研究生毕业论文格式及字体字号要求
论文一般由题名、作者、目录、摘要、关键词、正文、参考文献和附录等部分组成，其中部分组成(例如附录)可有可无。下面我为大家整理了关于研究生毕业论文格式及字体字号要求的范文，希望大家喜欢!
一、论文题目： 小一号黑体加粗居中。
二、中文摘要
1、摘要：小二号黑体加粗居中。
2、摘要内容字体：小四号宋体。
3、字数：300字左右。
4、行距：20磅
5、关键词： 四号宋体，加粗。 词3-5个， 每个词间空一格。
三、正文
(一)正文用四号宋体
一级标题序号 如：一、二、三、 标题四号黑体，加粗，顶格。 二级标题序号 如：(一)(二)(三) 标题四号宋体，不加粗，顶格。 三级标题序号 如：1.2.3. 标题四号宋体，不加粗，缩进二个字。 四级标题序号 如：(1)(2)(3) 标题四号宋体，不加粗，缩进二个字。 五级标题序号 如：①②③ 标题四号宋体，不加粗，缩进二个字。
(三)表格
每个表格应有自己的表序和表题，表序和表题应写在表格上方正中。表序后空一格书写表题。表格允许下页接续写，表题可省略，表头应重复写，并在右上方写“续表××”。
(四)插图
每幅图应有图序和图题，图序和图题应放在图位下方居中处。图应在描图纸或在洁白纸上用墨线绘成，也可以用计算机绘图。
(五)论文中的.图、表、公式、算式等，一律用阿拉伯数字分别依序连编编排序号。序号分章依序编码，其标注形式应便于互相区别，可分别为：图2.1、表3.2、公式(3.5)等。
文中的阿拉伯数字一律用半角标示。
四、结束语 四号黑体加粗居中。内容300字左右，四号宋体，行距：20磅。
五、致谢 四号黑体加粗居中。内容四号宋体，行距：20磅
六、参考文献
(一)四号黑体加粗居中。内容8—10篇， 五号宋体， 行距：20磅。参考文献以文献在整个论文中出现的次序用[1]、[2]、[3]……形式统一排序、依次列出。
(二)参考文献的格式：
著作：[序号]作者.译者.书名.版本.出版地.出版社.出版时间.引用部分起止页 期刊：[序号]作者.译者.文章题目.期刊名.年份.卷号(期数). 引用部分起止页
会议论文集：[序号]作者.译者.文章名.文集名 .会址.开会年.出版地.出版者.
出版时间.引用部分起止页
七、提示
论文用A4纸纵向单面打印。页边距设置：上2.5cm，下2.5cm，左3.0cm，右2.0cm。
文件扫描完成，我们需要添加手写签名，今天就大家如何在PDF/JPG文件添加手写签名，首先你需要制作一个手写的电子签名，电子签名的制作方法详下方。有了手写的电子签名就成功了一大半。1、将扫描完成PDF/JPG文件用Adobe Acrobat XI Pro打开；如图位置红框我们需要添加我们的签名；2、点击工具→内容编辑→添加图像；添加我们之间做好的电子签名（最好是PNG可移植图形）。插入完成如下图：3、对我们电子签名的图片的大小进行调整；（1）选中插入的电子签名的图片；（2）选中之后有八个夹点进行编辑；（3）调整完成后，移到需签名的位置；4、这样签名就添加完成。点击保存完成。
字体 宋体字号 小四每页 25行
如果我们想在WPS文件中插入签名，方法如下：
用扫描仪、相机或手机对手写签名进行扫描或拍摄，并通过PS或其他图片编辑软件对图片进行适当的裁剪。在要插入手写签名的WPS文档中选择“插入—图片—来自文件”，选择裁剪好的手写签名然后鼠标双击手写签名图片，弹出“设置图片格式”面板，选择“图片”栏的“图像控制”，将“颜色”设置为“黑白”，在“设置图片格式”面板选择“版式”栏，在“环绕方式”选择“衬于文字下方”，点击确定后再适当的调整签名的大小和位置即可。
如果我们想在PDF文件中插入签名，方法如下：
使用的软件为WPS。PDF软件本身就携带签名功能，使用WPS Office打开PDF文件。依次点击“插入”--->“PDF签名”--->“创建签名”。在弹出框选择“图片”，点击“插入图片”。根据需要选择要插入的图片，点击“确定”，选择签名的位置点击即可。同时，PDF签名也支持手写和输入两种方式。如下图所示：
如果我们想在电子合同上签名，方法如下：
想签署电子合同，一般要先找一个支持在线签署电子合同的第三方平台，以放心签电子合同签署平台为例，首先需要注册并登录放心签平台，并完成个人实名认证，放心签系统会自动生成一个默认的长方形电子签名，用户也可以按照偏好，通过放心签系统选择不同的字体制作个性化的电子签名，还可以添加手绘版电子签名。
直接用。1、大论文可以直接引用自己的小论文。2、目前，各高校规定的论文重复率，一般不计入自己发表的论文。3、所以，论文是可以直接大篇幅引用自己发表的小论文的，甚至可以直接复制黏贴。4、只要保证论文重复率小于学校规定就可以。
选中需要添加脚注的位置，单击“引用”菜单中的“插入脚注”，即可输入脚注文本。
论文是一个汉语词语，拼音是lùn wén，古典文学常见论文一词，谓交谈辞章或交流思想。
当代，论文常用来指进行各个学术领域的研究和描述学术研究成果的文章，简称之为论文。它既是探讨问题进行学术研究的一种手段，又是描述学术研究成果进行学术交流的一种工具。它包括学年论文、毕业论文、学位论文、科技论文、成果论文等。
