科技信息杂志社官网关于酒店成本管理与控制的讨论

企业内的非变动成本是人为无法控制的，如，固定资产折旧、无形资产等，而变动成本很大程度上取决于人的素质、员工的成本意识，比如，产品原料、物料消耗等等。因此，作为酒店管理层应注重培养员工成本意识： 　　（1）要培养员工一物多用的习惯，如合理利用二手纸，一些普通通知、规定等都可以利用平时已用过的报表纸或其他只用过一面的纸张，这样原先第次需用的纸张就节约下来了，一张纸的成本虽小，但一个酒店内各个部门日复一日节约下来的纸张就为数不小了。 　　（2）培养员工的废物再利用，如客房内的一次性用品，酒店可以向供货商订购一批无外包装的，但质量同等的日常用品，我们服务员在搞客房卫生时可把完好的未受损的一次性用品的外包装挑出，再度使用时只要把新的用品重新装入外包装盒中。又如客用的洗发液和沐浴液，可以进行收集，再次灌装再次利用。另外，客用的香皂可以供洗衣房使用，破损的毛巾可作抹布之用。 　　（3）要培养员工勤俭节约的良好习惯。如节约用水、用电，做到人离开时及时关闭水龙头和不必要的电源，前台员工要注意观察室内光线，在阳光明媚，室内光线充足的情况下，可选择性地关掉大堂的一路照明灯。 　　（4）对客房用品的使用管理，首先应根据实际制定出一套成本计划，测算出成本消耗定额，然后再系统制订客用品的发放程度，在发放前，楼层领班务必将其所辖楼段的库存情况及消耗情况了解清楚。服务员在完成每天的客房整理后，应填写一份客房用品耗用表，客房管理人员要将整个客房部的客用品耗用情况进行汇总，定期对客用品耗用情况进行整理和分析，以便及时发现存在的问题，制定改进措施。同时，这样做也可以通过定期比较，实行各种措施。来提高员工控制用品消耗的自觉性。 　　（5）餐饮采购与库存数量管理也是降低成本，保证餐饮出品质量的基础性工作。过多地采购原料必然导致过多贮存，这样不仅占用场地、占用资金、增加费用，而且时间一长，原料品质也会降低，同时就会增加损耗，但如果采购的原材料数量不够使用，同样会给酒店营业带来极不利的后果。对于采购数量的控制可以由餐饮部或财务部根据酒店需求通过确定最低和最高库存量的方式来实现。 　　工程部及各部门应积极做好设备的保养和维修，这也是有效节约成本的措施之一。 　　酒店应明确加强成本管理的必要性，做到成本形成之前有预算，预算招待过程中有控制，成本形成之后有分析。当然，不容忽视的是节约成本固然好，但不能过份节约。成本节约应建立在确保服务质量的基础上。

一、明确目标任务，对项目进行有明确的规划只有减少目标不明确的项目和任务，才能减少不必要的成本支出，因为每个项目及任务的提出都是为实现目标所服务的。所以当我们对项目进行立项分析之后，就可以把一些不明确的目标与任务削减掉。二、进行成本核算，以及全面的“三化”管理我们都知道没有以数字为基底的标准量化，就无从谈及节俭和控制，标准的成本核算以及全面量化、细化、精化的管理不仅能为管理者提供明确的收支细项，同时还能有效的提升酒店的管理，为相关的超支部分作出相关解释，把成本控制在合理的预算范围内。三、以经济量化指标细化各部门的成本任务通俗来说成本的量化细分其实是对真正投资者的尊重。具体做法主要是依据上一年的经营情况，制订成本标准（包括成本计划中规定的各项指标），然后再化定出本年度各项费用的最高限额，并分解落实到各部门，再由部门分解落实到小组与个人，使其与个人的奖惩挂钩，实现责、权、利统一，最终在整个企业内形成清晰明确的目标成本管理 体系。四、加强成本核算，进行严格的同步控制要加强酒店成本核算，就应建立严格的费用审核制度，这样才能在一定程度上保证收支的平衡。一切费用预算在开支以前都要经过申请审核、批准手续后才能支付，即使是原来计划上规定的或批准的，也要经过申请和批准。同时管理者还应该加强对各项成本的日常控制，完善各项费用实际发生情况的收集、记录、传递、汇总和整理工作。五、要及时纠正偏差在成本控制的标准下，对成本形成的各个进程进行检查、评估和监督，以保证成本控制流程的顺利进行。同时管理者还应该找出成本变化的原因所在，查明责任、辨别情况，分清轻重缓急，提出改进措施，并加以贯彻执行。扩展资料:对酒店成本控制的重要性是酒店增加盈利的重要途径，直接服务于酒店的目的，无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。即使不完全以盈利为目的的国有酒店，如果成本很高，不断亏损，其生存受到威胁，也难以在调控经济、扩大就业和改善公用事业等方面发挥作用，同时还会影响政府财政，加重纳税人负担，对国计民生不利，失去其存在的价值。是抵抗内外压力、求得生存得主要保障，外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。酒店用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高产品质量、创新产品设计和增加产销量。提高售价会引发经销商和供应商相应的提价要求和增加流转税的负担，而降低成本可避免这类压力。3是酒店发展的基础，成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量去提高产品质量，创新产品设计，寻求新的发展。许多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情况下盲目发展，一味在促销和开发新品上冒险，一旦市场萎缩或决策失误，酒店没有抵抗能力，很快就跨下去了。