有关牛奶的参考文献文章

很多专家们给成人推荐优质食物都离不开牛奶，这算是乳制品中的佼佼者了，但是我们大人能接受的好，对孩子也同样适用吗？

有的家长一定会有种想法，觉得既然牛奶这么好，那么就直接给宝宝喝牛奶不就好了，为什么还要不嫌麻烦的去冲配方奶呢，既要控制水温，还要严格控制份量，讲究那么多！

那么这就要给大家好好讲讲牛奶和配方奶那些事儿啦！

虽然都是“奶”，但是还真不一样。配方奶可以成为小宝宝的主食，牛奶却不一定。这不，有位国外的小宝宝，就因为喝牛奶被送进了ICU。

这位才两岁大的宝宝被家人急急忙忙送至医院，经检查是肠道出血，情况严重，马上送进了ICU，经过询问和仔细的身体检查，了解到孩子妈妈每天给她喂6瓶牛奶这个状况，医生立刻判断出就是这个举动将孩子送进了医院。

原来啊，让孩子每天过量饮用牛奶，阻碍了铁吸收，导致了孩子贫血，继而小肠的乳糖分解功能又出现了问题，积累了过多的乳糖造成了肠道出血。

牛奶它的确是个好东西，但我们给孩子的饮食一定要注意适量，不要把牛奶当成生命之水一样过度夸大它的益处，更不能真的当成水一样喝，那并不会给孩子的身体带来正面影响，反而会给身体造成负担，将孩子推向危险之中。宝宝喝牛奶还是有很多要注意的事项呢。

宝宝几岁可以喝牛奶？

只要孩子没有过敏的情况，1岁以后就可以喝，但不可以完全取代母乳/配方奶。芽芽妈可不是忽悠你，看看这些权威机构怎么说吧。

美国儿科学会AAP：孩子满1岁后，就可以开始给他喝全脂牛奶或者低脂（2%）牛奶，同时保证摄取均衡的辅食，另外每天的牛奶饮用量不能超过946ml。

世界卫生组织WHO：大多数满1岁后的宝宝都可以和家人吃一样的食物了。全脂牛奶在婴儿的头两年非常重要……不建议2岁以内的婴幼儿将脱脂牛奶作为主要食物。

中国居民膳食指南（2016）：对于13~24月龄的孩子，可以将普通鲜奶、酸奶、奶酪等作为食物多样化的一部分而逐渐尝试，但是建议少量进食为宜。

所有的宝宝都适合喝牛奶吗？

这个可不一定，牛奶虽好，但并不是所有人都能愉快地接受的，有的人会有乳糖不耐症，还有的人对乳蛋白过敏，这个时候就不能随便的给孩子牛奶喝了，需要先把普通牛奶停掉了。

如果宝宝乳糖不耐受，可以选择低乳糖牛奶或者无糖酸奶代替，配方奶的话可以选择无乳糖的配方奶粉，一定要注意观察配料表。

如果宝宝是对乳蛋白过敏，那就可以尝试一下低敏的水解蛋白配方奶粉，这种配方奶中的蛋白质会被水解成肽链，分子较小，能降低一部分牛奶的致敏性。

或者直接选择无敏配方的氨基酸配方奶粉，这种奶粉相比低敏配方更安全，蛋白质完全水解为氨基酸，无致敏性。

家长在给宝宝购买奶粉和奶制品时一定要考虑宝宝的身体状况，看清配方，选择对宝宝 健康 安全的产品。

奶制品虽好，可也不能贪杯哦，中国疾控中心营养与 健康 所的研究员刘爱玲博士的《营养与 健康 》和《营养学基础知识》的文章中就有特别提到“牛奶喝多会缺钙”。

宝宝每日需要喝多少奶？

宝宝对奶的需求量不是一成不变的，随着生长发育变化，也随着胃容量变化，比如小宝宝刚出生时，胃只有一丢丢大，你让他喝下一奶瓶也不现实呀！

宝宝的胃容量： 刚出生1-2天仅为7-13ml； 出生3-7天约为30～60ml; 7天-6个月约为100ml; 6个月-1岁约为90-480ml; 成人约为950ml。