关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。关键词是用作计算机系统标引论文内容特征的词语，便于信息系统汇集，以供读者检索。每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词，另起一行，排在“提要”的左下方。
主题词是经过规范化的词，在确定主题词时，要对论文进行主题分析，依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语。（参见《汉语主题词表》和《世界汉语主题词表》）。
注释格式：
1、注释是对某一问题论述时，引用他人观点来佐证、强化己方论证，或者对某一问题需要另外交代，可以在页下附着说明，注释以小五号宋体标注。
2、引用提倡原引，即文献的原始出处，如果引用属于转引，应标明转引文献。如：王叶：《论劳动法的调整范围》，《法学》2000年第5期，转引自郭文祥：《劳动法修改若干问题研究》，《社科战线》2007年第4期，第45-46页。
3、引用期刊论文、报章文章的表示格式Wie：作者，文章名称，刊载刊物（报纸）名，期号（出刊日期），页码（版面）。如：王利明：《论物权效力》，《法学研究》2007年第2期，第112页。
4、引用网络书籍、著作的标示方法为：作者，书名，出版社及出版日期，页码。如：苏力：《法治及其本土资源》，中国政法大学出版社2004年修订版，第221页。
5、引用学位论文注明作者、论文名称、学校名、论文类型（硕士／博士），页码。如：王涌：《债的消灭根据考》，中国政法大学2002年博士论文，第45页。
6、引用网络文章应标出作者、文章名、网址、访问时间。如：《山东中医药大学研究生学位论文规范》，网址，2007年6月9日访问。
7、引用合作作品的标示，如：韩大元、张庆福：《宪法基本理论研究》，中国人民大学出版社2000年版，第48页。
8、引用翻译作品的标注：国民，作者，著作名，译者，出版（刊载）机构，版次，页码。如：［意］贝卡利亚：《论犯罪与刑罚》，黄风译，中国大百科全书出版社1993年版，第120页。
分类：
论文的注释分为两类，第一类是脚注第二类是参考文献的引用注释，参考文献的引用注释是将所有参考文献放在论文的最后，单独制作板块，在文档中引用的部分进行注释。
添加脚注时，首先打开WPS文档，将光标移动到文本中需要添加脚注的部分。正常情况下，在标点符号之前，然后单击引用插入脚注，然后添加脚注。
用Word写论文时论文正文上的角标是脚注，需要在引用功能插入编辑，然后在页尾进行解释。
第一步，把鼠标指针光标在正文中需要添加脚注的地方，然后点击上方工具栏的引用功能，插入脚注。
第二步，插入后，文中最后一个文中就显示有一个上标的小数字，然后在文章的末尾对这个标注进行解释或者延伸即可。
论文注释可以按照注释的位置来分为同一页上的注释与参考文献，在同一页上标记注释的时候，同时论文中提到的信息也会在底下进行注释，但参考文献只是作为一个单独的板块放在论文结尾处的。
当页面在投注时，我们的论文一般都是使用特定材料中的某一个点，一个术语出现在论文中可能有的人并不是很熟悉，但是却是非常重要一点，遇到这个情况就需要发表评论了。在需要评论的位置输入一个脚注，然后单击“参考”，找到插入脚注，最后对于知网查重来选择插入一个脚注。
在论文中添加脚注的方法可能会因所使用的文本编辑软件而有所不同。但是，一般情况下，可以按照以下步骤添加脚注：1.在论文中需要添加脚注的文本位置处，将光标放置在该位置。2.在文本编辑软件的菜单栏中选择“插入”或“编辑”选项，然后选择“脚注”选项。3.在弹出的对话框中，输入要添加的脚注内容。4.将光标移动到论文正文下方的脚注位置处。5.在脚注位置处，输入要添加的脚注内容。请注意，不同的论文风格和出版要求可能会对脚注的使用和格式有所不同。因此，在添加脚注之前，请务必查阅您所使用的论文风格指南或出版要求，并遵循其规定。
论文是为了培养我们具有综合运用所学知识解决实际问题的能力，是对我们的知识相能力进行一次全面的考核。下面我给大家分享一些如何在论文中添加页码的 方法 ，大家快来跟我一起欣赏吧。 如何在论文中添加页码 一、 在菜单栏选择插入,进入页脚选项,在弹出的窗口点击编辑页脚 二、接着在菜单栏会出现设计这一选项,点击页码,在弹出的窗口选择页面底端,然后出现底端各种样式,一般选择居中的页码也就是选择普通数字2 三、点击普通数字2选项 四、有时我们的 毕业 论文需要用到其他的页码,而非普通的阿拉伯数字,这时就需要在页码选项点击设置页码格式选项 五、在页码格式窗口,选择编号格式,起始页码,点击确定. 六、最后在页脚就出现数字 关于创业的论文 范文 创业过程研究综述 内容摘要：本文通过构建创业过程的概念模型，并以此为基础，从创业过程的机会识别、机会开发和创业结果三部分，对现有创业领域和创业研究领域公开发表的文献进行了综述。 