弘扬岭南文化——谈广州西关城市建设1、岭南文化的特点(1)开放与兼容。从历史上看，岭南文化秉承了中原文化的优良传统，是在中原人不断南迁的过程中形成的。从某种意义上看，岭南人基本上都是“客家人”。岭南人很早就向海外拓展，鸦片战争之后中西文化交流更为普遍，与中华文化的其它支流相比，岭南文化较为充分地吸收了西方文化的优秀成果，岭南近代思想家们主动接纳和宣扬西方的民主自由学说，认真学习西方自然科学知识，并直接用来和落后的势力作斗争。文化的开放性必然带来兼容性，岭南文化对各种外来文化一直采取兼收并蓄的态度。从文化的国际交流的视野考察，岭南文化融贯着中西文化的特色，包含着许多外来文化的因素；同时，岭南文化也十分注重外来文化与岭南本地的自然和人文相互融会贯通，形成自身的独特之处。(2)重商与务实。岭南沿海地带向来有经商致富的传统，历史上，岭南特别是珠江三角洲一带是一个商业贸易比较发达的地区，尤其是鸦片战争之后，发展工商业以富国成为岭南近代思想家们的共识。重商思潮是岭南文化在思想构成方面的一个重大特征。与商品经济发达相配合的文化特点往往表现为务实性，岭南浓厚的商业性，促进了岭南多元化经济的发展，从而培育出物质文化的实用性。岭南文化很注意讲求实用，少保守性或空想性，特别是清朝中期，外敌不断入侵，民生困苦，整个社会形势促使有识之士振臂高呼，凡事不宜流于空谈阔论，以讲求实用为追求。(3)开拓与创新。岭南的居民大部分是中原和各地移民，历史上有过秦汉、两晋南北朝、两宋、明朝末年等4次大规模的中原人南迁。移民前往新的地方谋生，必须具备进取精神，从而形成岭南社会勇于冒险、勇于创新的风气。岭南到了近代更加富于创新，勇于打破民族和国际的隔阂，吸取外族、外域的先进科学文化，改造和变革自身的落后局面，开拓出自身发展的新道路，很多方面跃居全国领先地位，新思想、新理论更是层出不穷，无论是洪秀全太平天国起义，康梁戊戌变法，孙中山创立三民主义、领导辛亥革命，还是国共两党合作及北伐战争，都以岭南为起点。2、西关最有条件建设成岭南文化中心的中心“西关”的地域范围大体包括今广州市东到人民路，北到东风西路，西、南到珠江的地域，即荔湾行政区范围内的大部分区域。西关因其历史上是中外文明的交汇之地，富商文人聚居之区，商贸繁荣，具有浓郁岭南特色的市井风情，形成了丰富独特的地方文化特色，较好地体现了岭南文化的特点，是岭南文化最典型的代表。西关是岭南文化的主要发源地和重点发展地(1)西关的地理位置使它成为明、清时期广州经济发展的重点区域。明、清时期，广州旧城已不能满足商业和生活需要，只有河流冲积形成的西关平原有大片土地可供利用，为当时广州大面积的纺织工场和住宅建设提供了理想用地；西关地区交通便捷，是广州西面的门户，通过西、北江及其支流，连通陆路，白鹅潭周边的码头是广州重要的对外口岸，西关平原河渠纵横，便于运输货物，发展成为城西主要商业街圩；西关地处广州旧城之外，更加有利于商业发展，明、清奉行“闭关锁国”政策，不准洋人入城，一切外贸只能在城外进行，从而促进了外贸业在西关的发展。(2)十三行“一口通商”直接带动了西关经济和文化发展。明成祖永乐三年在十八甫路一带设立怀远驿，供外商在广州贸易和住宿，清康熙二十四年在广州建立了十三行建洋行制度，乾隆二十二年清廷封闭了江、浙、闽海关，只留粤海关，十三行便成为当时一国对外贸易的垄断场所。“一口通商”不仅使西关的对外贸易空前繁荣，还带动了广州社会经济的发展，一批西方近代的先进机械设备和技术首先在西关得到了引进和运用。随后沙面几乎控制了广州的进出口贸易。(3)西关经济的繁荣推动了岭南文化在西关的发展。在西关从事贸易及丝织业生产的富商巨贾众多，其优美的环境又吸引了一大批富商豪绅以及社会名流到此居住，十三夷馆和沙面等还聚集了大批洋商、传教士、西医等海外人士，有力地促进了中西文化交流。经济基础决定上层建筑，商业的繁荣极大地促进了文化的发展，从而使西关地区在推动岭南建筑艺术、饮食文化、书画艺术、粤剧曲艺等方面起到重要作用，成为岭南文化起源和发展的重要区域。西关保留有较多的岭南文化历史遗存西关历史上因其地理位置而成为岭南文化的主要发源地和重点发展地，到了现代，又因偏于城西一隅的地理位置及广州向东、向南发展的城市战略，与其它城区相比，西关相对减少了大规模房地产开发、外来人口急剧增加等带来的文化冲击，保留有较多的岭南文化历史遗存。(1)保留着基本完整的旧城风貌和大量岭南特色历史建筑。西关的路网格局呈棋盘式，内街砌以麻石，由一个个住宅区构成，西关地区的建筑因为亚热带的温热气候和中西文化的交融而形成建筑布局的开放性和多元兼容性，即岭南风味，目前仍大量保留着西关大屋、竹筒屋、骑楼茶楼、西式建筑、庙宇宗祠等多种类型的传统建筑，辖内有全国重点文物保护单位2处，省级文物保护单位1处，市级文物保护单位6处，内控文物单位12处，其中陈氏书院是岭南文化上升期的岭南建筑代表作。传统的城市格局和传统建筑为保护和弘扬岭南文化提供了重要载体(图1，图2)。(2)保留着诗书画曲传统。西关是粤剧曲艺、岭南文学、岭南画派的重要发源地，是诗人词人聚居、书画名家荟萃之地，素有“粤剧曲艺之乡”之称。现在，西关仍有众多的诗词爱好者及书画人才。粤曲、粤剧在西关有着深厚的群众基础，目前粤剧爱好者自娱自乐、自由结合的“私伙局”就有36个，荔湾区还举办每年一届民间音乐曲艺“私伙局”大赛。(3)西关民俗风情浓郁。广东话以西关口音最为正宗；西关小姐是南方靓女的代名词；外地人说“吃在广州”，广州人却说“味在西关”，西关饮食闻名中外；西关地区著名老中医荟萃，清平药材市场是全国定点的首批八大中药材市场之一；西关人有着博古好雅的文化情调，文物鉴藏家众多，西关古玩城、源胜陶瓷工艺街等吸引了众多中外游客。另外，舞狮、西关古仔、西关七十二行等民俗风情在西关仍然随处可见。各级政府和广大市民为西关弘扬岭南文化做出了不懈的努力西关文化是广州文化的一个组成部分，是近代岭南文化的典型代表。近年来，荔湾区加强了历史文化资源的保护、开发和利用，先后修复、开放了市级文物保护单位、著名道教建筑仁威庙，复建了清代岭南名园海山仙馆，利用陈廉仲故居建成荔湾博物馆(图3)和西关民俗馆。在“三年一中变”期间，市、区政府投入亿元建设陈家祠绿化广场，投入8 000万元对上下九步行街等进行了整饰，投入5 000多万元整饰了沙面部分重点建筑。“小变”、“中变”过程中，荔湾区的投入相对其它城区不算大，却收到了十分明显的效果，这与荔湾区善于利用其深厚的历史文化底蕴有很大关系，而在这些保护、整饰和利用的过程中，各级政府和广大市民越来越重视历史文化的保护与弘扬，形成了弘扬岭南文化的良好氛围。3、在西关城市建设中弘扬岭南文化的措施发挥省、市、区三级政府的积极性，把西关建成“文化特区”西关以其独特的历史、地理条件成为弘扬岭南文化重要基地，从而使广州市荔湾区自然而然地担当起弘扬岭南文化排头兵的角色。精神产品具有不同于物质产品的特殊属性，它的价值实现形式更重要地表现在社会效益上，政府行为应该发挥重要作用。因此，在西关城市建设中弘扬岭南文化必须发挥省、市、区三级政府的积极性。建议在省、市、区的共同努力下，把西关建成我国第一个“文化特区”，参照当时对经济特区和经济开发区的做法，用特殊的政策、资金、人才等优惠措施支持西关的文化建设。从弘扬岭南文化的战略高度统筹各项工作把西关建成弘扬岭南文化的“文化特区”，荔湾区的各项工作都应该统一到为这一目标服务上来。首先，区委、区政府应统一认识，把弘扬岭南文化作为今后发展的首要战略，从“代表中国先进文化的前进方向”的高度，解放思想，更新观念，以弘扬岭南文化的目标指导各项工作。其次，各部门、单位的工作都应为弘扬岭南文化服务。把弘扬岭南文化变成全区的统一认识和行动，不仅仅是文化和宣传部门的事，如城建部门要在城市的规划、建设和管理中提高城区的文化品位，经济管理部门对文化产业予以相应的政策扶持，教育、卫生、体育等部门在各自工作中注意发挥岭南文化特色，各街道做好将弘扬岭南文化推进到社区居民的工作。要做好这些工作需要全区干部有较高的岭南文化的素质修养，应在各级领导干部和公务员队伍中开展岭南文化的知识培训，并纳入干部考核体系，对于文化留存相对集中的昌华、金花、沙面等街道，培训和考核推进到社区居委会。第三，把弘扬岭南文化变成全体市民的共同意识。把弘扬岭南文化的理念向全体市民宣传、推广，使之变成每个市民的自觉行动，从而成为岭南先进文化的宣传者、支持者和建设者，共同推进这一目标的实现。做好历史文化保护的空间规划西关地区人多地少，建筑密集，弘扬岭南文化必须进行科学周密的统一规划，尤其是空间规划，故应由省、市牵头，组织规划、建筑、历史、文化等方面的专家学者，共同研究确定能体现出把西关规划为保护、继承和弘扬岭南文化的“文化特区”的思想。在具体的空间布局上，注意点、线、面相结合：面是指划定各种类型“传统文化风情区”，相对集中地保护历史文化。划定“传统文化风情区”的条件，一是要集中保存有较多的真实历史遗存，包括房屋、街道、桥梁、古树等；二是要保存有完整的环境风貌，杜绝严重不协调的景观造成视觉干扰；三是要保存有相对完整统一的传统民俗风情；四是要有一定规模以构成观赏视线的完整性。在西关范围内可初步划定荔湾湖公园一带的西关民居民俗风情区，上下九步行街一带的西关商廊风情区，陈家祠一带的民间工艺风情区，沙面地区的欧陆风情步行区；远期还可将十三行一带规划建设成相应的风情区。对风情区内传统建筑原样修整(图4，图5)，适当迁疏人口，重建甚至迁建一些历史知名建筑，需要增补的新建筑要与原有建筑风貌互相协调。这样不仅有利于保护城市传统风貌，有利于开发旅游，还可较少影响旧城改造。点是指各级文物保护单位，必须制定严格、明确的保护规划和实施措施，除了本身的保护和恢复外，还要特别强调对周围环境的保护和改善，如结合古建筑保护修建绿化广场，整治周边交通(图6)。线是指有传统文化特色的城市街道，目前西关重点建设一旧一新两条，旧的是上下九路至龙津路的全市最长骑楼街建设，呈环形贯穿西关中部，新的是40m的康王路，将按照岭南文化风格对两侧景观进行全面的规划整饰。通过这两条线连通全部的风情区和大部分的文物点，形成点、线、面相结合的有机整体。弘扬岭南文化与商贸旅游发展紧密结合将传统文化保护与商贸旅游结合起来，在得到社会效益的同时，适当兼顾经济效益，为历史文化保护提供经济支持，提高保护的积极性和可操作性，有利于形成文化建设的良性循环和可持续发展。广州市政府采取的积极巩固上下九步行街的经营特色，建设西关古玩城，开辟西关风情一日游等措施均颇有成效，为弘扬岭南文化开辟了新路。要继续选择传统建筑集中、传统风貌保存完整的地段开辟文化商业街，利用传统建筑提供的场地，开展有岭南特色的商业经营。与历史文化保护空间规划相结合，利用历史文化的点、线、面系统，开辟以岭南文化为主线的旅游线路，必将对全面促进西关岭南文化建设起到示范和推动作用。
17、18世纪全球变局当康乾君主谨慎地牵引中国社会这艘古老的大船，沿着原有的航线进行再一轮冲刺的时候，诸欧治定功成，其新政新法新学新器，绝出前古，横被全球(康有为：《进呈突厥削弱记序》，《康有为政论集》上册，中华书局1981年版，第298页)。西方社会爆发了一系列改天换地的伟大革命，迅速地脱离传统的发展路线而突然加速前进，跃上了世界文明进程的制高点。 1640年，英国开始了资产阶级革命；美国1775年进行了独立战争；法国1789年爆发了大革命。意大利从1859年资产阶级夺取政权、 俄国从1861年废除农奴制、日本从1868年明治维新也都不约而同地走上资本主义发展的道路。这些革命，不论胜利与否，彻底与否，其结果都加速了封建专制统治的灭亡，推动了民主政体的建立，为资本主义发展扫清了道路。 17世纪以后，科学革命席卷了欧洲。欧洲科学革命的先驱哥白尼于1543年发表《天体运行论》，阐述了以太阳为中心的天文学说。伽利略研究了自由落体和钟摆运动，发明了望远镜等科学仪器，大大改进了科学观测手段。特别是在17、18世纪之交，牛顿发现了运动三大定律和万有引力，阐述了经典力学理论。继牛顿之后，大批科学家、技术家、实验家涌现，大批科学成果诞生，大批科学研究机构成立，研究自然科学在欧洲蔚然成风。一个科学、技术、实验三者鼎立、互相牵引、彼此促进的互动新机制形成，为生产力的发展注入强大的动力。 从18世纪60年代起，英国率先开始了工业革命。 在棉纺织业，1733年凯伊发明飞梭，大大提高了织布的效率。1764年织工哈格里夫斯发明了手摇纺织机，即著名的珍妮机。机器的使用，使纺织效率提高了40倍以上。 在动力机器方面，1769年瓦特发明了单动式蒸汽机，1782年又制成了复式蒸汽机。1785年英国的棉纺工厂开始用蒸汽作动力。1769年法国人柯格诺特制成了第一辆蒸汽推动的三轮汽车；1807年美国人富尔顿制造了第一艘轮船；1814年英国人斯蒂芬孙发明了蒸汽机车。蒸汽机的普遍应用使工业摆脱了对自然能源的依赖，使劳动生产率几倍几十倍地提高。 