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总酸度测定 一测定原理 总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸的浓度是采用强碱滴定的方法来测定的所以总酸度又称“可滴定酸度”。食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时被中和生成盐类。用酚酞作指示剂当滴定至终点pH=8.2指示剂显红色时根据耗用标准碱液的体积可计算出样品中总酸含量其反应式如下 RCOOH + NaOH -- RCOONa + H2O 二适用范围 本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。 三试剂 1、0.1mol/LNaOH标准溶液称取氢氧化钠AR120g于250ml烧杯中加入蒸馏水100ml摇振使其溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中密封放置数日澄清后取上清液5.6ml加新煮沸过的并已冷却的蒸馏水1000ml摇匀。 2、1%酚酞乙醇溶液称取酚酞1g溶解与100ml95%乙醇中。 四操作方法 1、样液制备 啤酒类将样品置于400C水浴加热30分钟以除去CO2冷却后备用。 2、测定 准确吸取上法制备滤液50ml加酚酞指示剂3、4滴用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定致微红色30秒不褪记录消耗0.1mol/LNaOH标准溶液ml数。 五结果计算 C×VK V0 总酸度%= (c*V*K)/m×(V1/V0)×100 V1 式中c------标准NaOH溶液的浓度mol/L V-----滴定消耗标准NaOH溶液的体积ml m------样品质量或体积g或ml V0 -----样品稀释液总体积ml V1 -----滴定时吸取的样液体积ml K-------换算为主要酸的系数即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。K=0.060。 有什么不清楚的，可以交流哦！
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1、啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麦酿制，而小麦中含有麦芽糖成分，酸味来源于麦芽中的酸麦芽总酸，可分为麦芽中的原始总酸和糖化过程生化反应产生的酸； 2、啤酒存在于麦芽中的原始总酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高级脂肪酸等，这些酸主要是在发芽过程中通过一系列生化反应形成的； 3、啤酒中酸味来源于啤酒中的磷酸酶对有机化合物分解释放出磷酸，糖类缺氧呼吸产生少量有机酸，氨基酸的碱性氨基被利用，生成相应的酮酸，麦粒中硫化物转化成少量硫酸等酸性味道； 4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反应产生的酸，是由麦芽所含磷酸盐的分解和蛋白质分解成氨基酸形成的，这边是啤酒中所含酸的原因。
啤酒厂设计开题报告由于开题报告是用文字体现的论文总构想，因而篇幅不必过大，但要把计划研究的课题、如何研究、理论适用等主要问题说清楚，应包含两个部分：总述、提纲。
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