研究低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应,考察了两种体系(低聚壳聚糖与木糖的质量比分别为1∶1和1∶3)反应过程中pH、吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX11-4、CX13-4、CX11-8和CX13-8.对衍生物进行红外 ...
1 丁玉庭;龚巧玲;刘书来;聂小华;;食品中美拉德反应及其研究进展[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年 2 由艳燕;李兆杰;薛长湖;王静凤;常耀光;徐杰;;美拉德反应对燕窝糖蛋白糖基化修饰及模拟胃肠液消化作用的影响[A];2013年中国水产学会学术年会 ...
美拉德反应(Maillard Reaction)是指氨基化合物和羰基化合物之间的一类化学反应,此类反应常存在于食品加工、烟草研制、中药炮制、疾病生理以及饲料制备和酒业酿造等过程中。
通过模拟美拉德反应定性得出醋液中美拉德反应能够发生;将模拟醋液和醋液在不同温度下放置,通过定期测定样品的色率变化,分析了醋液中美拉德反应发生的程度;通过向醋液中添加亚硫酸钠抑制剂的方法间接评价美拉德反应对食醋 …
总而言之,通过控制反应体系的温度,可以控制木糖-甘氨酸美拉德反应特征性颜色的生成和发展。 更多 还原 【Abstract】 The Xyl-Gly Maillard reaction model system was prepared with 1 …
美拉德反应即Maillard反应，是当今食品工业中非常常见的一种非酶褐变棕色化反应。 食品中所含的糖类物质或碳水化合物与食品中所含的氨基酸或者蛋白质，能够在常温或加热的条件下发生的一系列复杂的 化学 反应，其反应的结果就是能够生成一些棕黑色的大分子物，称之为类黑精或称拟黑素。
酪蛋白酸钠美拉德反应产物的制备及其乳化特性 王博 1,2 张书文 2 刘鹭 2 逄晓阳 2 芦晶 2 吕加平 2 于景华 1 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院 2. 中国农业科学院农产品加工研究所
消费者对功能性食品的兴趣与日俱增,进而推动了益生菌产品的研究开发。益生菌产品的干制生产,可以获得稳定且较长的货架期,降低运输成本并促进贸易,而冷冻干燥和喷雾干燥是两种主要干燥益生菌的方式。目前,冷冻干燥因条件温和且细菌存活率高,被认为是干燥益生菌的首选技
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【摘要】： 美拉德反应是氨基化合物和还原糖之间发生的反应,是形成烟草特征香味的主要来源之一。 由于美拉德反应产物中含有大量的香味物质,而且大部分与烟香谐调,能有效改善低次烟草的品质,减少木质杂气,增加烟香,因而成为一类很好的烟用香料。
【参考文献】中国期刊全文数据库前2条1张世平;方文娟;吕俊华;谭海荣;潘竟锵;;葛根素抑制D-半乳糖致大鼠蛋白糖基化的实验研究[J];中药材;2006年03期2付...
选择条件:期刊=中国食品学报共7条记录,以下是1-7全选清除导出参考文献引证文献引用追踪视图:文摘列表排序:相关度排序模式美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性的影响被...
姚文杰【期刊名称】《农家科技》【年(卷),期】2017(000)005【摘要】美拉德反应是一种非酶褐变反应,其在食品加工工程中有着广泛的应用,美拉德反应对于食品的...
摘要著录项相似文献摘要从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述,并对其作用机理进行了讨论。...
美拉德反应与食品风味获取原文包量页面导航摘要著录项相似文献摘要文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品...
132美拉德反应产物抗氧化性能研究进展133中草药提取物抑菌作用的研究进展134食品连续灭菌的研究进展135磷酸肌醇酯的生理活性及其研究进展136质子交换膜燃料...
美拉德反应是一系列复杂的化学变化过程,美拉德反应的产物对于食品加工过程有着重要影响。在实际的食品加工过程中,应当合理控制美拉德反应,趋利避害,提高食品的...
期刊文献+检索高级检索期刊导航食品中的美拉德反应及其影响被引量:29Maillardreactionanditsinfluenceofthefood在线阅读免费下载导出摘要探讨了食品中发...
【相似文献】中国期刊全文数据库前10条1吴惠玲;王志强;韩春;彭志妮;陈永泉;;影响美拉德反应的几种因素研究[J];现代食品科技;2010年05期2李婷;江晓婉;叶青;于妍;宋茹;;...
摘要著录项相似文献摘要主要介绍了肉品中风味的形成,重点论述了美拉德反应在肉品风味形成中的作用.肉品中风味的形成途径主要包括氨基酸和多肽的热降解,糖降解,硫胺素的...