豆腐产业的经济价值研究论文

在安徽山村里面有一道特色的菜叫做绿色豆腐，很多人都听说过这道菜，但是很少有人能够有幸吃上这道菜，就连当地的农民一年到头也吃不上几回，这究竟是为什么呢？这绿色的豆腐到底是如何做成的呢?在安徽的大别山上有一种树叫做腐婢树，这绿色的豆腐就是用这腐婢树的叶子做成的，农民们一般都把这腐婢树叶叫做观音叶。很多人在想既然是树叶都有再生能力为何农民一年到头都吃不上几回呢？实际上腐婢树对它的生长环境十分的严格，因为季节的问题腐婢树不容易生长，这种树的数量十分的少，叶子也是寥寥无几，每次都还要被其他的农民抢着摘，所以这腐婢树叶才会显得如此的珍贵，腐婢树叶少了这豆腐自然也就少的可怜了。这绿色的豆腐看上去晶莹剔透的很好吃的样子，但是它的制作过程十分的复杂，它要用新鲜的腐婢树叶过滤挤出的绿色的水才能够制作出这绿色的豆腐。由于制作过程复杂材料的缺失，农民一般都很少做这豆腐。要做豆腐也得是家里来了重要的客人才舍得，不然就得到过年才会做。这绿色豆腐的营养价值十分的高，它含有很高的粗蛋白、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，它是补充人体所需氨基酸最佳食物源。它是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。566阅读搜索山里豆腐的家常做法绿豆腐的10种做法家常素菜100道素菜广东正宗广式卤水豆腐神垕老于家豆腐菜腐婢树豆腐怎么做

美国的《经济展望》杂志认为：“未来10年，最成功、最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”在中国，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹饪方法千变万化，所以在食谱上以豆腐为原料的名菜也特别多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名。日本人爱吃中国豆腐，已人尽皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁，这种“绿色豆腐”既好看，也更具营养价值。在德国，许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等。近年来，很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“砂锅豆腐”，他们进中餐馆一般都要点“红烧牛肉”、“咖喱鸡块”和“豆腐汤”。祖国医学早就提出，豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效，适用于赤眼、消渴、泻痢等。根据“医食同源、药食同源”理论，豆腐制成菜肴可以防治多种疾病，如葱白、淡豆豉和豆腐制汤可以治感冒；川贝炖豆腐可以治咳嗽；红糖煮豆腐可以治胃溃疡；木耳烧豆腐可以治便秘；泥鳅煮豆腐可以治肝炎；蘑菇炒豆腐可以降低血脂；荠菜拌豆腐能降低血压；雪里蕻烧豆腐可以治冠心病；鱼头烧豆腐可以治神经衰弱。在西方，近年来豆腐也名声大振，深得人们喜爱，被公认为“最佳食品”和“植物肉”。据测定，每100g豆腐含钙量为140-160mg；豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，蛋白质含量为45％左右，脂肪含量占20％左右，碳水化合物含量30％左右；豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸，以及丰富的矿物质和维生素，此外还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究还证实，豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏，另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。而丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。20世纪70年代，美国医学界就发现大豆蛋白有降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果，能软化血管，防止动脉硬化，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。国外最新研究发现大豆还具有防癌抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分别具有抑制乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌的效果，并能抑制结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等。特别是大豆富含的异黄酮被确认为最理想的抗癌物质。专家初步判断认为，亚洲国家结肠癌患者较少，可能与吃豆腐、喝豆浆有关。豆腐最可贵之处是一般人都可以食用。有研究人员还指出，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的，甚至比肉类还要高，容易被人体吸收。对龋齿或肠胃能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含胆固醇，也是动脉硬化和心脏病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物极少，最适合糖尿病患者和肥胖者以及妇女保健美容之人食用。对于脑力工作者和经常加夜班的人也非常适用。下面介绍几款以豆腐为主要原料和其他食物种类搭配可以增加营养价值的例子，以飨读者：1．豆腐和鱼配，营养可加倍豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。2．豆腐配肉蛋，营养高过半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。3．豆腐配海带，加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。4．豆腐配萝卜，身体不受拙豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐被人体吸收。俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称赞豆腐为“小宰羊”的，说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。据现代化学分析证明，在一定重量的豆腐中蛋白质含量与等量的羊肉相比，所含蛋白质不相上下，所以古代人将豆腐同羊肉相比，确实是一定道理的。用大豆制成豆腐是中国发明的。但始于何时，至今说法不一。清王汲在《事物原会》中说：周代已有豆腐。这种说法可能靠不住，因为先秦古籍中有“刘安做豆腐“的记载。明李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”刘安是个炼丹家，曾经招致大批方士为他炼制长生药。他们的炼丹实践，除炼汞之外，还包括植物性、动物性等药物的研究，所以人们说，豆腐的发明与刘安有关，这是可能原。1959年在河南密县打虎亭汉墓中发现豆腐作坊石刻，描绘了豆腐的加工过程。由此可见，豆腐至晚汉代就有了。中国到了五代以后中，有关记载豆腐的文献多起来了。陶谷《清异录》记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”陶谷在五代晋、汉、周和宋初都做过官，开宝中卒，他所记的事，是何年、何地现尚难考出，据他的话可以说在10世纪左右，至少在华中一带豆腐也成为日常食品。到了元代，记宫廷饮食的《饮膳正要》里有关于豆腐的记载。文人如虞集、郑允端都有咏豆腐的诗。吴瑞《日用本草》也写了豆腐，王祯《农书》也记载了豆腐。钟祥盛产大豆，是全国闻名的豆腐之乡，特别是石牌镇豆腐郎遍及全国各大城市，所制作的豆腐，受到广大民众欢迎。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达到95%以上，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲之功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量豆腐不含胆固醇，为高血压、向血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防止骨质疏松症有很好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐作为一种菜肴不论在我国南方、北方都受欢迎。钟祥民间豆腐的食用做法很多，一是炒。青菜(白菜)炒豆腐，二一青二白，即好看，又好吃；二馏。葱、姜馏豆腐。或将豆腐切成小丁与炒好的瘦肉末一起馏也可以；三是煲。鱼头或猪排与豆腐煲。先将鱼头或猪排在锅中煸好后同豆腐一起煲，爱吃辣的加上干红辣椒，根据自己口味可以加金加少；四是炸。炸豆腐丸子。将豆腐捣成烂泥加适量生粉拌匀制成丸子放在油锅中炸；五是煎。将豆腐切成小块，用植物油煎，放上葱、誙等佐料，非常好吃；六是做豆腐汤。将豆腐切成小块与鸡蛋和西红柿做汤。总之，吃法多种，美味各异。钟祥人的餐桌上可以没有鱼、肉，没有山珍海味，但不能没有豆腐。钟祥长寿老人众多，奥秘何在，据有关专家考察，这与钟祥盛产优质大豆，钟祥人历来有爱吃豆制品的传统习惯有密切的关系。2004年我们调查48位百岁老人，老人们每天都吃豆肉食品。张集镇张兰英105岁耳聪目明，据她自己讲，她80多岁时还自己做豆腐，一生都爱吃豆制品。豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。营养分析1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。相关人群一般人群均可食用1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。制作指导1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。食疗作用豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。其他相关豆腐最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。此外还有许多不同说法。考古学界有人认为在河南密县打虎山汉墓发现的画像石，有制作豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。宋代，豆腐已经逐渐普及，并见于食谱。元、明间豆腐传入日本、印度尼西亚等地，清代传到欧洲。现在，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。在中国，豆腐生产遍及全国各地，已由作坊手工操作发展到工厂机械化流水线生产。豆腐，据载是2000年前的西汉时期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。豆腐是将豆子磨成浆，点入石膏凝结而成的。豆腐的发现是中国食品史上的一项伟大创举，豆腐被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。备注1.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。

俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称赞豆腐为“小宰羊”的，说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。据现代化学分析证明，在一定重量的豆腐中蛋白质含量与等量的羊肉相比，所含蛋白质不相上下，所以古代人将豆腐同羊肉相比，确实是一定道理的。用大豆制成豆腐是中国发明的。但始于何时，至今说法不一。清王汲在《事物原会》中说：周代已有豆腐。这种说法可能靠不住，因为先秦古籍中有“刘安做豆腐“的记载。明李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”刘安是个炼丹家，曾经招致大批方士为他炼制长生药。他们的炼丹实践，除炼汞之外，还包括植物性、动物性等药物的研究，所以人们说，豆腐的发明与刘安有关，这是可能原。1959年在河南密县打虎亭汉墓中发现豆腐作坊石刻，描绘了豆腐的加工过程。由此可见，豆腐至晚汉代就有了。中国到了五代以后中，有关记载豆腐的文献多起来了。陶谷《清异录》记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”陶谷在五代晋、汉、周和宋初都做过官，开宝中卒，他所记的事，是何年、何地现尚难考出，据他的话可以说在10世纪左右，至少在华中一带豆腐也成为日常食品。到了元代，记宫廷饮食的《饮膳正要》里有关于豆腐的记载。文人如虞集、郑允端都有咏豆腐的诗。吴瑞《日用本草》也写了豆腐，王祯《农书》也记载了豆腐。钟祥盛产大豆，是全国闻名的豆腐之乡，特别是石牌镇豆腐郎遍及全国各大城市，所制作的豆腐，受到广大民众欢迎。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达到95%以上，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲之功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量豆腐不含胆固醇，为高血压、向血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防止骨质疏松症有很好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐作为一种菜肴不论在我国南方、北方都受欢迎。钟祥民间豆腐的食用做法很多，一是炒。青菜(白菜)炒豆腐，二一青二白，即好看，又好吃；二馏。葱、姜馏豆腐。或将豆腐切成小丁与炒好的瘦肉末一起馏也可以；三是煲。鱼头或猪排与豆腐煲。先将鱼头或猪排在锅中煸好后同豆腐一起煲，爱吃辣的加上干红辣椒，根据自己口味可以加金加少；四是炸。炸豆腐丸子。将豆腐捣成烂泥加适量生粉拌匀制成丸子放在油锅中炸；五是煎。将豆腐切成小块，用植物油煎，放上葱、誙等佐料，非常好吃；六是做豆腐汤。将豆腐切成小块与鸡蛋和西红柿做汤。总之，吃法多种，美味各异。钟祥人的餐桌上可以没有鱼、肉，没有山珍海味，但不能没有豆腐。钟祥长寿老人众多，奥秘何在，据有关专家考察，这与钟祥盛产优质大豆，钟祥人历来有爱吃豆制品的传统习惯有密切的关系。2004年我们调查48位百岁老人，老人们每天都吃豆肉食品。张集镇张兰英105岁耳聪目明，据她自己讲，她80多岁时还自己做豆腐，一生都爱吃豆制品。