在冶金方面，18世纪30年代发明了用焦煤炼铁的新技术，改变了传统的以木材为燃料进行冶铁的落后工艺。60年代，出现了巨大的熔铁炉，此后又研究出了精炼法。炼铁技术的革新，不仅推动了冶金工业的进步，同时也有力地促进了煤炭工业的发展。 工业革命使英国经济出现了腾飞。据统计，1776年至1800年棉纺织品出口从670万英镑增加到4143万镑，24年间增长倍。毛织品在1788年生产万匹，1817年则达到49万匹，增长倍。煤的年产量，1700年为500万吨，1795年增至1000万吨，增长1倍。生铁产量，1740年仅为17350吨，1806年则猛增至258000吨，增长倍。工业的发展导致诸如曼彻斯特、伯明翰等一批新兴工业城市的出现，人口大量流向城市，18世纪70年代时，城市人口已占全国总人口的1／2。 在经济发展全面加速的18世纪，交易的一切工具都合乎逻辑地使用起来了。在工业发展、商业繁荣的基础上，欧洲国家的市场进入了更高层次，证券交易、信贷已很活跃，证券交易所拓展了他们的活动，伦敦模仿阿姆斯特丹并试图取而代之，阿姆斯特丹此时趋向专业化发展，欲成国际贷款之要地，日内瓦和热那亚参与这些危险的游戏，巴黎摩拳擦掌，开始亦步亦趋，这样一来，钱款与信贷便起来自如地从一处流到另一处。(布尔：《资本主义的动力》第18页)形形色色的信贷证券，大大便利了商品批发和国际支付业务，整个市场被活跃的信贷和贴现所推动。 这时，西方国家向全世界扩张的步伐也骤然加快。他们纷纷走出国门，建造大舰巨舶，组织商船队和贸易公司，进行航海探险，致力海外贸易，到世界各地寻找商业机会，掠夺金钱、土地和人口，进行原始积累。贪婪的西方商人，确信自己的好运在远方，行走于全世界并把商品带到世界各地，追逐丰厚的利润；炮舰和军队用刀和剑在各个殖民地上建立起统治；外交使节和传教士到处奔忙把政令和圣经传播到各个角落，并热衷于搜集情报，了解各地的情况。美国独立条约的墨迹未干，当其还 处于英国的威胁之下时，海商就已游弋七大洋，去寻求贸易。到达中国的第三只船实验号只有84吨，乃至被认为是近海帆船，充分展现了愿意为可能获得的利润冒最大危险的精神。据估算，英国在17571857年的100年中，仅从印度运回本国的货物和货币总值达120亿金卢布；17011810年从西部非洲贩运200万黑奴，进行贸易。 纺织工序的逐步机械化、焦炭炼钢、蒸汽机的应用、工厂制的出现，农业的发展、农村购买力的增加，市场的兴旺、商人的活跃，航海的进展、殖民地的开拓、交通运输的改革等等，许多举措、许多事件的相互联系，相互促进，推移演变，推动英国率先完成了工业化，跨进了近代社会。一个生产力如地下泉水喷涌迸射的人类新时代全面展开。 一潭死水 在变化了的世界面前，康雍乾三代英明君主却表现出惊人的麻木和极度的愚昧：妄自尊大、拒绝开放，囿于传统、反对变革，满足现状、固步自封，特别是限制工商业、蔑视科学技术、闭关锁国、加强集权、禁锢思想的做法，愈加严重地制约着社会的进步。 与西欧国家不遗余力地保护工商业发展的做法相反，清王朝对工商业控制、压抑、打击，把工商视为末业，认为兴商既不合祖宗成法，也对国家无利。雍正说：农为天下之本务，而工贾皆其末也。今若欲于器用服玩之物，争尚华巧，必将多用工匠。市肆之中多一工作之人，即田亩之中少一耕稼之人。且愚民见工匠之利，多于力田，必群趋而为工，则物之制造者必多，物多则售卖不易，必至壅滞而价贱。是逐末之人多，不但有害于农，而并有害于工也。小民含轻利而逐重利，故逐末易而务本难。苟遽然绳之以法，必非其情之所愿，而势所难行。惟在平日留心劝导，使民知本业之为贵，崇尚朴实，不为华巧。如此日积月累，遂成风俗。虽不必使为工者尽归于农，然可免为农者相率而趋于工矣。(《清世宗实录》，卷五七)有些官吏主张在广东招商开矿，雍正表示坚决反对：今若举开采之事，聚集多人，其中良顽不一，难以稽察约束，恐为闾阎之扰累。况本地有司，现在劝民开垦，彼谋生务本之良民，正可用力于南亩，何必为此徼幸贪得之计，以长喧嚣争竞之风。(《东华录》雍正朝，卷二六，十三年四月)在这种思想指导下，朝廷对民间手工业在经济上实行高额征税，低价收购，无偿摊派；在政治上或则限制其开设，或则控制其流通，或则严格约束工人，或则指定特许的商人，对工商业的发展千方百计地压抑阻挠。封建官僚滥施淫威，而工商业者没有公开进行对抗的力量，只能匍匐在政权的脚下，任其蹂躏。因之，虽然当时中国六个大城市的人口都超过世界最先进的伦敦，但是西方城市以工商业为本位，商人和手工业主在政治上起着重大作用，参与城市管理、审查预算的情况，在中国从来没有出现。中国的城市首先是政治和军事中心，大多数城市的繁荣依靠官吏、地主、军队及其附属者的消费，而主要不是依靠工业制造与远程贸易。 在儒家思想的统治下，终清一朝，弥漫着轻视和蔑视科技之风，把科技知识视为形而下，把发明创造称为奇技淫巧。清初的戴梓发明火器连珠铳，一次可填发28发子弹，又造出蟠肠枪和威远将军炮，然而清统治者抱着骑射乃满州根本，不仅不采用，反而听信馋言，将戴充军关外。1792年，英特使马戛尔尼送给乾隆80寿辰的礼物中，有天球仪、地球仪、西瓜大炮、铜炮、各种自来火炮、西洋船模型、望远镜等29种，清廷只是将之作为贡品、玩好收藏，予以玩赏或鄙薄，根本未想到这里的科技含义及其中的军事价值。马戛尔尼曾邀请清军将领福康安检阅英国使团卫队演习新式武器操练，福康安竟拒绝说：看亦可，不看亦可。这火器操作，谅来没有什么稀奇。康熙帝对自然科学怀有浓厚的兴趣，宫廷中罗致了许多懂科学的耶稣会传教士，聘请了一批数学家研究天文数学。但是西方科学未跨出宫廷一步，只供皇帝个人欣赏。雍正、乾隆两位皇帝对自然科学均无爱好，加以康熙末年由于礼仪之争，罗马教廷与清朝的关系破裂，采取闭关锁国的政策彻底阻滞了西方科学技术知识的传入和交流。 闭关锁国、拒绝交流是清廷对外关系的基本政策。康乾时期，是人类历史从分散走向整体的时代，是经济国际化趋势日渐明显的时代。中国在对外关系上却采取了逆时代大潮的封闭国策。对外政策的着眼点是怀柔远人，外夷归附，宣扬恩德以保持国内秩序的稳定。至于航海探险、远洋贸易、对外扩张，这一切既缺少实行的手段、能力，也没有试探的兴趣。它不重视对外贸易的经济利益，只把通商当作怀柔的手段。当英国商人给清朝的文书中要求扩大通商，声称中英通商与天朝有益时，乾隆皇帝谕令两广总督苏昌：国家四海之大，何所不有，所以准通洋船者，特系怀柔远人之道。乃该夷来文内，有与天朝有益之语。该督等不但当行文笼统驳饬，并宜明切晓谕，使知来广贸易实为夷众有益起见，天朝并不藉此些微远物也。(《清高宗实录》，卷六四九)他在给英王乔治三世的一封信中讲：天朝物产丰盈，无所不有，原不藉外夷货物以通有无。(《粤海关志》，卷二三，第8页)清王朝的对外政策就是建立在这种天朝上邦意识和传统的自然经济观念以及诸如不宝远物，则远人格之类的儒家经典之上的。因而，贸易变成了怀柔遐方、加惠四夷的政治行为，而并非将其视为经济发展的需要。它盲目坚持天朝体制，以四夷之共主的面貌出现，在国际关系中，既不考虑交往的平等性，拘泥于三跪九叩之类礼仪末节；也不考虑经济利益，用朝贡代替国际贸易。 对外关系的着眼点决定了对外交往的排斥态度。当西方竭力寻找新航线，拓展海外殖民地，大力发展海外贸易之际，清统治者正在为海岸线的不宁而焦躁不安。对于远道涉洋而来的西方国家，莫不以夷狄视之，把构筑一道坚实而绵密的藩篱，将最危险的西洋人隔绝于国门之外视为基本国策。康熙初年一度开放海禁，允许沿海居民出海贸易，但是，又决定不准外国人来华贸易。按传统做法，只有在外国人对华朝贡期内允许贸易，期限一过，即停其贸易，贡使便打道回国。外国人在贡期外从事贸易，康熙初年只有两次。康熙五年时宣布：下不为例，永行停止。康熙的这项政策，影响了清朝100多年，后世子孙顽固地坚持不准外国人来华贸易，贻误了中国的发展。清朝对对外交流进行严厉限制，首先对出口商品有严格限制。军器、火药、硝碳、铜铁可以制造武器，均在严禁之列，米麦、杂粮、马匹因内地缺少，亦禁出口。书籍则可能泄露中国状况，也不许运往国外。中国本来能制造巨大的帆船，出航远洋。到康乾时期，世界各国的航海业突飞猛进，船只越造越大，而清廷却规定：如有打造双桅五百石以上违式船只出海者，不论官兵民人，俱发边卫充军。(《大清会典事例》，卷七七六，康熙二十三年)对于出洋的水手、客商，防范极严，各给腰牌，刻明姓名、年貌、籍贯，庶巡哨官兵易于稽查(《清朝文献通考》，卷三三)。中国人到外国贸易，立定年限回国，如逾期不归，永远不许返回，即使三世居于外国的华侨，也要设法招回治罪并株连其家属。这种以天朝大国自居，采取不与西方通商的闭关锁国政策，完全堵塞了可能给中国近代科学技术和经济发展提供外部刺激的渠道。 当欧美国家纷纷走上实行民主政体的道路，消除专制制度的时候，康乾盛世的三位帝王却在一步步收紧权力之网上的纲绳，把封建皇权推上空前集权的巅峰。这种体制避免了历代王朝经 常发生的宰相、外戚、宦官擅权和武将跋扈、文官植党以及士人非政的现象，但更加缺少约束和监督机制。官吏以权谋私，权钱交易，贪污腐化，贿赂行私层出不穷，最终不仅导致中国传统社会的发展陷于停滞，而且严重阻滞了中国由传统向现代的变革之路。加以国际大势剧变，中华民族已濒于西方列强宰割的绝境。 同政治体制相适应，在文化上把儒学提高到无以复加的地步，尤其用力提倡程朱理学。清廷一方面引导知识分子只钻研儒家经典，科举、考试，要以朱子的注释作为准则，言不合朱子，率鸣鼓而攻之；另一方面采取高压政策，文字狱盛行。知识分子只好潜心古籍、埋头注疏和考据。禁锢思想实际上是禁锢人的创造性。当人类由传统走向现代，最需要睁开眼睛看世界的时候，主导中国未来的传统意识形态和价值观念体系，却如一潭死水般的沉寂。在这种沉寂中，中国不可能不成为时代的落伍者。 长夜无歌 清廷自恃天朝物产丰富，无所不有而拒绝开放、拒斥变革，其结果烈火烹油，夕阳西下，100多年的盛世之后中国社会骤然下跌。极端的闭关，把中国与西方之间的距离大大拉开了。 以中国最为自豪的农业为例。到1840年，千年前的耕作方式基本没有变化，全国人均粮食仅200公斤左右。而在英国，每个农场都有一部蒸汽机；在美国，人均粮食已接近1000公斤。 在工业方面，中国工业人口已相当庞大，如景德镇有工匠10万人，荆州到重庆间有纤夫10多万人，苏杭织工达三四万人，佛山织工近5万人；在云南矿区和一些老林中谋生的人不下百万之多，广州靠在洋船上谋生的也有几十万人之众。但这个数字与全国人口之比仍微乎其微。而且，这些工人，要么是手工业者，要么是纯粹的苦力，近代式的机器工人几难一见。而在欧美，蒸汽动力已普遍应用，如英国，1800年仅321台共5210马力，到1815年就达到15000台共375000马力，到1840年为止，英国工业革命就基本完成了。在这段时间，中国年产铁约2万吨，不及法国的1／10，不及英国的1／40。中国的第一座炼钢平炉建于1890年，比西方晚了近30年；第一艘汽船造于1865年，比西方晚了60年。在中国，纺纱女日产五六两，高的达到十两，也有连日带夜纺出十二两的。在美国，1825年每个工人看管200个锭子，日产1000绞棉纱。铁路更显示西方发展之快，1825年英国建造了世界上第一条铁路，到1840年，全世界的铁路总里程达9000公里，而中国这时还不知铁路为何物。中国的机器工业出现在19世纪末期，比英法美等国的工业革命完成的时间还要晚几十年。 军事上，明末清初已引进并使用西方大炮。但后来，为了使八旗骑兵弓马的技术特长不致失传，废用大炮等热兵器，恢复大刀长矛弓箭等冷兵器，水兵仍是帆船，以致西方的长枪大炮到这时被看成了妖术，军舰则被目为怪物，广州守将对付英国人的是驱邪的马桶、秽物等。 科学方面的差距尤为明显。明朝之前中国是当时世界上经济、科学最发达的国家。迄时世界上重要的发明创造和重大科学成就大约300项，其中中国约175项，占57%以上。总体上说，到明中晚期，中西方之间仍是互有短长。经过清朝200多年，中国的科学技术已全面落后于西方。在数学、物理学、化学、天文学、生物学等方面，中国比西方晚了几乎两个世纪，直到19世纪下半叶，这些西方的先进科学知识才缓慢地介绍到中国。 马克思、恩格斯在《共产党宣言》中说：资本主义在它的不到一百年的阶级统治中所创造的生产力，比过去一切时代创造的全部生产力还要多，还要大。生产力的巨大发展把西方社会迅速地 推进到一个更高的历史发展阶段，相形之下中国则在封建主义的迟暮中步履蹒跚。落日虽然辉煌，跟踵而来却是长夜无歌。在走向现代化的今天，反省我们民族的这段历史，最要紧的，是获得一份警醒、一份自觉：对当前以及未来世界历史大变动、大发展、大转折要有清醒的认识，对我们的国情、长短及走向要有充分的把握，要以更博大的胸怀面对世界、走向世界。
建筑参考文献
文献意思为有历史意义或研究价值的图书、期刊、典章。下面我为大家带来建筑参考文献，希望大家喜欢!
