热带病与寄生虫学杂志官网

导语在海鲜中，三文鱼一直深受广大食客们的喜爱。而近期热度持续不退的“真假三文鱼”事件，在探讨三文鱼家族成员话题的同时，也再一次将生吃鱼片是否会致食源性寄生虫病的问题推向了大众视野。1美味三文鱼会吃出寄生虫吗在美国加州，一名男子爱好每天食用超市里散装的三文鱼片，后来因腹泻便血到医院检查，医生从他的体内抽出了一条长6公尺绦虫，而食品包装袋上，明明标识着这是“挪威三文鱼”的刺身。无独有偶，一名来自新加坡的男子，在食用超市售卖的“挪威三文鱼”之后，从体内被抽出了一条长8公尺的绦虫。众所周知，挪威三文鱼世界闻名，卫生检疫标准也极其严格，正常情况下是不可能吃出寄生虫的。因此，大家对这些三文鱼的来源产生了疑问，并揪出了三文鱼产业链的重重内幕。无论真相如何，值得我们关注的是，我们平时吃的三文鱼安全吗？会不小心吃出寄生虫吗？中华医学会寄生虫病诊治学组组长、浙江省医学会热带病与寄生虫病学分会主委、浙江大学医学院附属第一医院感染病科黄建荣教授曾说，如果三文鱼携带寄生虫，其传染的主要为异尖线虫病，如果养殖水域受到污染，感染几率会增加。“如果是正规途径购买的三文鱼，经过检验检疫严格把关的，一般都经过冷冻处理，这些寄生虫对温度比较敏感，在低温下可以被杀死。”同时，黄建荣教授表示，这种寄生虫病主要在鱼类之间感染，人体感染的几率相对不高，因此大家在谨慎选择的前提下，不必过度恐慌。2食源性寄生虫病有哪些在流行病学上，把因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物（指食物本身含感染期寄生虫）而感染的寄生虫病，称为食物源性寄生虫病。黄建荣教授介绍，食源性寄生虫病一般可分为五大类。01肉源性寄生虫病生食或半生食动物肉而感染的寄生虫病，如曼氏迭宫绦虫病、旋毛虫病、猪带绦虫病、牛带绦虫病、人肉孢子虫病、猪人肉孢子虫病和弓形虫病等；02鱼源性寄生虫病鱼源性寄生虫病，生食或半生食鱼而感染的寄生虫病，如华支睾吸虫病、异形吸虫病、棘颚口线虫病、猫后睾吸虫病、麝猫后睾吸虫病、阔节裂头绦虫病、异尖线虫病、肾膨结线虫病等；03淡水甲壳动物源性寄生虫病生食或半生食鱼溪蟹、石蟹、中华绒蛰蟹等淡水蟹、蝲蛄等而感染的寄生虫病，如并殖吸虫病、日本杯尾吸虫病、新繁睾吸虫病等；04贝类源性寄生虫病生食或半生食螺类而感染的寄生虫病。如广州管圆线虫病和拟裸茎吸虫病；05植物源性寄生虫病或半生食附着了寄生虫感染期囊蚴的水生植物而感染的寄生虫病，如布氏姜片虫病、肝片吸虫病和嗜眼吸虫病等。3遵循“一冷一热”两大原则远离寄生虫黄建荣教授表示，食源性寄生虫既然是从食物中来，防范的关键自然是管住嘴，防止病从口入。要遵循两大原则：一冷一热。一冷生食海鲜需要谨慎，确保其经过低温冷冻处理：美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35冷冻15个小时，或零下20冷冻7天后才能食用；欧盟的标准则是在零下20冷冻超过24小时；香港食物安全中心规定，在选购原材料时，将鱼类冷藏于零下2024小时，一般能杀死鱼类中的寄生虫。如果未经过冷冻处理，坚决不能生吃，更不能吃现捞的。一热食物必须在煮熟、煮透后方可食用：“除了不能吃生的或半熟的螺、蟹等以外，未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类也要提防，并注意不喝生水，不吃不洁的生菜等。”此外，还应提高自我防病意识，摒弃不良卫生和饮食习惯，比如不吃野生动物，食物加工时将生熟食品的菜板、刀具和容器分开等。

生吃鱼片是比较容易感染寄生虫的，我国两国地区就是因为比较喜欢吃鱼生，所以肝吸虫的感染一直非常高。

李国桥，男，1936年8月出生于广东省南海市，广州中医药大学首席教授，博士生导师，青蒿研究中心主任，广东省名中医，国际知名疟疾防治专家。曾任广州中医药大学副校长，热带医学研究所所长，获国务院政府特殊津贴。全国人大第八届代表。现任中华传染病杂志编委，中华医学会热带病与寄生虫学学会常委，广东省热带医学会副会长。曾任国家卫生部医学科学委员会疟疾专题委员会委员，中国医学科学院第三届学术委员会特邀委员，卫生部一、二届药品审评委员会委员，中华医学会热带病和寄生虫学分会常委，WHO西太平洋区域疟疾临时顾问。