石屏豆腐产业对经济社会的发展贡献。 经过多年的努力，石屏豆腐产业得到了长足发展，豆腐产业对经济社会的发展贡献不断提高。豆腐产业最主要的贡献是解决了一大批农村剩余劳动力，为促进农业增效、农民增收起到了积极的贡献，对维护社会的稳定也发挥了重要作用。其次，产业贡献不断提高。2016年豆腐产业实际上缴税金为386万元，2017年为463万元，2018年为533万元，产业贡献稳步递增。2019年上半年税收完成196万元，下半年计划完成224万元，全年计划完成420万元，比去年同期减少113万元。(税收暂时减少的主要原因是：2018年对园区外的企业和作坊实施关停，原纳税的豆腐皮加工企业暂时不能入园，新入住的鲜豆腐加工企业暂时没有纳税)。随着松村园区集中供热项目的投产运行，预计明年豆腐产业税收可以实现翻番。

一、营养价值绿豆腐含有丰富蛋白质、脂肪、粗纤维、以及维生素C、β-胡萝卜素、锰、铁、锌等微量元素。绿豆腐叶可制成绿色、半透明的胶状豆腐，属于一种无污染、安全的绿色保健食品，口感细腻爽滑。二、经济价值绿豆腐具有一定经济价值，其含有果胶含量高，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，广泛用于食品、纺织、化妆品和医药等工业。另外绿豆腐叶加工豆腐和提取果胶过程中过滤的残渣也可作为肥料。三、药用价值绿豆腐药用价值也是非常高，其全草根、茎、叶都可入药，具有清热解毒、消肿止血等功效，能治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血、痢疾、烫伤等症。绿豆腐是虎皮楠科下的树木品种，主要分布在我国西南地区。花果期在每年4-10月，其含有丰富蛋白质、脂肪、粗纤维以及众多微量元素营养物质，适量食用具有清热解毒、消肿止血功效。在工业上具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。

腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，如钙、钾等。同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择。以腐婢叶和嫩枝为原料，经选料、清洗、捣烂、过滤、稀释、灭菌、加碱水和凝固工艺过程，可生产得到类豆腐食品即为柴叶豆腐，民间称之为观音豆腐（斑鸠豆腐、神豆腐）。制成的绿色豆腐美味可口，细腻嫩爽，有山野味，并且极大程度地保留了豆腐柴叶中的药效成分，具有清热解毒功效，可鲜食或晒干保存，深受消费者欢迎。随着现代工业发展，从植物组织中分离提取的一种多糖类物质---果胶，由于它的显著的胶凝作用被广泛应用。而腐婢干叶中果胶含量可达30—40%，是当前所有提取果胶生物资源中含量较高，资源最丰富的一种。所提取的果胶酯化度达73—78%，胶凝度在160-200级，产品质量达到并超FCC标准，属于优质果胶。在食品工业中，它是制造果酱、果冻、酸奶、糖果、冰淇淋、果饮料等不可缺少的稳定剂；在医药工业中，可以用来配制轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂及血浆代用品等，还可用来延长抗菌素的药理作用；在纺织工业中，可以用来代替淀粉而无需其它辅助剂；在木材加工业中，是很好的粘合剂；轻工业生产中还可用来制造化妆品以及替代琼脂作某些微生物的培养基，并可用作油和水之间的乳化剂。此外，在其它方面的众多用途仍在不断开发之中。故具有大很的开发利用价值。