豆渣面包研制毕业论文

妙吃豆渣之-----豆渣面包怎么做好吃主料main面粉170克 泡打粉小勺 豆渣130克 细砂糖20克 玉米油15克4人份辅料others水80克快速豆渣面包的做法步骤step1快速豆渣面包的步骤用料：面粉170克，豆渣130克，泡打粉小勺，玉米油15克，细砂糖20克，水80克步骤step2快速豆渣面包的步骤将豆渣，糖，盐，油，水倒入大碗，搅拌均匀。面粉和泡打粉混合，筛入碗中，拌匀步骤step3快速豆渣面包的步骤将面糊倒入铺好烤纸的模具中，抹平表面，放入烤箱，中下层，上下火175度，烤30-40分钟，表面金黄，出炉。拎起烤纸，将面包提出，剥开烤纸，晾凉快速豆渣面包的成品图快速豆渣面包成品图快速豆渣面包成品图快速豆渣面包成品图快速豆渣面包成品图快速豆渣面包成品图快速豆渣面包成品图快速豆渣面包的烹饪技巧技巧tips1、糖的用量可以根据自己口味酌情调整。2、水的用量需根据豆渣含水量酌情增减。3、拌好面糊后需即刻烘烤，以免影响起发。4、模具中铺烤纸便于脱模。，

做法1

材料

鸡蛋2只(取半只蛋黄出来一会刷面包表层)，酵母1大勺(15ML)，常温下的黄油40克，熟豆浆75克，盐2克

做法

1  以上材料全放入面包机。

2  选发面团功能（盐不要和酵母直接接触），搅拌15分钟后重新启动让面包机停止工作。

3  重新启动发面团功能,(就是让面团先搅拌15分钟后再选发面团功能,多搅拌让面团筋性更好)。

4  110分钟后，取出轻轻挤出气泡，分成需要的份数盖上保鲜膜醒20分钟。

5  包入内陷造型形后至温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹)。

6  可在表层刷上蛋液(蛋液:半只蛋黄+冷水5ML+沙拉酱适量拌匀)放入预热至180度的烤箱,约15-20分钟左右即可。

做法2

用料 豆渣100g，元贞糖40g，食盐4g，酵母（干）3g，水 120ml。

3.再松弛15分钟后，擀开对折。

4.卷起。

5.放入土司模中，进行第二次发酵。

6.发到9分满，烤箱预热220度。

7.烤40分钟即可。

主料

（鸡蛋+水）(190克)，食用油或黄油(30g)，食用盐(1/2小勺)，豆渣(80g)

辅料

白砂糖(80g)，高筋面粉(300g)，酵母(1小勺)

厨具

面包机

步骤

1、把鸡蛋、水、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶里。

2、把面包桶卡紧ACA的面包机AB-SN6513，合上面包机盖，菜单键选“生面团”揉面20分钟或如何制作面包程序揉面20分钟 。

3、AB-SN6513面包机工作20分钟后按停止，把豆渣放入面包桶中。

4、从新选“甜面包”程序、重量“750g”、烧色“浅”、按“启动键”启动面包机。

5、等AB-SN6513面包机自动停止程序工作时间，面包就做好；可提前5-10分钟取出面包。

菜谱简介

家里打完豆浆后往往会剩下很多的豆渣，而这些豆渣都被无情的抛弃了；不知道微控们有没有弃之可惜的感觉呢？今天我就把它们利用起来，用ACA的面包机AB-SN6513让它变成即美味又营养的面包吧！

小诀窍

1、豆渣一定要尽量挤干水一点；2、为了面包发酵良好，请不要使用放置过久和无标牌的酵母粉！3、其他面包机也可以用这配方制作！

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

豆渣的作用

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质，脂肪，碳水化合物（纤维素、多糖等），此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

