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双非和双一流论文检测

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双非和双一流论文检测

双一流和双非区别是:

1、同行者的差别

双一流周边都是尖子中的尖子,自身以往的优势也会少很多。

双非流周边都是跟自己差不多的同学,差距不会很大。

2、费用的差别

在学费方面也有很大的差别,双非流大学学费要高一些,而双一流大学学费比较低,一般学费加上住宿费以后,在5000~6000元左右。

对于一些民办院校而言,可能学费最少是1万起步,再加上住宿费,一年下来需要12,000以上,如果大学4年的话,相差很多。对于双一流大学而言,奖学金比普通的大学要高出许多,这在双非流大学当中是无法想象的。

3、社会认可度的差别

尤其是一些高企,在招聘人员的时候,只限双一流大学毕业的学生,如果不是双一流大学毕业,即使是研究生也无法应聘。如果出身名校的话,找工作时会吸引他人的眼光,社会认可度也非常的高。

对于双非流大学生而言,如果毕业之后到知名企业工作的话,没有优势可言。

4、课程含金量的差别

对于有些大学生而言,认为上大学可以混日子,只要最后修满学分就可以,其实这和自身的实力以及学校资源有很大的关系。

对于双一流大学而言,主修课以及选修课要求都特别的严格,含金量也很高。在双一流大学,学习是主要的,对于各门功课的要求的都特别的高,不是只要不挂科就行。

但是在双非流大学,许多考生在考主修课的时候,希望自己可以及格,而选修课可以混学分,所以在课程上有很大的差别。

双非院校的意思是指非一流大学建设高校和一流学科建设高校,即非双一流,又称非双。院校“双非”的条件:第一,毕业院校既不是国家985工程也不是211工程大学;第二,学习方式为非全日制;第三,学历(学位)既不是本科(学士)也不是研究生(硕士或博士)。满足上述三点之一就是“双非”。

补充材料:

部分双非一流院校:

北京协和医学院、天津中医药大学、南京中医药大学、广州中医药大学、成都中医药大学、外交学院、中国人民公安大学、中国科学院大学、南京邮电大学、南京林业大学、南京信息工程大学、南京中医药大学。

双非论文答辩

前两天答辩,因为论文写了很久,且大部分内容都是自己写的,所以对自己的论文了如指掌。我们答辩前有盲审,老师会提前看论文,后面答辩对的是学院的死亡之组,我是我们组第二个答辩的,答辩时我状况百出,ppt后面几页没显示,老师直接让我照着论文念,我就念了对策的四个标题,就说汇报完毕了,恳请老师批评指正。但老师提前看了论文,可能不太懂我的论文,也可能我数据充足、论点明确,老师就夸了我,并没有提出什么实质性的问题,就问我数据怎么拿到的,我如实回答了,我就这样过了。本科论文学校要求八千字,我写了两万八千多字,而且结构我改了三次,总体改了六次,时间跨越长,自己也很煎熬,但除了文献综述部分是我看其他人的文章写的,其他我都是自己写的,有自己的思考和创新在。总体来说,答辩ppt不要紧,因为老师主要看论文质量,以及这篇论文的工作量,好好写论文,答辩很容易过的。

参加2021年本科毕业论文答辩。这是大学毕业的一个转折,也相当于人生的一次演讲。

人生难免在这次答辩中都会有所紧张,大部分都是第一次站在那么多人的舞台上演讲;台下除了有老师、考官、还有学生。这些其实都可以看成是您的听众或粉丝。毕业以后很难再有这样的机会,让这么多人看到您,听到您的发声。

这一次的论文答辩体验。也会给您在今后的工作面试中积累一些经验。特别是参加公务员或者事业单位考试。如果这一次答辩。您有独特的见解和想法,也敢于表达,您会特别出众。在工作的面试中您也会是出众的那一个,入职您喜欢的行业是唾手可得的。

所以希望您的努力,加油!

