味精对绿豆生长的研究小论文全文

绿豆（学名：Vigna radiata）是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。中文名称： 绿豆界： 植物界门： 被子植物门 Magnoliophyta纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida目： 豆目 Fabales科： 豆科 Fabaceae属： 菜豆属 Phaseolus L.种： 绿豆 P. radiatus L.分布区域： 原产于印度，后来主要种植于东亚，南亚与东南亚一带。目录总体简介保健作用药理作用抗菌抑菌作用降血脂作用抗肿瘤作用解毒作用其他化学成分食疗现代研究主要成分:临床报道:栽培技术一、选用品种：二、播期、播量、密度及播种方法：三、底肥施用：四、田间管理：五、采收晒贮：六、注意事项：病虫害及防治经典食品——绿豆汤薏仁绿豆汤百合绿豆汤薄荷绿豆汤南瓜绿豆汤海带绿豆汤冬瓜绿豆汤经典食品——绿豆糕传统绿豆糕北京绿豆糕苏州绿豆糕煮绿豆有窍门中药材中医学药理应用绿豆沙馅的做法绿豆汤解酒法注意事项绿豆入菜绿豆饼相关信息概述北京批发价18元广州半月涨三成南宁一天一价内蒙古绿豆价翻一番江西绿豆汤一元变两元商家“炒蒜”转“炒豆”“炒豆”大户降价走量专家驳包治百病说佳能镜头昵称总体简介保健作用药理作用 抗菌抑菌作用降血脂作用抗肿瘤作用解毒作用其他化学成分食疗现代研究 主要成分:临床报道:栽培技术 一、选用品种：二、播期、播量、密度及播种方法：三、底肥施用：四、田间管理：五、采收晒贮：六、注意事项：病虫害及防治经典食品——绿豆汤薏仁绿豆汤 百合绿豆汤 薄荷绿豆汤 南瓜绿豆汤 海带绿豆汤 冬瓜绿豆汤经典食品——绿豆糕传统绿豆糕 北京绿豆糕 苏州绿豆糕煮绿豆有窍门中药材中医学药理应用绿豆沙馅的做法绿豆汤解酒法注意事项绿豆入菜绿豆饼相关信息概述 北京批发价18元 广州半月涨三成 南宁一天一价 内蒙古绿豆价翻一番 江西绿豆汤一元变两元 商家“炒蒜”转“炒豆” “炒豆”大户降价走量 专家驳包治百病说佳能镜头昵称展开 编辑本段总体简介拉丁语学名：Vigna radiata 英语名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, munggo ，monggo, green gram, golden gram, and green soy 别名：青小豆 绿豆花-原植物绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。 根据营养专家黎黍匀分析，绿豆的预防疾病指数（食物天然含钾数量/食物天然含钠数量X100%）为245.93，生命力指数（食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白质含量X100%）为2.8703，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高却很低。编辑本段保健作用绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。 绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎 绿豆有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。 为豆科草本植物绿豆（Phaseolus radiatus L.）的成熟种子 ，在我国已有两千多年的栽培史，作为粮食作物在各地都有种植。 因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品 ，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散 ，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。 《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒 ，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。编辑本段药理作用抗菌抑菌作用绿豆具有抗菌抑菌作用。 ①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。 ②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。降血脂作用有人用70 %的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔 ，结果发现对实验性高脂血症兔血脂（总胆固醇及 β-脂蛋白）的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠（生药1 0 0g/kg·d- 1）和正常大鼠（生药 1 6g/kg·d- 1）血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。抗肿瘤作用有实验发现，绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1% ，当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌细胞 72h,其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。