杏鲍菇研究论文

一、杏鲍菇的干制杏鲍菇含水率高，采摘后的保存时间较短，因此在收获旺季，容易出现增产不增收的现象。将杏鲍菇进行干制加工或盐制加工，能够延长产品的保存期，便于贮存和运输。在干制前对杏鲍菇进行非硫护色处理，能够显著减轻干制杏鲍菇的褐变，改善产品的色泽，其中以柠檬酸和维生素C 护色效果最好。采用较低的干燥初温，并进行逐渐升温干燥的方法有利于杏鲍菇的脱水以及色泽的保持。二、杏鲍菇多糖的分离提取研究多糖的提取时，菌丝体提取的最佳条件为1∶20的加水量，100℃的提取，24h的提取时间，提取的多糖成分比较完全。不同的提取剂提取得多糖，其成分是不同的。杏鲍菇多糖较粘稠，过滤时较困难。采用乙醇沉淀所获得的多糖，常含有较多的蛋白质，需要除去。在杏鲍菇多糖分离的方法上也在不断创新。传统方法提取杏鲍菇多糖耗时长，提取率低。超声波在食品加工中的应用已越来越引起人们的注意。三、杏鲍菇产品的开发杏鲍菇是一种高档食用菌品种，由于其生产季节在秋冬两季。鲜品上市时间集中，供需矛盾很难协调，开发生产系列营养套餐。不仅能促进产品加工升值，解决供需矛盾，实现周年供应，同时能满足不同层次对杏鲍菇产品的需求。（一）杏鲍菇软罐头1、原料验收杏鲍菇必须采自原料基地的新鲜、色泽正常、无发黄、异味、霉变、死菇、烂菇，无重大机械伤和病虫害污染，无开伞、生长良好、无畸形。选择肉质结实、菌盖小于或等于菌柄的杏鲍菇。采摘后必须先将菇脚修削干净，并在最短时间内（最好3～5h内）运至加工厂加工。若采摘时气温高于20℃，最好先放于3～6℃的冷库保鲜，经试验表明在此条件下保鲜2d的杏鲍菇，加工成软罐头后对产品质量基本没有影响。2、预煮主要软化组织，钝化酶的活性，杀死表面微生物和驱除组织中的气体。预煮时间为8～15min/100℃。3、冷却漂洗预煮好后的杏鲍菇必须尽快冷却漂洗，以去除一些残留的杂质。冷却漂洗用流动水，以菇体中心全部冷透为准。4、分检分检时按菇的大小、长短及形态较一致的归为同一类以备装盒；注意漂洗到分检中途露空滞留时间不得太长，尽量将菇浸泡在洁净的水中，分检好的菇未及时装罐时亦要浸泡在洁净的水中。5、称量装盒先将电子称校正好，然后按不同罐型规格要求进行称量装盒；尽量将菇的大小、长短较一致的装在同一盒内，且菇盖朝同一方向，以确保密封杀菌完后产品美观大方，称量时注意确保每罐固行物重不得超过最大装罐量。6、充填封口先将封口机二道封口的温度升至预定温度，开启空压机，使空气压力达到使用要求。将热汤汁加满整个已装入菇并称量好的塑盒，并允许溢出少许，以排除盒内空气，然后进行密封剪切。注意随时检查封口质量。7、杀菌经密封好后的杏鲍菇软罐头经检查无破、漏及汤汁不满者，须及时进行杀菌，封第一罐到杀菌时间间隔不得超过1h。杀菌公式为15′—30′—20′/121℃，杀菌时必须严格按操作规程进行，确保杀菌温度和时间符合工艺要求，恒温及升降温度过程中温度压力波动不得太大。（二）杏鲍菇酸奶以鲜牛乳为主要原料，经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵，然后再加入以杏鲍菇为原料提取的菌汁以及香精、蔗糖、稳定剂等经调制后制成的保健酸奶。杏鲍菇酸奶除具有普通发酵乳的特点外，还具有杏鲍菇独特的清香气味和营养功效，使产品更易消化吸收；同时，对提高杏鲍菇附加值具有现实的意义。（三）杏鲍菇发酵酒以杏鲍菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品。工艺流程：新鲜杏鲍菇→洗涤→破碎→压榨→静置澄清→调整成分→前发酵→后发酵→分离→贮藏管理→调配→过滤→装瓶→杀菌→成品→稳定性检验。

不知道对你是否有用

可以的；杏鲍菇含有丰富的蛋白质，人体所需的氨基酸，维生素，膳食纤维，矿物质，经常吃杏鲍菇可以起到降脂降压，促进肠胃消化，增强免疫力，美容养颜的作用。

作者 | 赵熙熙 下次做沙拉，你可能应该考虑多加点蘑菇。根据美国科学家日前发表在《营养学进展》上的一项研究，蘑菇吃得越多，患癌症的风险就越低。 该研究系统评估和分析了1966年至2020年发表的17项癌症研究结果。研究人员分析了19500多名癌症患者的数据， 探索 了蘑菇摄入与癌症风险之间的关系。 蘑菇富含维生素、营养素和抗氧化剂。来自宾夕法尼亚的科学家发现，这些超级食物可能有助于预防癌症。 尽管香菇、平菇、舞茸和杏鲍菇所含的麦角硫因氨基酸高于白蘑菇、奶油蘑菇和宝特贝罗蘑菇，但研究人员发现，人们在日常饮食中加入任何种类的蘑菇都可以降低患癌症的风险。 根据这项研究结果，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。 “蘑菇是麦角硫因氨基酸的最高膳食来源，后者是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂。”宾夕法尼亚州立大学医学院流行病学研究生Djibril M. Ba说，“在人体内补充抗氧化剂可能有助于防止氧化应激，降低患癌症的风险。” 当对特定癌症进行检查时，研究人员注意到，经常吃蘑菇的人患乳腺癌的风险明显较低，表明其与乳腺癌的相关性最强。Ba解释说，这可能是因为大多数研究没有包括其他形式的癌症。接下来，这项研究可能有助于进一步 探索 蘑菇的保护作用，并帮助建立预防癌症的更 健康 饮食模式。 “总的来说，这些发现为蘑菇的抗癌作用提供了重要证据，”该项研究合著者John Richie说。他是宾夕法尼亚州立大学癌症研究所的研究员，也是公共卫生科学和药理学教授。“未来的研究需要更好地确定蘑菇防癌的相关机制以及可能受到影响的特定癌症。” 相关论文信息：