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果蔬汁加工技术的应用进展
摘要 ：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。
关键词 ：果蔬汁 加工技术 应用进展
近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。
1. 破碎榨汁技术
根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。[2]
2. 膜分离技术
传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。
果蔬汁的脱苦
柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。1E. Hernandez等人[4]利用超滤和二已烯基聚苯乙烯树脂吸附的联合过程对葡萄抽汁进行脱苦的实验，表明柚皮苷和柠檬碱可被完全除去，果汁风味得到显著提高。
果蔬汁的脱酸
根据刘茉娥等人[5]介绍利用电渗析膜，表明电渗析膜可以脱除果汁中的有机酸，能够使果汁酸度降低，从而提高果汁的品质。
果蔬汁的澄清
果蔬汁中因含有一些胶体物质、单宁、蛋白质等物质，它们在加热和贮存过程中往往使果蔬汁变得混浊，有的甚至产生沉淀，缩短了产品的货架期。应用超滤法澄清番茄汁、苹果汁、菠萝汁、梨汁、柑橘汁等，可获得较好的经济效益和较高的产品质量。
果蔬汁的稳定性
超滤可提高果蔬汁的稳定性，如苹果汁在超滤前宾透光率为，经超滤后，透光率为，在户观上已达到清澈透明，并在常温下贮存四个月，其透光率几乎为一定值，稳定性良好。[6]
3.超高压技术
杀菌是果蔬汁制品生产中的关键技术之一。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物， 但果蔬汁中的营养成分仍会受到破坏， 产生热臭、风味劣变， 造成果蔬汁制品产品质量变差。[7]食品超高压技术(ultrahigh pressure processingUHP)，又称为高静压技术(high hydrostatic pressure processing，HHP)，是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上压力处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用口。由于超高压技术只作用于非共价键，能够保证共价键完好无损，因而可以降低鲜榨果蔬汁中的微生物数量， 并保持产品的营养、风味和安全品质， 具有重要的意义。[8]与加热杀菌相比，超高压技术有着无法比拟的优越性， 特别是超高压杀菌可以保持食品原有的色、香、味和营养成分。
超高压对果蔬汁色泽的影响
经研究发现，与传统的热杀菌相比，超高压技术处理果蔬汁能够较好的保持其色泽，对部分果蔬，如番茄等甚至有改善色泽的作用。其原因在于超高压对果蔬内源酶的钝化作用及高压的均质作用使果蔬组织细胞内的呈色物质溶出。
超高压对果蔬汁芳香成分的影响
超高压对果蔬汁的香气有不同方面的影响，不仅能够处理过程中会使香气反应前体物的浓度增加还能使香气物质降解降低或激活某些有关香气的酶的活性。因此超高压加工的果蔬汁的风味会呈现出不同的变化。
超高压对果蔬汁营养物质的影响
超高压对食品中营养成分的影响与各种营养成分的性质有关，由于超高压处理不能破坏共价键，因此认为超高压处理对于食品中小分子化合物一类的营养物质不会有直接的破坏作用，但可能会加速一些食品体系中的生化反应，使部分营养物质间接受到破坏。
超高压对果蔬汁中酶活性的影响
内源酶易引起果蔬最初的品质变化，，压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡， 导致酶构象的变化而导酶失活。大量研究表明，超高压技术可钝化果蔬汁中的大部分酶。[9]
4. 高压脉冲技术
高压脉冲电场技术(pulsed electric field，PEF)作为非热加工工艺之一，因其作用时间短、均匀、效率高，且能够最大程度地保持食品新鲜度的优点而成为食品非热处理方式应用的热点之一。此外，在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势。
PEF技术在果蔬汁活性物质提取时的应用
由于细胞膜的渗透性功能，PEF技术作用于细胞时能够提高物质传质系数，将低能量PEF应用于不同的植物组织，PEF技术不仅提高果蔬汁提取率，且使果蔬汁中活性成分如酚类物质、VC的保留率更高。 PEF技术在果蔬汁钝酶方面的应用
经研究表明，PEF技术对果蔬汁酶活性的钝化有很好的作用效果，PEF技术不仅在钝化酶活性及延缓氧化、褐变等不良变化中发挥积极作用，同时对果蔬汁品质影响也较小。
PEF技术对果蔬汁品质的影响
研究PEF能温和且高效地处理物料，最大程度上保留原料的营养成分。经过PEF处理的果蔬汁，一般最好保存于低温下，如果酸度适宜，也可存于常温。[11]经PEF技术处理后的果蔬汁与热处理及酶处理等传统技术相比，果蔬汁品质更接近于原汁，符合人们对食品原汁、原味、天然营养的需求。
综上所述，随着科学技术的发展，虽然果蔬汁制品加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。目前已有应用生物技术改善饮料加工原料、生产饮料添加剂和功能因子以及去除饮料不良性状的研究， 但生物技术要真正实现大规模地运用于果蔬汁饮料加工还有待进一步研究与完善。总之，果蔬汁饮料的各种加工技术需要相互贯通、相互融合、取长补短、集成发展，这是果蔬汁饮料加工技术的一个必然发展趋势。
参考文献：
[1] 夏天，马力.果蔬汁饮料加工技术研究进展[J].江苏食品与发酵，2008，(4)：21-23，36.