参加2021年的本科论文答辩肯定是一种既兴奋又害怕的题,因为你只有参加论文答辩,你才是一名快要毕业的大学生,然后你才有可能拿到你的毕业证走出大学的门槛。因为论文答辩是一个大学生,所必须要经历的一件事情,虽然放松,其实没那么难的和你写作文差不多,只要你用心的去回答监考老师的一些问题,嗯,表达出自己的观点就可以那么说,如果说你主题不跑题的话,那么说你一定可以通过的。

双非硕士论文盲审不容易过。

博士论文和部分硕士论文的盲审情况:

所有的博士论文和部分硕士论文在答辩前由学位办送到外单位做盲审,以保证答辩论文的质量。博士和硕士都有不能毕业的,但是硕士的比例很小的,也有没有毕业的硕士,但是比例不到1%。

另外省市级教委会随机抽取一定比例的论文请外单位做盲审,以检查研究生培养的质量。所有博士硕士论文在盲审、外审都过了才能参加答辩,然后由答辩委员会决定是否通过答辩,是否授予学位。

最后由单位的学位委员会综合论文质量、修科成绩、思想表现、有无发表论文等因素,无记名投票会决定是否给学位,同意给了还要公示3个月后拿学位证书。博士和硕士都有不毕业的,一般无学历和学位。毕业的有的有学历无学位,有的有学历和学位。

盲审介绍:

盲审,指一种组织专家组评审的制度,就是匿名送审,意味着评阅导师不知道论文作者是谁。这样打出来的分数作假率低,高校阅卷一般使用这个方法。盲审制度,就是将不署作者名的学位论文送给作者不可能知道的专家审核,这样打出来的分数,应是最为客观。

一般高校,特别是研究生院,均有对学位论文进行定期盲审的相关规定,多为随机抽取一定数目的论文进行盲审。盲审和外审通后过才能取得答辩权,答辩不通过,一样不能毕业。只要盲审2个专家通过,或者外审的2个专家通过就取得答辩权利,答辩委员会不包括外审专家,要半数通过就能够毕业。

双非研究生论文

不水。双非是指非一流大学建设高校和一流学科建设高校。双非院校的硕士论文不水。双非大学是指既不是国家985项目也不是211项目,学习方式为非全日制。

您好,您是想问双非院校论文会送到一流学校盲审吗?双非院校论文不会送到一流学校盲审。双非院都是比较好的高校,都有自己的论文审核系统,论文都是本校审核的,所以双非院校论文不会送到一流学校盲审。

论文查重检测双版本后果

论文检测平台自身存在的不足。人们应当了解,每一检测系统的检验标准是不一样的,资源将不断创新。比如,在系统软件的第一日,查重率是30%,几日后,查重率比之前高了2倍。为何?由于在初次的论文查重中,很将会检测系统没有包括您的文章内容,因此在检验全过程中没有比照的来源。那样,查重率毫无疑问会更低。在此之后,当储存库被升级时,当您再次检验它时,将会有个清楚的比照源,因此查重率会提升。红色一部分被删掉过多。实际上,减少查重率的最立即方式 是立即删掉它。我相信这是很多毕业生的所作所为或想法,但是如果你直接删除内容,所需的字数也会减少。许多人不清楚相对的查重率会随之总篇幅的降低而提升盲目跟风提升红色一部分的篇幅。正版大部分没有改动,可是提升了许多英语单词。正版大部分没有改动,可是提升了许多英语单词。尽管这种行为消弱了查重率,但在20个字提升到40个字以后,查重率依然是一大半,新的内容将会造成新的查重来源于。拷贝书藉不容易被标识为红色。网上大量的文章将引用本书的内容,不包括纸质检测,因此许多人将直接复制本书的内容,导致更高的重复率。假如您仅仅拷贝书藉的内容,别人也会做一样的事儿。假如包括别人的毕业论文,那麼毕业论文的内容将由检测系统明确为剽窃。

1、我们的论文提交给学校后,这时学校会统一对论文进行查重率检测,一旦重复率超出要求就会导致查重不通过,那么肯定是对我们能不能正常毕业的有一定的影响的。2、每所学校对论文查重不合格的会区别情况进行处理,比如本科毕业论文重复率超出30%同时低于50%的,那么论文就会面临退回,这时我们就还要机会对论文进行修改然后再提交。如果论文重复率超出50%会判定为抄袭,答辩时间机会推迟。研究生毕业论文重复率超出50%的情况下,很大可能会直接延毕。当然,在具体的处理方式上,不同学校或多或少会有差别。3、学校对我们论文进行查重检测后,查重率不达标的情况下论文就会被退回,在自己没有意见的时候就要在有效的时间内修改好论文。假如有异议,也能向学校提出申诉,但要弄清楚申诉后再次复查不合格的情况下,仍然要对论文进行重新修改;更严重的,要延期答辩,取消答辩资格,或者开除学籍。4、大部分高校一般都只会通过1-2次的查重机会,也就是两次查重都不达标的情况下,答辩时间是会延期的,那么并不表示第三次给学生重新修改的机会,此时肯定会影响到学生的正常毕业,所以论文的撰写和查重大家一定要认真对待,不要存在侥幸心理。