解毒作用绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。其他高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质 ，以达到清热解暑的治疗效果。 绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。 绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含氨基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能。另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性 ，又有局部止血和促进创面修复的作用 ，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。编辑本段化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。 每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。 绿豆(5张)绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。 绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。 绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。编辑本段食疗【食疗法】绿豆，煎汤，十五至三十克；研末或生研绞汁。 绿豆清凉解毒，热性体质及易患疮毒者尤为适宜。绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。 【来源】豆科菜豆属植物绿豆Phaseolus radiatus L.，以种子入药。 【性味归经】甘，寒。入心、胃经。 【功能主治】清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。 【用法用量】 0.5～1两，大剂量可用4两，煎服。 【备注】（1）解附子、巴豆毒，可用绿豆四两、生甘草二两，煎汁候冷，频频饮服。 【摘录】《全国中草药汇编》 绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。 绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。 【药膳方选】 1．绿豆汤：绿豆淘尽，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热（注意不能久煮）。 2.绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。 3.绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑。 4.生绿豆粉：生绿豆50克，研末，每次9克，开水吞服。治乳疮。编辑本段现代研究主要成分:含蛋白质（主要是球蛋白类）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C．磷脂成分中有磷脂酰胆碱（Phosphatidyl choline）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethano- lamine）、磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol）、磷脂酰甘油（Phosphatidylglycerol）、磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine）、磷脂酸（Phosphatidic acid）．临床报道:1. 治疗高血压 硫磺、绿豆等量（用纱布包好）, 加水煮2小时后取出硫磺干燥, 加酒制大黄20％制片, 每次4片, 日服1次, 饭后服, 10 天为1疗程, 疗程间隔5天．治疗107例, 治愈率 68.22％, 有效率为93.46％．〖新医学 1973；（8）: 395〗 2. 治疗腮腺炎 用生绿豆60g 置小锅内煮至将熟时, 加入白菜心2～3个, 再煮约20分钟, 取汁顿服, 每日1～2次．治疗34例（病程3～4天）, 全部治愈．若在发病早期使用更好．〖江西医学杂志 1966；6（6）: 28〗 3. 治疗疖疮 鲤鱼1条（重约60～90g）, 绿豆100g, 煮熟喝汤吃肉豆, 连服3～5天, 治疗顽固性疖疮20例, 痊愈18例, 无效2例．〖广西中医药 1984；（3）: 41〗 4. 治疗漆疮 绿豆60g, 薏苡仁30g, 洗净加水适量, 煨烂；加白糖适量, 连汤1次顿服, 每日1剂．另用生绿豆60g, 用开水浸泡12小时, 取出后捣烂成糊状, 外敷患处, 日数次．治疗12例, 均在4天内皮疹消退, 临床治愈．〖新医学杂志 1975；（12）: 41〗 5. 治疗复发性口疮 鸡蛋1个, 绿豆适量．