(一)建筑设计部分
[1] 国家标准. 房屋建筑制图统一标准(GB/T 50001-2001). 北京：中国计划出版社，2002
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满洲窗”是广州及珠三角地区特有的窗扇装饰，在晚清民国的建筑中极为常见。这种技艺的正式名称为套色蚀刻玻璃，旧称“玻璃镜画”，民间俗称“满洲窗”。对于满洲窗的起源，坊间最常听到的解释，认为是受满人的生活习俗影响。甚至有的学者也受此误导，在研究论文里大谈清代广州驻防八旗的历史。实际上，“满洲窗”与驻防八旗没有任何关系。解开“满洲窗”之谜，从名字本身不能得到任何答案。反倒是放长眼光，从平板玻璃在中国建筑中使用的历史开始追溯，才能让人豁然开悟。中国的玻璃制作可上溯至先秦，但直到明清，仍以制造器具为主。建筑使用的平板玻璃是极稀罕之物。康熙三十五年，朝廷在紫禁城内设立玻璃厂。据各种资料记录，玻璃厂的产品主要是供皇家使用的玻璃器皿和光学玻璃，并无平板玻璃的制作。据朱庆征研究，清初以来很长一段时间，即使是紫禁城中的窗门，仍是以纸糊为主。直至康熙年间修建圆明园，才开始使用平板玻璃。到了雍正朝，平板玻璃开始在紫禁城中使用，但只是在一扇窗中心位置安装，其余部分仍用纸糊，称为“安玻璃窗户眼”。可见平板玻璃在当时颇显珍贵，因为这些稀罕物统统经由海舶进口。乾隆登极前曾有《玻璃窗》诗咏之：“西洋奇货无不有，玻璃皎洁修且厚。”进口玻璃以大料为难得，故早期紫禁城只能用小块玻璃装饰窗户眼，称作“满安玻璃，碎分成做”，即用小料拼装成整块的玻璃窗，以完全取代纸糊的做法。乾隆朝中叶，大块玻璃逐渐常见，又发展至“满用玻璃”，即一个窗户镶嵌一整块完整的大玻璃。广州所谓的“满洲窗”实际应叫“满周窗”，即包括窗户中心的画心和旁边的衬底小格都满用玻璃镶嵌之意。当时紫禁城的平板玻璃，属于欧洲各国遣使来华贡物，经过粤海关的采办进入宫廷。康熙年间，法国商船安菲特利特号来华，就运载了大批玻璃，被两广总督石琳全部买下。随船来华的白晋神父甚至建议在广州城筹建一家玻璃厂，以避免长途运输的损坏以及制造不同的尺寸。与平板玻璃在宫廷中普及同时，在玻璃上绘制图案作为装饰的工艺也发展起来，称为玻璃画。早期的玻璃画是直接在上面用颜料绘制，既有中国传统主题，也有西方风土人情。宫廷画师郎世宁，就屡次奉旨为圆明园的玻璃作画。根据江滢河的研究，18—19世纪的广州是玻璃画的重要生产地，大量出口，外销欧洲。当时的中西文献都经常提到广州匠人用背画方式绘制玻璃画的精湛技艺。而观察从清宫流传下来的玻璃画，也很明显感受到其中的广作风格，说明其制作也出自广州匠人之手。当时居住在广州城内外的达官巨贾，也与宫廷的时尚同步。像是写于乾嘉年间反映广州行商生活的小说《蜃楼志》，里头描述一位大盐商家里的装潢，写道“三面都是长窗，正面是嵌玻璃的，两旁是雨过天晴蝉翼纱糊就的。”可见当时玻璃镶嵌窗户是奢华之举，然而即使富如盐商，长窗三面，亦只能一面镶嵌玻璃。但这也说明，广州的宅邸园林很早就开始使用玻璃镶嵌窗门。随着国内外市场对玻璃需求增加，广州除了进口玻璃和出口玻璃画，18世纪末，随马戛尔尼使团访华的Gillan，在广州看到了玻璃制造业。而流传网络的一张晚清学海堂旧影，其中启秀山房建筑，窗方框，上下成行，似已嵌有玻璃。再以陈兰甫《山堂看月记》所云“三更睡，至天明日光穿玻璃窗照床而醒”此句为证，可见同治年间，广州建筑以玻璃作为窗屏，似已为等闲之物。而套色蚀刻玻璃技术也大概在此时引入到广州。据《广州市志》记载，同治年间一位黄姓外交官在美国学到玻璃刻画原理，带回广州试制，效果成功而且很受欢迎，迅速取代了传统的彩绘玻璃，深受官绅商贾的欢迎，不仅建筑上大量使用，构图题材也迅速为士人阶层审美消化，出现大量山水花鸟、金石博古等传统题材。像是居廉的作品，经常被用作为玻璃画的摹刻样稿。广州永绍公司制作的玻璃画，则屡屡见到画家容祖椿的落款。民国年间也是广州蚀刻玻璃行业最风光的时代，成业玻璃镜画公司鼎盛时期先后有分店六七家，从业人员百多名。玻璃镜画行业在1949年以后日趋式微，但回响不绝。1957年，著名建筑师莫伯治主持修建北园酒家时，就用比杉木门窗还便宜的价格买入一批满周窗作为装饰，不少是从当年士绅大贾宅邸流出之物。如今我们在广州几间著名的园林酒家内仍能欣赏到不少年代久远的蚀刻玻璃。而计划经济时代，国家为了保存这项传统手艺以及满足出口需要，一直有组织人员研制，并与当时艺术家共同合作。如今广州市文物商店内堂屏门上的一组蚀刻玻璃，就有来自广州工艺美术研究所刻制的沈仲强《菊花图》和卢子枢《山水图》，精美雅致，不逊前人。而市内最为壮观的蚀刻玻璃，则属兰圃国香馆内的花鸟四屏，四片足有两米多长的独板玻璃片上，分刻不同主题的写生花鸟，动静呼应，细节极富，令人叹为观止。如今民间拆房流入古玩市场的满周窗价格日高，而真正意义上连画心带衬底而且主题成套的满周窗则更受藏家追捧，但喜爱的人往往以地方为主。追溯满周窗的前世今生，希望让更多人了解满周窗，它不仅仅是广州一地的家居装饰风俗，而且还能折射出近数百年来海上贸易时代有关中西方交流的历史记忆。
中国方言大致可以分为7大方言，有北方方言，吴语，闽语，粤语，赣语，客家话，湘语北方方言的明显特点包括：除了江淮官话、少部分西南官话保留入声读[-?]之外，大部分官话方言失落了全部中古入声，中古汉语中的“-p，-t，-k，-m，-n，-ng”韵尾现在只剩下“-n，-ng”，但出现了大量儿化韵“-r”韵尾。原本连接“i，ü”韵母的“g，k，h”声母已被颚音化成“j，q，x”声母。官话话在失去清浊对立的过程中，没有经过剧烈的声调分化，但出现了中古平上去入以外的轻声。因此，官话方言包含了大量的同音字以及相应产生的复合词。上述现象在其他方言中比较少见。 吴语，或称吴方言：在中国江苏南部、安徽南部、上海和浙江大部分地区使用。典型的吴语以苏州话为代表。其中安徽西南部受赣语影响，浙江南部保留了较多古代百越话特征，以至不能和作为典型吴语的太湖片吴语通话。使用人数大约为总人口的8．4%。这种方言的对清浊辅音的区分是一个很明显的特点。但吴语保留了中古汉语的模糊入声。 客家话，或称客语：在中国南方广泛使用，包括广东东部、北部、福建西部、江西南部、广西东南部等地，以梅县话为代表。虽然是一种南方方言，但客家话是在北方移民南下影响中形成的。客家话因而保留了一些中古中原话的特点。使用客家话的人口大约占总人口的5%。 闽语，或称闽方言：在福建、海南、广东东部、台湾、菲律宾、新加坡、马来西亚还有其他海外的一些华人中使用。由于闽语的内部分歧比较大，通常分为闽南方言（以厦门话为代表）、闽北话、闽东话（以福州话为代表）、莆仙方言和闽中方言。闽语是所有方言中，唯一不完全与中古汉语韵书存在直接对应的方言，其中以闽南语最具影响。但是，根据现有的语音学研究，闽语的音系相当接近上古汉语的音系。 闽南语（狭义的，即闽台片闽南话）共有“-m，-n，-ng，-p，-t，-k，-?”（貌似问号的国际音标是紧喉音。）在入声 [-p/-t/-k] 消失之前，先发生‘入声弱化’，[-p/-t/-k] 全部变成-？。山西方言、吴方言、江淮方言仍保有这种弱化入声）”七种辅音韵尾。闽南语是汉语中声调较复杂的方言之一，泉州音有8个声调（不含轻声），漳州音、厦门音、同安音、台湾音通常有七个声调（不含轻声）。同时，闽南语也是保留中古汉语最完整的方言之一。泉州音和漳州音是其它支系的母语，闽（南）台片的闽南语内部较为一致。广义的闽南方言还包括海南话、潮州话、浙南闽语等，使用闽南语的人口大约为总数的4．2%。 粤语：以广州话为代表，在广东广西的部分地区、香港、澳门和海外华人中被使用。粤方言是汉语中声调最复杂的方言之一，有九个声调（桂南勾漏片有十个声调）。同时也是保留中古汉语最完整的方言之一。粤语包含了p，t，k，m，n，ng六种辅音韵尾。粤语内部的分歧不大。使用粤语的人口大约为总数的5%。但是粤语中没有混合入声，可以认为粤语中保留的古汉语成分要早于吴语，但晚于闽语。 湘语，或称湘方言：在湖南使用。按是否保留浊声母分类，可分为老湘和新湘两类，其中浊声母已基本清化的部分新湘语相对接近官话，但也有部分与官话差异较大的新湘语保留有部分全浊音及特有语音和词汇。新老湘语分别以长沙话（新）及衡阳话（老）为代表，使用者约占总人口的5%。历史上湖南地区受到北方文化的强烈影响，故湘语内部差异比较大。并且有多个时期古汉语语音特征之重叠。 赣语，以南昌话为代表，又称老表话、江右语等。属汉藏语系汉语族，主要用于江西大部、湖南东部，安徽西南部等地。使用人数约为使用人口约5148万（早先的3000万不准确）。古全浊和古次清合流为送气音，梗摄字文白异读。昌都片及长江沿岸一带普遍存在全浊声母，但多非严格的古清浊对立。多数地区”知三章组“或”知二章组”端读，日母今读仍为鼻音ȵ。南昌话有七个声调，辅音韵尾-t -k -n -ng，建宁、高安、临川等地为m n ng p t k。 下面的几种方言是否构成独立的大方言区，现在尚有争议： 晋语：在山西绝大部分以及陕西北部、河北西部、河南西北部、内蒙古河套地区等地使用，以太原话为代表，有入声韵 [-ʔ]。在入声 [-p/-t/-k] 消失之前，先发生‘入声弱化’，[-p/-t/-k] 全部变成 [-ʔ]）。其白读系统与官话截然不同。以前（及现在的不少语言学学者）将其归于官话。 平话：在广西的部分地区使用。传统上将桂南平话归于粤语，近年来有人主张将桂北平话当成孤立的土语存在。 徽语：在安徽南部及赣浙苏部分毗邻地区使用。以前（及现在的部分语言学学者）将其归于吴语。
粤语是从客家话产生的，不信自己百度中古汉语视频，和客家话一模一样几乎，中古汉语属于客赣语系，和闽语文读相似上古汉语产生早期中古汉语。早期中古汉语产生闽语，晚期中古汉语产生所有：粤语，吴语，官话等等
粤语 广西汉语中流行最广的一种方言，属汊语粤方言。又称白话。使用人口1500多万。主要分布桂东南。以桂东北的贺县至桂南的南宁市、凭祥市为分界线。线的东南主要说粤语，几乎占广西总面积的1/3；线的西北说粤语的不多，分布也较分散。广西粤语与广州话相近，互能听懂。一部分粤语居民迁入少数民族地区杂居，吸收了少数民族语言成份，形成如勾漏粤语等与广州话相异较大的土语。 梧州粤语 汉语粤方言的次方言，在粤语中与广州话最接近。主要分布在梧州市，平南县大安、丹竹、武林3镇，桂平县城及金田镇，苍梧县城，贺县县城及附近。内部差异很小。使用人口近100万。以梧州话作代表，语音系统声母21个，韵母46个。 邕浔粤语 汉语粤方言的次方言之一。与梧州粤语比较相近，能互相听懂。语音系统吸收了少数民族语言特别是壮语的成分，元音普遍高化，多 类韵母。主要流行于邕州、浔州两岸交通便利的城镇，如南宁市及邕宁县、崇左县、宁明县、横县、平南县等县城以及柳州市部分地区。以南宁市为代表点。 勾漏粤语 汉语粤方言的次方言之一。在粤语中使用人口最多，在800万以上；与广州话差别大。主要分布在玉林及梧州两地区13个县市（除平南县、桂平县城外）。音系复杂，声调有10个，是广西汉语方言中声调最多的一种。有汉语粤方言中极为少见的b、d浊声母。许多字 韵尾失落，如“两”读为lal23°∞词汇很有特点，如平南环城土语“汤”读为S nj21（音与“顺”同）。 钦廉粤语 汉语粤方言的次方言之一。内部差异小，与邕浔粤语基本相同。主要分布钦州市、合浦县（旧称廉州）、浦北县、防城县、灵山县及北海市。语言特点是有舌面音声母 ，没有撮口呼y，声调有的地方只有7个（如合浦）。 西南官话 汉语北方方言的次方言之一。使用人口700万左右。流行于桂林市、柳州市、河池市和桂林地区、柳州地区的大部分县市，以及河池地区、梧州地区、百色地区的部分县市。除桂林市及附近地区地区外，其他地区以柳州官话为标准音，内部差别不大。广西人民广播电台长期开办以柳州官话为标准的播音节目。 桂林官话 属汉语北方方言的西南官话。主要流行于桂林市（含郊县）及桂北一些地区，使用人口80多万。鼻化韵的的鼻音成份明显比柳州官话浓，声母中n与I不分，词汇有特点，如“热水”称为“ Lai 35水”。 柳州官话 属汉语北方方言的西南官话之一。流行地域及影响相当广泛（见西南官话）。以柳州市（人口60多万）为代表，语言主要特征是音系简单，词汇与语法上古今、南北兼收并蓄，并以通用语为主，明显特征是有鼻化韵、夹杂入声（喉塞音）塞音尾（广泛流行于其它地区的没有入声韵尾）。主意系统排列为：声母16个韵母36个，声调4个。 客家话 属汉语客家方言粤西次方言，流行于客家人居住区。内部差别不大，互能听懂，语音系统受粤语影响较复杂，与广东省梅县客家话差异较大，词汇和语法与普通话大体相同。使用人口约500万左右。广西客家人祖先大都是于清乾隆年间陆续从广东省梅县嘉应州（今梅县市及梅县地区）沿西江迁人，现主要分布在桂南、桂东和桂中的陆川县、博白县、浦北县南部、合浦县东部、贺县、钟山县和昭平县相邻地区、黎湛铁路沿线；桂平县、平南县、象州县、来宾县、宾阳县、玉林市各县市客家人居住人口都超过20万；柳州市、贵县、鹿寨县、南宁地区、钦州地区、百色地区、河池地区、桂林地区等也散居着不少客家人。以陆川话为代表，语音系统声母23个，韵母48个。 平话 名称古代即有，涵义至今不明，属汉语何种方言尚无定论。据《宋史》及族镨载，平话居民祖先是宋代从山东随狄青南征广西屯驻下来的。使用人口200多万。以桂林市郊县、永福县、南宁市郊县平话居民较集中。从临桂县沿铁路到南宁市、横县，以及邕江上游、右江沿岸，沿途水陆交通要道附近，都散居着平话居民。以柳州市为界，分为桂北平话和桂南平话，两者差异较大，互相听不懂。桂北平话语音系统与西南官话、桂北湘方言、客家话、粤语、闽方言均不象，混合程度高，通用程度低。桂南平话在语音、词汇及语法等方面受粤语影响较大，内部差异不大，王力曾认为应属粤语。以南宁市亭子平话为代表的桂南平话语音系统声母22个，韵母43个。 闽方言 属汉语闽方言闽南次方言，又称福建话。方言居民祖籍多在福建南部漳州府，进入广西已有500多年，现主要分布在西江上游各支流两岸及南流江两岸的平南县、藤县、桂平县、苍梧县、柳州市、贺县、罗城县、来宾县、邕宁县、博白县、陆川县、玉林市、北流县等地，并散居桂林地区、河池地区、百色地区、钦州地区各县市，使用人口约30万。内部差异不大，基本上能互相听懂。音系复杂，鼻音重，有鼻冠音声母mb、清鼻音声母h 。以平南闽南话为代表，语言系统排列为：声母18个、韵母63个、声调10个。 广东话与梧州话 ，广东，简称粤，而在这个地方生活的人们所讲的语言，就顺理成章地被称为 “ 粤语 ” 了。追溯到粤语的起源，我没有查过相关史料，但据一般说法，为宋代时期中原一带居民逃难来到当时尚属蛮荒之地的岭南，与祖居于此的越族人杂居后混合产生出的一种语言。所以在现代粤语中，明显可见古汉语的痕迹。如粤人把 “ 没有 ” 讲作 “ 无 ” ，他（她）讲作 “ 佢 ” ，节省讲作 “ 悭 ” 等，这都是古汉语的用法（ “ 悭 ” 本意为吝啬，后引申出节省的意思。如：悭钱 —— 宋代指质料薄劣的钱币。现代粤语意思是节约钱）。