关键词：创业过程 创业家 机会识别 机会开发 创业是一个跨学科、多层面的复杂现象，这一特点使得这一领域既引人注目又显得复杂。在过去的20年里，创业领域引起了许多国内外学者的关注，也取得了丰富的研究成果。然而多数创业研究只关注于创业的某个方面或者从特定的视角透视创业，如创业者特质或创业环境等，因此在如何给创业下定义，如何界定该领域的研究内容和范围等问题上，仍然存在着激烈的争论。 创业过程的概念模型 创业的定义 目前学术界对创业的定义众说纷纭，尚没有一个被统一接受的标准。如国外学者Gartner(1985)认为，创业就是新组织的创建过程;Shane和Venkataraman(2000)认为，创业是围绕机会识别、开发与利用的一系列过程;阿马?毕哈德(Amar V?Bhide)认为，创业就是通过奉献必要的时间和努力，承担相应的经济、心理和社会风险，并得到最终的货币报酬、个人满足和自主性的创造出有价值的新东西的过程。 我国学者复旦大学的__能博士认为，创业是一个发现和捕获机会并由此创造出新颖的产品、服务或实现其潜在价值的过程;南开大学的张玉利教授认为，创业是基于创业机会的市场驱动行为过程，是在可控资源匮乏前提下的机会追求和管理过程，是高度综合的管理活动，表现为创业者以感知创业机会、识别能为市场带来新价值的创新性产品或服务概念为基础，引发创业者抓住机会，并最终实现新企业生存与成长的行为过程。 从以上创业的定义中可知：创业是一个过程，机会追求是创业的核心要素，创业旨在创造出新颖的产品、服务或实现其潜在价值。 创业的研究领域 哈佛大学商学院的斯蒂文森教授(Stevenson，1990)认为，创业领域的研究应该围绕三方面问题展开，即创业的动因、创业活动的后果、创业管理。 研究创业的动因 这类研究采用心理学或社会学方法，主要从创业家视角透视创业动因，但也考虑环境因素的影响。 研究创业活动的后果 这类研究关注于创业活动的后果，而不是创业或创业行为本身。 研究创业管理 这类研究主要分析在不考虑创业行为的动机和结果时，创业过程的特征，主要着眼于企业从初创到成熟的演进过程。另外一个研究领域是公司内创业精神，即在现有企业内部建立新的企业或新业务 (Vesper ，1985)。 总的来说，从创业研究领域的界定可以得知：创业过程由机会发现、机会评价、机会开发以及创业结果组成;在创业过程中，个体创业家是核心要素;创业过程受到社会或环境因素的影响;创业可以在新创企业中发生，也可以在已创建的企业中发生。Bygrave和Hofer (1991) 描述了创业过程的特征：首先，创业始于人的意识反应，这一观点承认了作为创业基本要素的个体创业家的重要作用。然而，他们认为创业家个人不能保证创业的成功。创业过程是一个动态而整体的过程。之所以认为创业是动态的过程，是因为新创企业随时间而不断演进;之所以认为它是整体的过程，是因为新创企业演化的过程受到相关因素构成的一个系统影响。通过以上分析，本文构建了一个创业过程的概念模型。图1描述了创业过程的基本要素、创业家的作用以及创业过程所处的环境。从图1中可以看出，创业过程是一个线性的连续过程，事实上，创业过程也是重复的动态过程。 基于创业机会的创业过程分析 创业活动的实质是创业者识别、开发与利用创业机会的行为过程，通过这一过程，将创业者资本转化为能为市场带来新价值的产品或服务。Shane和 Venkataraman (2000) 提出了以“创业机会的识别、开发与利用”为主线的创业过程研究主张。 创业机会的识别过程 机会识别或感知是创业过程的核心要素，是创业过程的开端，旨在识别能为市场创造或增加新价值的产品或服务(Timmons，1999)。创业者感知创业机会的过程其实就是搜集、处理信息的过程，始于对具体市场或工作问题的反应。创业者以往对市场、产业或技术知识的积累有助于提升正确判断信息价值的能力，使其能够识别被他人所忽略的关系与联系，因此决定着创业者的机会感知力，即在缺乏调查的前提下处理信息以识别潜在创业机会的能力(Kirzer，1979)。 Teach等人(1989) 揭示了与机会识别过程相关的8个要素：正式计划、正式评价、市场与技术驱动、细致调查、意外发现、先前职业、创新与改进、信息调查。他们提出了四种不同的机会识别模式。第一种模式印证了机会鉴定是一个深思熟虑的过程，即创业者需要做一些“功课”，例如从图书馆、商家或其他地方寻找与机会相关的知识;第二种模式是根据正式计划和评价过程按部就班地对机会进行鉴定;第三种模式是自主开发产品， 自我鉴定 机会;第四种模式是把机会鉴定看作是一个随机过程，没有正式的计划或评价。 Singh、Hills和Lumpkin (1999) 认为，“创意”是通向机会的垫脚石，一个创建企业的想法并不等同于一个机会。Bhave (1994)把机会识别的过程称为机会阶段，在内部和外部因素刺激下，最初的想法被“过滤”或“提炼”成机会。在这一阶段，创业家将整合知识、 经验 、技能和其他市场所需的资源。创业家的社会背景在机会识别过程中也起到一定的支持作用(Jack和Anderson，2002)。