事实上是不允许这样进行检测的,虽然价格会划算点但是其实是在浪费更多的钱。因为进行查重时系统是按照重复长度不等于总长文章长度的方法。如果论文总篇幅有变化那么重复率也会不同。如果几篇文章中有一篇是原创的,那么最终得出的重复率就不会很高。这样合在一起查重全文也只有一次查重率,其他文章重复率就会不确定,得到的也是不准确的知网查重结果,查重后也比较难分清楚是谁的。这样使用下来是很麻烦的不确定因素比较多。我们之所以进行查重就是为了了解重复率以及根据报告对重复部分进行修改。合并进行检测会得到不准确的重复率以及报告也很难区分,无法进行准确的修改。最终我们得到结果作为查重最好是不要进行合测。不要到时候省下了检测费用而查重还是没有通过。前期我们可以现在免费的查重系统进行初步的查重与修改,等定稿后再使用学校要求的查重系统进行最后的查重确保重复率没有问题再上交学校,这样也可以省下费用还能更加保险。

假如是普通论文查重没有通过,那么就无法进行论文答辩,如果是毕业论文查重没有通过,那么不仅无法进行论文答辩,而且无法顺利毕业,损失可大。本科生可以写一些1000字左右的论文,这类论文不需要查重,本科生最重要的论文是本科论文,毕业论文必须查重,如果查重没有通过,可以修改,如果修改后还没有通过,那么就会被取消本科论文答辩,从而影响自己无法顺利毕业,研究生和博士的毕业论文也是如此。文章的内容、格式很重要,但文章的重复率更重要,因此在写文章时要保证自己文章的原创性。 第二,论文查重重复率的要求。 一般每个学校都有每个学校的要求,要求比较宽松的查重率一般只要不超过30%就可以通过查重,但有些要求比较严格,只有30%的查重率是无法通过查重的,查重率在10%-15%之间才能通过查重。如果查重失败,学校会给你一定的时间修改。如果在规定的时间内没有完成,很可能会被取消答辩资格,所以一定要高度重视自己论文的原创性。可以用paperfree查重系统查重自己的初稿。这个系统的查重结果还是比较准确的,收费不仅很低,还可以免费查重几万字,可以放心使用。

双乙酸钠质量检测的论文

食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中,在食品中加入一些化学制品,用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间。下面是我为你整理的进一步加强食品添加剂管理的规定,希望对你有用!

进一步加强食品添加剂管理的规定

第一条 为进一步加强食品添加剂管理,防止食品污染,保护消费者身体健康,依据《食品卫生法》等法律法规规章,结合本市实际,制定本规定。

第二条 本规定适用于本市食品和食品添加剂生产企业食品添加剂的生产和使用。

第三条 本市各级质量技术监督部门负责本市食品和食品添加剂生产企业食品添加剂生产和使用的质量安全监督管理工作。

第四条 食品添加剂生产和使用企业应当对其生产、销售产品的质量安全负责,不得生产、销售不符合法定要求的产品。

第五条 食品添加剂生产企业,应当取得食品卫生许可证,生产列入实行生产许可证制度食品添加剂的生产企业,应当同时取得生产许可证,方可从事食品添加剂生产。

第六条 生产食品添加剂新品种,原品种需要扩大使用范围或使用量的,应当依法取得批准后方可组织生产和使用。

第七条 企业生产的复合食品添加剂,各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

第八条 食品添加剂的包装和说明书,应当符合《食品添加剂卫生管理办法》等要求,不得有扩大使用范围和使用量的宣传内容。

第九条 食品生产企业使用食品添加剂,应当符合法律、法规、规章、标准等要求。

第十条 食品生产企业采购食品添加剂,应当索取食品卫生许可证复印件和检验合格证明,对列入实行生产许可证制度的食品添加剂,应当同时索取生产许可证复印件,建立采购台账。