至于粤语是一种语言抑或方言的一种，多方一直有激烈争论。就我个人而言，我支持粤语是一种语言、而非方言的说法。我非语言学家，在这里举不出确凿的证据来证明粤语为一种语言。而且语言和方言的具体划分界限，我想学术界也未必有一个很准确的标准。我仅仅是凭我的个人感觉，来论证粤语是语言、非方言的说法。 大凡学过西方语言的人都知，在欧洲，拉丁语系的西班牙语、葡萄牙语和法语、意大利语无论在单词拼法、语法方面都有相似之处（如西语、葡语的 “ 朋友 ” 均为 AMIGO ，法语为 AMIE ）；而同属日尔曼语系的英语、德语、丹麦语、荷兰语又较为相似（如英语的 “ 好 ” 为 GOOD 德语为 GUT ）。至于语法方面，同一语系内的不同语言间相同之处就更多了。而粤语和现代汉语在语法方面，是存在相当大差异的。粤语部分源于古汉语，却又与现代汉语普通话存在极大差异（就好比日语部分词源于汉语，却与汉语分属两种不同语言一样）。所谓的把粤语归为方言的说法，不过是过去某些政治人物不懂历史文化、不尊重地方文化多样性的一种无知表现罢了。 粤语因是在广东省内使用，所以又被人们称为 “ 广东话 ” 其实这个说法是不正确的。粤语在广东的使用范围，仅局限于东至惠州的惠东县一带，西至湛江，北至韶关地区的范围。惠东县以东人们讲的是客家话（潮汕地区讲潮汕话）。而在广东与湖南、江西交界的几个县，人们讲的也是一种类似接近客家话的方言。倒反在广西的梧州到桂平的地区，和南部沿海的北海一带，当地人讲的是粤语。所以把粤语称为广东话并不恰当。其实在粤语族群，民间对这种语言的称呼为 “ 白话 ” ，以别于当时读书所用的文言文。这是老百姓对自己所讲语言的称呼，我认为这是迄今为止对粤语最恰当的表述。至于粤语在岭南地区的起源，也有多方争论。一说在省府广州，另一说在肇庆古端州。我较支持后一种说法。广东人一般都知道，佛山的历史要长于广州，是先有佛山，后才有广州城（广州当时还叫番禺）。而肇庆（端州）的历史，并不亚于佛山。所以支持粤语起于广州说法的人根本就是颠倒了历史的前后秩序。只不过随着后来广州城的发展，粤语在广州通过省城的影响力，得以发扬扩大而已。也因此一部分人把粤语称之为 “ 广州话 ” 。外省的人往往分不清广东话和广州话的区别，认为都是一样。其实两者之间存在口音的差别，会听的人一听就分得出来。珠三角内人们所讲的广东话口音、用词差别不大（城镇之间），出了珠三角，差别就很明显了。如在粤西的湛江、茂名一带，人们说 “ 我不去 ” 不是象珠三角人那样说 “ 我唔去 ” ，而是说 “ 我无去 ” 。这就混淆了 “ 没有 ” 和 “ 不 ” 的用法。这可以说是粤语的一个变种。粤语圈以广州为中心向四周围（尤其是向西）作半径扩展，离这个中心越远，粤语的发音、用词差异就越大。珠三角的人出到其他粤语圈地方去，未必能听很明白当地人所讲的粤语（尤其是广西北海一带，我敢说广州人去到那里绝对听不懂当地人说的话）。奇怪的是广西的梧州，人们所讲的粤语却与广州话很接近，其发音的标准，远胜于广东省内其它很多地区（细心的人还是能够听出梧州话与广州话的区别，例如梧州人说 “ 过黎 ” 而不说 “ 过嚟 ” ）。我想这就进一步论证了粤语源于肇庆而非广州的说法。因为从肇庆沿着西江逆流而上，第一站就是梧州。其实即使在广州市内，不同城区、不同年龄阶层的人，所讲的广州话口音也是有区别的。白云区所讲的广州话，就和老四区（荔湾，越秀，海珠，东山）的有明显口音的不同。黄埔那边的也是。因为白云、黄埔都属城乡交接部，城郊人和市区人所讲的广州话，当然就有一定区别了。新并入广州的番禺、花都区（尤其是花都），口音和广州市区就更有一定分别。而在广州市，四十岁以上的中年人和四十以下的年青人所讲话的口音也有所不同。一般来说，中年人说话的口音比较抑扬顿挫一些，显得较生硬，没有年青人讲的那么柔和。而年青人由于近年来较多地收看香港电视，口音与老一辈广东人已有一定分别。下面又讲到粤语的另一个分支 —— 香港话。 其实香港话和广州话并没有本质上的分别，甚至乎口音，不是细心的人都听不出来。香港人当初是跟广州人学会了 “ 广府话 ” ，但在学的过程中，或许是由于其本身文化底蕴不足、不能够全面正确理解中国文化吧，所以造成了读音方面的一些错误。最明显的例子是没有明白汉字中的一字多音读法。例如 “ 大使 ” 的 “ 使 ” 字，在这里是读 XI ，而在说 “ 使用 ” 时， “ 使 ” 字应该读作 SEI 。香港人没有明白这一点，一概全部读作 XI ，成为了广州人的笑柄。再如 “ 钱 ” 和 “ 元 ” ，广州人讲作 “ 文 ” 。 “ 几多文 ” 就是 “ 多少钱 ” 的意思。 “ 一文 ” 则是 “ 一元 ” 。 “ 文 ” 平时是读 MEN 的第三声，但在作 “ 钱 ” ， “ 元 ” 用时是读第四声。这一点香港人也没有明白，在讲到 “ 元 ” 时，他们找不到合适的字来表达，就借用了同读 MEN 第四声的 “ 蚊 ” 来写。可悲的是现时广州的年轻人，受香港杂志的影响，也把 “ 文 ” 写作 “ 蚊 ” 。于是广州周街做生意的店铺就挂出了 “ 蛋挞一蚊两只 ” ， “ 本店清货一律 10 蚊 ” 的广告，令外地初到广州的人看了忍俊不禁。香港话的另一个特征，就是它借用了相当多的外来词，特别是英语。如 CHEAP ， IN ， OUT 等，通过香港媒体传播，已进入广州年轻人的日常用语中。近年来随着日韩潮的兴起，一些日语词也开始被香港话借用，打破过去英语一统天下的局面，如把 “ 电影 ” 讲成 “ 映画 ” ， “ 电影上映 ” 讲为 “ 上画 ” ， “ 盗窃 ” 讲为 “ 高买 ” 等。语言随着时代在变，香港话近年出现的一个变化趋势，还在于把读音为 NG 开头的字一律去掉那个辅音，如把我（ ngo ）读作 O ，牛（ ngow ）读作 OW 。这样讲起来就更柔和。由于曾一起和香港人共事，加上电视的影响，现在一般我在说到上述词时，也是把那个 NG 音去掉。确实这样听起来是要洋气、柔和一些。
粤语与英语语音的相似点与不同点论文
语音是语言的声音媒介，世界上有大约有上千种活语言，每种语言都有自己独特的语音，英语语音和粤语语音分属两个不同的语言体系，英语属于印欧语系，粤语属于汉藏语系。音素是最小的语音单位，是说话时所发出的声音，不同音素组合而成音节，音节是最自然的语音单位。
1 英语语音的特点
国际音标（International Phonetic Alphabet，简称IPA），是用于为全世界所有语言注音的符号系统。其最早源于1888年，由国际语音协会制定。在国际音标表中英语语音总共有48个音素，其中元音有20个，单元音12个和双元音8个；辅音28个，其中清浊对应的辅音有10对；鼻音3个。单元音有长元音和短元音之分，有5个长元音和七个短元音，其中有5对是长短对应的：
5对长短对应的元音：[i：]—[i] [藜：]—[藜] [a：]—[蘧] [u：]—[u] [蘅：]—[蘅]，这些元音嘴型和发音方式一样，不同的地方在发音时间的长短，长元音保持发音的时间更长，短元音更短促。
其他短元音： [e] [覸]
双元音： [ai][ei][蘅i][藜u][au][i藜][e藜][u藜]
10对：[f]—[v] [k]—[g] [s]—[z] [t]—[d] [p]—[b][θ]—[e] [蘩]—[廾] [t蘩]—[d廾] [ts]—[dz] [tr]—[dr]这些辅音发音时，舌的放置部位相同气流呼出的方式也一样，区别在声带的震动与否。
其他辅音：[h] [r] [l] [j] [w]
3个鼻音：[m] [n] [誽]
2 粤语语音的特点
粤语又称广东话或白话，是我国七大方言之一（宋健榕，2012），在中国两广、港澳、新加坡及北美、澳洲等华人社区中被用以基础母语。香港语言学学会于1993年制定的粤语罗马化拼音转写方案中列出了粤语声母17个，韵母26个，韵母之间还可以组成不同的复韵母。粤语的声调比较复杂，有九个调。声母有：b、p、m、f、g、k、h、d、t、n、l、ng、w、z、c、s、 j；韵母：aa， a， e， i，o， oe， eo， u， yu三个鼻韵母：m， ng， n三个入声韵母：p， t， k；复韵母：aai， aau， ai， au， ei， eu， iu， oi， ou， eoi， ui。
3 粤语语音与英语语音的相似点与不同点
英语有48个音素，而粤语以声母和韵母标注，有些音素是重复的，如m， ng， n， p， t， k虽然标注为声母，但同时也可以作为韵母。因此，从音素方面看，粤语有37个音素。其中粤语没有[覸] [θ][奁] [廾] [t蘩] [r] [ts][dz] [tr][dr]这些英语语音中的音素。而英语也没有像c（叉caa）、oe（靴hoe）、eoi（女neoi）、yu（书syu）、ai（丽lai）、au（够gau）、eu（掉deu）、eoi（女neoi）、iu （超ciu）、ui （灰hui）这样的音。
粤语语音与英语语音都由辅音和元音组成，英语语音有5组长短对应的元音，10组清浊对应的辅音。粤语语音有声母和韵母，类似于英语的辅音和元音。两个或更多的辅音和元音组合而成单词，音节有一个或更多；粤语声母和韵母组合而成单音节词，没有多音节词。
相似的粤语语音与英语语音的音素。看下图：
上图列举的相似读音的元音在英语和粤语里的读音虽然是有一定的相似，但发音部位、发音的嘴型、发音时间长短还是有一些差别的。
i和[i]：发i时舌尖抬高，逼近齿背，舌面前部抬高，接近软腭，嘴唇不圆，如：诗shi，丝si。在英语单词中[i]读得短促，如：sit，且基本不作为尾音；而在粤语单词中i作为尾音时拖得比较长。
e和[e]：两者发音部位相同，口微微张开，舌尖下垂至下齿背，舌面前部向硬腭前部抬起，嘴唇不圆，让气流呼出。如：耶ye谢ze。试比较ye和[jes]。
ei和[ei]：两者发音相同，先发e音，然后滑向i音。如：记gei起hei与英语[ei]大体相同。试比较gei和[gei]。
aa 和 [a：]：aa 发音时嘴张大，舌头位置放得很低，嘴自然状态，不圆，声带震动，让气流呼出发出长音。如：花（faa）怕（paa）。与英语[a：]音相似，只是粤语中 aa 发音更靠前，舌后部更平，英语 [a：]发音时声音更靠后，舌后部更隆起些。试比较 faa 和[fa：]
aau 和[au]：aau 先发 aa，然后滑向 u。如：搞 gaau 包 baau。与英语[au]相似，嘴巴张开比[au]略小。试比较 gaau 和[hau]。
aai 和 [ai]： 两者发音部位相似，先发 aa 或 [a：]，然后滑向 i 或[i]。 如：猜 caai 快 faai。试比较 faai 和[faiv]
a 和 [蘧]：发 a 音时，嘴张开，但是比发 aa 时小，发出短促的音。 a 音与 i 音合成发 ai，如：挤 zai。和[ai]音相像，但发音时嘴张开程度比发[ai]时略小，比[ei]稍大，即介于[ai]和[ei]之间。试比较zai 和[teik]。
o 和 [蘅]： 发 o 音时舌头略后缩，嘴唇拢圆，让气流呼出 ， 如：播 bo 火 fo，与[蘅]相似，但发[蘅]音时舌根向软腭微微抬起，比发 o音时更靠后，发音部位也更靠后。试比较 bo 和[b 蘅 b]。
u 和[u]：发 u 音时舌头向后缩，舌后部抬高，接近软腭，双唇尽量拢成圆形，1，中间只留一个小孔让气流呼出，如：夫fu 富 fu。与[u]相同。试比较 fu 和[fut]。
oi 和 [蘅i]： 先 发 o 音，然 后 滑 向 i 音，与 [蘅i] 发 音 相 同。如：该 goi 菜 coi。试比较 goi 和[b蘅i]。
ou 和[藜u]，发[藜u]音时先发[藜]音，嘴半张开，舌头轻轻平放口中，舌中部稍稍抬起，尖触下齿，唇形扁圆，双唇向两边平伸，成自然状态，声带震动发出短促的声音，紧接着双唇由张开到合拢快速地滑向[u]音。而 ou 音在粤语中嘴张开比发[藜u]音时稍微大些，嘴唇更圆更向前突出，发音更像[藜u]，如：到 dou 高 gou。试比较 gou 和[g藜u]
ou、aau、au 的差别。粤语中 ou 与 aau，au 有细微差别的。发aau 音时嘴张开最大，滑向 u 音时双唇最圆，ou 嘴张开稍微小，双唇没有 aau 那么圆，但是比 au 音圆，而 au 音张嘴是最小的`，双唇也没有 ou 音圆，试比较：搞 gaau，告 gou，够 gau。
相似读音的辅音方面，英语发音和粤语发音基本没有差别。但是 z 和[z]还是有些不同。粤语发 z 音时，舌尖靠近并贴住上齿龈，声带震动，让气流冲出，如：渣 zaa。而英语发此音时舌尖靠近上齿龈，但不贴住上齿龈，声带震动，让气流冲出。试比较 zaa 和[zip]。 z 在单词里只做首音，不做尾音，而[z]可放字首、字中和字尾发音。
英语的辅音基本都可出现在单词的首音、中间、尾音，[誽]除外，[誽]只出现在中间或词尾，不出现在词首，如：singer， sing；而粤语中，[誽]音出现在词首或词尾，如：我（ngo），这在英文中是没有的，虽然这并不影响讲粤语的学生正确地发英语的[誽]音，但却 比 较 难 掌 握 把[誽]音 放 在 单 词 中 间 时 的 发 音，如 English 和singer 这两个单词，English 中 ng 发音为 [誽g]，而 singer 中 ng 发[誽] 音，这个特点让讲粤语的学生在用到类似的单词时容易混淆，把[si誽藜]说成[si誽g藜]。
爆破音 t、p、k 和[t] [p] [k]：在粤语中这三个音在词尾都不爆破，如喝 hot，集 zaap，脚 goek；而在英语中的读音变化对于讲粤语的学生来说却是一个难点。这三个音在 [s] 音后浊化成[d][b] [g]不爆破音，如 stay，speak，sky 等。当这三个音在词尾时可以爆破，也可以不爆破，如 sat，cap，quick。
[f] 音在粤语中 [f] 只出现在词首，如：福 fok；而在英语里可出现在词首、中间或词尾，如：father，after，leaf。
鼻音[m] [n] 在粤语中这两个音只出现在词首或词尾，如：摸 mo，三 saam，挪 no，安 on；而在英语中词尾、中间、词首都有，如：mom，noon，morning，farmer。
粤语中鼻音[m]和[誽]可以独立成词：m 唔，ng 吴、误、午等，有时为了省事还会把 ng 说成 m；而英语则没有这种词。
4 只存在于粤语的语音和只存在于英语的语音
c 发音时舌位与英语中的[s]相似，舌尖靠近上齿龈，但 c 舌尖贴住上齿龈，气流由舌尖和齿龈摩擦冲出而成，声带不震动，形成送气音。如：次 ci 错 co。
iu 先发 i 音，然后滑向 u。粤语 iu 与英语 [ju] 相似。如：超ciu，鸟 niu。试比较 niu 和[nju：]。
oe 舌位与英语[e]音相同，嘴唇略微张开，张口稍大，嘴唇圆拢，声带震动，让气流呼出。靴 hoe 朵 doe。
eoi 与英语[蘅i]音相似，口微张，双唇向前撅起，不圆，舌后向软腭微微抬起，但 eo 比[蘅i]张口更小。如：女 neoi 需 seoi。
