古井贡酒论文参考文献

浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍:浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

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许世友将军是众多将领中，算是比较特殊的一位。据说他长相是貌黑多髯，还曾经在少林寺中习得一身武艺，其性格也是非常刚烈勇猛，人们常常戏称他是 “活张飞 ”。当然，许世友将军生平最大的爱好就是喝酒，一天都不能没有酒。 因此，他还有“酒神将军”称号。

对于酒，他还有自己的一套理论。他常说：酒形似水形似火，实属阴阳之阳，乾坤之乾，刚柔之刚。许世友将军常常说 ：“冷酒伤肺，热酒伤心，美酒伤肺。”

许世友经常跟别人夸耀，自己8岁的时候就开始喝酒了。有人粗略估算，许世友将军一生喝过的酒，放到解放军卡车上，最起码能够装个三四车。

许世友将军于1902年，出生在河南省新县的一个普通家庭。要我说，许世友将军爱喝酒，完全是“家族遗传”。他的父亲、爷爷、叔叔都很能喝酒。因此，在家庭的影响之下，许世友吹嘘8岁开始喝酒，自然不是瞎吹的。

许世友很小的时候，经常和父亲去山上打猎。父亲非常厉害，每次打猎，都有非常丰厚的收获，什么野鸡、野兔自然是不在话下。收获丰盛的时候，两人还会在一起喝一杯。这会儿的许世友酒量并没有这么大。 许世友酒量突飞猛进，还要归功于在少林寺的这段时间。

许世友的家乡有一种练武的风俗，1914年，家人将他送到少林寺学习武艺，少林寺中的师父是素应法师。这位 素应法师 ，不仅武艺高强，酒量也是相当惊人。因此， 许世友在少林寺中的8年中，除了学会一身武艺，就是学会了喝酒。 从此，他的生命中再也没有离开过酒。

再后来，许世友参军之后，酒量就已经相当大了。在参加红军的这段时间里，他能喝酒的美名就广为传播。

在红军当中有一条规定，凡是团以上级别的将领，身边都配有一名挑夫。其他将领的挑夫，一般都带着行李和图书报纸。但许世友挑夫身上背着没别的，就是酒。

红军中的红四军曾经发布过一条禁酒令，不让大家喝酒。但是唯有一人可以例外，就是许世友，是经过部队特许批准的，因为许世友可以打仗喝酒两不误。当时的众多将士非常不爽，找到领导，说道： “凭什么许世友能喝酒，我们就不行？”

当时红军中的徐向前等人都反驳： “你们有许世友那样的海量吗？ ”众将士纷纷哑口无言。当然，许世友虽然爱喝酒，但是也是有自己的规矩的，尤其是打仗的时候。在红军期间，他给自己立下了“三不喝”的规矩： 打仗前不喝酒，打仗时不喝酒，打败仗不喝酒。

但是唯有一次，许世友将军破戒了。在川陕的期间，当地的川东游击队为欢迎他，举办了一场宴会，还将当地能喝的几个大佬请过来作陪。没想到，这些人都不是许世友将军的对手，最终一个个都喝趴下了。

宴会结束之后，许世友就决定要出兵。 王维舟 不知道的是，这次是许世友生平喝得最多的一次。王维舟小心翼翼，害怕他喝得太多，于是奉劝他改天再说。许世友底气十足，拍着胸脯说道：我确保这次打仗绝对能赢。还打赌要是打赢，将收缴的兵器如数奉上。

听完许世友的这番豪言壮语之后，王维舟就答应了。这天晚上，许世友亲自上阵，指挥作战。在指挥将士们追击敌人的时候，不小心被子弹命中，昏迷过去，经过抢救之后，他才醒来。在死里逃生之后，许世友并没有忘记与王维舟的承诺，将自己作战中缴获的一千多支枪全部交给了王维舟。

新中国成立之后，许世友是当时重要的领导人，但是爱喝酒的毛病也没改。建国之后，许世友喝酒还相当讲究。 他后来只喝山东的白兰地、贵州的茅台酒、安徽古井贡酒。 此外，在公事和私事上，许世友喝酒的态度是不同的。

他平时喝的酒，是自己花钱专门买的，自己保管。为了喝酒，他每个月都要花去工资的一大半。在公务上款待客人喝的酒，他还专门找了一位保管员替他保管。

1953年，许世友被任命为人民解放军的第三兵团司令，奔赴朝鲜作战。在走的时候，许世友还专门带了几箱子的白兰地来解馋。

许世友晚年的时候，因为喝酒的缘故，患了肝病。医生千叮咛万嘱咐，让他少喝酒，最好是完全戒酒。但是他并没有听话，在完成 《我在红军十年》 之后，许世友得了一大笔稿费。许世友拿这笔钱，买了好几箱的茅台，每天喝。相应地，喝得身体撑不住了。

1985年，许世友的肝病出现恶化， 原来得的是肝恶化，最终转为了肝癌 。由于癌细胞扩散，病痛常常会折磨着他的身躯，为了减轻他的痛苦，医生给他服用了大量的麻醉剂还有镇定剂都没有效果。后来家人想到了拿出家里的茅台酒，朝着许世友将军的嘴里滴了两滴，许世友最终奇迹地安静了下来。

因为肝癌，常常会发生肝昏迷的状况，医生怎么抢救都没有效果，真的是焦头烂额。 最后医生用棉花蘸了蘸茅台酒，轻轻地擦在将军的嘴上，许世友竟然奇迹般地醒来了 。大家都非常惊奇，都认为许世友将军真的和酒是有解不开的缘分。

但许世友的肝癌太严重 ，最终于1985年10月份离开了人世。根据政府的要求，他的遗体最终被埋在了他父母的下边，装在重达一吨左右的楠木棺材中。除了在他遗体边，放着一面鲜艳的党旗，还在空隙处放了几瓶茅台酒。一生嗜酒如命的许世友将军在九泉之下，应该是相当欣慰了。

参考文献：

吴东风：《开国将军轶事》，解放军文艺出版社

金治：《许世友传》，上海人民出版社

顾锦华：《生命的光华》

作者

锦年，自由撰稿人， 历史 学爱好者，致力于研究 历史 。期望用 历史 垂训鉴戒，塑造集体记忆，鉴往知来。

杜康 何以解忧，唯有杜康。