第十一条 食品生产企业应当按《食品生产加工企业食品添加物质使用备案管理办法(试行)》等要求,进行食品添加剂使用情况备案。

第十二条 食品生产企业使用食品添加剂的,应当健全食品添加剂管理制度,配备专职或兼职的食品添加剂管理人员,加强对食品添加剂的使用管理。存放食品添加剂,应当做到专柜、专架

。使用食品添加剂,应当使用符合要求的计量器具进行称量,并建立使用台账。

第十三条 预包装食品标签应当符合法律、法规、规章、标准等要求,最终产品中起工艺作用的食品添加剂在预包装食品标签中应当逐项明确标示,甜味剂、防腐剂和着色剂应标示具体名称,其他食品添加剂也应标示具体名称或种类名称。

第十四条 食品和食品添加剂生产企业应当自行或委托符合法定条件的检验机构对其生产的产品按有关标准逐批进行检验,检验合格的方可销售。

第十五条 食品和食品添加剂生产企业发现其生产的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当向社会公布有关信息,通知销售者停止销售,告知消费者停止使用,主动召回产品,并向所在地质量技术监督部门报告。

第十六条 各级质量技术监督部门和有关食品生产监督机构应当加强对食品添加剂生产和使用质量安全的监督检查,建立检查档案;应当完善食品添加剂使用备案制度,开展备案审查,建立备案档案;应当建立食品添加剂定点监测制度,加强食品添加剂相关信息的公布;应当开展食品添加剂生产和使用的技术指导,宣传食品添加剂知识,加强食品添加剂生产和使用企业负责人、食品添加剂管理人员的培训;应当对食品添加剂的生产和使用进行巡查,依法查处违法行为。

第十七条 各食品质量检验检测机构应加强食品添加剂相关检测方法、检测标准等研究,依法开展食品和食品添加剂质量安全检测。

第十八条 有关行业协会应当加强行业自律,指导食品和食品添加剂生产企业的生产活动,加强食品添加剂知识的普及和宣传,引导消费者选择合法生产经营者生产的产品以及有合法标识的产品。

第十九条 违反本规定的,按有关法律法规规章进行查处。

食品添加剂的基本介绍

定义

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内!

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

特征

食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!

辨析

食品添加剂 ≠ 违法添加物

公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用:严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂,不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂,严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为,同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

需要严厉打击的是食品中的违法添加行为,迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题,比如来源不明,或者材料不正当,最容易产生的问题是滥用。

专家提醒市民,对食品添加剂无需过度恐慌,随着国家相关标准的即将出台,食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然,应该加强自我保护意识,多了解食品安全相关知识,尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

食品添加剂的分类介绍

抗氧化剂

1.抗氧化剂的作用机理

抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而阻止氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。

2.几种常用的脂溶性抗氧化剂

(1)BHA:丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小,较为安全。

(2)BHT:二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说,毒性稍高一些。

(3)PG:没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些,毒性较低。

(4)TBHQ:特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。

漂白剂

这类物质均能产生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水则形成 亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,还具有防腐作用。此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。

着色剂

又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

1.食用合成色素,属于人工合成色素。食用合成色素的特点:色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性;有的或在代谢过程中产生有害物质;在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。

在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。

2.食用天然色素,使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,人天然色素成分较为复杂,经过纯化后的天然色素,其作用也有可能和原来的不同。而且在精制的过程中,其化学结构也可能发生变化;此外在加工的过程中,还有被污染的可能,故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

合成食用色素同其它食品添加剂一样,为达到安全使用的目的,需进行严格的毒理学评价。包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物;②随同食品被机体吸收后,在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况;③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化,亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。

护色剂

护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的发色剂,使制品呈现良好的色泽

1.发色剂的发色原理和其他作用:

①发色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用:亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。

2.发色剂的应用

亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证发色的情况下,限制在最低水平。

抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力,在体内能防止亚硝化作用,从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸,有可能防止生成致癌物质。

虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制,但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用,迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。

酶制剂

酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

我国允许使用的酶制剂有:木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多来自枯草杆菌;糖化型淀粉酶——我国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。

增味剂

是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。

我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。

谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解。对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。

谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。

近年来,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。

防腐剂

是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

一、酸型防腐剂

常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随PH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效。

1.苯甲酸及其钠盐:苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐。成本低廉。

苯甲酸进入机体后,大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出,剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性,目前已逐步被山梨酸钠替代。

