国内外黄肉桃的研究现状论文

黄桃，又称黄肉桃，因其果肉颜色为黄色而得名，黄桃酸甜适口，味道浓香，果实金黄艳丽，肉质细韧，是大众喜欢的水果之一，谚语有桃保人，食用新鲜黄桃对 健康 有益。、肉厚、色黄、醇香，富含维生素E和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素、如硒、锌等含量均明显高于其他普通黄桃。每天吃两只，可起到通便、降血糖、血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老及提高免疫力等作用、堪称保健 养生 之佳果！

要想吃好黄桃，首先要选好，我教给你们一些小妙招：

1、掂重量：用手掂桃子的重量，同样大小的，重的汁多且甜，轻的则很可能水分少，口感不好；

2、看颜色：成熟的桃子应该是颜色发白的，而红的桃子却不一定完全成熟，如果桃子尖部是红的，下面是绿的，这样的桃子是半熟的，无论是红色部分还是绿色部分味道都不如人意；

3、看斑点：有些人认为桃子表面有斑点不好看，而这种桃子恰恰是甜度很高的；

4、挑大小：个头大的桃子不一定就好，尤其是特别大的桃子，里面核多半是裂开的，这样的桃子不好吃，大小适中的桃子最为适宜；

如果你觉得黄桃仅仅只能生吃，那你就错了，它的做法可多了，下面我给你介绍一些黄桃的小做法。

做法：

1.黄桃清洗干净，削去桃皮，切成大块;

2.切好的黄桃放入锅中，加入凉水，水量刚刚没过黄桃即可,放入冰糖;

3.大火煮开后，用勺子撇去浮沫,中火煮至黄桃稍稍变软马上关火;