将鸡蛋打入碗中调成糊状, 绿豆放入砂锅内, 冷水浸泡10～20分钟再煮沸, 取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用, 每日早晚各1次．治疗70例, 一般3天即愈．〖新中医 1989；（7）: 17〗 6. 治疗中暑 绿豆500g, 甘草30g, 加水 5000ml, 煮至绿豆开花, 冷后代茶饮, 可用于防暑除湿．〖中药通报 1985；（5）: 59〗 7. 治疗中毒 a. 生绿豆浆, 每次服半碗, 治疗1059农药中毒者2例, 均服3次而愈．〖浙江中医杂志 1965；（7）: 209〗 b. 以绿豆120g为主的绿豆甘草解毒汤, 日夜各服1剂（必要时可6小时服1剂）, 或下胃管．如能进食时可尽量多饮绿豆汤．治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒等各1例, 均痊愈．〖陕西新医学 1978；（2）: 39〗编辑本段栽培技术一、选用品种：根据市场需求和人们的口感，应选择抗倒伏，分枝发达，生长旺盛，生育期短，栽培简单，结荚集中，产量较高，色泽油绿、粒大饱满；食性特点是煮易烂、无石豆，入口化渣口感好的安岳油绿豆和中绿一号等。二、播期、播量、密度及播种方法：如果林地空闲，可将播期安排在4月上旬；如有前作，可安排在小春收后开厢播种，适宜播期一定要安排在5月下旬以前，以保全苗，获取高产。要坚持抢时抢墒，在雨后土壤湿润时抓紧播种；遇干旱可在播种后用清粪水淋窝。亩播种子1公斤以内，亩用钼酸铵10克兑水10公斤拌种（未用完的水另装备用），收汗后播种。其播种规格是：净作2米开厢，行距50厘米，窝距40厘米，亩播3200～3400窝，窝播5～6粒，每窝定苗2～3株，亩定苗9500株左右；果林地在留足与果树基部间距40em的基础上，再2米开厢，与净作的播种规格大体相同；间作则参照净作规格，视情况确定亩播量。三、底肥施用：一般亩用钙镁磷肥20公斤加灰渣肥1000公斤或草木灰25公斤，再均匀拌和沙壤土300公斤盖种。亩单用田必施优质生物有机肥15公斤粉碎后和沙壤土300公斤盖种的效果最好。四、田间管理：及时查苗、补苗，确保全苗；4叶期定苗。在瘠薄地，苗期亩用碳铵5公斤加清粪水1000公斤提苗。在初花期，将拌种时剩下的钼酸铵水再兑水40公斤，进行叶背根外追肥。同时，要在初花期前及时中耕、除草、传土壅蔸，防止倒伏。还要注意防治造桥虫和卷叶螟的危害。五、采收晒贮：分期分批，及时采收，一般2～3批。绿豆种皮容易吸湿受潮，若贮藏过程中温度高、湿度大，容易丧失发芽率，甚至霉烂变质。因此，绿豆种子，要放在干燥、通风、低温条件下，可用麻袋装。在含水量12－14%的条件下，囤贮高度不超过1米；堆码高度不超过6袋。种子数量少的，可用坛贮。通常坛底填少量生石灰吸潮，然后用麻袋垫上，再将晒干冷却的种子装进坛内，最后用塑料布将坛口封严，放在干燥冷凉的地方。 绿豆六、注意事项：播种时，不能用化肥做种肥，特别是不能用含氮化肥或过磷酸钙拌种。不要在雨前播种。要坚决及时匀苗定苗，不要贪多，以保证个体发育良好。籽粒需用竹器盛装，由厚到薄逐步晒干，不要在三合土、石板和水泥地曝晒，以免破皮，以防破坏蛋白质结构，影响种子质量和商品质量。种子水分一般要求降到13%以下。绿豆干燥后，不宜趁热进仓，应于冷凉后入仓。要注意轮作换茬，多年重茬将严重减产。编辑本段病虫害及防治（一）绿豆病虫害的发生 1、绿豆叶斑病：主要危害叶片，在叶片上出现淡褐色或暗褐色病斑，边缘有明显的黄色圆圈，后期几个病斑连成不规则的大型病斑，直径5-10毫米，高温多雨天气，病斑迅速扩大，整个叶片铁红枯死。 2、绿豆轮纹斑病：感病植株的下部叶片出现紫色病斑，然后上部叶片逐渐出现病斑，直径3-15毫米，后中央变成灰褐色，微具同心轮纹。上面着生无数小黑点，此病还可危害茎秆、豆荚和豆粒。 3、绿豆病毒病：绿豆在田间受病毒浸染后，症状表现为花叶皱缩，植株矮化，在田间传播与蚜虫数量有关，及时防治绿豆田蚜虫，加强水肥管理均可减少发病。 4、豆野螟：对绿豆的产量和品质影响很大，以二、三代幼虫在7月中旬、8月中旬危害绿豆最重，危害花蕾、结成虫包，藏身其中。幼虫有较强的转移危害习性，一生可转株转荚2-3次，幼虫转株一次能造成落蕾10-15个，或食掉子粒2-3个，使豆角被害部位腐烂变黑。 5、蚜虫：多集中在绿豆心叶和幼嫩叶背危害。受害后豆叶卷缩，植株矮小，影响开花结荚。 6、蟋蟀：属杂食性害虫，以若虫和成虫咬断绿豆幼苗嫩茎，危害茎叶及荚果，成虫盛发期在7-8月份，在9-10月成虫昼夜均可危害，但以夜间较多。 7、绿豆卷叶螟：以幼虫取食叶肉组织，使叶片卷曲，老熟幼虫将豆叶向上卷折潜居其中危害，并在卷叶中化蛹，危害盛期在7月下旬至8月上中旬。 （二）综合防治技术要点 绿豆病虫害的综合防治要以农业防治为基础，积极推广生物防治，关键时期合理使用药剂防治。 1、加强田间管理，秋后深耕，增施钾素肥料。 2、保护利用自然天敌，充分利用天敌的自然控制能力，尽量减少农药使用量。 3、合理使用药剂防治，掌握好两个关键时期，一是在播种期进行药剂拌种，对苗期病害防效较好；二是花荚期喷药，在初花期开始用药，用志信星每亩40-50克，或50%多菌灵800倍液，加入4.5%高效氯氰菊酯50毫升或3%的啶虫脒10－15克，兑水50-75kg，每隔7-10天喷1次，连续防治3次即可抑制绿豆叶斑病、轮纹斑病、荚螟、豆野螟、大豆蚜、卷叶螟、蟋蟀等多种病虫危害

