新疆烤包子皮的制作毕业论文

1、主料：芹菜适量、猪肉适量、面粉适量、酵母适量、温水适量、葱适量、姜适量、香油适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、五香粉适量、味精适量。 2、芹菜、葱、姜、肉馅，切碎，放入一个盆中。 3、放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀。 4、酵母溶于温水，倒入面粉中，搅成面穗，揉成光滑面团。放入烤箱发酵。 5、发酵至两倍大后，揉成光滑面团。 6、面团分成两份，每份搓成长条。 7、切成大小均匀的剂子。在剂子上均匀的洒上面粉。 8、把剂子按扁，将剂子擀成圆形面皮。 9、取一个面皮，包入馅料，包制成形。 10、将包子摆在烤盘上，包子放入烤箱，200度，上下火，烤20多分钟即可。

好的都是真的呀，很好的呀

┄【烤包 子】┄ 烤包 子是主要是在馕坑烤制，这种包 子呢跟我们常见的包 子不同，而是长方形的，连口感也是完全不同的，而我今天的做法是改良版本的家庭做法，用烤箱代替馕坑烤包 子，味道也是相当不错哦！〖 食材清单 〗牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克 〖 制作步骤 〗 1、先来和面，400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水，揉成一个光滑的面团儿，然后松弛30分钟；2、现在来处理馅儿，500克肥瘦相间的牛肉切成小丁，做包 子的肉不能太瘦，口感会很柴洋葱200克切成小丁；3、起锅热油，先加20克食用油，烧热后下50克牛油煸炒，炒出里面的油脂，加几粒花椒，爆香后关火避免影响口感，我们把油过滤一遍，先放一旁晾凉；4、现在来腌牛肉，切好的洋葱丁加进来，6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水，朝着一个方向搅打上劲儿，最后把50克牛油加进来，继续搅拌均匀，然后腌制半个小时；5、现在来擀面，面团儿松弛好后，稍微揉一下后搓长条，分成35克1个的小面剂，这个面团儿偏软，撒点干面粉防粘，再擀开擀薄，面皮尽量擀薄一些；6、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿，边缘刷一层清水，四周对折包起来，全部包好放烤盘，表面刷一层蛋黄液，再来点白芝麻点缀下；7、烤箱提前预热220度5分钟就行，预热好后放入包 子，上下管220度中层烤25-30分钟，最后几分钟观察颜色，千万别烤糊咯；8、包 子也烤好了，出炉！外壳焦黄酥脆，非常的漂亮，肉汁浓郁、酥脆喷香，一口气连吃十几个都没问题。

掌控火候，火候在中餐中特别重要，简直是精髓一定要先控制小火，旺火，坚柔并济，这样能外焦里嫩，汁水丰富

一羊肉不能选太瘦的，会使它香味大大增加，二烤包子的面要加入一点食用油，三烤包子要小火烤熟然后再用大火上色。

食材主料羊腿肉200g羊尾巴油200g洋葱300g面粉500g辅料油适量盐适量孜然粉2g胡椒粉2g鸡蛋1 个白芝麻少许步骤1.食材：面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油200克 白芝麻 白色洋葱300克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋2.面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。3.洋葱切小丁，4.羊腿肉切小丁，羊油切小丁，5.把这些小丁装在盆里，加盐胡椒粉孜然粉，6.拌均匀，腌制一会7.将面团分成几等份的小剂子8.压扁后用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液，9.先把一边折起来，10.再把两边各刷上蛋液折起来一样，11.还有一种包法，就是两边对折12.两边刷上蛋液，像“叠被子”一样，13.包成正方形，再长一点点也行的，14.撒上白芝麻。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。15.在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。16.烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，17.烤熟出炉后，趁热吃。小贴士新疆烤包子的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起来太硬，口感不好。做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半

这个方法 是很多的啊