:异型乳酸发酵为主,伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵,产生乳酸、乙醇、醋酸及CO2,逐渐形成厌气状态。乳酸积累约为0.3-0.4%,pH值4.5-4.0,是泡菜的初熟阶段,时间2-5天。⑵中期:正型乳酸发酵,嫌气状态形成,植物乳酸杆菌活跃。乳酸积累达0.6-0.8%,pH值3.8-3.5,大肠杆菌、腐败菌等死亡,酵母、霉菌等受抑制,是泡菜完熟阶段,时间5-9天。⑶后期:正型乳酸发酵继续进行,乳酸积累可达1.0%以上,当乳酸含量达1.2%以上时,乳酸菌本身也受到抑制。此时的产品不属泡菜,而叫酸菜。泡菜在发酵中期食用风味最佳,如果在发酵初期取食,成品咸而不酸,在发酵末期取食风味过酸。泡菜要及时食用,如一时食不完,可移至冰箱冷藏。此外可通过增加食盐或让其继续发酵增加酸度以增强耐藏性。泡菜的成熟期随原料种类、气温及食盐浓度等而异
你说的我不知道~看看下面的吧!四川泡菜的做法,我从网上找转来了一些比较正宗的做法!四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。 做法: 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。 3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 经验: 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看! 3 还应放些蒜. 4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).
这不是正大老师布置的论文作业们 哈哈哈啊哈哈
养乐多(Yakult ),全球家喻户晓的乳酸菌饮料。之所以出名,是因为它所宣称的 健康 作用: 平衡肠道菌群、增强身体抵抗力 。同类产品还有在欧洲市场出名的Actimel 乳酸菌饮料,由法国达能公司生产。所以,Actimel 和Yakult 都是含有活的益生菌的饮料,并被生产商认为对人体 健康 有益。
如生产商所宣称的那样, 活性乳酸菌饮料真的可以促进肠道(身体) 健康 吗? 国内外科研机构以及企业投入的相关研究不胜枚举,就连许多高校的研究生课程上,都曾对此经典问题展开过实验研究。
本篇,睿睿菌将真实呈现曾对活性乳酸菌饮料开展的人体 健康 研究,以帮助读者了解活性乳酸菌饮料是否具有真实功效。
每个人的肠道中都有大量且多种细菌。
其中能够导致腹泻、过敏等对 健康 有害的细菌,称为致病菌;与之相对的,人们相信对 健康 有益的细菌,称为 益生菌,包括乳酸菌、双歧杆菌、乳酸杆菌等 。因此,益生菌是对人们 健康 有益的活的细菌。
下文将要介绍的Actimel 和Yakult 产品中的益生菌便是乳酸杆菌。
Actimel , 法国达能集团生产的乳酸菌饮料。主张的产品功效为:维持肠道防御功能等。该产品在欧洲市场非常流行。
Yakult , 全球大名鼎鼎的养乐多乳酸菌饮料。主张的产品功效为:肠道 健康 等。
如上所述,睿睿菌和研究生同学曾对活性乳酸菌饮料开展过人体 健康 研究。此实验作为高级微生物教学中的经典实验,共设计了10多个实验项目以研究益生菌是否对人体肠道有益。
本篇,睿睿菌只呈现 2个直奔主题的项目 。实验选用了Actimel 和Yakult 这两种活性乳酸菌饮料,因为这两类产品在欧洲及全球市场家喻户晓。
1. 两种产品中的益生菌(即乳酸杆菌)能活着进入肠道吗?
死的益生菌已经失去活性,没有办法对肠道 健康 有所贡献。所以,益生菌调节肠道 健康 的先决条件是活着到达肠道。
养乐多的官方网站上宣称他们所用的菌株—干酪乳杆菌代田株(Lactobacillus casei Shirota)能够活着到达肠道。
益生菌不能到达肠道的小知识:
如果益生菌能够在人体肠道中发挥作用,那么前提是它们必须活着到达肠道。而酸性胃液,常常会杀死益生菌。学过化学的读者都知道,盐酸是强酸,pH=1,胃液的pH为1.5~2.0,这个酸性可以说是很高了,会杀死很多细菌。
睿睿菌的实验: 模拟人体胃酸环境。也就是在37 下将两种产品置于接近胃酸酸度的液体中约30min,之后再通过一些方法检验液体中是否还有活的益生菌。如果还有,那么可以预测,Actimel 和Yakult 中的益生菌或许真的都能活着到达肠道。
睿睿菌和伙伴们实验结果(共约20组) :实验结果表明,对于Actimel ,平均只有3.7%的益生菌可以在类似胃酸的酸性环境中存活;Yakult ,平均只有不到1%(约0.97%)的益生菌可以存活。也就是说,以养乐多为例,每瓶 (65ml) 含有 65 亿个益生菌,最后通过胃液顺利到达肠道的只有不到1%,另外99%的益生菌都牺牲在胃中了。
结论:千万别以为标签上所标示的1瓶(65ml)中65亿个益生菌都能活蹦乱跳地到达肠道。只有少量(约1~4%)的益生菌能到达肠道。
2. 两种产品中的益生菌对肠道菌群有作用吗?