下面芽芽妈给你一份不同月龄的宝宝对奶量的需求变化表，想做到按需喂养，那就自己根据宝宝的年龄来对号入座吧。

宝宝饿着肚子、吃不饱不利于发育，但是像上面那位妈妈过度喂养也是无益的，我们只有正确的了解宝宝的需求，才能让宝贝更 健康 快乐的成长。

如何给宝宝挑选牛奶？

宝宝可以喝牛奶以后，家长一定迫不及待想给宝宝换上最好的那款，但是什么是好牛奶，如何挑选呢？芽芽妈今天就告诉你挑选好牛奶的四个标准。

1、看蛋白质含量

挑选牛奶第一要看其蛋白质含量，蛋白质越高牛奶就越好。还有，芽芽妈提醒一下各位家长，如果蛋白质含量低于2.3克，那就果断放弃，因为这就肯定不是牛奶而是饮料了。

2、看脂肪含量

对于2岁以下的孩子来说，脂肪的需求量比较高，应该喝全脂牛奶；超过2岁如果没有肥胖问题，仍然可以继续喝全脂牛奶,当然也可以选择低脂牛奶。

另外，1岁到2岁之间就已经超重的幼儿也许更适合低脂牛奶，尤其是对那些家族成员普遍超重或高胆固醇等情况的幼儿来说。

3、看碳水化合物含量

牛奶中的碳水化合物主要指糖类，也叫乳糖。一般奶里面乳糖含量越高，牛奶的口感就越好，味道越甜。但如果乳糖含量高，而蛋白质不高的就需要谨慎了，这又是一种乳饮料，不能算牛奶了，不建议给儿童食用。

4、看性价比

说到性价比，同一品牌同一种类的牛奶虽然营养参数都相同，但就因为包装和保质期的不同也会导致价格相差很多。所以追求性价比的麻麻可以选择袋装巴氏奶，追求口感和保存时间的麻麻可以选择盒装纯牛奶。

牛奶应该喝热的还是凉的？

一般情况下，纯牛奶是可以常温直接喝的，鲜牛奶从冰箱拿出来也可以直接喝，不需要先“放暖”。

冷的牛奶无论是营养还是口感，跟热牛奶都不会有什么区别，不少妈妈担心凉牛奶会刺激宝宝肠胃，但其实宝宝的肠胃比你想象的坚强。

不过，如果宝宝不喜欢凉的或常温的，也可以隔水加热一下，这里不建议直接把牛奶煮沸，避免乳糖焦化和形成宝宝难以吸收的不溶性钙盐。

宝宝能喝加糖的牛奶吗？

有很多家长反应，自己的孩子更爱喝加点糖的牛奶，什么都不加的，宝宝不爱喝。那么为了更适合宝宝的口味，在喝牛奶的同时可以稍微加一点点白糖，但不建议多加，以免影响牛奶的营养成分不利于宝宝吸收。

要注意的是，牛奶可以加少量的白砂糖，但千万不要加红糖。因为红糖中含有部分草酸成分，与牛奶混合后会发生凝胶或者沉淀，会令牛奶中的营养成分被破坏，严重的情况下还会引起宝宝腹胀、消化功能紊乱，使人体不能正常吸收其他营养成分。

不过家长要避免宝宝因为热爱甜甜的口感而饮用过量。给 健康 埋下隐患。

如何正确冲泡配方奶？

1、冲奶的水温越热越好？

冲婴儿奶粉一定不能用开水。这是新手爸爸妈妈常犯的错误之一，很多爸妈认为用沸水给宝宝冲调奶粉可以杀菌，让奶粉溶解更快更彻底，这样就可以保证宝宝的 健康 安全、营养吸收的更彻底。

实际上奶粉中的很多营养成分都是不耐热的，当用很热的水冲时，营养成分会被“烫死”，导致宝宝只是喝饱了，但没吸收到营养，而且宝宝有被烫到的危险。

高温使得奶粉中的乳清蛋白产生凝固，影响孩子的消化吸收，甚至会破坏奶粉中某些维生素，特别是添加了免疫活性物质的奶粉，免疫物质的活性也会被破坏。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在2007年合编了《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》，里面提到，阪崎肠杆菌的适宜生长温度在37℃～43℃之间，用70℃的水冲调奶粉可以杀死奶粉中人和阪崎肠杆菌。