豆渣面包自己熬制豆浆，多余的豆渣就成了累赘，扔掉可惜。于是想过很多利用豆渣的方法，用豆渣烤过饼干、蒸过馒头。但是用豆渣烤面包有点异想天开。都知道制作面包要用高筋粉，筋力越大越好，而豆渣正好相反，没有筋力。既然蒸过馒头，不妨试一试。原料：豆渣、面粉、酵母粉、玉米油、白糖、黑芝麻。做法步骤：第1步、主辅料：豆渣、面粉第2步、面包桶放入玉米油、白糖、豆渣；放入面粉，最后放入酵母粉。启动和面程序。第3步、 30分钟左右，似乎揉出了筋膜。把面团团圆，进行一次发酵。第4步、 发酵至2倍大以上。第5步、 把面团取出揉匀排气。第6步、 均匀分割成小面团，饧发20分钟。第7步、取一个面团搓成长条，从一头卷起。第8步、 另一头压在下面，即成生坯。第9步、 烤盘撒一层油酥粒，防粘。放入面包生坯，覆盖保鲜膜二次发酵。第10步、 把生坯发酵至2倍大，撒一些黑芝麻。第11步、烤箱200度。中下层烤制20分钟即可。第12步、 取出烤盘，晾凉即可食用。第13步、 看一看内部组织，非常喧软。小贴士：1、我用的面粉就是平时家里蒸馒头的普通面粉。2、烤箱的温度仅供参考。3、因为豆渣的水分较多，所以没有加水。来自 美食天下 馋嘴乐 的作品。

自己熬制豆浆，多余的豆渣就成了累赘，扔掉可惜。于是想过很多利用豆渣的方法，用豆渣烤过饼干、蒸过馒头。但是用豆渣烤面包有点异想天开。都知道制作面包要用高筋粉，筋力越大越好，而豆渣正好相反，没有筋力。既然蒸过馒头，不妨试一试。

豆渣面包的做法

步骤step

1

主辅料：面粉、豆渣

步骤step

2

面包桶放入玉米油、白糖、豆渣；放入面粉，最后放入酵母粉。启动和面程序

步骤step

3

30分钟左右，似乎揉出了筋膜。把面团团圆，进行一次发酵

步骤step

4

发酵至2倍大以上

步骤step

5

把面团取出揉匀排气

步骤step

6

均匀分割成小面团，饧发20分钟

步骤step

7

取一个面团搓成长条，从一头卷起

步骤step

8

另一头压在下面，即成生坯

步骤step

9

烤盘撒一层油酥粒，防粘。放入面包生坯，覆盖保鲜膜二次发酵

步骤step

10

把生坯发酵至2倍大，撒一些黑芝麻

步骤step

11

烤箱200度。中下层烤制20分钟即可

步骤step

12

取出烤盘，晾凉即可食用

步骤step

13

看一看内部组织，非常喧软

豆渣面包的成品图

豆渣面包的烹饪技巧

技巧tips

1、我用的面粉就是平时家里蒸馒头的普通面粉。2、烤箱的温度仅供参考。3、因为豆渣的水分较多，所以没有加水。

材料

高粉300克，底粉150克，炒好的豆渣175克，鸡蛋2只(取半只蛋黄出来一会刷面包表层)，酵母1大勺(15ML)，常温下的黄油40克，熟豆浆75克，盐2克

做法

以上东东全放入面包机，选发面团功能（盐不要和酵母直接接触），搅拌15分钟后重新启动让面包机停止工作，然后重新启动发面团功能，(就是让面团先搅拌15分钟后再选发面团功能，多搅拌让面团筋性更好)一小时50分后，取出轻轻挤出气泡，分成需要的份数盖上保鲜膜醒20分钟，然后包入内陷造型形后至温暖湿润处做二次发酵，至面皮完全没有弹性(以手指轻触，不回弹).即可在表层刷上蛋液(蛋液：半只蛋黄+冷水5ML+沙拉酱适量拌匀)放入预热至180度的烤箱，约15-20分钟左右即可.

小诀窍

炒好的豆渣:不粘锅内放比平时炒菜多点的油烧热，把生豆渣放进去翻炒至有香味既可，豆渣炒制后做原料就吃不出豆腥味了，由于炒制好的豆渣的干湿度会有差异，若搅拌后太湿就慢慢的加入适量面粉自行调整面团湿度(面包机搅拌15分钟左右，手伸进去捏面团不粘手为准).