yu 舌位与 i 相同，嘴唇像 u 一样圆拢，但舌抬起更靠近上颚。如：住 zyu 遇 jyu。
ui 先 发 u 音，然 后 滑 向 i 音，与 [u] 向 [i] 滑 向 一 样。如：每mui 杯 bui。
虽然英语语音里也有[u]和[i]这两个音，但英语里不存在这两个音组合的单词。
5 粤语语音和英语语音的声调区别
英语在拼读单词时只有两个调，一个降调，其他音轻读，即重音读降调，非重音轻读。而粤语有九个调（阴平、阴上、阴去、阳平、阳上、阳去、阴入、中入、阳入），远比英语丰富。试比较[stei]和tei 睇，两个词都是单音节词，[stei] 读降调，即粤语中的阳去，而tei 睇则读阴上。
通过比较，给语言教师一点启示，即教师要抓住两种语音的相似点，也要兼顾本族没有的语音，除了注意教授学生以正确的发音之外还要教授正确的声调。
参考文献：
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1944年5月生于广东省信宜市。童年在雷州师范附小、南渡小学、东平小学读书。1959年在海康县第一中学初中毕业，考入廉江师范，1962年中师毕业。1962年8月—1972年2月在海康县附城南田小学、平湖小学、龙门中学任教。1972年2月调入海康县文艺宣传队（后改回原名海康县雷剧团）任编剧，1976年5月调海康县文化馆任创作辅导干部。1977年4月调湛江地区文联任《湛江文艺》编辑，后任湛江市文联秘书长、《湛江文学》主编、湛江市作家协会副主席。1989年9月调广东省文联，历任《南国》（后改名《粤海风》）杂志主编、省文联副秘书长、党组成员。1996年11月调广州市政协任协副秘书长，兼任《共鸣》杂志社社长、总编辑。2004年4月改任巡视员（正厅局级）。同年6月退休。1962年廉江师范学校毕业后，在海康县历任小学、中学教员。1972年调县剧团任编剧，1976年任文化馆创作干部。1982年调湛江地区文联任《湛江文艺》编辑，1984年地市合并后，主编《湛江文学》，任湛江地区文联秘书长，致力于培养文学青年，扶持一批青年作者成长为创作骨干，多人走上省专业作家岗位。期间毕业于中山大学汉语言文学专业。1989年调广东省文联工作，任内担任“广东省鲁迅文艺奖·文学奖”、“秦牧散文奖”评委。1996年11月调任广州市政协副秘书长，兼任《共鸣》杂志社社长、总编辑，为该刊制定了“热门话题、热点事件、热线人物”的办刊方针，使该刊以纪实性、科学性、知识性、趣味性博得广大读者的欢迎。曾任广州市社会科学界联合会副主席。系中国作家协会会员，广东省作家协会杂文创作委员会主任，广东现代作家研究学会副会长，广东省老区建设促进会理事，粤西经济发展促进会顾问。曾在香江集团、广东南粤银行体验生活，担任上述企业文化顾问。
粤语 广西汉语中流行最广的一种方言，属汊语粤方言。又称白话。使用人口1500多万。主要分布桂东南。以桂东北的贺县至桂南的南宁市、凭祥市为分界线。线的东南主要说粤语，几乎占广西总面积的1/3；线的西北说粤语的不多，分布也较分散。广西粤语与广州话相近，互能听懂。一部分粤语居民迁入少数民族地区杂居，吸收了少数民族语言成份，形成如勾漏粤语等与广州话相异较大的土语。 梧州粤语 汉语粤方言的次方言，在粤语中与广州话最接近。主要分布在梧州市，平南县大安、丹竹、武林3镇，桂平县城及金田镇，苍梧县城，贺县县城及附近。内部差异很小。使用人口近100万。以梧州话作代表，语音系统声母21个，韵母46个。 邕浔粤语 汉语粤方言的次方言之一。与梧州粤语比较相近，能互相听懂。语音系统吸收了少数民族语言特别是壮语的成分，元音普遍高化，多 类韵母。主要流行于邕州、浔州两岸交通便利的城镇，如南宁市及邕宁县、崇左县、宁明县、横县、平南县等县城以及柳州市部分地区。以南宁市为代表点。 勾漏粤语 汉语粤方言的次方言之一。在粤语中使用人口最多，在800万以上；与广州话差别大。主要分布在玉林及梧州两地区13个县市（除平南县、桂平县城外）。音系复杂，声调有10个，是广西汉语方言中声调最多的一种。有汉语粤方言中极为少见的b、d浊声母。许多字 韵尾失落，如“两”读为lal23°∞词汇很有特点，如平南环城土语“汤”读为S nj21（音与“顺”同）。 钦廉粤语 汉语粤方言的次方言之一。内部差异小，与邕浔粤语基本相同。主要分布钦州市、合浦县（旧称廉州）、浦北县、防城县、灵山县及北海市。语言特点是有舌面音声母 ，没有撮口呼y，声调有的地方只有7个（如合浦）。 西南官话 汉语北方方言的次方言之一。使用人口700万左右。流行于桂林市、柳州市、河池市和桂林地区、柳州地区的大部分县市，以及河池地区、梧州地区、百色地区的部分县市。除桂林市及附近地区地区外，其他地区以柳州官话为标准音，内部差别不大。广西人民广播电台长期开办以柳州官话为标准的播音节目。 桂林官话 属汉语北方方言的西南官话。主要流行于桂林市（含郊县）及桂北一些地区，使用人口80多万。鼻化韵的的鼻音成份明显比柳州官话浓，声母中n与I不分，词汇有特点，如“热水”称为“ Lai 35水”。 柳州官话 属汉语北方方言的西南官话之一。流行地域及影响相当广泛（见西南官话）。以柳州市（人口60多万）为代表，语言主要特征是音系简单，词汇与语法上古今、南北兼收并蓄，并以通用语为主，明显特征是有鼻化韵、夹杂入声（喉塞音）塞音尾（广泛流行于其它地区的没有入声韵尾）。主意系统排列为：声母16个韵母36个，声调4个。 客家话 属汉语客家方言粤西次方言，流行于客家人居住区。内部差别不大，互能听懂，语音系统受粤语影响较复杂，与广东省梅县客家话差异较大，词汇和语法与普通话大体相同。使用人口约500万左右。广西客家人祖先大都是于清乾隆年间陆续从广东省梅县嘉应州（今梅县市及梅县地区）沿西江迁人，现主要分布在桂南、桂东和桂中的陆川县、博白县、浦北县南部、合浦县东部、贺县、钟山县和昭平县相邻地区、黎湛铁路沿线；桂平县、平南县、象州县、来宾县、宾阳县、玉林市各县市客家人居住人口都超过20万；柳州市、贵县、鹿寨县、南宁地区、钦州地区、百色地区、河池地区、桂林地区等也散居着不少客家人。以陆川话为代表，语音系统声母23个，韵母48个。 平话 名称古代即有，涵义至今不明，属汉语何种方言尚无定论。据《宋史》及族镨载，平话居民祖先是宋代从山东随狄青南征广西屯驻下来的。使用人口200多万。以桂林市郊县、永福县、南宁市郊县平话居民较集中。从临桂县沿铁路到南宁市、横县，以及邕江上游、右江沿岸，沿途水陆交通要道附近，都散居着平话居民。以柳州市为界，分为桂北平话和桂南平话，两者差异较大，互相听不懂。桂北平话语音系统与西南官话、桂北湘方言、客家话、粤语、闽方言均不象，混合程度高，通用程度低。桂南平话在语音、词汇及语法等方面受粤语影响较大，内部差异不大，王力曾认为应属粤语。以南宁市亭子平话为代表的桂南平话语音系统声母22个，韵母43个。 闽方言 属汉语闽方言闽南次方言，又称福建话。方言居民祖籍多在福建南部漳州府，进入广西已有500多年，现主要分布在西江上游各支流两岸及南流江两岸的平南县、藤县、桂平县、苍梧县、柳州市、贺县、罗城县、来宾县、邕宁县、博白县、陆川县、玉林市、北流县等地，并散居桂林地区、河池地区、百色地区、钦州地区各县市，使用人口约30万。内部差异不大，基本上能互相听懂。音系复杂，鼻音重，有鼻冠音声母mb、清鼻音声母h 。以平南闽南话为代表，语言系统排列为：声母18个、韵母63个、声调10个。 广东话与梧州话 ，广东，简称粤，而在这个地方生活的人们所讲的语言，就顺理成章地被称为 “ 粤语 ” 了。追溯到粤语的起源，我没有查过相关史料，但据一般说法，为宋代时期中原一带居民逃难来到当时尚属蛮荒之地的岭南，与祖居于此的越族人杂居后混合产生出的一种语言。所以在现代粤语中，明显可见古汉语的痕迹。如粤人把 “ 没有 ” 讲作 “ 无 ” ，他（她）讲作 “ 佢 ” ，节省讲作 “ 悭 ” 等，这都是古汉语的用法（ “ 悭 ” 本意为吝啬，后引申出节省的意思。如：悭钱 —— 宋代指质料薄劣的钱币。现代粤语意思是节约钱）。至于粤语是一种语言抑或方言的一种，多方一直有激烈争论。就我个人而言，我支持粤语是一种语言、而非方言的说法。我非语言学家，在这里举不出确凿的证据来证明粤语为一种语言。而且语言和方言的具体划分界限，我想学术界也未必有一个很准确的标准。我仅仅是凭我的个人感觉，来论证粤语是语言、非方言的说法。 大凡学过西方语言的人都知，在欧洲，拉丁语系的西班牙语、葡萄牙语和法语、意大利语无论在单词拼法、语法方面都有相似之处（如西语、葡语的 “ 朋友 ” 均为 AMIGO ，法语为 AMIE ）；而同属日尔曼语系的英语、德语、丹麦语、荷兰语又较为相似（如英语的 “ 好 ” 为 GOOD 德语为 GUT ）。至于语法方面，同一语系内的不同语言间相同之处就更多了。而粤语和现代汉语在语法方面，是存在相当大差异的。粤语部分源于古汉语，却又与现代汉语普通话存在极大差异（就好比日语部分词源于汉语，却与汉语分属两种不同语言一样）。所谓的把粤语归为方言的说法，不过是过去某些政治人物不懂历史文化、不尊重地方文化多样性的一种无知表现罢了。 粤语因是在广东省内使用，所以又被人们称为 “ 广东话 ” 其实这个说法是不正确的。粤语在广东的使用范围，仅局限于东至惠州的惠东县一带，西至湛江，北至韶关地区的范围。惠东县以东人们讲的是客家话（潮汕地区讲潮汕话）。而在广东与湖南、江西交界的几个县，人们讲的也是一种类似接近客家话的方言。倒反在广西的梧州到桂平的地区，和南部沿海的北海一带，当地人讲的是粤语。所以把粤语称为广东话并不恰当。其实在粤语族群，民间对这种语言的称呼为 “ 白话 ” ，以别于当时读书所用的文言文。这是老百姓对自己所讲语言的称呼，我认为这是迄今为止对粤语最恰当的表述。至于粤语在岭南地区的起源，也有多方争论。一说在省府广州，另一说在肇庆古端州。我较支持后一种说法。广东人一般都知道，佛山的历史要长于广州，是先有佛山，后才有广州城（广州当时还叫番禺）。而肇庆（端州）的历史，并不亚于佛山。所以支持粤语起于广州说法的人根本就是颠倒了历史的前后秩序。只不过随着后来广州城的发展，粤语在广州通过省城的影响力，得以发扬扩大而已。也因此一部分人把粤语称之为 “ 广州话 ” 。外省的人往往分不清广东话和广州话的区别，认为都是一样。其实两者之间存在口音的差别，会听的人一听就分得出来。珠三角内人们所讲的广东话口音、用词差别不大（城镇之间），出了珠三角，差别就很明显了。如在粤西的湛江、茂名一带，人们说 “ 我不去 ” 不是象珠三角人那样说 “ 我唔去 ” ，而是说 “ 我无去 ” 。这就混淆了 “ 没有 ” 和 “ 不 ” 的用法。这可以说是粤语的一个变种。粤语圈以广州为中心向四周围（尤其是向西）作半径扩展，离这个中心越远，粤语的发音、用词差异就越大。珠三角的人出到其他粤语圈地方去，未必能听很明白当地人所讲的粤语（尤其是广西北海一带，我敢说广州人去到那里绝对听不懂当地人说的话）。奇怪的是广西的梧州，人们所讲的粤语却与广州话很接近，其发音的标准，远胜于广东省内其它很多地区（细心的人还是能够听出梧州话与广州话的区别，例如梧州人说 “ 过黎 ” 而不说 “ 过嚟 ” ）。我想这就进一步论证了粤语源于肇庆而非广州的说法。因为从肇庆沿着西江逆流而上，第一站就是梧州。其实即使在广州市内，不同城区、不同年龄阶层的人，所讲的广州话口音也是有区别的。白云区所讲的广州话，就和老四区（荔湾，越秀，海珠，东山）的有明显口音的不同。黄埔那边的也是。因为白云、黄埔都属城乡交接部，城郊人和市区人所讲的广州话，当然就有一定区别了。新并入广州的番禺、花都区（尤其是花都），口音和广州市区就更有一定分别。而在广州市，四十岁以上的中年人和四十以下的年青人所讲话的口音也有所不同。一般来说，中年人说话的口音比较抑扬顿挫一些，显得较生硬，没有年青人讲的那么柔和。而年青人由于近年来较多地收看香港电视，口音与老一辈广东人已有一定分别。下面又讲到粤语的另一个分支 —— 香港话。 其实香港话和广州话并没有本质上的分别，甚至乎口音，不是细心的人都听不出来。香港人当初是跟广州人学会了 “ 广府话 ” ，但在学的过程中，或许是由于其本身文化底蕴不足、不能够全面正确理解中国文化吧，所以造成了读音方面的一些错误。最明显的例子是没有明白汉字中的一字多音读法。例如 “ 大使 ” 的 “ 使 ” 字，在这里是读 XI ，而在说 “ 使用 ” 时， “ 使 ” 字应该读作 SEI 。香港人没有明白这一点，一概全部读作 XI ，成为了广州人的笑柄。再如 “ 钱 ” 和 “ 元 ” ，广州人讲作 “ 文 ” 。 “ 几多文 ” 就是 “ 多少钱 ” 的意思。 “ 一文 ” 则是 “ 一元 ” 。 “ 文 ” 平时是读 MEN 的第三声，但在作 “ 钱 ” ， “ 元 ” 用时是读第四声。这一点香港人也没有明白，在讲到 “ 元 ” 时，他们找不到合适的字来表达，就借用了同读 MEN 第四声的 “ 蚊 ” 来写。可悲的是现时广州的年轻人，受香港杂志的影响，也把 “ 文 ” 写作 “ 蚊 ” 。于是广州周街做生意的店铺就挂出了 “ 蛋挞一蚊两只 ” ， “ 本店清货一律 10 蚊 ” 的广告，令外地初到广州的人看了忍俊不禁。香港话的另一个特征，就是它借用了相当多的外来词，特别是英语。如 CHEAP ， IN ， OUT 等，通过香港媒体传播，已进入广州年轻人的日常用语中。近年来随着日韩潮的兴起，一些日语词也开始被香港话借用，打破过去英语一统天下的局面，如把 “ 电影 ” 讲成 “ 映画 ” ， “ 电影上映 ” 讲为 “ 上画 ” ， “ 盗窃 ” 讲为 “ 高买 ” 等。语言随着时代在变，香港话近年出现的一个变化趋势，还在于把读音为 NG 开头的字一律去掉那个辅音，如把我（ ngo ）读作 O ，牛（ ngow ）读作 OW 。这样讲起来就更柔和。由于曾一起和香港人共事，加上电视的影响，现在一般我在说到上述词时，也是把那个 NG 音去掉。确实这样听起来是要洋气、柔和一些。