只要买的是合格靠谱的婴儿配方奶粉，就应该不含阪崎肠杆菌。按照现在各国对于奶粉致病菌的管控要求和严格抽检来说，用40℃水温冲泡奶粉，都是相对安全的。

2、先放奶还是先放水？

这是最常见的一种错误冲调方法。

按照日常习惯，大多数人都会将粉末状的冲剂倒入杯子或碗中，然后用水冲。但是婴儿奶粉不能这样做，正确的冲调次序应该是： 先量取适量白开水，再按照冲调比例倒入相应量的奶粉。

每款奶粉的冲调比例都是特定的，如先加奶粉后加水，仍然加到原定刻度，奶就加浓了；而先加水后加奶粉会涨出一些，但浓度合宜。

当然说到底，芽芽妈还是觉得对宝宝来说最好的奶就是——母乳。世界卫生组织、美国儿科学会、中国营养学会以及各国的儿科专家们意见都是统一的，一致建议各位妈妈在6个月内应该坚持纯母乳喂养，在条件允许的情况下，应尽量延长母乳喂养的时间，鼓励母乳喂养至2周岁。

大家对牛奶还有什么其他见解，欢迎来共同讨论哦！

参考文献

[1]刘丽.关于配方奶和牛奶的阶段性选择问题[J].乳品与人类,2016(03):20-22.

[2]陈同辛.婴幼儿牛奶蛋白过敏国内外指南解读——更好地识别、诊断和治疗[J].临床儿科杂志,2018,36(10):805-809.

[3]崔曼琳. 婴幼儿奶粉喂养与儿童早期发展的关系[D].陕西师范大学,2018.

挤奶的牛和乳制品的生产，在我国有久的历史，远比外国为早，起码在2000多年前已载入《礼记》和《周礼》等古书中。到秦汉时代，连马奶和奶酒也成了高级的饮品。北魏的中国古代农学家贾思勰《齐民要术》第五卷里还详细介绍了乳牛饲养，挤牛奶以及制造各种乳酪产品的方法。从唐、宋的本草经一直到李时珍的《本草纲目》，都把牛奶及其乳制品当作滋补的食品。李时珍在《本草纲目》中指出：“奶汁主治补五脏，令人肥白悦泽、益气、治瘦翠、悦皮肤、润毛发。”并著有《服乳歌》一首：“仙家酒，仙家酒，两个壶芦盛一斗；五真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽；清晨能饮一升余，返老还童天地久。”又如唐朝太仆寺当时所属的典牧署，是专管酥酪的部门，而且设有主酪74人。 由此可见，牛奶供应之大和制造乳产品的规模了。宋朝设有孳牧所，有奶牛多达650头。最早记述我国古代奶粉的，是意大利人马可•波罗。他在游记中曾描述过我国元代蒙古骑兵携带的一种食品奶粉：当时元代骑兵远征亚、非、欧时，每个骑兵的马背上都有一个皮袋，用来放奶粉和水。行军途中，战马奔驰，袋内奶粉和水被搅拌成一种耐饥解渴的美味饮料。