[2]杨文雄， 尹利端. 中国果蔬汁加工技术发展新趋势[J]. 农产品
加工， 2007， (4)： 26?28.
[3]李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M].北京：化学工业出版社，2006.
[4] ， ， . Evaluation of Ultrafiltration and Adsorption to Debitter Grapefruitjuice and Grapefruit pulp wash[J].Journal of Food Science， Vol57， No3. 1992，664-666.
[5]刘茉娥.膜分离技术[M].北京：化学工业出版社，，204-225，255-259.
[6]吴继红. 超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用[J]. 塔里木农垦大学学报，1996，01：37-41.
小木船 陈明和我是同班同学，而且也是好朋友。每天，我们一起上学，回家，我们成了形影不离的好朋友。 但是，有一天，发生了一件不愉快的事，我们把作业写完以后，我就从书包里拿出亲手做的小木船来玩。小木船做得很精致，上面有神情不一的小人，他们有的说笑，有的眺望大海，有的则收起桅杆；有桅杆和船帆，还有几个小木屋。陈明见了我的小木船，就好奇地拿过来看，一会儿翻过来，一会儿又转过去，爱不释手。但是，正在这时，由于陈明太喜欢小木船，一心都在木船上。一不小心，他一失手，“啪”的一声，我的小木船掉在了地上，那些千姿百态的小人从船上掉了下来，桅杆也折断了，小木屋也倾斜地摇摇欲坠。 这是我好几天的心血凝成的产物呀！却被陈明破坏了。我生气极了，一定要他赔，但是他说：“我不是故意的！” 我听了他的话，心里更火了，简直是气急败坏。你明明摔了我的东西，还想狡辩？你……你非赔不可！我还用力推了他一下。陈明往后一退，正好踩在小木船上。我气得火冒三丈，简直说不出话来。我一把夺过他的小木船，把它摔得粉碎，头也不回地走了。我们的友谊从此破裂了。 一转眼，三个月过去了，我们也该毕业了。有一天，我走在放学的路上，陈明刚好在我的后面跟着。他的兜里胀得鼓鼓的。忽然，它走上前来，从兜里掏出一只精致的小木船，和我的小木船没什么两样。我惊奇地望着他，目光中充满了不解。陈明地神情中充满了歉意，他，不好意思地说：“上一次都是我的不对，我不能把你的船摔坏。这是我又特意为你做的小木船，请你一定要把它收好！，我们就要毕业了，这只小木船也算是留个纪念吧！” 他说着，把小木船塞在我的手里。我仔细地回想了那天地事，发现这本来就是我的错，是我错怪了陈明。 看着他充满友爱的眼睛，我感动得一句话也说不出来。 后来，我们都上了初中。从那以后，我和陈明再也没有见过面。我把陈明送我得小木船放在柜子上。每当看见这只船，脑海里就会浮现出陈明的身影。回答者：woailiuyuhang - 试用期 一级 11-20 21:311 友谊 我和陈明是好朋友。一天，我们把在手工小组做的小木船拿出来玩，陈明一不小心把它摔在了地上。争执中，陈明把它踩坏了，我非常生气，一把争夺他的小木船，火冒三丈地喊道：“既然你把我的小木船砸了，我要你付出代价。”话音刚落，我把手一挥，朝地上砸去，只见他的船砸成两块了。 这时他也不甘示弱，他的脸面红耳赤的，又将我的船踩了几脚，又踢到一边去了。我大喊道：“你没有资格这样对我的船。”他立即反驳道：“谁让你砸了我的船，我又不是故意把你的船给砸了。”我们俩吵得不可开交，要不是同学们拉住我们俩，我们都已经打起来了。后来我们已经断绝一切关系了。虽然我们上下学是一条路的，但是，我们见了对方就如同对方不存在似的。事后，我冷静地去想，这件事我也有不对的地方，陈明只是不小心砸了我的船，而我却是故意砸他的船。