为了回答这个问题,实验被这样巧妙的安排:数一数服用和不服用活性益生菌饮料前后,粪便中益生菌的数量变化。
睿睿菌的实验: 没有服用Yakult 和Actimel 时,取粪便,数一数其中的乳酸杆菌数量;接着连续喝4天的Actimel 或Yakult (任选其一,不可混用),第5天取粪便,再数一数其中的乳酸杆菌数量,看看乳酸杆菌在数量上是否有明显的变化。如果有明显变化,说明肠道中的乳酸杆菌,即益生菌明显增多,意味着肠道中好的细菌多了,肠道 健康 可能被促进。
睿睿菌和伙伴们实验结果(共约65人) :连续4天服用了Actimel 或Yakult 后,大部分人(约60%)的粪便中乳酸杆菌数量都增加了;小部分人(约30%)表示没有变化;甚至还有人(10%)表示乳酸杆菌数量下降了。
从这一结果,得到几个有趣的结论:a. 连续少数几天喝益生菌饮料,可能并不能让肠道内的益生菌增加 ,或许需要连着多喝好几天;b. 或许, 服用益生菌产品对肠道菌群有益的说法并不确定 ,因为,另外一个证据就是, 那些没有喝活性益生菌饮料的伙伴,其粪便内的益生菌数量也增加了 ;c. 即使活性益生菌饮料对肠道有 健康 作用,有时也因人而异,因为实验结果表明, 某些伙伴因为喝了益生菌饮料,体内的益生菌数量居然下降了 。
目前,市场上含活性益生菌的产品层出不穷,包括益生菌饮料、益生菌粉等。
但是,至今,欧洲食品安全局(EFSA)、中国都没有批准和益生菌相关的 健康 声称。也就是说,虽然企业会在官网、宣传手册上宣称产品可以“增加免疫力”、“维持肠道防御功能”,但实际上官方机构认为这些声称还缺乏强有力的试验支持。
本篇,睿睿菌呈现了在研究生阶段,和60多位同学共同完成的针对知名乳酸菌饮料的实验,包括探讨乳酸菌能否经历胃酸的考验到达肠道?乳酸菌能否改善肠道菌群?对于问题1,试验结果表明,只有少量(约1~4%)的益生菌能到达肠道,大部分(约96~99%)都死在了胃中。对于问题2,睿睿菌和伙伴们(约65人)的试验结果,并不能确定乳酸菌对维持肠道 健康 的功能。
不过,对于相信活性乳酸菌饮料、酸奶等产品可以促进 健康 的伙伴,睿睿菌的建议是:连续服用必不可少。
参考文献:
Hilde Boschloo. Probiotics From patent to consumer product.