音素是构成音节的最小单位或最小的语音片段，是从音质的角度划分出来的最小的线性的语音单位。在语音学与音韵学中，音素一词所指的是说话时所发出的声音。音素是具体存在的物理现象。国际音标（这里指的是国际语音协会制定的国际音标，注意同英语国际音标区分）的音标符号与全人类语言的音素一一对应。音素一般分为元音和辅音两大类。元音元音，又称母音，是音素的一种，与辅音相对。在发音过程中由气流通过口腔而不受阻碍发出的音叫元音。按前后分类为高 、中、低元音。按音节分，可分为单元音和双元音。辅音辅音，又称子音，是音素的一种，与元音相对。发音时从肺里出来不一定振动声带的气流，受到发音器官的完全或部分阻碍，产生的不够清晰响亮的音素叫辅音。音标音标是记录音素的符号，是音素的标写符号。它的制定原则是：一个音素只用一个音标表示，而一个音标并不只表示一个音素（双元音就是由2个音素组成的，相对于单元音来说。由2个音素构成的音标我们称之为双元音）。如汉语的拼音字母、英语的韦氏音标和国际音标等。音节音节是用听觉可以区分清楚的语音基本单位，它的构成分头腹尾三部分，因而音节之间具有明显可感知的界限。音节不等同于音乐小节，许多人混淆，应该加以区分。音位音位（Phoneme）是语言中能表示语义的单位。根据国际语音学协会的定义，音位是 “某个语言里不加分别的一族相关的声音”。它是具体语言或方言中能够区别意义的最小的语音单位。例如[ts]、[ts']、[s]，[tʂ]、[tʂ']、[ʂ]（此为国际音标，对应汉语拼音为z、c、s，zh、ch、sh）在普通话是两组不同的音位，在南方许多方言是同一组音位。不同语言中音位不同，如在汉语中，不同声调代表不同的意义，是一种音位，声调在英语和法语中只表示感情，同一个词以不同声调发出意义相同，所以声调在英语和法语中不是音位。同样重音在英语中是音位，在汉语和法语中则不是。国际音标国际音标，又称国际语音字母（英文International Phonetic Alphabet，简称IPA），是用于为全世界所有语言注音的符号系统。1888年国际语音协会(International Phonetic Association)的语言学家制定出一套可国际通用的语音符号，希望以一个符号代表一音，避免各人使用一套自己的符号所产生的不便。国际音标，如其名，是设计来标注国际各种语言的发音的，很多语言学家把国际音标做局部修改以标记他们所研究的语言，所以国际音标也有很多种。英语国际音标国际音标可以用来标注任何语言的发音，英语国际音标指的是其应用于英语时的情形。数种英语母语使用者区域口音，在元音上的区别多于辅音。故此，英语国际音标元音的描述分为三部份，分别是：公认发音（Received pronunciation）、通用美国英语（General American）和澳洲英语。延伸文章【国际音标相关概念】音素、元音、辅音、音标、音节、音位【国际音标】音节结构划分，辅音、元音、发音学习【英语音标】音节结构划分，辅音、元音、发音学习【拼音相关概念】声母、韵母、韵头、韵腹、韵尾、声调、五度标调法【汉语拼音】音节结构划分、声母、韵母、声调【粤语拼音】音节结构划分、声母、韵母、声调【潮州话拼音】音节结构划分、声母、韵母、声调【客家话拼音】音节结构划分、声母、韵母、声调
中国七大方言概述 1.北方话（简称：北语） 2.广东话（简称：粤语） 3.江浙话（简称：吴语）：4.福建话（简称：闽语）：5.湖南话（简称：湘语）： 6.江西话（简称：赣语）： 7.客家话（简称：客语）： 1、北方方言 又称北方话，以北京话为代表，通行语中国北方地区各省区，贵州、四川、云南以及华中地区的部份县市。北方方言分为四个次方言区： （1）华北方言，通行于京津两市几东北三省，河北、山东几河南六省。其中吉林、辽宁、黑龙江三省方言最接近北京话。 （2）西北方言，通行于山西、陕西、甘肃、内蒙古、宁夏一部分、青海一部分及新疆等六省一区。 （3）西南方言，通行于四川、贵州、云南三省及湖北大部份。湖南、广西北部边沿地区。 （4）江淮方言，俗称下江官话，通行于长江中下游，包括安徽、江苏、江西部份沿江地区。 2、吴方言 吴方言又称江浙话或江南话。过去以苏州话为代表，现今随着上海市的经济发展，使上海话使用的人口不断的增多，通晓上海话也逐渐多。因此现今吴方言的代表乃是上海话。通行地域主要是江苏省长江以南、镇江以东，南通小部份，上海及浙江大部份地区，可分为五个片： （1）以上海话为代表的太湖片，通行地域：上海市、常州地区、杭州地区和宁波地区。 （2）以临海话为代表的台州片。 （3）以温州话为代表的东欧片。 （4）以金华话为代表婺州片。 （5）以丽水话为代表的丽衢片。 3、湘方言 : 湘方言又称湖南话或湖湘话。以长沙话为代表，分布在湖南省大部份地区。湘方言从内部语音差异上看，又有新湘语和老湘语的分别。老湘语广泛流行于湖南中部宁乡、衡阳等地，新湘语流行于长沙、株州等大中城市中。 4、赣方言 赣方言又称江西话、赣语或溪语。以南昌话为代表，通行于江西省大部份地区以及福建西部、湖南省部份县市。因历史上多次北方汉人南迁多从江西为中转，家之地理上与江淮官话、湘方言、棚民话区接壤，就使江西省边缘地区深受其他方言影响，也导致赣方言自身特点被淡化。 赣方言内部可分为7个片： （1）以南昌话为代表的昌靖片，通行于南昌地区、高安地区。 （2）以宜春话为代表的宜浏片，通行于宜春地区、新余地区和湖南省 （3）以吉安话为代表的吉茶片，通行于吉安地区、井冈山地区和湖南省的茶陵、攸县、酃县。 （4）以抚州话为代表的抚广片，通行于抚州地区。 （5）以鹰潭话为代表的鹰弋片，通行于鹰潭地区、贵溪地区、乐平地区、景德镇地区。 （6）以赣县话为代表的赣南片（又称赣州片），通行于江西赣南地区。（此片赣语曾被大棚民民系的棚民籍研究者刻意划入棚民方言的分支） （7）以长汀话为代表的闽西片，通行于福建西部的汀州地区。（此片赣语支系同样也被棚民籍的研究者把之划入棚民方言的支系，这是语言学上的大作祟） 5 粤方言又称粤语或广东话，通行于广东省大部份地区，广西自治区的南和东部及港澳地区。（1）以广州话为代表的粤海片，通行地域：广东珠江三角洲地区、粤西地区、粤北地区部份县市和广西梧州地区。 （2）以台山话为代表的四邑片，通行地域：广东江门地区（新会、台山、江门市、开平、恩平和鹤山一部分）。 （3）以韶关粤语为代表的粤北片，通行地域：广东韶关地区，阳山、佛岗和英德市一部分。 （4）以阳江话为代表的高阳片，通行地域：广东茂名地区和阳江地区。 （5）以广西钦州话为代表的钦廉片，通行地域：广东湛江地区、广西钦州地区和广东雷州地区一部分。 （6）以惠州粤语为代表的惠河片（此片曾被棚民学者误为棚民方言的分支，尤其是广东河源居民，他们也象棚民研究者误认了自己是棚民人）。通行地域：广东惠州地区、河源地区和揭阳地区的普宁、揭西一部分，汕尾地区的陆河县和梅州地区的五华、兴宁一部分。 （7）以广西南宁话为代表的邕浔片，通行地域：广西南宁地区、玉林地区一部分。 （8）以广西玉林话为代表的勾漏片，通行地域：广西玉林地区和广西梧州一部分。 6、棚民方言 棚民方言又称嘉应话、客家话或流话。以广东梅城话为代表，主要通行于广东梅州地区及零星分布于江西南端和福建西部。历史上棚民一族是自东晋开始从中原地区的一群流人为了避免战乱曾好几次向南方迁居。 他们集中生活最多的地方是广东梅州地区。海外华人及华侨中亦有部份说棚民话。 7、闽方言 闽方言又称福建话或福佬话。过去以福州话为代表，今由于闽方言的闽南居民的人口日益增长，使用闽南方言的人口也由此增多。故此现今的闽方言中一般是以闽南方言的厦门话为代表。闽方言内部可分为5个片。 （1）以福州话为代表的闽东片 - （2）以厦门话为代表的闽南片，在闽方言中的闽南片又被分为几个小片：1、泉漳片以福建厦门话为准。2、潮汕片以广东汕头话为准。3、雷州片以海康话为准。4、琼文片以海南海口话为准。 （3）以建瓯话为代表的闽北片。 （4）以永安话为代表的闽中片。 （5）以莆田话为代表的莆仙片。 南洋群岛中的华人社区中也有相当多来自闽方言区，但主要是闽南方言。 附： 还有一种标准是把全国分成八大方言区，即把闽方言分成两支 1、闽北方言，又称为福建话。 闽北方言分布在福建北部、浙江南部个别地区和台湾的一部份，此外，南洋华侨也有一部份人说闽北方言。闽北方言以福州话为代表。 2、闽南方言，广东人称为潮州话，福建人称为厦门话。 闽南方言分布在福建南部、广东东部和海南岛的一部份，海外部分华人社区亦流通闽南方言。闽南方言以厦门话为代表。 （这是按地理的南北来分，如果是综合福建方言来说的话，福州话则属于闽东方言） 中国的方言 语系———————语言——————方言——————次方言 ┌晋语——————————┬大同话 │ └太原话 │ │ ┌陕甘语—————┬陕西话 │ │ └甘肃话 │ │ ┌东北话 │ │ ├河北话（国语、普通话） ┌北语群————┤ ├北方汉语————┼山东话 │ │ │ ├胶东话 │ │ │ └河南话 │ │ │ ┌鄂北话 │ │ │ ├楚语 │ │ │ ├湖南官话 │ └北语—————┤ ├岑江话 │ ├西南汉语————┼桂柳话 │ │ ├黔北话 │ │ ├黔南话 │ │ ├灌赤话 │ │ ├昆贵话 │ │ └滇西话 │ │ ┌合肥话 │ │ ├扬州话 │ ├江淮语—————┼南通话 │ │ ├九江话 │ │ └南平话 │ └—————————军家话〔中国福建省武平县中山乡〕 │ │ ┌北部———————南昌话 │ ├东部———————鹰潭话 │ ┌赣语 —————┼中部———————抚州话 │ │ ├西部———————宜春话 │ │ └西南部——————吉安话 │ │ ├客赣语群———┤ ┌赣西北客语————铜鼓话 │ │ ├赣西南客语————赣州话 │ │ ├赣东南客语————宁都话 │ │ ├闽西客语————┬长汀话 │ │ │ └连城话 │ │ ├饶平客家话〔潮州市；中国台湾苗栗县卓兰镇〕 │ │ │ ┌梅县话、四县话〔广东省梅州市；中国台湾〕 │ │ │ ├大埔腔〔广东省梅州市；中国台湾台中县〕 │ └客语 —————┼粤东梅江客语——┼惠阳客家话、海陆话〔广东省汕尾市、深圳市、 东莞市、清远市；中国台湾〕 │ │ └韶南〔广东省韶关市〕 │ ├四川客语 │ ├粤东东江客语〔广东省河源市、惠州市〕 │ ├粤北客语〔广东省韶关市〕 │ ├惠州客家话 │ ├浙江畲话【畲族】〔浙江省丽水市〕 │ ├江西畲话【畲族】〔江西省吉安市、上饶市‧‧‧〕 │ ├福建畲话【畲族】〔福建省南平市、宁德地区〕 │ └广东畲话【畲族】〔广东省汕头市、揭阳市、汕尾市、惠州市〕 │ │ ┌宣州话 │ │ ┌常州话 ↓ ↓ ├上海话 ↑ ├北部、太湖吴语—┼湖州话〕 汉语系┤ │ ├杭州话 ├————————吴语—————┤ ├绍兴话 │ │ └宁波话 │ ├中部、婺州吴语——金华话 │ ├南部、处衢吴语—┬衢州话〕 │ │ └丽水话 │ ├台州话 │ └温州话—————┬温州话 │ └瓯语 │ │ ┌北部、旌-占 ———旌德话 │ ├东部、绩-歙 ———歙县话 ├————————徽语 —————┼西部、休-黟 ———屯溪话 │ ├西南部、祈-德 ——祈门话 │ └严州话 │ │ ┌长-益（新湘话） —长沙话 ├楚语——————湘语—————┼娄-邵（老湘话） —双峰话 │ └吉-溆 ——————吉首话 │ │ ┌闽北语 —————————建瓯话 │ ├闽东语 ——————————福州话 │ │ └泰顺蛮讲 │ ├闽中语 ————————永安话 ├闽语群 ———— ┼莆仙语、兴化话 、莆田话 │ │ ┌闽南话—————┬厦门话 │ │ │ └中国台湾话、 │ └闽南语————┼潮汕语—————┬潮州话 │ └汕头话 │ ├雷州话 │ └海南话、琼文话 │ │ ┌粤海——————┬广东话、广州话 │ │ └东莞话 │ ├四邑话—————┬台山话 │ │ └雅瑶话、拉珈话〔 ├————————粤语 —————┼高-雷 ——————阳江话 │ │ ┌梧州话 │ ├桂南粤语————┼南宁话 │ │ └钦廉话 │ ├吴川话〔广东吴川、湛江〕 │ └蜑家话、水上话〔广东省、广西壮族自治区〕 │ ├————————儋州话〔海南省儋州市、昌江黎族自治县〕 │ ├————————猫家话【苗族】〔湖南省、广西壮族自治区〕 │ ├————————伶话【苗族】〔广西壮族自治区龙胜各族自治县〕 │ └————————平地瑶话【汉族、瑶族】〔湖南省、广西壮族自治区〕绪 论 一．现代汉民话共同语现代汉语是现代汉民族的语言，它既有共同语——普通话，也有不同的方言。（广义）现代汉民族共同语的使用情况：是全体汉族人民之间交际的语言，也是汉族与兄弟民族之间、中国人和外国人之间用来交际的语言。现代汉民族共同语的形成：现代汉民族共同语是汉民族通过长期的互相交往在北方方言的基础上逐渐形成的。现代汉语的前身：春秋时期的“雅言”（又称“夏言”），汉朝时的“通语”，明清时代的“官话”，“五四”运动时的“白话”。“白话文运动”和“国语运动”互相推动，互相影响，使民族共同语的书面形式和口语形式都得到了前所未有的发展。民族共同语的两种形式：口语和书面语。以口耳进行交际的口头形式是口语；用文字记载下来的书面形式是书面语。普通话在台湾省和海外称“国语”，新加坡则称“华语”。二．现代汉语的方言形成方言差异的主要因素：由于人口增长，生活区域扩大；由于社会动乱，人民向远方迁徙；由于山川阻隔、交通闭塞，人民往来不便；由于与异族接触，发生语言的互相影响和融合。汉语方言是汉民族历史发展的产物。汉语方言在长期的历史发展过程中，在语音、词汇和语法方面形成了各种不同程度的差异。其中语音方面的差异最大，词汇次之，语法方面的差异最小。现代汉语方言大致可以分为北方方言、吴方言、湘方言、赣方言、客家方言、闽方言和粤方言等七大方言。（一）北方方言旧称“官话”，以北京话为代表，使用人口最多，约占汉族人口总数的百分之七十以上。北方方言包括四个次方言：1、华北方言；2、西北方言；3、西南方言；4、江淮方言（二）吴方言也叫江浙话，以苏州话或上海话为代表，占汉族人口的百分之八点四。（三）湘方言以长沙话为代表，占汉族人口的百分之五。（四）赣方言以南昌话为代表，占汉族人口的百分之二点四。（五）客家方言以广东东部的梅州话为代表，占汉族人口的百分之四。（六）闽方言通行于福建大部，广东东部潮山地区和南面的雷州半岛以及海南，台湾两大省……，占汉族人口的百分之四点二。包括三次方言：闽南、闽东、闽中。（七）粤方言以广州话为代表，……港澳地区，占汉族人口的百分之五。三、新时期的语言文字工作了解：新时期语言文字工作的方针（第8页第一段新时期语言文字工作的方针……段尾）了解：我国当前语言文字工作最重要的两项任务是：大力推广普通话，促进汉语规范化；加强社会用字管理，促进汉字规范化。现代汉民族共同语的标准，这就是“以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范的普通话“。（现代汉民族共同语的狭义解释）了解：“以北京语音为标准音”，就是以一个具体地点的方言语音作为标准音，使人们有明确的具体的活的语音标准可以遵循。“以北方话为基础方言”，就是说以北方话作为词汇规范的基础。“以典范的现代白话文著作为语法规范”，就是以现当代著名作家的具有代表性作品中的一般用例作为语法规范。（以上三点要理解 书第9-11页）绪论部分出题约占3-5分第一章 语音语音概括一、 语音的性质语音就是人类说话时发出的代表一定意义的声音。它包括生理属性，物理属性、社会属性三个方面。（此名词解释不可少字、差字）（一） 语音的生理属性了解：人的发音器官可以分为肺和气管、喉头和声带、口腔和鼻腔三大部分。（二） 语音的物理属性语音的四要素（即四个物理要素）：音高、音强、音长和音色。1、 音高就是声音的高低，决定于声波的频率。音高在汉语里的作用非常重要。2、 音强就是声音的强弱，决定于声波的振幅普通话里的轻音与音强有关。3、 音长就是声音的长短，决定于发音体振动的时间。音量与音高、音强、音长有关。4、 音色又叫音质，就是声音的特色、本质，是不同的声音能够互相区别的最基本的特征，它决定于声波振动的形式。