1.牛奶功用－营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。位于山东省胶东半岛的莱西市畜牧业发达，是山东最大的奶牛养殖基地，奶牛存栏5.27万头，日产鲜奶380多吨。青岛雀巢有限公司是莱西市最大的奶制品加工企业，产品畅销国内外。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。2.牛奶功用－抑制肿瘤牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。 3.牛奶功用－镇静安神 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。 意大利热那亚市女研究员罗塞拉·阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。 阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 4.牛奶功用－美容养颜 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。5.牛奶功用－有助减肥奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。 研究小组把34名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少500卡热量的食物，其中一组每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多22%、61%和81%。 研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。 6.牛奶功用－促进幼儿大脑发育乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物�它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 牛奶中含有铁、铜及维生素A，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 7.牛奶功用－过期牛奶可用来擦皮鞋过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。7 牛奶-合理饮用据美、英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。所以营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用文字牛奶与健康 立题说明：2000年11月，国家通过一项"学生饮用奶计划"，主要是通过专门部门配送，让在校中小学生每天课间喝牛奶。目的的为了提高青少年的身体素质。为什么普通的牛奶会成为提高身体素质的一大"法宝"？牛奶到底有哪些营养成分？它对人体有哪些好处？针对这些问题，我们开展一些调查并查找资料，以求对此有一全面的了解。 最近，我发现，家里喝牛奶的次数和频率越来越高了，我问父母，他们说，喝牛奶好，有营养，还可以补钙。前不久又从电视上看到，2000年11月，国家通过一个“学生饮用奶计划”，主要是通过专门部门配送，让在校中小学生每天课间喝牛奶。目的的为了提高青少年的身体素质。为什么普通的牛奶会成为提高身体素质的一大"法宝"？牛奶到底有哪些营养成分？它对人体有哪些好处？针对这些问题，老师建议我们以此为课题，开展一些调查并查找资料，以求对此有一全面的了解。 一、 牛奶的化学成分和营养价值 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为： 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。 对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 二、 世界各国及我国乳制品消费状况 其实，早在我国"学生饮用奶计划"提出之前，把牛奶作为提高民族身体素质之法宝的国家和民族便已有许多。当前，一个全球性的"学童奶计划"正在世界范围内展开。英国前首相丘吉尔在谈到二战后欧洲重建问题时曾说过"没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！"。日本人在二战后更是提出了"一杯奶强壮一个民族"的口号，使得战后一代人的身体素质有了明显的改善。历史上美国居民也通过"三杯奶"运动，解决了钙营养的问题。乳制品已成为西方人的当家食品。 目前，世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。为此，我们展开了一次调查。调查的对象主要是身边同学的父母及自己的一些邻居和亲戚（附：问卷），虽不能代表全部，但也能从一定程度上说明问题。调查结果显示，在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。有许多家庭表示，他们只有在孩子的婴幼儿时代，才把牛奶作为孩子的主食，稍大后便不再强调喝牛奶。对于“你用什么办法来为孩子补充营养”这个问题，60%的家长选择购买昂贵的营养保健品，75%的家长选择购买一些高级的食品；只有不足10%的家长选择为孩子每日送上一杯奶。这些主要都源于对牛奶营养认识的缺乏。在对"你知道牛奶的营养价值吗？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一点"；只有10%"知道"。 认识的缺乏，使得人们普遍认为，牛奶只是一种可有可无的食品，乳制品消费严重不足，这有直接导致了我国居民日膳食钙摄入量严重不足。多次营养调查结果显示，我国居民日膳食钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为800-1200毫克，是我国水平的2至3倍。调查同时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄入量也不足标准的60%。由此可见我国居民普遍缺钙。缺钙除了会导致佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平。 青少年是人生健康生长的重要时期，在这个时期，合理的饮食和充足的营养必将为今后的体力和智力发长打下良好的基础。让孩子每日和250毫升鲜奶或30-40克奶粉。则可获得300毫克钙、7-8克优质蛋白质及可观的微量元素。这样持之以恒，5至10年或更长的时间，孩子的体质、体能及智力发育都将得到根本的改变。 可喜的是，我们的调查结果还显示，近年来，随着人们生活水平的提高，和对健康认识的加深，在各种媒体的宣传作用下，人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值，越来越多的家庭正在象我家那样，开始有意识的把牛奶列入日常食谱中。为了健康，全家每人每日一杯奶的习惯正在形成。我们还特意走访了几家超市，询问了有关乳制品的销售情况，他们也都说，这一两年来，乳制品尤其是鲜奶的销量一直在上升。下午刚到的鲜奶通常第二天中午便销售一空，另据中国乳制品工业协会有关专家预测，未来5年，我国乳类产品消费将大幅度上升，预计年增长率可达15%以上。 三、 如何选购乳制品？ 既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。 液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者亲睐的乳制品之一。（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法： 方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写"活性奶"、"鲜牛奶"等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字"含乳饮料"，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项"水"，需要仔细看才能分辨清楚。 四、 科学饮用牛奶 人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害： 1、 不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入； 2、 有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快。而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 3、 牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 4、 有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。 5、 不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。 6、 不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。 由此可见 ，牛奶确实具有丰富的营养，是一种便利实惠，经济又有营养的食品，值得大力提倡。没有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然还有这么多的学问！其实，又何止是牛奶，世上万物都包含着许许多多的知识，等待着我们去发现，去探索！牛奶也有害处哦牛奶营养丰富，每天喝牛奶的人越来越多，但有许多研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤，美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性发生前列腺癌。统计学分析后发现，与每天从奶制品中摄入150毫克钙的男性相比，每天摄入600毫克钙的男性血浆中1,25－二羟维生素D3(有抗前列腺癌作用)浓度显著降低，发生前列腺癌的危险上升32％。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现，每天进食奶制品2.5份以上(每份相当于240ml牛奶)的男性与进食奶制品0.5份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升34％。美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。 令人庆幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，它广泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。美国研究人员对46000例男性进行了6年的随访调查，发现有773例发生前列腺癌；研究发现，与不吃生番茄的人相比，每周吃2－4次生番茄的人发生前列腺癌的危险性要降低26％，番茄比萨和番茄酱也都有这样的作用；直接食用番茄红素也可降低发生前列腺癌的危险。番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它有保护遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)、抑制癌细胞增殖和调节激素状态等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所证实。所以，为了爱护前列腺，男性喝牛奶还是得悠着点，别把它当成饮料喝，另外，要特别注意营养均衡，不妨每天多吃点番茄。煮牛奶时不要加糖 有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。 牛奶中忌加钙粉 牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。 另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时， 这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。 忌用牛奶送服药品 牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克。 这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。 夏季忌饮冷牛奶 炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。