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可以喝,而且有用,它的作用就是调理肠道的菌群,但停服后有人还是要便秘。教你一个方法,你试试看:人直立,两脚分开与肩同宽,两手平举,手心朝下,五指伸直分开,然后用力作握拳动作,再放开回原来的五指分开状,再握拳,如此反复,一天三次,每次做5--10分钟(最好做到手臂酸麻为至);并且用手经常按摩腹部,还可多吃一点生萝卜通通气
是给你参考的,我认为可以。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实,肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。 乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。益生菌能够帮助消化,有助人体肠脏的健康,因此常被视为健康食品,添加在酸奶之内。 在人体肠道内栖息着数百种的细菌,其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌,以乳酸菌、双歧杆菌等为代表,;对人体健康有害的叫有害菌,以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群,有害菌也是一个不小的菌群,当益生菌占优势时(占总数的80%以上),人体则保持健康状态,否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明,以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌,它们数量的多和少,直接影响到人的健康与否,直接影响到人的寿命长短,科学家长期研究的结果证明,乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。 而人体肠道内乳酸菌拥有的数量,随着人的年龄增长会逐渐减少,当人到老年或生病时,乳酸菌数量可能下降100至1000倍,直到老年人临终完全消失。在平时,健康人比病人多50倍,长寿老人比普通老人多60倍。因此,人体内乳酸菌数量的实际状况,已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。现在,由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用,使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏,抵抗力逐步下降,导致疾病越治越多,健康受到极大的危胁。所以,有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。目前国际上公认的乳酸菌,被认为是最安全的菌种,也是最具代表性的肠内益生菌,人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论,乳酸菌=益生菌=长寿菌。 人类面对抗生素的日渐无能为力的现状,正在不断寻求新的更加有效的生物抗菌产品,世界发达国家首先认识并开创了以使用乳酸菌为代表的免疫疗法革命。瑞典科学家研究发布的结果是,治疗胃和大肠炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好,危险性几乎为零。而在日本,乳酸菌制品已占日本乳制品市场的85%以上,二十年来日本青年平均身高增加15厘米,人口平均寿命达85岁,居世界第一位。这都是乳酸菌制品所带来的直接健康功效。 编辑本段分类地位 域: 细菌域 Bacteria 门: 厚壁菌门 Firmicutes 纲: 芽孢杆菌纲 Bacilli 目: 乳杆菌目 Lactobacillales 科: 乳杆菌科 Lactobacillaceae 属: 乳杆菌属 Lactobacillus Beijerinck 1901 模式种 Lactobacillus delbrueckii (Leichmann 1896) Beijerinck 1901 编辑本段类型 乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌,一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物,因菌种常处于相对不稳定状态,其生物功效也较不稳定,且在大量食用时,很容易导致人体动物蛋白过敏,即排斥反应。而植物源乳酸菌,因为取自植物易被人体认可,不论摄取多大的量,人体不会产生异体蛋白排斥反应,且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力,能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植,从而发挥其强大而稳定的生物功效。 其实普通的乳酸菌,活力极弱,它们只能在相对受限制的环境中存活,一但脱离这些环境,其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌,必须具备数量多、活力强,才能发挥其生物功效。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌,成为了当今微生学家们追求的梦想。 编辑本段研究历史 早在20世纪初,俄国著名的生物学家梅契尼柯夫(Mechnikoff,1845-1916),在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出,保加利亚的巴尔干岛地区居民,日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌,这些乳酸菌能够定植在人体内,有效地抑制有害菌的生长,减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害,这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。这个具有划时代意义的“长寿学说”,为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。今天,利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。 早在5000年前人类就已经在使用乳酸菌。到目前为止,人类日常食用的泡菜、酸奶、酱油、豆豉等,都是应用乳酸菌这种原始而简单的随机天然发酵的代谢产物。 编辑本段繁殖 在固体培养基上菌落较小,生长缓慢。 编辑本段运动 大多数不运动,少数以周毛运动。 编辑本段形态 菌体常排列成链。乳酸链球菌族,菌体球状,通常成对或成链。乳酸杆菌族,菌体杆状,单个或成链,有时成丝状、产生假分枝。 编辑本段用处和危害 多数为同型发酵,如链球菌属(Streptococcus),是与人类关系密切的重要菌群,有些菌是人和温血动物的致病菌;有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道;有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌,常在食品工业中使用,如乳链球菌(S.lactis)。少数为异型发酵,如肠膜状明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制药工业上生产右旋糖酐(即代血浆)的重要菌种,但也是制糖工业的一种害菌,常使糖汁发粘稠而无法加工。 大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。 工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌(L.delbrueckii),最适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造(如:制造陈醋,酸奶等)和乳酸钙制造工业上广泛应用。 乳酸菌的十大生理功能 1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、 腹泻等症状)。 