音色的差别由三种因素造成：第一，发音体不同。第二，发音方式不同。第三，共鸣器的形状不同。（三） 语音的社会属性：它首先体现在音义结合的社会性上，还突出地体现了语音的系统性上。社会属性是语音的本质属性。二 语音的分析（一）音节音节是语音的基本结构单位，是人们在听觉上自然感受到的最小的语音片断。儿化了的两个汉字一个音节。（二）音素音素是从音色角度划分出来的最小的语音单位。音素分为辅音和元音两大类。发音时气流不一定振动声带，在口腔或咽头受阻碍而形成的音素叫辅音（又称子音）。发音时气流振动声带，在口腔或咽头不受阻碍而形成的音素叫元音（又称母音）。元音与辅音的区别：发音气流在发音器官中是否受到阻碍。元、辅区别的简答形式：1、有无阻碍；（辅音有阻碍，元音无阻碍）2、紧张状态；（辅音局部紧张，元音均衡紧张）3、气流强弱；（辅音气流强，元音气流弱）4、、响度大小；（辅音小，元音大）（三）音位音位是某种语言（或方言）里能够区别意义的最小语音单位，是根据语音的辨义作用归纳出来的。（一） 声母、韵母、声调一个音节分声母、韵母、声调三部分。声母指音节开头的辅音，韵母指声母后面的部分。一个音节如果不以辅音开头，则称为“零声母”。声调指的是音节的具有区别意义作用音高变化。三 语音的符号汉语拼音方案是记录现代汉语语音系统的法定拼音方案。汉语拼音方案主要用来给汉字注意和作为推广普通话的工具。汉语拼音的五大块：字母表、声母表、韵母表、声调符号、隔音符号。（第24-26页）第二节 普通话的辅音和元音一、辅音的发音分析辅音的发音过程有三个阶段：一是成阻，二是持阻，三是除阻。（一）辅音的发音部位发音部位：发音时气流受到阻碍的部位。辅音发音部位的七类：双唇音、唇齿音、舌尖前音、舌尖中音、舌尖后音、舌面音、舌根音。（二）辅音的发音方法发音方法：气流破除发音阻碍的方法。1、阻碍的方式：根据成阻或除阻的方式不同，可以五类1） 塞音（暴破音）：b、p、d、t、g、k（结合辅音声母表记，前三组前两位）2） 擦音：f、s、sh、r、x、h3） 塞擦音：z、c、zh、ch、j、q（结合辅音声母表记，后三组后两位）4） 边音：l5） 鼻音：m、n、ng2、声带是否振动：分清、浊两类。1） 清音：b、p、d、t、g、k、z、c、zh、ch、j、q、f、s、sh、x、h2） 浊音：m、n、ng、l、r清、浊音记法：声母中除去浊音，其余都为清音，故记住浊音的5个就可以。3、气流的强弱：分送气音、不送气音两类。1） 送气音：p、t、k、c、ch、q2） 不送气音：b、d、g、z、zh、j注：声母表里每组第一个音为不送气音；每组第二个音为送气音。只有是塞音、塞擦音时，才考虑送不送气。一、 元音的发音分析元音的性质有以下三个方面决定：（舌头的高低、前后和嘴唇的形状）舌头的高低分四度：高元音、半高元音、半低元音、低元音；舌头的前后分三度：前元音、央元音、后元音；嘴唇的形状分两种：圆唇元音、不圆唇元音。普通话的元音分：单元音和复合元音两种。（一） 单元音发音时舌位和唇形始终不变的元音叫单元音。单元音分为舌面元音、舌尖元音、卷舌元音。1、 舌面元音：i、u、Ü、a、o、e、ê2、 舌尖元音：-i[ ]，只出现在声母z、c、s后面。-i[ ]只出现在zh、ch、sh、r后头3、 卷舌元音：er注：配第35页的舌面元音舌位图，会方便记忆。（二） 复合元音发音时舌位和唇形都有变化的元音叫复合元音。复合元音包括：1、 前响二合元音：ai、ei、ao、ou、ao2、 后响二合元音：ia、ie、ua、uo、ue3、 中响三合元音：iao、iou、uai、uei第三节 普通话音节的分析一、 声母普通话的22个辅音当中，除知根浊音ng（以韵母中出现）不能出现在音节开头，其余21个辅音都可以充当声母。声母共22个，其中一个为零声母。二、 韵母普通话有39个韵母。根据韵母的组成成分，分为单元音韵母、复合元音韵母、鼻音韵母三类。（一）单元音韵母由单元音充当的韵母共有10个，即：i、u、u、a、o、e、ê、-i、-i、er（二）复合元音韵母复合元音充当韵母共有13个。前响复合韵母：ai、ei、ao、ou、ao；后响复合韵母：ia、ie、ua、uo、ue；中响复合韵母：iao、iou、uai、uei（三）鼻音韵母鼻音韵母：则元音和鼻辅音一起构成的韵母。可以出现在音节末尾的辅音只有舌尖中浊鼻音n和舌根浊鼻音ng。n即可出现在音节的开头，又可出现在音节的末尾；ng只出现在音节的末尾。普通话里有16个鼻音韵母。1、 舌尖中鼻音韵母8个：an、ian、uan（u加点）、uan、en、in、uen、un（u加点）2、 舌根鼻音韵母8个：ang、iang、uang、eng、ing、ueng、ong、iong开口呼：没有韵头而韵腹又不是i、u、u（u加点）的韵母齐齿呼：韵头或韵腹是i的韵母。合口呼：韵头或韵腹是u的韵母。撮口呼：韵头或韵腹是u（u加点）的韵母。三、声调声调主要是由音高决定的。调值即声调的实际读法，是每个音节都具有音高变化形式。调值采用“五度标记法”。线条所表现的高低升降的类型叫做调型。注：要会运用调值标记法及记清第42页的图表示方法。在答题时，要注意题的问法：调值用五度标记法标注；声调用阴、阳、上、去添写。调类指的是声调的类别，是通过归纳一种语言或方言的全部调值而得出的类别。普通话的声调有四个调值：阴平[55]、阳平[35]、上声[214]、去声[51]注： 中古汉语的调类演变为普通话的调类，有三条重要规律：第一是“平分阴阳”；第二是“浊上变去”；第三是“入派四声”。四、音节的构成方式（此节为重点，需多看几遍）普通话的音节结构分声母、韵母、声调三部分。韵母又分成韵头、韵腹、韵尾三部分。韵腹又叫主要元音，是韵母中发音开口度较大、声音最响亮的元音。所有的单元音都可以构成韵腹。韵头又叫介音，是介于声母和韵腹之间的高元音。韵头开口度较小，响亮度也较差，只能由i、u、u（u加点）三个高元音构成。韵尾指的是一部分韵母后面的收尾部分，有元音韵尾和辅音韵尾。元音韵尾由i、u构成。辅音韵尾由n、ng构成，韵腹和声调是每一个音节都必须具有的。注：熟记第45页中音节构成类型的十二种格式，注意列表中傲、野、卫、曹、贵几个字的分解方式。十二各格式中，最复杂的格式包含四个音素和一个声调，简单的格式只包含一个音素和一个声调。元音在音节里可以连续排列，最多时达到三个。五、声韵的配合规律普通话有21个辅音声母和一个零声母，有39个韵母。普通话声韵配合规律主要的6点：1、 双唇音b、p、m能和开口呼、齐齿呼的韵母配合，和合口呼韵母配合只限于音韵母u,不能得撮口呼韵母配合。2、 唇齿音f能和开口呼韵母配合，和合口呼韵母配合只限于单韵母u，不能和齐齿呼、撮口呼的韵母配合。3、 舌尖中音d、t和n、l与韵母的配合关系略有不同。 n、l能和四呼的韵母配合， d、t不能和撮口呼韵母配合，能和其他三呼的韵母配合。4、 舌尖前音z、c、s，舌尖后音zh、ch、sh、r，舌根音g、k、h，这三套声母的配合关系相同，都能和开口呼、合口呼的韵母配合，不能和齐齿呼、撮口呼的韵母配合。（此点易出选择题）5、 舌面音j、q、x与前面三套声母相反，只能和齐齿呼、撮口呼的韵母配合，不能和开口呼、合口呼的韵母配合。6、 在全部声母中，唇齿音f能配合的韵母范围最窄；舌尖中音n、l和零声母Ф能配合的韵母范围最宽，它们和四呼的韵母都能配合。配合声母最多的是开口呼，配合声母最少的是撮口呼。（此点重点）第四节 方音辨正 （非北京同学注意一下书里的例句即可）第五节 轻声 儿化 变调一、 轻声轻声：一个词或一句话里有的音节失去原有的声调，变得又短又弱的声调，这种语音现象就是轻声。声调主要决定于音高，而轻声的开成取决于音强和音长。轻声的规律：1、助动词；2、虚词；3、表示方位的成分；4、用在动词后表示趋向的词；5、叠音名词及动词叠用后的第二个音节。（轻声规律留意一下书上例词即可）轻声的作用：轻声有分辨词与非词、分辨词义和分辨词性的作用。二、 儿化儿化：普通话的卷舌韵母“er”不与声母拼合，除自成音节外，还可以附加在别的音节的后面，和前面的韵母融为一体。使前面的韵母变成卷舌韵母。这种现像叫“儿化”。儿化的作用：区别词义和词性，有的情况下表示细小、亲切的色彩。三、 变调音节和音节连在一起念时，由于互相影响，本调会发生变化，这种变化就叫变调。（一）上声的变调1、上声+上声=阳平+上声（两个上声字相连，前一个上声字变读阳平）2、上声+非上声=半上+非上声1、 上声+轻声（非上声）=半上+轻声2、 上声+轻声（上声）=阳平/半上+轻声（二）“一”的变调1、在阴平、阳平、上声前读去声。2、在去声前读阳平。3、在重叠的单音动词中间读轻声。（三）“不”的变调1、在去声前读阳平。2、在正反并列提问式中和可能补语否定式中读轻声。注：留意（一）（二）（三）中的例子。第六节 语调和朗读一、 语调语调：指的就是有表达语义和感情作用，贯穿全句的语音的高低升降、轻重顿挫的变化形式。包括停顿、重音、升降三个方面。（一） 停顿停顿可分为语法停顿、逻辑停顿、节奏停顿三种。1、 语法停顿：是由句子的语法关系所决定的停顿。标点是语法关系的书面标志。2、 逻辑停顿：为了表达感情和强调某一语义的需要而采用的停顿。3、 节奏停顿：为了显示韵文的节奏而采用的停顿。（二）重音重音分为语法重音和逻辑重音两种。1、 语法重音：指的是根据语法结构的特点而采取的重读。2、 逻辑重音：指的是根据语义或感情表达的需要而采取的重读。注：语法与逻辑的对比（书中例句）。（三）升降语调升降指的是整个句子的音高变化，它是语调的主干，最能表达出全句的思想感情。了解语调升降的四种类型：升调、降调、平调、曲折调。
粤语与英语语音的相似点与不同点论文
语音是语言的声音媒介，世界上有大约有上千种活语言，每种语言都有自己独特的语音，英语语音和粤语语音分属两个不同的语言体系，英语属于印欧语系，粤语属于汉藏语系。音素是最小的语音单位，是说话时所发出的声音，不同音素组合而成音节，音节是最自然的语音单位。
1 英语语音的特点
国际音标（International Phonetic Alphabet，简称IPA），是用于为全世界所有语言注音的符号系统。其最早源于1888年，由国际语音协会制定。在国际音标表中英语语音总共有48个音素，其中元音有20个，单元音12个和双元音8个；辅音28个，其中清浊对应的辅音有10对；鼻音3个。单元音有长元音和短元音之分，有5个长元音和七个短元音，其中有5对是长短对应的：
5对长短对应的元音：[i：]—[i] [藜：]—[藜] [a：]—[蘧] [u：]—[u] [蘅：]—[蘅]，这些元音嘴型和发音方式一样，不同的地方在发音时间的长短，长元音保持发音的时间更长，短元音更短促。
其他短元音： [e] [覸]
双元音： [ai][ei][蘅i][藜u][au][i藜][e藜][u藜]
10对：[f]—[v] [k]—[g] [s]—[z] [t]—[d] [p]—[b][θ]—[e] [蘩]—[廾] [t蘩]—[d廾] [ts]—[dz] [tr]—[dr]这些辅音发音时，舌的放置部位相同气流呼出的方式也一样，区别在声带的震动与否。
其他辅音：[h] [r] [l] [j] [w]
3个鼻音：[m] [n] [誽]
2 粤语语音的特点
粤语又称广东话或白话，是我国七大方言之一（宋健榕，2012），在中国两广、港澳、新加坡及北美、澳洲等华人社区中被用以基础母语。香港语言学学会于1993年制定的粤语罗马化拼音转写方案中列出了粤语声母17个，韵母26个，韵母之间还可以组成不同的复韵母。粤语的声调比较复杂，有九个调。声母有：b、p、m、f、g、k、h、d、t、n、l、ng、w、z、c、s、 j；韵母：aa， a， e， i，o， oe， eo， u， yu三个鼻韵母：m， ng， n三个入声韵母：p， t， k；复韵母：aai， aau， ai， au， ei， eu， iu， oi， ou， eoi， ui。
3 粤语语音与英语语音的相似点与不同点
英语有48个音素，而粤语以声母和韵母标注，有些音素是重复的，如m， ng， n， p， t， k虽然标注为声母，但同时也可以作为韵母。因此，从音素方面看，粤语有37个音素。其中粤语没有[覸] [θ][奁] [廾] [t蘩] [r] [ts][dz] [tr][dr]这些英语语音中的音素。而英语也没有像c（叉caa）、oe（靴hoe）、eoi（女neoi）、yu（书syu）、ai（丽lai）、au（够gau）、eu（掉deu）、eoi（女neoi）、iu （超ciu）、ui （灰hui）这样的音。
粤语语音与英语语音都由辅音和元音组成，英语语音有5组长短对应的元音，10组清浊对应的辅音。粤语语音有声母和韵母，类似于英语的辅音和元音。两个或更多的辅音和元音组合而成单词，音节有一个或更多；粤语声母和韵母组合而成单音节词，没有多音节词。
相似的粤语语音与英语语音的音素。看下图：
上图列举的相似读音的元音在英语和粤语里的读音虽然是有一定的相似，但发音部位、发音的嘴型、发音时间长短还是有一些差别的。
i和[i]：发i时舌尖抬高，逼近齿背，舌面前部抬高，接近软腭，嘴唇不圆，如：诗shi，丝si。在英语单词中[i]读得短促，如：sit，且基本不作为尾音；而在粤语单词中i作为尾音时拖得比较长。
e和[e]：两者发音部位相同，口微微张开，舌尖下垂至下齿背，舌面前部向硬腭前部抬起，嘴唇不圆，让气流呼出。如：耶ye谢ze。试比较ye和[jes]。
ei和[ei]：两者发音相同，先发e音，然后滑向i音。如：记gei起hei与英语[ei]大体相同。试比较gei和[gei]。
aa 和 [a：]：aa 发音时嘴张大，舌头位置放得很低，嘴自然状态，不圆，声带震动，让气流呼出发出长音。如：花（faa）怕（paa）。与英语[a：]音相似，只是粤语中 aa 发音更靠前，舌后部更平，英语 [a：]发音时声音更靠后，舌后部更隆起些。试比较 faa 和[fa：]
aau 和[au]：aau 先发 aa，然后滑向 u。如：搞 gaau 包 baau。与英语[au]相似，嘴巴张开比[au]略小。试比较 gaau 和[hau]。
aai 和 [ai]： 两者发音部位相似，先发 aa 或 [a：]，然后滑向 i 或[i]。 如：猜 caai 快 faai。试比较 faai 和[faiv]
a 和 [蘧]：发 a 音时，嘴张开，但是比发 aa 时小，发出短促的音。 a 音与 i 音合成发 ai，如：挤 zai。和[ai]音相像，但发音时嘴张开程度比发[ai]时略小，比[ei]稍大，即介于[ai]和[ei]之间。试比较zai 和[teik]。
o 和 [蘅]： 发 o 音时舌头略后缩，嘴唇拢圆，让气流呼出 ， 如：播 bo 火 fo，与[蘅]相似，但发[蘅]音时舌根向软腭微微抬起，比发 o音时更靠后，发音部位也更靠后。试比较 bo 和[b 蘅 b]。
u 和[u]：发 u 音时舌头向后缩，舌后部抬高，接近软腭，双唇尽量拢成圆形，1，中间只留一个小孔让气流呼出，如：夫fu 富 fu。与[u]相同。试比较 fu 和[fut]。