节日名称：“国际牛奶日”英文名称：International Milk Day国际牛奶业联合会于1903年在布鲁塞尔成立。现有39个成员国，大部分为欧洲和美洲国家。1961年5月，国际牛奶业联合会在德国举行了第一个庆祝“牛奶日”活动，并决定每年5月的第三个星期二定为“国际牛奶日”。节日由来5月17日是第45个国际牛奶日。 “国际牛奶日”是由德国促进牛奶消费者协会在20世纪50年代最先提出来的，后来被国际牛奶业联合会所采纳，并沿用至今。节日主题“国际牛奶日”活动的目的是以多种形式向消费者介绍牛奶生产情况，直接了解消费者对牛奶生产和乳制品加工的要求。乌鲁木齐市奶业协会于1999年第一次举办纪念国际牛奶日的大型宣传活动，2005年的宣传主题是：乳品安全与人体健康。“国际牛奶日”活动的一项重要内容是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性。我国从1999年开始宣传“国际牛奶日”，鼓励人们多喝奶，通过对牛奶的宣传促进和启动消费市场，进而带动牛奶的生产，形成一个良性循环，最终达到提高全民族身体素质的目的。参考文献：研究发现人类食用牛奶历史不到7000年据国外媒体报道，科学家通过研究发现，人类食用牛奶的历史还不到7000年。最新的研究表明，在距今7000年前的新石器时代，人类的祖先还无法消化牛奶，喝了牛奶的话就会生病。婴儿天然潜水反应：走近最神奇的水下顽童 …… [详细][更多精彩]喜马拉雅神秘“雪人”现身[雪人真的存在吗？][网友PK] [热门话题]·上海社科院教授: 李亚鹏谢霆锋是丑男典型·7旬老翁能抗380伏高压电 身体当导线(图)·研究显示：面相和手掌泄露男人性功能(图)·埃及双头小女孩 另一个头也有思维？(图)就是在今天，生活在非洲和亚洲的数十亿人仍然因为遗传基因的问题，体内不能产生足够的乳糖酶而无法消化牛奶。但与之相比，几乎所有的欧洲人和美洲人都能喝牛奶———而且常常每天喝。德国和英国科学家经过遗传学研究发现，欧洲人是在最近7000年间才适应了喝牛奶。研究人员对公元前5000年的人类遗骸进行分析发现他们身上缺乏使成年人能够消化牛奶而不产生任何副作用的基因。科学家认为，人类是在饲养牛羊等家畜兴起后才渐渐适应了喝牛奶，这也使早期的欧洲人拥有更大的生存机会。今天，北欧人中有90%以上的都能消化牛奶，一部分非洲人和中东人也能消化牛奶。但在全球其他地区，还有很多人没有获得成年后消化乳糖的能力。乳糖是牛奶中存在的主要碳水化合物，牛奶中的乳糖进入小肠后，应该在乳糖酶的作用下分解为单糖吸收，但如果乳糖酶缺乏，乳糖不能完全被分解吸收，就会产生腹胀、腹泻等不消化症状。是来自伦敦大学学院的马克·托马斯博士研究小组成员之一。他表示，欧洲人在最近7000年间获得了消化牛奶的能力。马克·托马斯博士指出，生活在欧洲的人类祖先通过饲养奶牛使牛奶成为他们的重要营养来源，久而久之就获得了成年后消化牛奶中乳糖的能力，并遗传给后代。牛奶营养丰富，不像河水那样容易被寄生虫污染，而且不受农业歉收等自然危机的影响，因此这些人生存机会更大。该研究小组对在欧洲发现的新石器时代人类骨骼进行DNA分析———据估计这些新石器时代的原始人生活在公元前5840年至公元前5000年。科学家发现，这些人体内缺乏使成人消化乳糖的基因，那也意味着在当时的欧洲大多数人都不能消化牛奶。马克·托马斯博士说：“在距今7000至8000年前的欧洲，人类祖先还无法消化牛奶或者说很罕见，到今天喝牛奶在中欧和北欧已经成为一种普遍现象，这只能说是自然选择的结果。我们的研究也证实了这一点。”这一研究结果刊登在美国《国家科学院学报》上。