我开始后悔了，十分沮丧，自己失去了一个好朋友，任何办法都不能帮我恢复我和陈明的友谊了。 几天之后，在放学的时候，我遇上了陈明，我感到对不起他，想赶快溜走。结果他叫住了我，他把头低下去，沉默了足有一分钟，他才吞吞吐吐的说：“那天……我太冲动了……不该与你吵架……我们还能成为好朋友吗？”我一听，大吃一惊，随后连忙说：“那天我也有不足之处，我们还是好朋友。”话音刚落我们不约而同的把新的小木船拿了出来，我们十分开心。从此以后我们再也没有吵过架，成了最好的朋友。 2 小木船（1） 我和陈明是好朋友。一天，我们把手工小组做的小木船拿出来玩，陈明义不小心把我的摔坏了。争执中，陈明又把它踩坏了。我非常生气，一把夺过他的小木船也把它踩坏了。陈明跑进了教室，我也进了教室。大家都没有说话，谁也没理谁。就这样我们一连几个星期都一见面党部认识了人一样走过去。每当自己走向学校时我就感到孤单，应为陈明是我唯一的好朋友。这时候才知道朋友是多么重要，想起我那时候是太过分了。人家是不小心摔坏的，还那么埋怨他。我试着用日记向老师求助，但老师在评语中说我相信你一定能搞好你和陈明之间的不愉快。老师的这句评语让我知道自己的事要自己做，难道以后要到社会还要让老师搞好关系吗？我决定向陈明道歉。没想到第二天，我的坐姿上有一个小木船，船里还放了小纸条，使陈明写的。里面写着，对不起！你还愿意和我玩小木船比赛吗？我转过身对他笑了笑说：“那你愿意跟我玩吗？”我们俩跑到池塘边碧水的小木春有的更快。就这样我们和好了。 我和陈明都决定着小木船就是让我们俩和好的证据，小木船保管好，让它成为我俩的和好见证！ 3 小木船（2） 每当我看见藏在抽屉里的那只精致的小木船，我就想起陈明来。上小学一年级的时候，陈明和我是同班同学。我们两家离得很近。每天我们一块儿上 学、回家，一块儿温习功课。我们成了离不开的好朋友，一直到四年级。 有一天，发生了一件不愉快的事。我们俩温习完功课，把自己在舰模小组做的小木船拿出来玩。我见他那只做得很精致，就拿在手上，翻过来掉过去地看，总舍不得放下。不料我一失手，“啪”的一声，小木船掉在地上，摔坏了。他一看，急了，哭着要我赔。我分辩说：“我不是故意的。”他生气地说：“谁叫你不小心，非赔不可！”还用力推了我一下。我往后一退，正好一脚踩在小木船上，把它踩碎了。这一下，陈明更生气了。他拿起我的小木船，使劲摔在地上，用脚踩得粉碎，一把抓起书包，转过身，头也不回就走了。看着被他踩坏的小木船，我也气得说不出话来。我们的友谊从此破裂了。 转眼几个月过去了。有一天放学回家，我走在前面，他走在后面。我偷偷地回头看了他一眼，他右手插进兜里，裤兜胀得鼓鼓的，不知攥着什么。忽然，他几步追上了我，从裤兜里掏出一只精致的小木船来。我惊讶地望着他。他满脸通红，激动地说：“那次是我不好，不该踩坏你的船。明天我家就要搬走了，我做了这只船送给你，留个纪念吧！”说着，他把小木船塞在我手里。想想那天发生的事，本来是我的错。我望着他那双热情的眼睛，一句话也说不出来，只是紧紧地握住了他的手。陈明跟着爸爸妈妈搬到外地去了。那天以后,我们俩再也没有见过面。 我把他送给我的小木船藏在抽屉里。一看见这只精致的
海南省地处中国最南端，四季常绿，素有"天然大温室"之美誉。 海南是我国最重要的天然橡胶生产基地、农作物种子南繁基地、无规定动物疫病区和热带农业基地。 农业是海南经济的基础产业、支柱产业和优势产业。一、海南农业概况 海南地处我国最南端，属热带海洋季风气候，光温充足，光合潜力大，物种资源十分丰富，是发展热带特色高效农业的黄金宝地。全省的土地总面积万公顷，占全国热带和亚热带土地面积的，其中耕地面积万公顷，占全省陆地总面积的。全省总人口万人，其中农业人口560万人，占总人口的。