通过以上分析，一个概念化的机会识别过程模型如图2所示。 创业机会开发过程 创业过程总是表现为一个机会识别、机会评价、决定开始并以资源获取结束的连续过程 (Bygrave，1994)。实际上，机会识别就是把一个一般的泛泛而谈的创意打造成一个较具体的商业概念过程，在这一转变过程中，创业家开发必要的资源并引进自己控制的资源，机会识别和必要资源的评估互相补充。创业家逐渐有机会开发的意向，而开发决定并不总是一个正式的或有意识的行为。不管是有意识的还是无意识的、正式的还是非正式的，寻求机会的意向在企业创建中起到重要的作用(Bhave，1994)。有些创业家可能在仅有一个基本的创意时就有开创企业的意向，有些则详尽地描述创意，并且在机会培育和资源获取不再有障碍的时候才完全有开创企业的意向。 Brush、Greene、Hart和Haller (2001)提出了一个构造资源平台的简明模型。首先，企业必须聚集资源，即根据商业概念确定资源需求及其潜在的供应者。企业必须参与获取必要资源的交易过程，是整合看中的资源，推动商业概念转换成可销售的产品或服务。在这个阶段，创业家拥有的不再是一个商业概念，而是一种现实产品或服务。 创造产品或服务是创业家应对在机会识别过程中感知到的市场需求的一个办法。Bhave (1994)把产品和服务描述为用来连接供应方(创业企业)和需求方(消费者)边界的一座桥梁。不管在机会开发过程的任何时刻，如果有越来越明显的迹象表明创业者不能有效组织供应方(适当的资源组织)或弥补需求差异( 市场营销 )，那么商业概念很有可能被修改甚至放弃。这可能导致最终将创意转让给其他人。由以上分析，机会开发过程模型如图3所示。 创业结果 从机会定位和追求中获得的经验促成了创业者的个人发展和成长，创造、整合新知识的能力有助于未来创业机会的培育。换言之，经验推动了未来创业，即使 创业计划 失败仍旧会增进知识或推动生产方法的改进，创业家可以从自己的过失中吸取教训;意外的失败可能构成将创意转换成商业机会的知识平台，不管是对当事的创业家还是其他企业家来说都是如此，一个创业家的过失从某种意义上就是另一个创业家的机会。 根据Venkataraman(1997)有关创业关注于个人财富的发现和挖掘的观点，创业家寻求个人财富以补偿他们的努力，然而这一过程可能创造出额外财富。在满足个人欲望的同时，创业家也通过创造财富、新市场和新工作产生积极的社会效应。然而，个人财富创造并不总是对社会有利。Baumol (1990) 提到了组织犯罪或寻租现象，并将其称为社会非生产性创业。多数创业文献侧重于创业的经济效益，即关注于利润或者考虑财务和就业来分析企业成长。关于创业的非经济收入的研究甚少，有代表性的是Gimeno、Folta、Cooper和Woo (1997)的著作，其中除了经济效益，还把精神收益(个人满足和创业享受)作为企业生存的一个重要预警器。有些研究把失败视为执行不利的结果。例如，Singh(2001)认为，可盈利的创业机会开发失败并不一定是错误前提或过于乐观而导致的，而更有可能是机会被错误地行使造成的。 参考文献： 1.陈震红，刘国新，董俊武.国外创业研究的历程、动态与新趋势.国外社会科学，2004.1 2.__能.企业创新――孵化的理论与组织管理.复旦大学出版社，2001看了“如何在论文中添加页码”的人还看：1. 论文中如何添加页码 2. 论文如何添加页码 3. 毕业论文如何添加页码 4. 论文中如何插入页码 5. 论文中如何设置页码
必备工具：电脑一台
1、在电脑桌面找到你要添加页码的word文档，双击打开，如下图所示。
2、在第一页的最下方位置，右击鼠标，点击“编辑页脚”，如下图所示。
3、然后就可以编辑页脚了，点击“插入页码”，如下图所示。
4、选择好页码的样式、位置、应用范围后，点击“确定”，这样设置页码就成功了，如下图所示。
扩展资料：
论文格式的注意事项
1、毕业论文一律打印，采取a4纸张，页边距一律采取：上、下2.5cm，左3cm,右2.5cm，行间距取多倍行距(设置值为1.25);字符间距为默认值(缩放100%，间距：标准)，封面采用教务处统一规定的封面。
2、字体要求
论文所用字体要求为宋体。
3、字号
第一层次题序和标题用小三号黑体字;第二层次题序和标题用四号黑体字;第三层次及以下题序和标题与第二层次同正文用小四号宋体。
4、页眉及页码
毕业论文各页均加页眉，采用宋体五号宋体居中，打印“xx大学xxxx届x科生毕业论文(设计)”。页码从正文开始在页脚按阿拉伯数字(宋体小五号)连续编排，居中书写。
5、摘要及关键词
中文摘要及关键词：“摘要”二字采用三号字黑体、居中书写，“摘”与“要”之间空两格，内容采用小四号宋体。“关键词”三字采用小四号字黑体，顶格书写，一般为3—5个。
英文摘要应与中文摘要相对应，字体为小四号times new roman。
6、目录
“目录”二字采用三号字黑体、居中书写，“目”与“录”之间空两格，第一级层次采用小三号宋体字，其他级层次题目采用四号宋体字。
参考资料来源：百度百科-论文格式