在过去的40年中，儿童肥胖症的人数增加了三倍，目前有三分之一的北美儿童超重或肥胖。 同期，全脂牛奶的消费量减少了一半。 美国儿科学会和加拿大儿科学会建议，在2岁时，儿童应从全脂牛奶（3.25％）换成低脂牛奶（0.1％至2％），以限制脂肪摄入来最大程度降低儿童肥胖。 欧盟，英国和澳大利亚卫生当局也提供了类似的建议。 自1970年以来，北美的全脂牛奶供应量下降了80％，而低脂牛奶的购买量增长了两倍。鉴于88%的1-3岁的美国儿童每天都需要饮用牛奶作为必要的营养来源，因此，了解牛奶类型对于肥胖的关系就显得尤为重要。机构建议的脱脂牛奶在降低儿童肥胖上的作用有多少，全脂牛奶是否会增加儿童肥胖的风险，值得去进一步探讨。 来自多伦多统一医疗圣迈克尔医院的研究人员针对这一问题，对截止到2019年8月的多数据库的数据进行了分析，结果显示全脂牛奶更能够降低儿童肥胖。研究结果以“Whole milk compared with reduced-fat milk and childhood overweight: a systematic review and meta-analysis”发表在The American Journal of Clinical Nutrition杂志上。研究人员筛选了来自EMbase等五大数据库的研究结果，只要涉及牛奶和肥胖的就进入初步筛选，共计5862项研究入组，排除掉重复以及不符合标准的研究，最终留下了28项研究，其中横断面研究20项，前瞻性研究8项，其中的14项并用来做了meta分析。文章中，详细的列出了28项研究的具体内容，长达三页，在这里我们就不放上来了，我们直接来看分析结果。 14项研究达到进入meta分析的标准，其中11项为横断面研究，另外三项为前瞻性研究。所有研究都比较了全脂牛奶和脱脂牛奶对1-18周岁儿童肥胖的影响，共有来自7个国家20897个健康儿童入组。 研究结果显示，在饮用全脂（3.25％）牛奶与低脂（0.1–2％）牛奶相比的儿童中，超重或肥胖的OR为0.61（95％CI： 0.52，0.72； P <0.0001），但研究之间的异质性为高（I2 = 73.8％）。 其中11项横断面研究的OR为0.56，前瞻性研究的OR为0.76。此外，研究人员对7个研究中，剂量依赖的牛奶与肥胖的数据进行了分析，结果显示，全脂牛奶的摄入与儿童肥胖的发生呈现负相关。以上呈现的结果，都属于观察类的结果，并没有原因的阐释，研究人员认为全脂牛奶中多出的脂类成分可能通过其他途径对儿童肥胖起到调节作用，仍然需要实验进行探索。 有一段时间想要减肥，看了一些健身方面的书，对于成年人减脂他们推荐的也是全脂牛奶，于是，那一段时间我是早晚各一杯全脂牛奶，可惜我的体重不降反增，马上突破170斤大关，后来我想了想，是我的问题，我其他饮食没有变，每天还多喝了两杯牛奶。 新年到，祝愿各位同学每天开心，天天享瘦，文章多多，成绩满满！参考文献： Shelley M Vanderhout et al, Whole milk compared with reduced-fat milk and childhood overweight: a systematic review and meta-analysis, The American Journal of Clinical Nutrition (2019). DOI:10.1093/ajcn/nqz276