观察日记：绿豆发芽的生长过程

一、目的

观察种子发芽的过程，了解植物发芽、生长所需要的条件。

二、方法

选择绿豆种子，采取清水浸泡、土壤培植等方法，观察种子发芽、生长的全过程。

三、实验过程与观察结果：

1、2011年7月8日8时30分，将绿豆种子浸入小饭盒，注意水不要太多。因为种子发芽需要呼吸，如果水太多，水中的氧气又少，会影响种子的发育。

中午12点30分，给种子换水一次。

傍晚18时30分，再换水一次，观察：发现绿豆种子已经“喝足”清水，膨胀变大，绿豆皮也变成了浅黄色。

2、2011年7月9日8时30分，再换水一次，并将种子移到纱布上，喷洒少量水，观察：发现一些种子已经涨破皮肤，露出小白点，既是嫩芽。

中午12点30分，再喷水一次，已有大量种子露出小白牙。

傍晚18点30分，再喷水一次。

3、7月11日8时30分，绿豆长出一厘米左右的豆芽，芽瓣是嫩黄色的，豆壳挂在芽瓣边，芽根深浅浅地扎纱布里。把它们移植到土壤里。

操作过程要细心，以免弄断根须，影响它的生长。移植后每天喷水一次。

4、7月15日，观察，绿豆芽已破土而出，弯弯的，黄黄的，拿到阳台，靠近有阳光的地方，但避免直晒。

5、7月17日，观察：已长出两片细长的叶子：测量：径高4.5 cm

6、7月19日，观察：径柱已长到6-7cm,叶子张开，已成浅绿色。

7、7月21日：观察，每棵豆芽都长到了10cm以上，但细细的，径是白色的，叶子有3-4片，仍然是长条型的，浓浓的绿色。

四、收获与体会：

经过近两周的`观察实验，我收获不小。体会了植物生长过程中需要适宜的温度、水份和空气、营养成分。

植物学特征：绿豆属豆科，种子无胚乳，有两片子叶和胚。胚由胚根、胚轴和胚芽组成。子叶着生点以下的为下胚轴。绿豆芽食用的主要部分为下胚轴和子叶。

生长过程大致可分为4个时期：

①胚根生长期：种子吸胀萌动后胚根伸出种壳，芽体约为种子长度的1/2。

②胚轴生长期：幼芽长为种子长度的2-2.5倍。

③胚根伸长期。

④胚轴、胚根同时生长期：胚根与轴生长所需养料由子叶供给。

绿豆在发芽时的灰分、脂肪、蛋白质、淀粉在逐渐减少，还原糖在发芽第二天开始增加，以后继续递增，维生素C、氨基酸不断增加，纤维质也增加。

豆芽生长的环境条件：

在豆芽生产过程中，淋水有供水、排污、调温和供氧的作用。豆粒吸胀后培育豆芽，太强的呼吸作用会使豆芽生长过速，胚轴瘦弱，纤维多，因此须控制温度、减少空气流通、增加二氧化碳含量，最适宜豆芽生长的气体成分为：氧气10%、二氧化碳10%、氮气80%。即需要减少氧含量，增加空气中二氧化碳的浓度，但又不可过浓，以免伤害豆芽，因此需通过淋水、覆盖增加压力等措施进行气体调节。低浓度的乙烯能促进胚轴加粗，控制胚根生长。遮光有利于保温、保湿、控制气体交流，更有利于薄壁组织的发育。

五、延伸学习

限于家里的种植条件，绿豆芽在小小的花盆里长到十几厘米时，就开始发黄和枯萎，无论再怎么浇水、呵护，也没法看到他开花和结果。于是带着好奇心，我又查阅了大量资料。

1.种植方式绿豆可单作，也可套种间作或混播。它是禾谷类作物的好前茬。近年来，作为填闭作物，绿豆单作面积逐年增加，在许多小麦主产区如黄淮海平原地区多采取小麦与绿豆轮作的方式。