添加剂在食品领域立下的功劳可不能因几个“害群之马”被统统抹煞。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 例如，我们家家户户用的酱油，为了防止夏天发霉，必须添加防腐剂苯甲酸钠。大家熟知的名牌饮料可乐等，为了防止变质也添加了防腐剂苯甲酸钠；为了在常温下保存水果 和蔬菜，可以采用含仲丁胺的气雾保存，或用有防腐功能的保鲜涂膜保存；肉肠为了保证其保质期，必须添加防腐剂山梨酸钾及异维生素C等抗氧剂……有些添加剂还已经被保健食品和药物采用。例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和木糖醇，均被列入了2002年的药物名单。 防腐剂是食品添加剂中的一种，不添加防腐剂，食品会很快霉变，腐烂。花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，就更容易对人体造成危害。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸 链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常用。 苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。山梨酸是一种不饱和 脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。 市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。事实上，所有食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂是做不到的，也是不真实的。某些厂家之所以这样标识，主要是迎合消费者对食品添加剂的一些误解，是一种误导消费的行为。
在百度找输入 食品添加剂的论文 然后进去第二个
食品添加剂及食品安全摘要： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。关键词： 食品添加剂 问题 对策 食品安全 现状随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。一、食品添加剂（一）⒈ 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。⒊ 特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。（二）主要品种介绍⒈ 防腐剂（Preservatives）防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。⒉ 乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。⒊ 酸性调节剂为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。⒋ 鲜味剂鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。⒌甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。⒍着色剂着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策（一）问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。⒈ 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。⒉ 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂⑴ 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。⑵ 甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）② 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）③ 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）⒊ 标识不明确部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。（一） 原因及对策之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：⒈ 完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。⒉ 完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。