土家油茶汤论文模板

原料：粗茶叶少许，盐，姜末，蒜末，阴米子，阴包谷子，花生，豆腐块等等。 做法： 1． 放上清油,先炸点点茶叶,注意火不能大，炸到变色就行了，千万别炸焦了，捞起放一边。 2． 再炸一点阴米子, 阴包谷子，有时是豆腐块,有时是花生,再炸点点姜末,蒜末都盛在一边。 3． 再来点冷水,等汤开了,放点葱花和盐,盛上一碗再泡上先炸的那些东西。 注: 1、 最简单的茶叶汤只有茶叶和汤，奢侈点就在里面加上阴米子、阴包谷子、花生、豆腐块这些东西，再奢侈点还要加上腊肉丁、黄豆、玉米、核桃、粉条、荷包蛋等。号称“八宝油茶汤”。这是待贵客的做法，咱通常在汤里泡上阴米子、阴包谷子就行了。如果当早饭，通常打个荷包蛋，一餐饭就解决了，提神，解渴，又饱肚。 2、喝汤要小心，油茶汤是看不见冒烟的，可却很烫，有“茶叶汤不冒气.烫死傻女婿”的说法，在土家有些地方,喝汤不用筷子或汤匙，而土家人却能连汤带茶叶和油炸物均匀地喝入口中，很需要技术，这个我还没学会，咱总是老老实实用勺子。 3、这个东西喝第一次，不太容易接受，喝多了上瘾。像毒品。有“油茶汤，喷喷香，—天三大碗、干起活来硬梆梆”。没得喝，就和这相反啦。 4、到土家人家里做客，饭前土家人也会先给你上碗油茶汤，喝一碗就行了，千万别要第二碗，否则正餐的时候，你就只好望美味兴叹。况且土家的风俗也是不要第二碗的。谢谢观看，

土家族饮茶历史从神话传说到文献记载。民间习俗的传承深深扎根于人们的生活之中。在原始社会早期，"吃茶生子 "的传说就在湖北西部广泛流传。对于土家族这个只有语言没有文字的民族来说，神话和传说是其历史的主要载体。

油茶汤是土家族牧童在茶山玩 "过家家 "时的意外发明。当茶籽成熟时，它们会落满一地。牛郎们在一个锅里烘烤和煎炸山茶籽。油溢出来了，香气很迷人。牛皮男把生茶放进油里炒，然后加入山泉水和点心（一般是米泡）一起煮，最后分着吃，这就成了 "油茶汤 "的雏形。勤劳聪明的土家族人后来又进行了改良，出现了多种调料混合揉制而成的油茶汤。土家族人口主要分布在湖南中部偏西地区，湖北的合什和重庆的一些地方仍有吃雷茶的习惯。雷茶，又称三生汤，也叫油茶，三生指的是将生茶、生姜和生米仁混合，磨碎后煮熟。土家族人认为它是充饥解渴的食品，也是祛除邪恶的良药。

今天的雷茶是由茶叶、芝麻、花生、橘子皮和甘草制成。仲夏时节，加入淡竹叶和金银花，凉爽的秋冬时节，加入橘子皮。材料被放入一个有齿的陶瓷串珠碗中，用山楂（骆驼木））棉制成的木棍（俗称 "锤子"）碾碎，然后倒入沸水。有心旷神怡、健脾养胃、滋补延年的功效。煮好的茶碗里充满了诱人的清香、甜香、茶香。清香四溢，令人心旷神怡，故有一说。"喝两杯莱茶，胜过吃两片补药"。

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土家油茶汤制作方法，是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货”的选用可随客人口味。土家人制作油茶汤叫打油茶汤，有专门的铁锅，平时不用挂在火坑屋的木板壁上。做油茶汤所需炊具也较简单。在农村则只需一口铁锅、一个三脚、一把锅铲和一些火就行，而在城镇的仅需铁锅、锅铲、火炉就行。在龙山县湾塘乡，不少人家还有专门装盛油茶汤的罐子，有陶的、铁的、铜的、瓷的。装油茶汤时就将罐放在火边煨着，在上山劳动时就装一大罐油茶汤以备午餐时用。专用的油茶汤铁锅和罐子，是长年累月不洗的，因为油糊糊的还不易生锈。用旺火将铁锅加热，放入菜油，先把花生粒炸成金黄色后装盘。再将豆腐干炸爆开后装盘，炸豆腐干时要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可过油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。接下来，把锅中油盛出，换猪油（因为一般植物油不及猪油香）少许，待油温加热至六成时，把姜末放入油中，同时放入茶叶翻炒至刚好1～2秒时间，倒入适量水（以没茶叶为宜），水沸腾时用锅铲煸草略压，目的是茶叶爆开后加水挤压，这样不仅可以出茶汁，茶叶也不会焦角，还可以软贴汤中；等沸腾1至2分钟，再加入大量水烧开，放盐适合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，这样可以一边喝汤，一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果这时再配上用火烧好的糍粑，吃起来那感觉是满口余香，回味悠长。值得注意的是，油茶汤中不能放味精，因为味精会改变汤的原汁原味，同时汤中一般也不放辣子，因为喝汤时容易呛人。

油茶汤的含义：招待最尊贵的客人。四川、贵州、湖南、湖北等周边地区的土家族、苗族人特别喜欢喝这种土家油茶汤，并把它视为招待客人的最佳礼仪。土家族油茶汤是一种茶汤类的小吃，香、脆、滑、鲜、美、爽、解渴，土家族人非常喜欢这种传统风味的食品，所以民间有句俗话。"不喝油茶汤，心里会发慌"，"一日三餐，辛辛苦苦"，"一天不喝油茶汤，满桌酒肉不飘香"，同时，喝油茶汤是土家族人招待客人的传统礼仪，每来一位客人，土家族人都会赠送一碗油茶汤来招待。明朝前后，土家族人不断受到封建统治阶级的骚扰和围剿。

到了过年的时候，人们家里只剩下一些粗茶淡饭、茶油、玉米、蒜苗，于是只好用这些东西烧一锅 "油茶汤 "过年，此后这一习俗一直沿袭至今。另一种说法认为，油茶汤起源于汉代。据说汉朝的马将军驻扎在酉阳的伏波山时，士兵们的健康受到了当地疟疾的威胁。

于是，将军将茶叶、粟米、芝麻磨成末，再加盐做成汤，供士兵饮用，以预防疟疾。后来，当地人纷纷效仿，渐成风俗，演变成今天的 "油茶汤"。早在1819年，清朝嘉庆年间编纂的《龙山县志》也记载了一个清晰的故事。"所谓油茶者，取豆、粟、芝麻、米花、豆干、松屑、腊肉于一关，以脂枪煎之而载之；水，加茶于煎锅，煎数沸，饮碗，泡诸品以示敬。"

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这是当地的一个习惯，会用一些茶叶，粉丝，豆干，腊肉进行制作，味道是非常不错的，会让身体更加健康。