农民从对小麦前茬作物的对比中,认为绿豆不仅能固氮。还可及早腾茬。因此播种兴趣在爱渐增加。

绿豆常与玉米、高粱、棉花、甘薯、芝麻、谷子等作物间作，也种于果树、林木行间、田埂及间隙地等。我国农民在间作套种绿豆方面具有十分丰富的经验，例如江西宜春地区，1982年在25万亩的甘薯地套种绿豆，不仅多收绿豆，甘薯也增产8.9%。这种套种方式，既经济又简便，并有助于土壤肥力的提高，一举多得。绿豆忌连作，绿豆不宜以大白菜为前茬。

2.生长过程绿豆播种期：

春播4月下旬至5月上旬，夏播5月下旬至6月上旬，进入8月开始收摘，一般8月上半旬开始上市。绿豆耐湿性和耐寒性较差，怕涝，但在花荚期(7-8月份)，如果不能保证较充足的水份，会影响收成。绿豆产量大约90-150公斤/亩。

3.生物学特性

光照： 绿豆属短日照作物，但有较多的栽培品种对光周期反应不敏感。来自全国各地的农家绿豆品种在北京夏播的实验表明，高纬度地区来的品种，一般都比较早熟;而从低纬度地区来的品种，有不少是早熟类型的，也有生育期偏晚的，但除极少品种外，都能开花结实，而且有相当多的品种既适宜于春播，也适宜于夏播，这说明绿豆对光照周期反应是不敏感的。

温度： 绿豆适宜种植的范围广，从温带至热带都能栽培。它喜温暖湿润的气候，耐高温，日平均温度30-50℃，生长茂盛(适作绿肥)。气温在8-12℃即可发芽，适宜生长的温度为25-30℃。温度过高，茎叶生长过旺，开花结荚数少。一般情况下，温度低于20℃和高于30℃，绿豆不能开花结荚。结荚成熟期要求晴朗干燥的天气。有效积温早熟品种为1600-1800℃,晚熟品种2300-2400℃。生育后期抗冻能力比大豆弱，气温降到0℃植株就会冻死，植株上的种子发芽率也降低。

水份： 绿豆耐旱。绿豆生育期间还是需要一定水份。育苗期需水份少一些，开花期前后需水量增加。缺水过多会导致过多的共荚败育，落花落荚，降低产量。台湾省的一份研究报告指出，绿豆植株需水量平均为3.2毫米/天(大豆与玉米3.2-3.3毫米/天，高粱2.8毫米/天，甘薯1.8毫米/天)。亚洲蔬菜研究与发展中心的研究报告也指出，在不同的生长阶段，缺水7天，光合作用率减少76-99%，并导致单株产量减少28.45%。

土壤： 绿豆耐瘠性强，对土质要求不严，以壤土或石灰性冲积土为宜，在红壤与粘壤土中也能生长。中性土壤最合适，适应的PH值一般不低于5.5，但也耐微酸性或碱性土壤。怕盐碱，在滨海盐土上的耐盐极限为土壤含量的0.2%左右，在黄淮海平原的盐碱土上为0.15-0.2%，在西北内陆碱土上，耐盐能力表现略高。

绿豆的栽培方式主要有单作和间作套种。

（1）单作：包括单种、轮作和复种。绿豆生育期短、抗逆性强，在一些生长季节较短或因遭受自然灾害而延误其他作物播种的地区，单种一季绿豆，也能获得一定的产量。近年来，绿豆多与禾谷类作物轮作，或在麦类及其他作物生长间隙种植，实行一地多熟，以提高复种指数。目前常用的种植方式有小麦—绿豆、水稻—绿豆、油菜—绿豆、春玉米—绿豆、西瓜—绿豆等。

（2）间作套种：包括间作、套种和混种。绿豆具植株矮小、对光照不敏感、 较耐荫蔽等特点，可与高秆及前期生长较慢的作物间作套种或混种，不仅能多收一季绿豆，还能提高主栽作物产量。常用的种植方式有绿豆—玉米（高粱）、绿豆—谷子、绿豆—甘薯、绿豆—棉花、绿豆—黄烟、绿豆—幼龄果树等。