⒊ 加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。⒋ 加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。⒌ 加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。⒍ 加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。“民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。三、食品安全问题现状分析⒈ 农药污染常见的是有机氯农药和有机磷农药污染。有机氯农药是中国最早大规模使用的农药。近年来的调查检验结果表明，有机氯农药在各类食品中的残留正在逐步降低和消除，但在许多食品中的残留依然存在。中国食品中有机氯农药残留水平，虽然较70 年代有了明显的下降，但仍远高于世界发达国家。这是由于有机氯农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，其影响至今尚未完全消除。有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低等特点，是中国目前使用量最大的农药。由于农民缺乏对农药残留特性和规律的认识，在某些农作物上使用禁用农药是造成食品中农药污染的根本原因。⒉ 环境污染环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类健康的威胁。我国环境污染相当严重。据1998 年中国质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后， 有害物质通过食物链的富集、浓缩，最后到达食物链的顶端——人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。⒊ 兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛使用。从而 使动物性食品中兽药的残留问题越来越严重。⒋ 食品添加剂污染长期(或超量)使用食品添加剂，会给人产带来危害。其主要表现在：致癌、产生遗传毒性和在人体中残留，破坏新陈代谢等。⒌ 假冒伪劣食品中的危害物假冒伪劣食品、假酒、假农药等，近年来不断发生大规模的使人触目惊心的中毒事件。例如：1998 年江西赣州发生的食用工业猪肉中毒事件及山西朔州发生的毒酒事件，均有数百名群众中毒，震惊全国。据国家卫生部透露，仅1 9 9 8 年1 月至10 月，卫生部共收到食物中毒报告48 起，中毒人数53133 人，其中死亡83 人。⒍ 病原微生物及寄生虫污染致病微生物是导致食品安全的最大问题，其危害居食源性疾病之首。据2000 年卫生部收到的食品中毒事件报告，细菌性食物中毒人数最多，占食物中毒人数的45.8%。有害生物体来源非常广泛，首先来自于生物链的源头——种养殖业。种植业中有机肥的搜集、堆制、施用如忽视严格的卫生管理将会使病原菌、寄生虫及虫卵进入农田环境、养殖场及水体，进而进入人类食物链。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、李斯特杆菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌、耐热耐酸菌、许多霉菌及其毒素污染以及弓形虫、旋毛虫、寄生虫虫卵等污染食品均可造成严重的食品安全隐患。中国入世后的食品安全形势相当严峻。为此，尽快地建立健全我国食品安全评价与检品生产或供应厂商把以终产品检验为主的安全控制意识转变为测体系，建立国际共同关注的食品污染物残留快速检测方法和全程控制的新的安全控制理念，从而确保食品安全，与国际监控体系以及食品安全工作网络，制订与国际接轨的各项标管理体系和认证体系接轨。准，是目前我国食品安全工作的当务之急。具体应从以下几个方面研究和实施。①加强政府对食品安全监管力度②化学危害因子安全检测方法的建立和规范化③生物危害因子安全检测方法的建立和规范化④安全监控体系的建立和制度化⑤安全评价方法的建立和标准化⑥安全限量的制订和标准化⑦食品安全法规制定和保障体系建立参考书目：1.《食品科技》2003. Vol24. No.6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》 于江虹2.《食品科技》2004. Vol25. No.2 —《食用着色剂发展趋势》 阎炳宗3.《食品科学》2003. Vol24. No.8 —《食品风险分析及防范措施》 张胜帮4.《食品科学》2005. Vol26. No.5 —《我国食品安全问题产生的原因及对策》 张新联
【食品与营养科学】说了这么一句话：随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。论文这件事儿，是得你自己好好思考的~