奶油在乳制品中应用毕业论文

奶油分为植物和动物奶油两大类，植物奶油是从大豆等提取制作的，动物奶油是牛奶制作的。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

1、奶油的色泽：奶油的颜色从白色到淡黄色。 奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。 如夏季奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色。 生产时为了使奶油色泽一致，通常加自进行调整。

2、奶油的风味：奶油应具有良好的芳香味，这些风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要来自发酵时细菌的作用。因此，经酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓。

3、奶油的物理结构：奶油为油包水型的乳化固体体系，其连续相为半固体状的游离脂肪。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴，此外还有微小气泡，水滴中溶有有和盐。

4、奶油的营养价值：质量优良的奶油为高级食品，消化吸收率极高，为一切食用油之首，另有丰富的脂溶性维生素，特别是维生素A，且含有一定量的维生素D。

奶油其实是在面包蛋糕中主要的奶香味来源，其次，增加奶香味的才是奶粉，淡奶油和牛奶。奶酪用的就较少了。在面包当中添加适量的黄油，能够改善面包的口感，延缓面包的老化。除了增加面包的奶香味之外，还能让面包变得更蓬松，更柔软。吃起来不会那么口干，烘烤过后面包表皮更薄，而且色泽也会更好看一些。添加在蛋糕当中，除了增加奶香味之外，它能让蛋糕的保水性更好，更加耐冷冻，冷藏，延长货架期。但和添加液态油相比，蛋糕的韧性有所降低。所以在制作一些卷类的蛋糕时，我们尽量使用的是液态油不是黄油，在做一些切块蛋糕或者乳酪蛋糕的时候，我们又会用到黄油。

那你应该自己去看下（食品与营养科学），一般论文都是需要自己写的~~~

鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。2019-08-04 回答者: 谢子悦薛仲 2个回答 4烘焙中淡奶油有什么作用？答：淡奶油（Evaporated?Milk）?又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。2018-06-02 回答者: Hauswirt海氏  1个回答 3淡奶油在烘焙中的作用答：主要用与作馅料。 或者用于调制甜点。 一般不用来作生日蛋糕的抹面，因为打发的性能不稳定。2013-08-28 回答者: bolloeboy 2个回答 1什么是白奶油,白奶油在烘焙中起啥作用问：什么是白奶油,白奶油在烘焙中起啥作用答：白奶油分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。 含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。2016-05-11 回答者: 韩超文文 1个回答焙烤调理奶油干什么用？答：淡奶油打发需要用白糖，比例为10：1，500克淡奶油，使用50g白糖。将淡奶油冷藏半小时，倒入容器，加入总糖量的三分之一，低速档位搅打，出现泡沫后继续加入三分之一的糖搅打，淡奶油变浓稠加入剩余白糖继续搅打成奶油状即可。2021-06-30 回答者: 邯郸新东方烹饪学校  1个回答面包里面放淡奶油起到什么作用答：淡奶油是一种乳制品，从一般意义上讲乳制品在面包制作中具有全面改良面包品质的作用。其作用具体如下： 1、提高面团筋力和搅拌能力。乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋 力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅...2020-02-14 回答者: 释涵菡母艾 6个回答 5奶油是干什么用的？问：奶油是干什么用的？答：奶油有补充维生素、增加饱腹感、促进身体发育等功效作用,一般人群均可食用。尤适宜缺乏维生素A的人和儿童。禁忌人群：冠心并高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者慎食。 功效详情： 1、补充维生素：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25...2020-09-07 回答者: cn#afGLkpVGQQ 11个回答焙烤调理奶油干什么用答：做葡式蛋挞用的，直接解冻倒进挞皮里就可以了2016-09-02 回答者: 知道网友 2个回答 21生日蛋糕上面的奶油还有什么用处答：淡奶油的用途是很多的，它不仅可以做各种各样的甜品、蛋糕上面的装饰奶油，还可以与食材进行搭配，做出多种多样的奶油美食。对于淡奶油究竟可以做什么呢？淡奶油其实可以在做糕点中发挥很多作用，下面就来介绍几种常见的用法。 自制冰激淋 材料...2017-11-29 回答者: 鹅子野心 4个回答 2烘焙调理奶油可以做什么答：1、做法： 原料：新鲜牛奶 250ml（特浓效果更佳）、鸡蛋黄4个 、糖2汤匙、 蛋糕的鲜奶油bai 350ml 工具 ：煮锅、碗、打蛋器（可用4根筷子代替）、耐冻容器 步骤： （1）将鸡蛋黄在碗中打碎成糊状， 放入糖，继续搅拌至糖融化。 （2）加热牛奶，...

还是要自己动手写的

无水奶油在奶粉中的作用主要是提高奶粉的口感，使其香味更加浓厚，让幼儿或者宝宝更加喜欢喝奶粉。同时无水奶油能够调和油脂，使溶脂度得到更多的提升。幼儿对于奶粉是有选择性的，口感以及味道都尤为重要，所以并不是奶粉贵的，幼儿就喜欢喝。

扩展资料：

无水奶油的发展：

现代工业化生产无水奶油开始于二战期间，当时生产大量的乳脂产品并作为涂抹奶油提供给军队。二战结束后，一些西方国家就开始生产少量的无水奶油。但它作为涂抹食品消费并没有多长时间，开始主要用于烹饪、油炸和焙烤等方面。

到20世纪70年代，无水奶油的生产迎来了一个迅速发展时期。在西欧，大量过剩的乳制品促进了乳晶出口贸易，一些乳晶工业不发达的国家就成为了出口目标，特别是中东，美国南部和中部，还有亚太地区。

在进口国，希望得到可长期保存的原料，以生产再制乳制品。这样，继脱脂乳粉和乳糖之后，无水奶油也就成为国际贸易中一种重要的乳品原辅料。近些年，无水奶油的应用范围逐渐扩展，同时，无水奶油的生产技术也得到了提高。