与虎皮辣椒有关论文参考文献

你好！虎皮辣椒（也叫虎皮尖椒）如图：由于尖椒在烹调中，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子，由此得名“虎皮辣椒”。虎皮辣椒的做法：主料：肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）做法：1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。提示：做虎皮辣椒要选好原料，肉厚的大角椒最好。锅烧热，将辣椒投入，用锅铲挤压辣椒，让辣椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音，以便铁锅有机会烧软辣椒的皮。翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子。如果爆得比较均匀了，就把辣椒一只只翻个个儿。再用锅铲碾，爆炒另一面。也就是在这个高温阶段，辣椒经历了彻头彻尾的蜕变，变得不太辣了。此时把火稍微调小一点，从侧面缓缓淋入油，拨动辣椒，让油均匀，加入酱油和盐迅速地翻炒几下。然后尽量倒出多余的油，以免油腻。加贵州老干妈豆豉及郫县豆瓣酱翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友可投花椒数粒，喜欢糖醋味的朋友可以放糖和醋。当然也可以放一些干红辣椒，以增加虎皮辣椒的辣度。再加入鸡精就可以出锅了。炒虎皮辣椒的诀窍就在于无油干炒，这种方法可以炒出许多辣椒的水分，使辣椒的薄皮膨胀，内肉收缩，吃起来是绵而不烂，清香可口，尤其是那虎皮般斑斑点点的色泽，很好看！很下饭！谢谢！

首先要把辣椒清洗干净，然后切成段，锅里面烧油油热以后把辣椒放入煎至表面微微发黄，我们再去调一个料汁，碗里面加入生抽老抽蚝油，盐鸡精，白糖水淀粉搅拌起来，然后再倒入锅中，盖盖，焖5分钟就可以出锅了。

因为虎皮辣椒的味道很好，而且香香辣辣的特别的下饭。在制作虎皮辣椒的时候，首先需要起锅烧油，等锅烧热之后，将切好的青椒放入锅中，煎至虎皮状后就可以往锅中倒入生抽和食盐以及适量的陈醋，等青椒均匀的裹上颜色之后，就可以倒入适量的水淀粉收汁了。

主要是因为虎皮青椒味道非常好，所以才受到大家欢迎，要先将辣放入无盐无油的锅中煸软，然后再倒入底油，放入蒜末，将辣椒倒入锅中炒熟，加入耗油生抽即可。

我们今天共享一道美味的虎皮朝天椒。提及虎皮朝天椒，做了这个菜的朋友都知道，虎皮朝天椒干不好尤其油腻感，并且一点都不麻辣，令人吃着没有胃口，那样，怎样才能做出麻辣美味可口的虎皮青椒呢？不要着急，学好今日的方式和技巧，保证自己做出来虎皮朝天椒很多人最喜爱吃，并且非常下饭菜。

第一步：提前准备适量青椒，去蒂去籽以后清理干净，正中间用刀割一下。

提醒：做虎皮青椒以前一定要把辣椒籽清理干净。此外，把青椒斜着切一下比较容易熟，做虎皮青椒也更快捷。

第二步：锅里加入适量植物油，待温度六七成热时，将备好朝天椒放进锅里，维持中火慢炸辣椒。把朝天椒一面炸成虎皮后再翻出另一面，持续保持中火慢炸，让朝天椒双面都展现虎皮才行，后将朝天椒盛出来。

提醒：做虎皮青椒时，一定要在温度六七成热时把青椒添加锅里，而且维持中火慢炸青椒。切记不能把火调高，不然青椒非常容易被炸焦，做出来虎皮青椒也不好吃了。

第三步：借着炸虎皮青椒的时间也提前准备一个碗，碗里添加一勺生抽酱油、一勺食用醋、小勺白砂糖、小勺食用盐、一勺耗油，拌匀，做成调料汁。与此同时取好多个蒜头做成蒜末，将蒜末添加调料汁中拌匀，置放一旁预留。

提醒：这一调料汁会做虎皮青椒的关键所在，做虎皮青椒时，添加这类调料汁，做出来虎皮青椒既麻辣又美味，非常下饭菜。

第四步：另出锅，锅中留少许油，添加葱段炒香，后将煎好的虎皮青椒添加锅里，维持中火。将炒好的调料汁添加锅里，炒匀，略微收一下汁，一道美味的虎皮青椒就完成了。

如何？虎皮青椒的处理方式是否很容易呢？实际上想要将虎皮青椒做的麻辣美味可口非常简单，最主要的是大家在煎虎皮青椒时一定要控制住熟度。控制住熟度，才能将青椒煮出虎皮，大伙儿切忌开走红煎辣椒，这样容易把朝天椒煎糊，做出来虎皮青椒肯定不美味。

此外，这一调料汁的占比很重要，做虎皮青椒时加这一调料汁，味儿立刻提高一个档次，做出来虎皮青椒既麻辣又美味。青椒归属于瓜果蔬菜，含有维生素，这季节多吃些青椒，既可以补充营养元素，又可下饭菜，何乐而不为？