食品与健康杂志2022年8月

当您没有胃口，“懒得”做饭，不想受烟熏火燎之苦的时候，用料实惠、做法简单、颜色清亮、滋味爽口的开胃小菜绝对是性价比超高的“消夏好帮手”。它既能驱散夏日的烦躁不安，也可为生活增添趣味，让您和烦恼的“苦夏”从此说Byebye。

炝拌黄瓜条

制作方法很简单：黄瓜切成条状，加少许盐腌渍五六分钟。锅内加少许油烧热，放入花椒、干辣椒爆香后，趁热把热油淋在黄瓜条上，清脆而爽口的黄瓜条就做好了。

黄瓜虽说一年四季都能买到，但夏天的黄瓜相对而言颜色更深，呈墨绿色，其所含营养物质也更高。黄瓜中含有的开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素这三种木脂体，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症的发病危险；而黄瓜皮中含有的苦味物质也是“宝贝”，它不仅能够促进人体对维生素C的吸收利用，还能起到消炎抗菌之功效。

蘸水茄子

这是一道四川人民十分中意的夏日解暑小菜。茄子洗净入锅蒸熟备用。然后调制蘸料：干辣椒、蒜蓉放入碗里，加适量酱油、花椒面，就做好了。

茄子是非常好的抗癌食品，含有丰富的维生素P，每1000克紫茄子中维生素P的含量高达7200毫克，远超其他蔬菜。茄子还含有葫芦素、胆碱、紫苏苷、茄色苷等多种生物碱物质，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。深紫色茄子皮的营养也十分丰富，如富含抗氧化能力极强的花青素等，建议您食用时不要去皮。

爆腌西瓜皮

西瓜是夏季水果中的绝对主角。我们习惯吃完瓜瓤以后直接把瓜皮丢弃。其实，西瓜皮做成小菜食用，其营养价值不亚于瓜瓤，而且口感不错。留一些吃剩的西瓜皮 (可以用刀切下瓜瓤保证食品安全。最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)，用刀把瓜皮外面硬硬的深绿色部分去掉，留下浅绿色的瓜皮，切成1厘米见方的小丁放在碗中，撒入少许食盐，腌3分钟后再倒入1汤匙米醋即可。

西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有一定的利尿作用。此外西瓜皮还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢等功效。酷热的夏天，吃点西瓜皮做成的小菜，能让您在满足视觉享受的同时品尝美味。

本文首发于《食品与健康》杂志