近年来，海南省贯彻实施“一省两地”发展战略，不断强化农业的基础地位，首要地位和支柱地位，以市场为导向，以资源为依托，积极推进农业和农村经济结构的战略性调整，大力发展市场农业、绿色农业和科技农业，推进农业产业化经营，不断提高农业整体素质，农业经济快速发展。2006年，全省农业增加值达到亿元，同比增长，农民人均纯收入3256元，同比增长。 超出“十一五”规划年均递增6%的目标，农业增加值仍占全省GDP的。 二、优势产业发展情况独特的自然资源和良好的生态环境，决定了海南农业的多元结构和鲜明特色。相对全国而言，海南农业的优势和特色产业分为六大类： 一是冬季瓜菜。海南冬季瓜菜具有得天独厚的优势，光温足，成本低、品质优。全年瓜菜种植面积万亩，总产万吨，是农民收入的主要来源之一。冬季瓜菜有80%以上销往国内50多个大中城市，也有部分出口日本、韩国、香港等国家和地区。 二是热带水果。热带水果是近年来增长速度较快，发展潜力较大的优势产业之一。海南的水果种类繁多，有香蕉、芒果、菠萝、菠萝蜜、荔枝、龙眼、杨桃、绿橙、莲雾等。全省的水果种植面积万亩，总产万吨。其中香蕉面积69万亩，产量万吨；芒果面积万亩，产量万吨，居全国第一位；菠萝面积万亩，产量万吨；荔枝、龙眼万亩，产量万吨。三是热带经济作物。热带作物是海南农业一大特色，主要品种有橡胶、椰子、槟榔、胡椒、咖啡等。全省年热带作物总面积万亩。其中天然橡胶种植面积万亩，干胶产量万吨，占全国总产量的；椰子面积万亩，产量亿个，占全国总产量的；槟榔万亩，产量万吨，占全国总产量的100%；胡椒万亩，产量万吨，占全国总产量的。 四是畜牧业。海南岛四面环海，形成天然的防疫屏障，发展畜牧业优势突出，特色明显。文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、临高乳猪誉满岛内外。特别是随着无规定动物疫病区建设和防疫监测体系的不断完善，不仅成功控制了高致病性禽流感等重大动物疫情的传入和发生，捍卫了海南“无疫区、健康岛”的品牌，而且有力推动全省畜牧业快速发展。全省去年肉类总产量万吨，连续5年保持两位数的快速增长，肉类产品已销往大陆市场，为建设全国畜禽产品出口基地奠定坚实的基础。 五是南繁制种业。海南是全国的南繁制种基地，每年都有来自全国各地的5000多名制种专家和科研人员，前来开展种子繁育、加代、鉴定和科研生产活动，年均繁制各种作物种子15万亩，产量万吨，为全国种子改良和更新换代做出积极贡献。 六是农产品加工业。我省特色农产品种类较多，并具有一定的生产规模。但是加工规模小，加工水平有待提高。全省有各类农产品加工企业3500多家，但规模以上企业不足360家，加工增加值30亿元，加工转化率仅35%，低于全国的平均水平。因此，热带特色的农产品加工业发展市场广阔，潜力巨大。2006年海南农业发展情况 [概况] 2006年是“十一五”的第一年，也是实施新农村建设的第一年。我省以科学发展观为指导，认真贯彻落实中央1号文件精神，按照我省社会主义新农村建设的总体思路和阶段性任务要求，努力克服2005年“达维”台风带来的严重影响，大力调整优化产业结构，抓好各项重点工作的落实，使农业在大灾后的第一年仍然实现了快速增长。全年农林牧渔业总产值达亿元，比上年增长；农林牧渔业增加值亿元,同比增长 ,增速提高个百分点，对经济增长贡献率为。其中，渔业、畜牧业二者的增加值占整个大农业增加值的,是推动农业经济加快增长的重要因素。全年粮食、糖蔗较之上年增长较快，粮食播种面积万亩、产量万吨,分别比上年同期增加和 ；糖蔗面积万亩、产量万吨,分别增长了 %和。油料平稳发展,产量万吨,增长 %。瓜菜、水果实现大灾之年效益不减，全年瓜菜面积万亩，产量万吨，同比分别增长和；冬季瓜菜出岛量万吨,综合效益亿元,分别比上年增长和。热带水果总面积万亩，同比增加；产量万吨，同比增长。水果出岛量万吨，产值51亿元，增长。