oi 和 [蘅i]： 先 发 o 音，然 后 滑 向 i 音，与 [蘅i] 发 音 相 同。如：该 goi 菜 coi。试比较 goi 和[b蘅i]。
ou 和[藜u]，发[藜u]音时先发[藜]音，嘴半张开，舌头轻轻平放口中，舌中部稍稍抬起，尖触下齿，唇形扁圆，双唇向两边平伸，成自然状态，声带震动发出短促的声音，紧接着双唇由张开到合拢快速地滑向[u]音。而 ou 音在粤语中嘴张开比发[藜u]音时稍微大些，嘴唇更圆更向前突出，发音更像[藜u]，如：到 dou 高 gou。试比较 gou 和[g藜u]
ou、aau、au 的差别。粤语中 ou 与 aau，au 有细微差别的。发aau 音时嘴张开最大，滑向 u 音时双唇最圆，ou 嘴张开稍微小，双唇没有 aau 那么圆，但是比 au 音圆，而 au 音张嘴是最小的`，双唇也没有 ou 音圆，试比较：搞 gaau，告 gou，够 gau。
相似读音的辅音方面，英语发音和粤语发音基本没有差别。但是 z 和[z]还是有些不同。粤语发 z 音时，舌尖靠近并贴住上齿龈，声带震动，让气流冲出，如：渣 zaa。而英语发此音时舌尖靠近上齿龈，但不贴住上齿龈，声带震动，让气流冲出。试比较 zaa 和[zip]。 z 在单词里只做首音，不做尾音，而[z]可放字首、字中和字尾发音。
英语的辅音基本都可出现在单词的首音、中间、尾音，[誽]除外，[誽]只出现在中间或词尾，不出现在词首，如：singer， sing；而粤语中，[誽]音出现在词首或词尾，如：我（ngo），这在英文中是没有的，虽然这并不影响讲粤语的学生正确地发英语的[誽]音，但却 比 较 难 掌 握 把[誽]音 放 在 单 词 中 间 时 的 发 音，如 English 和singer 这两个单词，English 中 ng 发音为 [誽g]，而 singer 中 ng 发[誽] 音，这个特点让讲粤语的学生在用到类似的单词时容易混淆，把[si誽藜]说成[si誽g藜]。
爆破音 t、p、k 和[t] [p] [k]：在粤语中这三个音在词尾都不爆破，如喝 hot，集 zaap，脚 goek；而在英语中的读音变化对于讲粤语的学生来说却是一个难点。这三个音在 [s] 音后浊化成[d][b] [g]不爆破音，如 stay，speak，sky 等。当这三个音在词尾时可以爆破，也可以不爆破，如 sat，cap，quick。
[f] 音在粤语中 [f] 只出现在词首，如：福 fok；而在英语里可出现在词首、中间或词尾，如：father，after，leaf。
鼻音[m] [n] 在粤语中这两个音只出现在词首或词尾，如：摸 mo，三 saam，挪 no，安 on；而在英语中词尾、中间、词首都有，如：mom，noon，morning，farmer。
粤语中鼻音[m]和[誽]可以独立成词：m 唔，ng 吴、误、午等，有时为了省事还会把 ng 说成 m；而英语则没有这种词。
4 只存在于粤语的语音和只存在于英语的语音
c 发音时舌位与英语中的[s]相似，舌尖靠近上齿龈，但 c 舌尖贴住上齿龈，气流由舌尖和齿龈摩擦冲出而成，声带不震动，形成送气音。如：次 ci 错 co。
iu 先发 i 音，然后滑向 u。粤语 iu 与英语 [ju] 相似。如：超ciu，鸟 niu。试比较 niu 和[nju：]。
oe 舌位与英语[e]音相同，嘴唇略微张开，张口稍大，嘴唇圆拢，声带震动，让气流呼出。靴 hoe 朵 doe。
eoi 与英语[蘅i]音相似，口微张，双唇向前撅起，不圆，舌后向软腭微微抬起，但 eo 比[蘅i]张口更小。如：女 neoi 需 seoi。
yu 舌位与 i 相同，嘴唇像 u 一样圆拢，但舌抬起更靠近上颚。如：住 zyu 遇 jyu。
ui 先 发 u 音，然 后 滑 向 i 音，与 [u] 向 [i] 滑 向 一 样。如：每mui 杯 bui。
虽然英语语音里也有[u]和[i]这两个音，但英语里不存在这两个音组合的单词。
5 粤语语音和英语语音的声调区别
英语在拼读单词时只有两个调，一个降调，其他音轻读，即重音读降调，非重音轻读。而粤语有九个调（阴平、阴上、阴去、阳平、阳上、阳去、阴入、中入、阳入），远比英语丰富。试比较[stei]和tei 睇，两个词都是单音节词，[stei] 读降调，即粤语中的阳去，而tei 睇则读阴上。
通过比较，给语言教师一点启示，即教师要抓住两种语音的相似点，也要兼顾本族没有的语音，除了注意教授学生以正确的发音之外还要教授正确的声调。
参考文献：
[1]孟宪 忠。英语语 音 学[M]。上海 ：华 东 师 范 大 学 出 版 社 ，2011。
[2]宋 健榕。粤 语 就这 么 简单[M]。南 京 ：东 南大 学 出 版 社 ，2012。
[3]粤 语 基础 教 程[EB/OC]。
我不太清楚~
去酒楼叫个菜米得咯
广东饮食文化研究广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。广州给人最明显的感觉就是酒家饭店特别多，只要你想吃东西，随时随地都能吃到丰俭由人、各式各样的美食。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。以前广州只有“早茶”，现在已发展成早、午、夜三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市，客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位？饮什么茶？”茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。粤菜选料非常广博奇特，蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老鼠为嘉鹿，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。粤菜的“生猛海鲜”别具特色，不少酒楼饭店未装修好厅房，先要设计门口的海鲜池，陈列几十种生猛海鲜，以招徕顾客。粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举，“今天煲什么烫？”是家庭主妇见面聊天的必备话题，老火靓烫其中的学问实在不少。粤菜食肆菜式多变，每隔一段时间，各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流，这是“食在广州”的强大生命力之所在。分析“食在广州”的自然景观和人文环境，具有丰富的文化内涵。一是具有开放性。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。二是兼容性。开放性的文化，同时也必定是兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。三是开拓性。广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。随着经济的发展、社会的进步，以及对外开放的不断扩大，广州饮食文化也在不断地发展和变化。一方面，广州饮食文化受到外来文化的冲击，如以麦当劳、肯得基等为代表的西方快餐文化，占据了不少年青人和儿童的市场，使不少人的生活习俗、文化观念也发生了的新变化。另一方面，人民生活水平的不断提高，为广州饮食文化的发展奠定了经济基础，“食在广州”也面临良好的发展机遇，呈现如下几个发展趋势：第一，饮食与旅游相结合。酒家饭店的设置与旅游景点发展相配套，重视老字号的保护和建设，与旅游产品整体规划，互相促进；旅游部门每年举办“广州国际美食节”，吸引了八方来客，广泛推介广州饮食文化，把饮食与旅游的有效地结合起来。第二，用餐方便化。针对现代工作和生活的快节秦，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。第三，食品营养科学化。广州人从“吃得饱”到“吃得好”，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究方兴未艾。第四，原料天然化。广州人越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。第五，美食情趣化。广州的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉OK，让食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使广州美食情趣不断提高，食客将享受到越来越丰富的饮食文化。广东文化与饮食习俗人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式，如中国人视动物的肝、肾、心肺为佳肴，所谓“以形补形”，而美国人却拿来喂猫、狗，认为对人健康无益；中国人不习惯吃蜗牛，而法国人却视之为珍品；印度是世界上养牛最多的国家，但他们却宁肯饿死，也不吃牛肉，连联合国救济署运到印度的牛奶也只能被倒进大海，这与他们的传统文化（宗教信仰）有密切关系。 饮食习俗是广东文化很有特色的一个分支，粤菜享誉海内外，“食在广州”也早已闻名于世。饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食现象的描述与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。 选料杂博无所不吃 粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。 事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。 博采众长讲究实际 粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。 凡是相似的文化，都可以从历史接触中探求关系，在两地同样事物的比较中，质的相似愈大，相互传播也愈显著。广东文化的开放性，必然具有兼容性，从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点，在不知不觉中推动饮食习俗的发展。 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。北方人的铺张，正是由于礼仪上的拘泥，这固然有其豪爽可爱的一面，但更应看到，饮食上的繁文缛节，是无法为现代社会的行为方式所接纳的。当然，这并不意味着广东人不重视礼仪，恰恰相反，广东人请客非常注重礼貌，使客人乘兴而来，尽兴而归，而那种脱离实际的铺张，则是务实的广东人所不愿为之的。 广东人体现在饮食风格上的务实精神，是现代社会发展的必然结果。广东人不尚虚名，讲究实际，儒家文化中注重形式等务虚的精神对广东的影响不深，相反，他们却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长，却又保持着务实态度。 制作精细追求享受 一道鲜美佳肴的制作，有赖于各个环节之间有条不紊的协作，粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。 在粤菜中，最见于师傅制作功夫的莫过于鸡馔了，凡几百种之多，能让客人遍尝几十种鸡肴而绝无重复之感，几乎每个有名的酒家都有自己创制的招牌鸡，如广州酒家的文昌鸡、北园酒家的花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等，不胜枚举，各具特色。如白切鸡，必须选用小母鸡或阉鸡，以清远三黄鸡为最佳，制作中最重要的是火候，以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜，倘若过火，肉质变老，便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。 饮食制作的精细，与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。享受并不是片面地追求吃喝玩乐，它属于一种道德的范畴，同禁欲主义相对应。禁欲主义拒绝尘世的财富和享受，抑制欲望以达到某些社会目的或道德的自我完善。从道德类型来看，广东文化不属于禁欲主义，而表现出享受主义的倾向，充满了世俗享乐的人性和情调，表现在对舒适、快乐、美好生活的追求，以拼命地干活，尽情地享受为宗旨。享受一词，在中国文化中一直被赋予贬意，总把它与不劳而获联系在一起，认为享受就是资产阶级的生活方式，似乎只有资产阶级才有资格享受。其实，享受是人类非常高级的一种生存方式，是人类文明发展到一定程度时的一种必然的文化选择。 改革开放以来，广东饮食习俗更向高档次发展，对传统的价值观念进行强烈的冲击，传统儒家思想的“君子固穷”，安于“箪食瓢饮”的生存观念受到了严重的挑战。儒家把操守作为衡量人格的唯一标准，把守穷作为坚持操守的象征，这种思想的本质是将人类限制在最低的生活水平线上。改革大潮中的广东人意识到，生活上不尚奢华是可取的，但绝不能以穷作为判定操守的标准，这使他们能够放开思想，去勇敢追求生活标准的不断提高。 饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。同样，广东人对其饮食的选择，也正是其文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。 异彩纷呈的饮食文化，反映广州经济社会发展的一个重要窗口。“食在广州”，这是国人对广东饮食文化的赞誉。广东饮食文化历史悠久、积淀深厚，不仅内涵丰富，而且有着极其浓厚的南粤特色：烹饪原料的广取博采、烹调方法的精妙独特，既重食又重美，有着独特的审美理念，体现色、香、味、形有机结合。相信，随着广州现代化中心城市的建设和发展，“食在广州”潜力无限，未来的前景将更加辉煌。
中国饮食特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。美国风土人情：一、饮食特点居家过日子的美国人买的食品都简单。一袋面包，—罐饮料，一袋胡萝卜，几只洋葱，偶而也有人买一盘牛肉的。他们极少用调味品，用得最多的是沙拉油。美国的餐馆一般规模不大，都收拾得干干净净，而且食品种类并不很多。有人总结美国饭的特点，一是生，牛排带血丝，二是冷，凡是饮料都加冰块，三是甜，这当然是中国人依自己的口味作出的评判，不过倒也切中要害。事实上，美国人吃饭注重的是营养，而不是口味，一般美国人也不大会做饭。在美国城乡，咖啡店(兼营冰滇淋)、麦当劳快餐店比比皆是，前者恰似中国四川的茶馆，后者很像中国河南的面馆。到咖啡店，喝一杯咖啡一个多美元，吃一碟冰淇淋二三美元，边吃边聊，十分惬意。美国的冰淇淋堪称一绝，有各式各样的，上面还撤满了脆香的果仁，十分好吃。