2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质。 3、使肠道菌群的构成发生有益变化,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,维护人体健康。 4、抑制腐败菌的繁殖,消解腐败菌产生的毒素,清除肠道垃圾。 5、抑制胆固醇吸收,降血脂、降血压作用。 6、免疫调节作用,增强人体免疫力和抵抗力。 7、抗肿瘤、预防癌症作用。 8、提高SOD酶活力,消除人体自由基,具抗衰老、延年益寿作用。 9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。 10、控制人体内毒素水平,保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明,乳酸菌能促进动物生长,调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇,控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长:提高机体免疫力等。乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能(郑坚,2002),可刺激组织发育,对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。1.提供营养物质,促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性,就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等),还可提高矿物元素的生物活性,进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。Dalmin等(2001)研究报道乳酸菌可以改良水质,提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。Hamad(1979)试验证明,小麦、稻米等谷物用乳酸菌发酵后,营养价值大大提高。此外,乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性,而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4),这样就有利于营养素的消化吸收。何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌,也可促进消化吸收养分(张力等,2000)。2.改善胃肠道功能,维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。就其作用而言,可分乃三类:①共生性类型,主要是兼性厌氧菌,在生态平衡时,它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。②致病性类型,正常情况下数量少,寄生于正常部位,不至于使宿主发病。若失控,则会导致宿主的不良反应。③中间性类型,即同时具有生理和致病两种作用。微生物群的平衡,对机体的健康十分重要,而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡,保障宿主正常生理状态。乳酸菌是肠道常在菌(常生菌),畜禽服用乳酸菌后,可以改变肠道内环境,抑制有害菌繁殖,调整胃肠道菌群平衡。乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合,在肠粘膜表面定植占位,成为生理屏障的主要组成部分,从而达到恢复宿主抵抗力,修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。如果这个屏障遭到抗生素或其他因素的破坏,宿土丧失了对外来菌抵抗力,会使具有耐药性的肠内菌异常增殖而取代优势菌的位置,造成肠道内微生态平衡的失调。(占位及屏障作用)3.改善免疫能力。乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用,另一方面由于它能在肠道定植,相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等,所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应,提高机体的抗病能力。Pergidon等(1988)报道,口服乳酸菌后,对巨璇细胞的半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当异物侵入机体时,免疫细胞被乳酸菌激活,增强了机体对异物产生抗体的作用。Chndra(1984)认为,乳酸菌之所以具有有激机体产生抗体的作用,是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中,并分布全身,从而调节机体的免疫应笞。4.抗菌作用研究资料表明:乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症(赵红霞,2003)。其抗菌机制主要表现在以下几个方面:①产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh(氧化还原电位)值,使肠内处于酸性环境,对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用;②产生的过氧化氢能够激活牛乳中的“过氧化氢酶-硫氰酸”系统,抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌如假单胞菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌属等;③产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类(抗菌肽),如各种乳酸杆菌素和双歧菌素,对葡萄球菌、梭状芽孢杆阔以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮抗作用。另外,双歧杆菌等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸,后者对细菌的抑制作用比前者更强。乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条高效、无害、无污染的新选择。随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用,我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄生与环境之间的关系,科学合理地使用,使其达到最大的生态效应和经济效益。
优良乳酸菌的选育途径如下:1、通过优良菌种的选育、发酵过程控制的研究和在线分离新工艺的提出对实现乳酸的工业化大规模生产有着显著的推进作用,对相关微生物发酵生产也有着一定的借鉴作用,在耐高温乳酸菌的选育研究上,将理化诱变同恒化器结合起来,大大地提高了正向突变植株的筛选效率,减少了在菌种筛选时的工作量,对于其他筛选环境有耐受性的菌株也有着一定的借鉴作用。乳酸菌生长适宜的温度为37°C左右,在对乳酸菌进行耐高温选育的时候需要提高乳酸菌生长环境的温度,大部分乳酸菌会在此过程死去,因此需要及时观测乳酸菌生长情况,在其生长状态发生变化时,需要及时将其从高温环境取出进行进一步的确认和研究,但是乳酸菌是厌氧菌,频繁的取出不耐高温的乳酸菌会对其他的乳酸生长环境产生影响。2、人类对于乳酸菌的应用其历史是非常久远的,在远古人类就在酿造和食品方面不自觉地利用了乳酸菌。但是,人类能动地去研究和掌握乳酸菌的生活规律,并加以应用,还是近百年的事。近几年来,国内随着人民生活水平的提高和国民经济发展的需要,在乳制品、酱油、白酒和饮料等酿造工业中开始了对乳酸菌的研究和利用,井取得了可喜的成果。为了使乳酸菌在酿造行业中更深入地研究和应用,特写此文,以起抛砖引玉的作用。