香蕉、芒果、荔枝、龙眼等优质水果增长较快，产量分别比上年增长、、和。热带作物平稳发展，全年热带作物总面积达万亩，橡胶干胶产量达万吨，比上年同期减少;胡椒产量万吨,同比增长;槟榔产量万吨,同比增长。水产品快速发展，产量万吨,同比增长。畜牧业在大灾之年实现跨越式发展，动物防疫取得全面胜利，畜牧业增加值达亿元，比上年增长；全省肉类总产量万吨，比上年增长。农业生产条件继续改善， 2006年年末农业机械总动力323万千瓦，增长。乡镇企业持续较快发展，完成增加值亿元，同比增长；完成营业收入亿元，同比增长，利润同比增长。农民从支农惠农政策及经济增长中得到较多实惠, 省财政全年拨付的专项支农资金亿元，比上年增长，对农业直接补贴亿元，全年农民人均纯收入3256元，比上年增长。
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ELLE这个时尚杂志还是非常有料的，但是我觉得要想穿的好还是可以去小红书看一下穿搭博主的搭配，单看时尚杂志是没有任何用的.
。《men'sFUDGE》日本男性时尚杂志，每期的内容主要以日本潮流品牌与国际知名设计的流行表现为重点，展现搭配过后的时尚特色，另外也介绍设计突出精致的饰品、包包、鞋子等。除了时尚穿着之外，同时也支持许多设计、艺术、音乐等方面的表现。
Hello,我是Caro，好久不见，这期跟大家聊一些品牌的lookbook。这些Lookbook不会浮夸到不适应于日常，而是会给你相当多的穿搭灵感。Human Woman 第一次看到Human Woman的lookbook，我以为是法国品牌，后来发现是日本品牌，而且在Fudge和Cluel杂志上也能看到这个品牌的一些lookbook。她的lookbook就是一个个故事组成的，非常有场景感，比如前往巴黎寻找春天，收拾行李，等车，坐火车，询问巴黎路人....这种lookbook的穿搭很容易代入我们的日常，所以借鉴性也挺高的。旅行必不可少的草帽，便捷又能凹造型的渔夫帽，下次旅行收拾行李时可以顺手带上这些帽子。场景2：初夏逛公园，这期的lookbook很多拍照思路可以借鉴，单品简单又日常，不用购置新衣，便能拍出这么清新自然的照片。场景3：les vacation,作为会享受生活的法国人，每年夏天的度假必不可少，这期lookbook的主题便是以度假为主题，乡村，农田，蔬菜，水果，一张张lookbook看着让人放松。Margaret howell Margaret howell是英国品牌，风格简约，近几年开始流行简约性冷淡，这个品牌也渐渐在国内知名起来。Margaret howell一直坚持用天然的面料，衣服简单实穿，风格偏中性，品牌的lookbook带着冷静的疏离感，第一眼不觉得惊艳，但是仔细看，你会对他的细节感赞不绝口。设计师Margaret的住所公布后，家里的住所不仅看出她的品味，更能看到她的风格偏好，舒适、自由。UrvinUrvin是日本的牛仔品牌，风格偏复古休闲，于2017年由JAPAN BLUE JEANS出品，在Fudge杂志上也常能看到。Lookbook里的牛仔裤穿搭，日常借鉴度都挺高的，牛仔裤的版型真赞！好了，今天的lookbook推荐就到这里，这个系列应该会持续更新，下期预告：Fudge6月刊。 做个小投票1. 这阵子忙于工作，所以公众号的更新也耽搁了，跟我自己的心态也有一定的关系，总是担心自己写的不够好，所以一直在拖延。现在在慢慢说服自己，只要开始写就是好的。2. 最近在看Killing Eve第二季，虽然Villanelle个子很高，但是莫名觉得Villanelle很可爱呀。好了，这期内容就到这里。 往期Fudge内容，请在后台回复『Fudge』可见。 欢迎分享，未经允许请勿转载到其他平台*最近文末都有广告，麻烦看到的各位手动点点哦，谢谢~