玉米品质的快速鉴定论文参考文献

中国居民膳食指南（2007）——中国营养 0 中国食物成分表(2004)——杨月欣 主 0 中国营养师培训教材——葛可佑 主编 0 食品营养学——邓泽元 乐国伟 主编 0 食物营养学—— 蔡威 主编 0 维生素全书——中国烹饪协会美食营养专业委 0 中国营养科学全书（上下册）——葛可佑 主 0 现代营养学（原著第八版）——美国B。A鲍 0 人类营养学——何志谦 主编 中国饮食文化

我国《饲料用玉米》（GB/T 17890—2008）国家标准规定：以粗蛋白质、容重、不完善粒总量、水分、杂质、色泽和气味为质量控制指标，分为三级。其中，粗蛋白质以干物质为基础；容重是指每升中的克数；不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒；杂质指能通过直径3.0mm圆孔筛的物质、无饲用价值的玉米及玉米以外的物质。要求中对一级玉米增加了脂肪酸值（KOH）≤60mg/100g；取消对粗蛋白质分级的限制，但均要求≥8%（干基）。饲用玉米分级具体见表3。表3 饲用玉米分级（1）快速检验方法①纯粮率的快速检验：检验纯粮率时，要求对试样的重量，不同杂质的重量，以及组成各种不完善粒（虫蛀粒、生芽粒、病斑粒、未熟粒、破碎粒等）的重量有比较正确的估计。检验时，将扦取的样品（一般扦取100g左右）放在样品盘中，用手摊平，把视线集中在某一点，仔细鉴别，观察样品中杂质后，将视线移至全盘，将盘中玉米反复搅拌，仔细察视不完善粒的项目种类和数量多少，估算纯粮，最后确定其等级。此外，还可采用“把抓”的方法，把玉米放在手掌中观察，这种方法检验不完善粒较为合适，因面积小，较为集中，便于估测。②水分：水分的多少是玉米安全贮藏的关键，可用烘干法准确测定水分含量。也可通过眼看、牙咬和手掐等简易方法，初步判断其干湿程度。脐部收缩明显凹下，有皱纹，经齿碎时震牙并有清脆的声音，用手指掐比较费劲，大把握玉米有刺手感，水分较少。测定容重，以500毫升大量杯装满玉米，然后倒入秤盘中进行称重，计算容重。容重大说明其含水量高，优质玉米容重也高。③霉玉米鉴别：A.玉米发霉后，表现为玉米皮特别容易分离。B.观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。C.在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。D.在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒。另外，还要警惕不法商贩用口水油抛光已经发霉玉米并进行烘干处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，再进行烘干销售。E.玉米粒发黑的，是长时间高湿高温造成的；胚芽外皮有绿的，是脱粒早，来不及晾干造成的；胚芽皮内有绿的或黑的，是闷得时间长了。（2）注意事项①玉米与其他谷物一样，品质随着储存期、储存条件而变化，大致可分为三种：A.玉米本身成分的变化；B.霉菌、虫、鼠污染产生的毒素；C.动物利用性降低，尤其进口玉米经长期储存，品质也随之降低。②来源、季节与品质：我国不同产地玉米，在质量上有很大差异。本条内容来源于：中国农业出版社《药用植物栽培和动物养殖大全》