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蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
葱白1段，生姜2块，八角1颗，茴香2克，香叶1片，桂皮2块，花椒20粒，草果1颗。
烹饪步骤：
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢煮，煮到五花肉皮软断生（能用筷子扎动）时，加盐关火，让肉继续在汤锅中闷20分钟。
3、把蒜剥皮后，捣碎成泥，盛到小碗里。
4、起锅热油，油要冒烟的时候关火，稍稍冷却1分钟，把热油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀，调成料汁。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。
美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~
【蒜泥白肉】
烹饪技巧：
1、五花肉最好选四指宽三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得当，口感才会好。
2、五花肉煮到皮软断生之后，即可加盐关火。继续盖盖闷着，是为了让料香和盐的味道都浸到肉里面。
3、肉片尽量切得薄一些会比较容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕腻的话，还可以配上黄瓜片，颜色也会更漂亮些。
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生鱼旺旺
蒜泥白肉是我家喜欢的一道简单美味，我有两种吃法。一种是煮好的白肉自然晾凉吃，别一种是煮好后晾凉，再入冰箱冷藏后吃。两者在外观和口感上有不同。自然晾凉切片吃，肉片是弹口的；而冰箱冷藏后切片吃，油脂凝固了，有入口即化而且百吃不腻之感。调料完全随自己，但万变不离其宗，蒜和醋不能少，少了这俩，蒜泥白肉没有吃头了。其它调料如生抽、辣椒、香葱或者辣椒油，就随自己的口味来放吧！
【蒜泥白肉】
材料：五花肉两块，黄瓜一条，小葱适量，大蒜4瓣，小米辣2颗，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油适量，料酒少许，八角2颗
制作过程：
1. 带皮五花肉入锅中，加少许料酒、2颗八角同煮；
2. 煮到用筷子轻松扎透肉厚的地方，就可以捞出了；凉后入冰箱冷藏两小时以上；
3. 取两块冷藏后的五花白肉，一条黄瓜；
4. 将黄瓜拦腰一切成两段；
5. 用削皮器将黄瓜顺着刮成长条；
6. 取一片黄瓜条对折；
7. 摆在盘子周围，剩下的一些黄瓜片可以摆在中间垫底；这样做的优点就是黄瓜片吸足了汤汁，特别特别的爽脆，多吃几片肉也不会觉得腻。
8. 将白肉切薄片，至于多薄，看个人喜好及刀功了；然后将白肉摆盘；
9. 葱、蒜、小米辣切碎或者剁末；
10. 与醋、生抽、盐、白糖同入碗中，混合均匀；
11. 浇在白肉黄瓜片上，最后淋辣椒油，开吃吧！
烹饪小技巧：
1. 白肉煮时可以无需太多调料，少许料酒、八角足矣，凉吃没有腥味；
2. 黄瓜刮成片不但摆盘漂亮，口感也比切条切块更加脆嫩；
3. 料汁随喜好来调整。
下面这盘是没有放生抽和辣椒及辣椒油的，但有了蒜泥和醋的调剂，也是很不错的。
自飘自落
四川蒜泥白肉正宗做法如下：
主要原料：五花肉500克，水1升，蒜末3克，姜末5克，葱花5克，料酒3克，生抽3克，香油2克，花椒油2克，辣椒油2克，盐2克。
1、将五花肉煮熟。
2、切片。
3、蒜切成末。
4、姜切成末。
5、葱切成末。
6、倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐、搅拌均匀。
7、将调好的酱料淋在五花肉上，葱花适量。
8、蒜泥白肉的成品图。
空山微风
如何做出正宗好吃的蒜泥白肉？
属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
（1）首先要选合适的肉
大家都知道蒜泥白肉的选肉是二刀肉，但很少说的清楚是哪一块，我觉得选肉的话，要选猪后腿里最大的那一块瘦肉。
（2）其次，五花肉适量洗干净，锅里适量加入适量水，适量葱姜料酒，中火煮制肉熟烂，大约一个小时。
蒜泥白肉，考验人的便是片肉，这个时候，刀工就比较重要了！每一片约10CM长！
（3）最后，就是调味了，蒜与红油的巧妙结合，做成调味汁！好吃全在一碗蒜汁：加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
吸血鬼小呆
如何做出正宗好吃的蒜泥白肉
（1）首选我们要选肉
大家都知道蒜泥白肉的选肉是二刀肉，但很少说的清楚是哪一块，小成觉得选肉的话，要选猪后腿里最大的那一块瘦肉。
（2）其次，蒜泥白肉，考验人的便是片肉，这个时候，刀工就比较重要了！每一片约10CM长！
（3）最后，就是调味了，蒜与红油的巧妙结合，做成调味汁！
来去匆匆的我
1坐臀肉或者精品五花肉600g清洗干净。2马克西姆微压锅中加水，加花椒大葱姜片，小茴香，香叶，八角，水煮沸加入肉，煮开后改中火加盖煮35分钟，加料酒3ml敞盖大火煮5分钟，捞出放凉,切片备用。3大蒜8瓣切小粒，水冲30秒去辛辣，葱白斜刀切，小米辣和香葱切环备用。4料汁:生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，鸡汁耗油各1/5 勺，老抽2滴，香醋1勺半，白糖1/3勺， 油泼辣子3勺，蒜粒1勺，搅拌均匀。5葱白打底，放上肉片，淋入料汁，再加半勺蒜泥,撒小米辣和葱绿即可！
四川二本学校公办有西南交通大学、成都东钦学院、四川文化艺术学院等等。 西南交通大学是教育部直属全国重点大学，国家首批“双一流”“211工程”“特色985工程”“
金舟创元 3人参与回答 2023-12-05 不能总看书，没有实操，这样到最后看的东西都忘了，也不一定会学到东西，最好是去专业的、正规的、影响力比较高的老牌学校学习下，理论加实操一定会让你能学到很多的东西。
狂爱KIKI 6人参与回答 2023-12-06 不是很清楚，希望你早日找到答案
zhang太太 4人参与回答 2023-12-09 四川烹饪杂志2017年四期。上面的内容涉及的很多，是一期很不错的杂志。
veinna2002 7人参与回答 2023-12-12 其实豆瓣酱和黄豆酱这两种酱都可以烧鱼，只是做出来的味道和口感不太一样，做法也略有区别。 我个人觉得还是用豆瓣酱做的烧鱼更好吃酱烧鲫鱼材料：鲫鱼2条配料：蒜、香葱
Melinda麒儿 8人参与回答 2023-12-05 