2.山梨酸及其盐类:又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的资料可以认为对人体是无害的。

3.丙酸及其盐类:抑菌作用较弱,使用量较高。常用于面包糕点类,价格也较低廉。

丙酸及其盐类,其毒性低,可认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的正常中间产物。

4.脱氢醋酸(dehydroacetic acid)及其钠盐:为广谱防腐剂,特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强,为苯甲酸钠的2~10倍。本品能迅速被人体吸收,并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用,其安全性受到怀疑,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未规定。

二、酯型防腐剂

包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强;溶解度随酯基碳链长度的增加而下降,但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收,并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出,不在体内蓄积。我国目前仅限于应用丙酯和乙酯。

三、生物型防腐剂

主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因 而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。不会向抗生素那样改变肠道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐药性,更不会与其它抗生素出现交叉抗性。

其它防腐剂包括双乙酸钠,既是一种防腐剂,也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺,本品不应添加于加工食品中,只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳,二氧化碳分压的增高,影响需氧微生物对氧的利用,能终止各种微生物呼吸代谢,如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH,而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长,而不能杀死微生物。

甜味剂

是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:(1)天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有:糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有:天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有:三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。

营养强化剂

是指“为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。”(《食品卫生法》第五十四条)食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的,或由于地理环境因素造成地区性缺乏的,或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。

其他

此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素,供给人体以热能,通常被视做食品原料,一般不作为食品添加剂加以控制。

1.糖精

学名为邻-磺酰苯甲酰,是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂,价格低廉,甜度大,其甜度相当于蔗糖的300~500倍,由于糖精在水中的溶解度低,故我国添加剂标准中规定使用其钠盐(糖精钠),量大时呈现苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年,尚未发现对人体的毒害作用。

2.环己基胺基磺酸钠(甜蜜素)

1958年在美国被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用,但在70年代曾报道本品对动物有致癌作用,1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性。美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性。但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。

3.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)

其甜度蔗糖的100~200倍,味感接近于蔗糖。是一种二肽衍生物,食用后在体内分解成相应的氨基酸。我国规定可用于罐头食品外的其他食品,其用量按生产需要适量使用。

此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物,如阿力甜,亦属于氨 基酸甜味剂,属于天然原料合成,甜度高。

4.乙酰磺胺酸钾

本品对光、热(225℃)均稳定,甜感持续时间长,味感由于糖精钠,吸收后迅速从尿中排除,不在体内蓄积,与天门冬氨酰甲酯1:1合用,有明显的增效作用。

5.糖醇类甜味剂

糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂,其甜味与蔗糖近似,多系低热能的甜味剂。品种很多,如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等,有的存在于天然食品中,多数的通过将相应的糖氢化所得。而其前体物则来自天然食品。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低,也不产酸,故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。该类物质多数具有一定的吸水性,对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。但由于糖醇的吸收率较低,尤其是木糖醇,在大量食用时有一定的导致腹泻的能力。

6.甜叶菊甙

为甜叶菊中含的一种强甜味成分,是一种含二萜烯的糖苷。甜度约为蔗糖的300倍。但甜叶菊甙的口感差,有甘草味,浓度高时有苦味,因此往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等混用,并与柠檬酸、苹果酸等合用以减弱苦为或通过果糖基转移酶或α-葡萄糖基转移酶使之改变结构而矫正其缺点。国外曾对其作过大量的毒性实验,均未显示毒性作用。而在食用时间较长的国家,如巴拉圭对本品已有100年食用史,日本也使用达15年以上,均未见不良副作用报道。

可以的,凉粉里面可以添加双乙酸钠,双乙酸钠用于 防霉防腐效果优于苯甲酸盐类,一般用量是0.3—3克/千克;不改变食品特性,不受食品本身pH值影响

合法。双乙酸钠是一种食品添加剂,具有防腐、抗菌、抑制异味等作用。在一些国家和地区中,它被允许添加到食品中,包括凉粉。但是,在其他一些地方,它被认为是一种有争议的食品添加剂,可能存在一定的安全风险。在中国大陆地区,双乙酸钠是一种合法且常见的食品添加剂,被允许用于凉粉及其他多种食品中。但是,如果使用过量,可能会对健康造成影响,因此,在使用双乙酸钠作为食品添加剂时,应当遵循相关的法规和安全规定。同时建议在选择食品时,注意食品的成分表和营养标签,了解其添加剂成分和含量等信息,以做出更明智的选择。

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