4.冷却装瓶入冰箱冷藏,一般一到两周没问题~

糖水黄桃

做法：

把所有材料放入果汁器内打碎，然后倒入杯中，如果想吃果粒的感觉，可以切点水果小粒粒放进杯子，再切一片或几片水果搁在杯子边做装饰。加入冰块即可饮用。

黄桃冰

做法：

1.牛奶+淡奶油混合放入锅中搅拌，加入白砂糖，小火加热。

2.吉利丁取一片半，用冰水泡软。

3.加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化。

4.把黄桃搅拌，部分黄桃做泥，另一半装饰。

5.取1/2果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软加入到余下的果泥中。

这么多有关黄桃的 美食 ，

我已经迫不及待啦~

后厨小白们就同我一起

从黄桃冰、糖水黄桃开始入手吧~

因为黄桃有着较高的营养价值 黄桃的营养十分丰富，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。 黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气，水份中等，凤味诱人，成熟糖度14-15度。 植物学分类 黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种。从这些文献中可知桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。 品种分类和产地 黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。主要特点：多数品种树姿偏直立，花芽着生部位高。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。 由于黄桃其极不耐贮，除加工成罐头外，出口较为困难。冷冻黄桃的加工成本较低，国外市场用途广泛(可根据市场需求重新加工成罐头、桃汁、桃酱，也可直接用于甜点或冰点)因此倍受外商的欢迎。 适宜加工制罐的良种黄桃： 1、黄露（连黄）：大连农科所育成，著名制罐老品种。中熟种，单果重170克，果椭圆，果顶圆平，果皮和肉皆橙黄，质细而致密，不溶质，黏核，味甜酸，加工性状好，成熟期（冀中南、鲁中南，以下同）7月下旬。 2、罐5：日本育成，著名制罐老品种。中熟种，单果重107克，果圆，较对称，果顶微凹或平，皮色金黄，向阳面红晕较多，皮不易剥离。果肉橙黄，肉细，韧性强，汁少，不溶质，味酸甜，粘核，成熟期7月下旬。 3、金童5号（代号NJC83）：原产美国。中熟种，单果重克。果近圆形，果顶圆或有小突尖。果皮黄，果肉橙黄，不溶质，细韧，汁液中，纤维少，味酸甜，有香气，黏核，丰产性好。罐藏加工吨耗1:，果皮下和近核处均无红晕，最宜加工出口罐头。成熟期7月中下旬。 4、金童6号：原产美国。中熟种，单果重160克，果近圆，果顶圆，果面有暗红色晕，果肉橙黄，肉质细韧，酸甜适中，不溶质，黏核，丰产性好。罐藏加工吨耗1:，耐煮。加工适应性优良的中早熟种。成熟期8月上中旬。 5、金童7号（代号NJC19）：美国育成。中晚熟种，单果重178克，果近圆，果顶圆或有小突尖。皮底色黄，肉橙黄，肉质细韧，纤维少，黏核，汁较少，味酸多甜少，香气中，丰产性好，耐贮运，罐藏吨耗率为1:，加工性能好，成熟期8月中下旬。 6、金童9号：原产美国。晚熟种，单果重160克，果圆，果顶平圆。缝合线中深而明显，两半部对称。果皮橙黄，阳面有红晕，茸毛多，皮厚，不易剥离。果肉橙黄，肉质细韧，不溶质，黏核，果汁少，风味酸甜，有香气，加工性能优，成熟期9月初。 7、黄金：国外引进。晚熟种，单果重150克，果近圆，果顶圆，微凹，果皮金黄，阳面有玫瑰色红晕，皮较薄，可剥离。果肉黄，质细，柔软多汁，甜，有香气。鲜食加工兼用种，成熟期8月中下旬。 黄桃的营养价值： 1、含有丰富的抗氧化剂：β-胡萝卜素,α-胡萝卜素,番茄黄素,番茄红素及维生素C，以及抗自由基。具有延续衰老，祛除黑斑作用，维生素B2在铁的利用下及蛋白质的代谢作用中，都起着重要作用.2、膳食纤维：果肉中大量的果胶是人体所需的纤维素，且极易吸收利用，能通便，降血糖，降血脂。 3、铁、钙成份较高，多种微量元素：硒、锌等含量均明显高于其它水果，是果中之王。 众所周知，希腊是世界上水果罐头尤其是黄桃罐头的第一大生产商和出口商，这在希腊经济中占有十分重要的地位。但很少有人知道水果罐头的营养价值。消费者一直坚信罐头在生产过程中会破坏掉新鲜水果的营养物质，因此常常认为其营养价值不如新鲜水果那样完好，其实水果罐头的安全性是毋庸置疑的。下面即是关于水果罐头营养物质的分析 水果和蔬菜的营养物质 下面是关于水果和蔬菜中最主要的营养物质： 维生素A：维生素A可通过动物类食物（类维生素A）和植物类食物（类胡萝卜素）两种途径来获得。维生素A对于视力十分重要，是粘液组织中糖蛋白组成的必要物质，其抗氧化性能够保护细胞。水果如杏、桃和绿色蔬菜如菠菜等都富含类胡萝卜素，而番茄所含的番茄红素则可用做抗癌剂。 维生素C：维生素C在人体中起着多种作用。作为一种抗坏血酸，其具有抗氧化的功效，并能够强化铁的吸收，同时还有助于胶原蛋白及其他细胞的合成。杏、桔子和菠萝以及菠菜、番茄等都富含维生素C。 钙：该元素对于细胞平衡、神经系统的正常运转以及牙齿、骨骼等的生长都起着重要的作用。虽然水果和蔬菜并不是钙的主要来源，但不同种类的食物比如蔬菜和豆类都能够为人类提供日常所需的钙。 铁：该金属元素不仅是血红蛋白同时也是心肌蛋白的组成部分，并且在人体内部产生氧气方面发挥着重要的作用。 叶酸：对基因物质RNA和DNA的形成起着关键作用。最近的研究表明，一定数量的叶酸对于怀孕期间的妇女是必不可少的营养元素。 食用纤维： 有助于维护肠道的正常功能。 钾：能有效控制人体体液的平衡，同时在保持人体血压正常和肾脏功能方面起着重要的作用。 罐装食品对水果和蔬菜中营养物质产生的影响 以下是罐装食品对水果和蔬菜中营养物质产生的影响： 维生素A：胡萝卜素在罐装食品制作过程中结构稳定，流失很少；研究表明加热更有助于其结构的稳定。同时，在加热或制成罐装食品后，番茄中的谷胱甘肽物质会更有效地预防前列腺癌。 维生素C：虽然在加热过程中，部分该元素会流失掉，但也只是大量地分解在水溶液中。 而剩余的维生素C在产品的保质期内还会以稳定的形式存在。 叶酸：叶酸的稳定性与维生素C相对应。 维生素B1：在豆类罐装食品的制作过程中，维生素B1的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量。 钾，钙：这两种元素在罐装食品的制作过程中均不会发生变化。 食用纤维：罐装过程不仅不会对该物质产生任何影响，相反还能促进其溶解，加强其结构组织，从而更有利于人体的吸收。 黄桃罐头制作过程中营养物质发生的积极变化 下表中，我们可以看到新鲜黄桃和黄桃罐头的营养物质成分对比。这份数据来自美国伊利诺伊大学食品科学部门和人类营养学部门的研究成果。从中我们可以看到，黄桃是维生素A的主要来源，每100g包含每日必须摄取量(RDI)的 ，（以2,000 Kcal食物为基础）。更为重要的是其维生素C的含量占每日摄取量的，而且在罐头的制作过程中流失地也很少。最终制成的黄桃罐头所含能量比新鲜水果几乎会翻倍，但如果采用糖浆进行加工而取代新鲜水果和纯净水则有可能使其能量相对减少。鲜黄桃要每年的七八月份才开始有，除此之个易拉罐的黄桃罐头可唯一是不错的佳品朋友想要也可以找我噢 赞同0| 评论